Σήμερα είναι αρκετά δύσκολο να βρεθεί κάποιος που δεν θα δοκιμάσει σοκολάτα, γλυκά, καθώς και άλλα γλυκά που έγιναν με τη συμμετοχή του τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του. Από την παιδική ηλικία, γνωρίζουμε καλά τι μοιάζει, αλλά δεν μπορούμε να φανταστούμε ποια είναι η τεχνολογία της παραγωγής σοκολάτας. Αυτό το προϊόν βασίζεται σε συστατικά όπως κακάο και βούτυρο κακάο. Το τελικό προϊόν εξαρτάται άμεσα από την ποιότητά του.
Διαδικασία παραγωγής
Η διαδικασία παραγωγή σοκολάτας - Μια συναρπαστική δραστηριότητα για τους επιχειρηματίες. Ειδικά όταν πρόκειται για σχεδιαστής σοκολάτας. Κάνοντας αυτά τα γλυκά είναι μια δημιουργική και ενδιαφέρουσα επιχείρηση, την οποία μπορείτε να είστε περήφανοι για την εμπιστοσύνη.
Η τεχνολογική διαδικασία αρχίζει με τις προπαρασκευαστικές εργασίες επεξεργασίας των κόκκων κακάο. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καθαρίζονται, να ταξινομούνται και να βαθμονομούνται. Στη συνέχεια, τα φασόλια είναι τηγανητά. Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό στάδιο, αφού η γεύση και το άρωμα της τελικής σοκολάτας που προκύπτει εξαρτώνται από την ποιότητα αυτής της διαδικασίας.
Στη συνέχεια, τα φασόλια συνθλίβονται. Η παραγωγή αυτή μπορεί να ταξινομηθεί με ασφάλεια ως απαλλαγμένη από απόβλητα, αφού λόγω της σύνθλιψης, μεγάλα κλάσματα καρυκευμάτων κακάου χρησιμοποιούνται για τη παρασκευή σοκολάτας με τη μορφή πλακιδίων, ενώ μικρά μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη δημιουργία σοκολάτας, καθώς και ως γέμιση για γλυκά ή γλυκά.
Το επόμενο βήμα είναι η άλεση των πτερυγίων κακάου σε τριμμένη κατάσταση (σκόνη). Σε αυτή την περίπτωση, η επιλογή εξοπλισμού για την παραγωγή σοκολάτας έχει μεγάλη σημασία. Η κερδοφορία αυτής της οικονομικής δραστηριότητας, καθώς και η ποιότητα του τελικού προϊόντος, εξαρτάται από αυτό. Οι ειδικοί λένε ότι η γεύση της σοκολάτας εξαρτάται από το μέγεθος των σωματιδίων τριμμένου κακάου (τόσο μικρότερες είναι, τόσο πιο λαμπερή είναι η γεύση).
Σοκολάτα
Αυτό είναι το επόμενο βήμα. Η κλασική συνταγή είναι η χρήση ζάχαρης σε σκόνη, τριμμένου κακάου και βουτύρου κακάο. Για την παραγωγή σοκολάτας επιδόρπιο, οι κατασκευαστές προσθέτουν ενισχυτές γεύσης, γεύσεις και σταθεροποιητές.
Ωστόσο, προκειμένου να αποκτηθεί ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, πρέπει να γίνει η σωστή επιλογή του εξοπλισμού παραγωγής σοκολάτας. Σε αυτό το στάδιο, με τη βοήθεια ειδικού εξοπλισμού, η μάζα σοκολάτας είναι τυλιγμένη, κατά τη διάρκεια της οποίας τα σωματίδια κακάου στη μάζα σοκολάτας γίνονται πολύ μικρότερα.
Το επόμενο βήμα είναι η αραίωση του προκύπτοντος μείγματος με ορισμένα συστατικά. Σε αυτό το στάδιο, οι κατασκευαστές σοκολάτας προσθέτουν αρωματικές ουσίες, κρασί και φοινικέλαιο. Αλλά αποξηραμένα βερίκοκα, βάφλες, ζαχαρωμένα φρούτα, σταφίδες και καρύδια προστίθενται αργότερα, ήδη στο στάδιο του σχηματισμού τελικών πλακιδίων.
Στη συνέχεια, κάντε το conching, το οποίο συνίσταται στην παρατεταμένη ανάμειξη της ζεστής μάζας σοκολάτας. Η ποιότητα αυτής της διαδικασίας, όπως όλες οι προηγούμενες, επηρεάζεται σημαντικά από την επιλογή του εξοπλισμού για την παραγωγή σοκολάτας.
Σχηματισμός σοκολάτας
Αυτό είναι το τελευταίο στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας, μερικές φορές διαρκεί πάνω από 40 ώρες. Αφού ρίχνετε τη μάζα σοκολάτας σε καλούπια, πρέπει να τηρείτε αυστηρά μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα σκληρύνει σωστά. Αν δεν διατηρηθεί το καθεστώς θερμοκρασίας, τότε η σοκολάτα θα έχει κακή γεύση, σχηματίζοντας μια εμφανή λευκή επίστρωση στην επιφάνεια της. Η σοκολάτα έτοιμη είναι συσκευασμένη, συσκευασμένη και αποστέλλεται για αποθήκευση για περαιτέρω πώληση.
Επιλέγοντας εξοπλισμό παρασκευής σοκολάτας
Φυσικά, ο κατάλογος του εξοπλισμού δεν περιορίζεται σε μια σειρά καλουπιών και μια μηχανή κοχύλι. Για να λειτουργήσει σωστά η γραμμή παραγωγής σοκολάτας, απαιτούνται και άλλες ειδικές συσκευές.
Για παράδειγμα, η ανάφλεξη του βουτύρου κακάο πραγματοποιείται σε ειδικό λέβητα με καύση λίπους (η αξία του υπολογίζεται σε 0,3 εκατομμύρια ρούβλια). Και η κύλιση πραγματοποιείται από μύλους σφαιρών γεμισμένους με χαλύβδινες σφαίρες με τη μορφή ρουλεμάν.
Θα χρειαστεί επίσης εξοπλισμός βαφής (το κόστος του είναι περίπου 1 εκατομμύριο ρούβλια) σε συνδυασμό με μια κάθετη σήραγγα ψύξης (άλλα 2,5 εκατομμύρια ρούβλια), η οποία παρέχει γρήγορη ψύξη των ήδη σχηματισμένων προϊόντων. Ωστόσο, αυτές οι συσκευές δεν μπορούν να απαλλαγούν με οποιονδήποτε τρόπο, δεδομένου ότι η εφαρμογή τους απαιτεί τεχνολογία.
Και αυτή είναι μόνο η βασική τεχνική που απαιτείται στη διαδικασία παραγωγής σοκολάτας. Μεταξύ του πρόσθετου εξοπλισμού, είναι απαραίτητο να επισημανθούν: οι θερμοστάτες και οι απορροφητήρες που βρίσκονται στις αποθήκες τελικών προϊόντων, καθώς και οι μεταφορικοί ιμάντες, οι ειδικές πλανητικές αντλίες και οι μονάδες αερισμού.
Δεν πρέπει να ξεχνάμε την ανάγκη χρήσης θερμαινόμενων αγωγών, οι οποίες χρησιμοποιούνται για τη μετακίνηση της μάζας σοκολάτας σε ζεστή μορφή μεταξύ των μονάδων. Έτσι, το κόστος του πρόσθετου εξοπλισμού είναι περίπου 5 εκατομμύρια ρούβλια.
Προσδιορισμός της κερδοφορίας της παραγωγής
Παρά το σημαντικό κόστος (περίπου 10 εκατομμύρια ρούβλια), γρήγορα πληρώνουν με λεπτομερή εξέταση του κόστους παραγωγής σοκολάτας σε σύγκριση με την τιμή πώλησης.
Εάν εξετάσουμε την πικρή συνηθισμένη σοκολάτα με την απουσία προσθέτων όπως η σόγια, το φοινικέλαιο και άλλα φθηνά υποκατάστατα, τότε το κύριο στοιχείο δαπανών είναι πρώτες ύλες για την παραγωγή σοκολάτας (60%). Κατά την άθροιση του κόστους της σκόνης κακάο, της σκόνης ζάχαρης, του κόστους εργασίας, των φόρων και της απόσβεσης, η τιμή κόστους είναι περίπου 500 ρούβλια. ανά χιλιόγραμμο. Αν λάβουμε υπόψη την τιμή ενός μπαρ σοκολάτας στα 100 ρούβλια, τότε η ελάχιστη κερδοφορία θα είναι - 200%. Και αυτό είναι μόνο το κατώτατο όριο.
Φθηνότερη σοκολάτα
Υπάρχουν μέθοδοι για τη μείωση του κόστους της σοκολάτας, μέσω της οποίας η κερδοφορία μπορεί να αυξηθεί σημαντικά. Ωστόσο, συχνά η προσθήκη διαφόρων υποκατάστατων μπορεί να υποβαθμίσει σημαντικά τη γεύση αυτού του προϊόντος. Και μερικές φορές μπορεί ακόμη και να γίνει ανθυγιεινό.
Έτσι, είναι ασφαλές να πούμε ότι η παραγωγή σοκολάτας και προϊόντων από αυτήν είναι ένας από τους πιο κερδοφόρους και ενδιαφέροντες επιχειρηματικούς τομείς.
