Πριν από μερικά χρόνια, τα ζυμαρικά θεωρούνταν ένα φτηνό προϊόν για την παρασκευή απλών και προσιτών πιάτων καθημερινής διατροφής. Επιπλέον, τα οφέλη τους αμφισβητήθηκαν από υποστηρικτές μιας υγιεινής διατροφής. Ο μύθος για τους κινδύνους των ζυμαρικών για μια φιγούρα φαινόταν ένα απολύτως φυσικό και προφανές γεγονός και επομένως όσοι παρακολούθησαν τις μορφές τους προσπάθησαν λιγότερο συχνά να τις συμπεριλάβουν στο μενού τους.
Τα τελευταία χρόνια, η στάση απέναντι σε αυτό το προϊόν έχει αλλάξει δραματικά, μεταξύ άλλων λόγω της στενότερης εξοικείωσης των πολιτών μας με την ευρωπαϊκή κουζίνα. Αποδείχθηκε ότι τα ζυμαρικά μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για πραγματικά υγιεινά, νόστιμα και ακόμη και χαμηλών θερμίδων πιάτα. Σήμερα το προϊόν αυτό είναι σε ζήτηση από όλες τις κατηγορίες πολιτών και το νέο τμήμα που έχει εμφανιστεί επιτρέπει την παραγωγή ζυμαρικών αρκετά ενδιαφέρουσα και κερδοφόρα επιχείρηση. Ο ανταγωνισμός στον τομέα των ελίτ είναι χαμηλότερος και η ζήτηση για τα προϊόντα αυτής της ομάδας είναι αρκετά υψηλή και αυξάνεται κάθε χρόνο. Αυτός είναι ο λόγος που τώρα είναι η ιδανική στιγμή για να «φτάσετε στο ρέμα» και να ανοίξετε τη δική σας επιχείρηση για την παραγωγή ζυμαρικών υψηλής ποιότητας.
Περιεχόμενο επιχειρησιακού σχεδίου: Βασικά οργανωτικά σημεία
Τα ζυμαρικά καταναλώνουν τα πάντα, από τα παιδιά που τα σερβίρουν για μεσημεριανό γεύμα σε νηπιαγωγεία και σχολεία, και τελειώνουν με τους επιχειρηματίες που έχουν δείπνο με αυτό το πιάτο στα εστιατόρια. Από αυτή την άποψη, μια ποιοτικά κατασκευασμένη παραγωγή θα βρει σίγουρα τη θέση της και θα είναι εφοδιασμένη με ζήτηση στην αγορά τροφίμων.
Όσοι αποφασίζουν να συνδέσουν τις δραστηριότητές τους με τα ζυμαρικά και να το κάνουν κερδοφόρο επάγγελμα πρέπει να αποφασίσουν για μια σειρά σημαντικών ζητημάτων. Για να γίνει αυτό, πρέπει να καταρτίσετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για την παραγωγή ζυμαρικών, και αυτό το άρθρο έχει σχεδιαστεί για να βοηθήσει με αυτό. Τα βασικά σημεία που πρέπει να καθοριστούν:
- Καταναλωτές και διαύλους διανομής τελικών προϊόντων.
- Τύποι και τεχνολογία της παραγωγής ζυμαρικών.
- Η ανάγκη για πόρους, συμπεριλαμβανομένων των πρώτων υλών, για την οργάνωση της παραγωγικής διαδικασίας.
- Εξοπλισμός για το εργαστήριο παραγωγής.
- Μελέτη σκοπιμότητας των επιχειρήσεων ζυμαρικών, συμπεριλαμβανομένων επενδύσεων, κερδοφορίας και κερδοφορίας.
Η παραγωγή ζυμαρικών ως επιχείρησης σήμερα είναι μια αρκετά ελκυστική απασχόληση που μπορεί να προσφέρει ένα καλό κέρδος για τον ιδιοκτήτη. Έχοντας επιλύσει τα βασικά ζητήματα σχετικά με το άνοιγμα της δικής μας παραγωγής, μπορούμε να προχωρήσουμε άμεσα στην πραγματική υλοποίησή της. Αρχίζουμε να τις μελετούμε αναγνωρίζοντας τον κύριο καταναλωτή μελλοντικών ζυμαρικών.
Στόχευση των καταναλωτών και μεθόδους πώλησης ζυμαρικών
Είναι πολύ σημαντικό να προσδιορίσετε σαφώς για ποιον θα κατασκευαστούν τα προϊόντα του εργαστηρίου ή του εργοστασίου σας. Οι καταναλωτές θα βρεθούν σε οποιοδήποτε τμήμα, αλλά το τμήμα premium είναι το πιο κερδοφόρο και κερδοφόρο. Σε ένα αρκετά χαμηλό κόστος προϊόντων (συμπεριλαμβανομένης της υψηλότερης κατηγορίας), το κόστος των τελικών προϊόντων είναι αρκετές φορές υψηλότερο από την τιμή των ζυμαρικών της οικονομίας και της μεσαίας τάξης. Το στοίχημα εδώ δεν αφορά την ποσότητα, αλλά την ποιότητα, που σας επιτρέπει να αυξήσετε τα κέρδη σας καθορίζοντας υψηλότερες τιμές.
Ταυτόχρονα, στο ελίτ τμήμα (όπως και σε όλες τις άλλες) υπάρχουν διάφορες επιλογές για την πώληση προϊόντων:
- απευθείας πώληση σε αλυσίδες καταστημάτων λιανικής πώλησης και παντοπωλεία ·
- χονδρική πώληση σε μεγάλους διανομείς.
- παράδοση σε εστιατόρια, καφέ (τομέας HoReCa)
- εφοδιασμού στον δημοτικό τομέα, δηλ. των δημοσιονομικών οργανισμών (κατάλληλοι για την οικονομία και τα προϊόντα μεσαίας τάξης).
Η διεξαγωγή ανάλυσης της καταναλωτικής ζήτησης στην περιοχή σας, καθώς και των ανταγωνιστών που παίζουν ήδη σε αυτήν την αγορά, θα βοηθήσει στον προσδιορισμό της επιλογής ενός τμήματος και των καναλιών πωλήσεων.
Παραγωγή ζυμαρικών: τύποι
Υπάρχει αρκετά ευρύ φάσμα ποικιλιών ζυμαρικών που μπορούν να παραχθούν σε οποιοδήποτε επιλεγμένο τμήμα. Διαφέρουν στο είδος του αλεύρου (το πρώτο, κατηγορία "Β" και το υψηλότερο - για την κατηγορία "Α"), σε σχήμα και μήκος. Επιπλέον, η ποικιλία των ζυμαρικών εξαρτάται από τη σύνθεση και τη θρεπτική αξία. Υπάρχουν τύποι ζυμαρικών:
- νήματα με σπείρωμα (αράχνης, λεπτή ή συνηθισμένη φρέζα).
- κορδέλες (λείες, κυματοειδές, με κυματιστές άκρες).
- σωληνοειδή (φτερά, κέρατα κ.λπ.) ·
- σγουρά (διαφορετικά σχήματα).
Υπάρχουν επίσης ζυμαρικά με διάφορες γεύσεις και φυσικές χρωστικές, φωλιές και κούκλες, συμπλήρωση για τα πρώτα μαθήματα, στιγμιαία noodles. Η χρήση διαφόρων τεχνολογιών παραγωγής καθιστά δυνατή την απόκτηση τόσο διαφορετικών τύπων ζυμαρικών. Πρόσφατα, ένα από τα πιο δημοφιλή, ειδικά στην κατηγορία premium, είναι η τεχνολογία κενού. Σας επιτρέπει να βελτιώσετε καταναλωτικών ιδιοτήτων ζυμαρικά και να πάρετε ένα πιο διαφανές τελικό προϊόν (γυαλιστερό) που δεν υφίσταται κολλήσει και δεν βράζει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Πρώτες ύλες για την παραγωγή ζυμαρικών: πρωτογενής και δευτερογενής
Ανάλογα με τον τύπο ζυμαρικών, χρησιμοποιούνται πρώτες ύλες διαφόρων ποιοτήτων, καθώς και πρόσθετα συστατικά. Το αλεύρι premium είναι η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή ζυμαρικών στα μεσαία και ελίτ τμήματα. Πρέπει να πληροί ορισμένα χαρακτηριστικά:
- περιεκτικότητα σε γλουτένη - 28% ή περισσότερο ·
- υγρασία - όχι περισσότερο από 15%.
- εμπλουτισμένο με βιταμίνες εάν είναι απαραίτητο (PP, B1, B2).
Το νερό είναι το δεύτερο σημαντικό στοιχείο. Θα πρέπει να είναι ασφαλές σε χημική σύνθεση, να έχει μια ευχάριστη γεύση.
Προϊόντα μικρής παραγωγής
Επιπλέον, για την παραγωγή ορισμένων τύπων προϊόντων, χρησιμοποιούνται πρόσθετα συστατικά: αυγά και σκόνη αυγών, γαλακτοκομικά προϊόντα και φυτικά προϊόντα (ιδίως φυσικοί χυμοί), χρώματα τροφίμων (β-καροτένιο, ταρτραζίνη κ.λπ.).
Επίσης χρησιμοποιούνται επιφανειοδραστικές ουσίες στην παραγωγή, επιτρέποντας τη διατήρηση της ποιότητας και των εξωτερικών ιδιοτήτων των ζυμαρικών για μεγάλο χρονικό διάστημα, για να αποφευχθεί η πρόσφυση και η πέψη τους. Αυτές οι αποχρώσεις πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την οργάνωση της δικής σας παραγωγής ζυμαρικών.
Είναι σημαντικό να προσδιοριστούν οι αλυσίδες εφοδιασμού των πρώτων υλών, ιδίως του αλεύρου, προκειμένου να παραληφθούν σε μια έγκαιρη και κατάλληλη ποιότητα. Σήμερα υπάρχουν μεγάλοι παραγωγοί σιτηρών που έχουν δημιουργηθεί για τη βελτιστοποίηση της προμήθειας πρώτων υλών, συμπεριλαμβανομένης της ελέγχου των διαδικασιών εφοδιαστικής και της πρόληψης αποτυχιών. Η ένταξή τους μπορεί να αυξήσει την αποδοτικότητα της παραγωγής και να παράσχει παραγωγή με οικονομικά προσιτές πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας.
Διαδικασία παραγωγής μακαρόνι: τεχνολογία και εξοπλισμός
Η συγκεκριμένη τεχνολογία για την παραγωγή ζυμαρικών εξαρτάται από τον τύπο και τη σύνθεση των προϊόντων. Και ο εξοπλισμός αγοράζεται λαμβάνοντας υπόψη τους προγραμματισμένους όγκους παραγωγής και ποικιλία.
Στάδια της παραγωγικής διαδικασίας
Ωστόσο, τα κύρια στάδια μειώνονται στις ακόλουθες διαδικασίες:
- προετοιμασία πρώτων υλών (κοσκίνισμα αλεύρων και θέρμανσης, ανάμιξη διαφόρων παρτίδων για τη βελτίωση των δεικτών ποιότητας) ·
- προετοιμασία της ζύμης (φόρτωση αλεύρου με πόσιμο νερό στο μίξερ ζύμης, προσθήκη άλλων συστατικών σύμφωνα με τη συνταγή, ζύμωμα, εκκένωση).
- συμπύκνωση κοχλιών και διαμόρφωση.
- φυσώντας με ενσωματωμένο ανεμιστήρα, κόβοντας και τοποθετώντας προϊόντα σε δίσκο.
- (στο τραπέζι του μηχανήματος πρέσας) και τελικό (στον θάλαμο ξήρανσης) ξήρανση σε δείκτη υγρασίας 19%.
- έκθεση των ζυμαρικών σε ένα δοχείο από χαρτόνι σε περιεκτικότητα σε υγρασία 13%.
- εξέταση ζυμαρικών (για την κατάσταση, την υγρασία, τη δύναμη, τη δυνατότητα πεπτικότητας, κ.λπ.).
- συσκευασία χρησιμοποιώντας μηχανές πλήρωσης.
Επιπλέον, υπάρχουν διάφορες αποχρώσεις στη διαδικασία. Έτσι, για παράδειγμα, η αποθήκευση του αλεύρου μπορεί να πραγματοποιηθεί χύδην και χύδην (χύνοντας στη χοάνη). Το δεύτερο προτιμάται, καθώς ελαχιστοποιεί την απώλεια αλεύρου κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συσκευασίας, ελαχιστοποιεί το κόστος ραπτικής και μειώνει τη χρήση του χειρωνακτικού εργατικού δυναμικού.
Διάφορες μέθοδοι ξήρανσης χρησιμοποιούνται επίσης πριν από τη συσκευασία. Η χρήση υδροθερμικής τεχνολογίας μπορεί να συντομεύσει σημαντικά αυτή τη διαδικασία: λόγω του ειδικού εξοπλισμού, το τελικό προϊόν ψύχεται γρήγορα, ακολουθούμενο αμέσως από τη συσκευασία των ζυμαρικών και της συσκευασίας τους.
Εξοπλισμός για την οργάνωση της παραγωγής ζυμαρικών
Το κύριο κόστος για την οργάνωση της επιχείρησης ζυμαρικών σχετίζεται με την αγορά ειδικού εξοπλισμού. Η παραγωγή ζυμαρικών απαιτεί τα ακόλουθα στοιχεία:
- ημιαυτόματη ή αυτόματη γραμμή παραγωγής ζυμαρικών (η παραγωγικότητα τους είναι περίπου 100 kg και 500 kg ανά ώρα).
- μορφές μήτρας (η σειρά τους εξαρτάται από την ποικιλία ζυμαρικών).
- μηχανή πλήρωσης και συσκευασίας.
Ολόκληρο το σύνολο εξοπλισμού που απαιτείται για την παραγωγή περιλαμβάνει έναν κοκκομετρητή αλεύρων, ένα πρέσα, μια γραμμή στεγνώματος, μεταφορείς, κάδους σταθεροποίησης (συνήθως παραδίδονται πλήρεις με γραμμές υψηλής χωρητικότητας).
Η επιλογή συγκεκριμένων τύπων και μοντέλων εξοπλισμού εξαρτάται από τον όγκο παραγωγής και τον διαθέσιμο προϋπολογισμό. Έτσι, για τη συσκευασία, μπορείτε να αγοράσετε τόσο τον αυτόματο όσο και τον ημιαυτόματο εξοπλισμό και, εάν χρειάζεται, μια ολόκληρη γραμμή. Το ίδιο ισχύει για μήτρες και άλλες συσκευές. Μεταξύ άλλων, θα χρειαστείτε καρότσια για τη μεταφορά πρώτων υλών, ράφια για την αποθήκευση τελικών προϊόντων, συσκευές ακονίσματος μαχαιριών και άλλα.
Βασικοί οικονομικοί δείκτες που σχετίζονται με την οργάνωση των επιχειρήσεων ζυμαρικών
Η παραγωγή ζυμαρικών μπορεί να είναι τόσο κερδοφόρα όσο και μη κερδοφόρα. Στην τελευταία περίπτωση, αυτό συνδέεται με την απόκτηση δαπανηρού εξοπλισμού στην κατασκευή προϊόντων ή χαμηλού κόστους, ή όχι με μεγάλη ζήτηση. Γι 'αυτό, πριν ξεκινήσετε την οργάνωση της παραγωγής, είναι σημαντικό να διεξάγετε λεπτομερή ανάλυση αυτού του κλάδου στην περιοχή σας, να αξιολογήσετε τη ζήτηση και τον ανταγωνισμό σε ένα συγκεκριμένο τομέα, να υπολογίσετε το κόστος, το αναμενόμενο κέρδος και την κερδοφορία.
Το κόστος της διοργάνωσης της παραγωγής ζυμαρικών
Το ελάχιστο κεφάλαιο εκκίνησης για να ξεκινήσει μια επιχείρηση ζυμαρικών είναι περίπου 800 χιλιάδες - 1,5 εκατομμύρια ρούβλια. Το ποσό αυτό περιλαμβάνει τις ακόλουθες δαπάνες:
- το κόστος απόκτησης πλήρους συνόλου εξοπλισμού παραγωγής (κύριο αντικείμενο), καθώς και η παράδοσή του και η τοποθέτησή του, η θέση σε λειτουργία ·
- ενοικίαση βιομηχανικών και αποθηκών, λογαριασμοί κοινής ωφέλειας.
- αγορά των απαραίτητων πρώτων υλών - εξαρτάται από τον όγκο της παραγωγής?
- δαπάνες προσωπικού (μισθός, κατάρτιση) ·
- το κόστος εγγραφής επιχείρησης και το άνοιγμα τρεχούμενου λογαριασμού ·
- άλλα έξοδα.
Από αυτές, οι μηνιαίες πληρωμές περιλαμβάνουν ενοίκιο, έξοδα αγοράς πρώτων υλών και προσωπικού, έξοδα μεταφοράς, φόρους και ορισμένα άλλα.
Κερδοφορία παραγωγής
Επιπλέον, η παραγωγή ζυμαρικών αποδίδεται μέσα σε 15-18 μήνες τουλάχιστον με την επιτυχή οργάνωση της προμήθειας πρώτων υλών και την εμπορία των τελικών προϊόντων. Φυσικά, αυτό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το κέρδος που λαμβάνεται από την πώληση. Στο τμήμα premium, θα είναι πολύ υψηλότερο από τον μέσο όρο. Ταυτόχρονα, το κόστος, αν και υψηλότερο, δεν διαφέρει πάρα πολύ με την αρμόδια οργάνωση της παραγωγικής διαδικασίας και την καθιέρωση σχέσεων με αξιόπιστους προμηθευτές.
Έσοδα από πωλήσεις και καθαρό κέρδος
Εάν η παραγωγή ζυμαρικών πραγματοποιείται σε εξοπλισμό χωρητικότητας 150 kg / h, τότε με φορτίο 50% και 12ωρη μετακίνηση (30 ημέρες το μήνα), μπορείτε να πάρετε περίπου 27 χιλιάδες κιλά τελικών προϊόντων. Καθορίστε την προγραμματισμένη τιμή (χονδρική) για κάθε κιλό και λάβετε κατά προσέγγιση έσοδα ανά μήνα.
Κατά μέσο όρο, θα ανέλθει σε 600-800 χιλιάδες ρούβλια, από τα οποία περισσότερα από τα μισά θα χρησιμοποιηθούν για την κάλυψη των μηνιαίων δαπανών: αγορά πρώτων υλών, μισθωτών, ενοικιάσεις και υπηρεσίες κοινής ωφελείας, φορολογικές εκπτώσεις, μεταφορικά έξοδα κ.λπ. Κατά μέσο όρο, η καθαρή κερδοφορία μιας τέτοιας επιχείρησης ποικίλλει 100-300 χιλιάδες ρούβλια.
Συνοψίζοντας
Σε αυτό το άρθρο, εξετάσαμε τα βασικά ζητήματα που σχετίζονται με μια τέτοια επιχείρηση, όπως η παραγωγή ζυμαρικών. Έχουμε επισημάνει τα σημεία που αφορούν την επιλογή του τμήματος και των τύπων των βιομηχανικών προϊόντων, τον ορισμό της τεχνολογίας, τις πρώτες ύλες και τον απαραίτητο εξοπλισμό για την οργάνωση της παραγωγικής διαδικασίας.
Συμπερασματικά, παρασχέθηκαν κατά προσέγγιση στοιχεία σχετικά με τις απαιτούμενες αρχικές επενδύσεις και τα μηνιαία έξοδα, την κερδοφορία και την αποδοτικότητα αυτού του τύπου παραγωγής. Ελπίζουμε ότι αυτές οι πληροφορίες θα είναι χρήσιμες για εσάς και θα σας βοηθήσουν να προσεγγίσετε σωστά κάθε στάδιο της οργάνωσης των δικών σας ζυμαρικών.
