Το πιο δημοφιλές και αγαπημένο προϊόν ζαχαροπλαστικής όχι μόνο των παιδιών αλλά και των ενηλίκων είναι η καραμέλα. Μέχρι σήμερα, οι εμπειρογνώμονες έχουν υπολογίσει πάνω από πεντακόσια είδη τέτοιων εδεσμάτων που διαφέρουν ως προς τη γεύση, τη σύνθεση και τη μορφή. Ποια είναι η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή καραμέλας; Αυτά τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής κατασκευάζονται από πολτό, τα συστατικά του οποίου είναι μια ποικιλία πρόσθετων και ζάχαρης.
Η παρασκευή γλυκών πραγματοποιείται από καθολικά ή εξειδικευμένα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής, καθώς και μικρά ή μεγάλα καταστήματα ζαχαροπλαστικής. Το σχήμα παραγωγής καραμελών αποτελείται από τέσσερα διαδοχικά στάδια. Στην πρώτη από αυτές, παρασκευάζεται μια μάζα, τα συστατικά της οποίας είναι η ζάχαρη και η μελάσα, το άγαρ και το νερό, το βούτυρο και το γάλα, καθώς και μια ποικιλία αρωματικών προσθέτων.
Ανάλογα με τον τύπο καραμελών που παράγεται, προσδιορίζεται η ειδική σύνθεση του προϊόντος ζαχαροπλαστικής, καθώς και η θερμοκρασία ανάμειξης των συστατικών, η οποία θα πρέπει τελικά να αποκτήσει την απαραίτητη συνοχή.
Επί του παρόντος, η μηχανοποίηση και η αυτοματοποίηση της παραγωγής καραμελών βρίσκονται στο υψηλότερο επίπεδο. Χειροκίνητα στη βιομηχανία τροφίμων κατασκευάζονται μόνο ακριβές σοκολάτες. Για να αγοράσετε εξοπλισμό για την παραγωγή καραμέλας, πρέπει να εξοικειωθείτε με όλες τις υπάρχουσες προσφορές. Οι κατασκευαστές προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία από διαφορετικά μοντέλα μηχανών.
Ταυτόχρονα, μπορείτε να τα αγοράσετε για την απελευθέρωση διαφόρων τύπων γλυκών. Η γραμμή παραγωγής καραμέλας είναι ικανή όχι μόνο να παράγει, αλλά και να συσκευάζει γλυκά με ζελέ και αλεύρι, γαλακτοκομικά και αρωματικά γαλακτοκομικά, καθώς και με άλλα είδη γεμισμάτων. Ταυτόχρονα, η μέγιστη παραγωγικότητα του σύγχρονου εξοπλισμού είναι μέχρι 200 χιλιάδες προϊόντα ανά λεπτό.
Καραμέλα μαγείρεμα
Στο πρώτο στάδιο της τεχνολογικής διαδικασίας, θα χρειαστεί να αγοράσετε μια γενική συσκευή κενού για το μαγείρεμα. Συνιστάται να το αγοράσετε για μικρές επιχειρήσεις. Πώς να επιλέξετε το καλύτερο μοντέλο; Συνιστάται να επιλέγετε μοντέλα στο σύστημα των οποίων υπάρχουν δύο λέβητες, ένας από τους οποίους βρίσκεται πάνω από τον άλλο.
Αρχικά, οι πρώτες ύλες περιλαμβάνονται στη συνταγή καραμέλας. Τοποθετείται στον ανώτερο λέβητα και ο αναμικτήρας είναι ενεργοποιημένος. Το μίγμα θερμαίνεται με ατμό, το οποίο έχει πίεση από 500 έως 600 εκατοστά kPa. Η ανάμιξη της μάζας συνταγογράφησης πραγματοποιείται για τέσσερα έως οκτώ λεπτά.
Αφού το σάκχαρο διαλύσει τελείως, ο αναμίκτης είναι απενεργοποιημένος. Στη συνέχεια, η μάζα υποβάλλεται σε βρασμό με αυξανόμενη θερμοκρασία. Όταν η μάζα καραμέλας θερμαίνεται σε 140 μοίρες, η βαλβίδα ενεργοποιείται αυτόματα, εκφορτώνοντας το μείγμα στον καυστήρα. Ταυτόχρονα, ξεκινά η αντλία κενού. Αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα της μάζας καραμέλας, ο κάτω λέβητας ανατρέπεται.
Ψύξη
Ο εξοπλισμός για την παραγωγή καραμέλας περιλαμβάνει ειδικά τραπέζια. Προορίζονται για ψύξη της μάζας που προέρχεται από τον εξοπλισμό μαγειρέματος. Αυτοί οι πίνακες είναι κοίλες μεταλλικές πλάκες. Μέσα σε αυτόν τον εξοπλισμό, το νερό κυκλοφορεί, η θερμοκρασία του οποίου είναι από οκτώ έως δώδεκα βαθμούς.
Για μεγαλύτερη παραγωγή, χρησιμοποιούνται μηχανές ψύξης, μέσω των οποίων περνάει μια συνεχής ροή μάζας καραμέλας. Η επιλογή αυτού του τύπου εξοπλισμού θα εξαρτηθεί από το μέγεθος της επιχείρησης.
Promink
Στη μάζα της καραμέλας, όλα τα συστατικά της πρέπει να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα.Για να δώσετε τα γλυκά σε αυτή την ποιότητα και υπάρχει πρόβλημα.
Μερικές φορές αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται με το χέρι. Εντούτοις, με την ημι-μηχανοποιημένη μέθοδο, χρησιμοποιείται μια μηχανή προετοιμασίας. Αυτή η μονάδα έχει έναν πίνακα που περιστρέφεται σε έναν κάθετο άξονα. Πάνω από αυτό είναι τοποθετημένος ένας περιστρεφόμενος κυλινδρικός οδοντωτός τροχός. Αυτό το μηχάνημα είναι επίσης εξοπλισμένο με ένα ανατρεπόμενο καρότσι που έχει κατασκευαστεί με τη μορφή ενός πέλματος. Η συσκευή θα σας επιτρέψει να πάρετε μια ποιότητα μάζας μιας ομοιογενούς συνέπειας, οπότε δεν θα πρέπει να εξοικονομήσετε την απόκτηση της.
Τεντώστε
Ο εξοπλισμός για την παραγωγή καραμέλας περιλαμβάνει μηχανή έλξης. Μετά από επεξεργασία σε αυτό το μηχάνημα, η γλυκιά μάζα γίνεται εύθραυστη και έχει μεταξένια λάμψη. Αυτό οφείλεται στη διείσδυση του αέρα καραμέλας. Το γλυκό μείγμα χάνει όχι μόνο τη διαφάνεια, αλλά και την πυκνότητα του.
Να πάρει ένα καραμέλα
Η άμορφη πλαστική μάζα θα πρέπει να έχει τη μορφή βαθμονομημένου συρμού με συγκεκριμένη διατομή. Για αυτό, χρησιμοποιείται μια μηχανή περιτύλιξης καραμέλας. Η πλήρωση των προϊόντων ζαχαροπλαστικής αντλείται. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τοποθετηθεί ένα πληρωτικό υλικό στη μηχανή περιτύλιξης καραμέλας.
Προορίζεται για την υλοποίηση μιας μετρημένης παροχής της γέμισης εντός του καρπού καραμέλας.
Δημιουργία υποθέματος καραμελών
Ο εξοπλισμός για την παραγωγή καραμέλας περιλαμβάνει μηχανή ρολού. Ένα στρώμα παρασκευασμένης μάζας καραμελών εισέρχεται σ 'αυτή τη συσκευή. Η όλη διαδικασία συνίσταται στην έλαση ενός μείγματος καραμέλας μεταξύ των κυλίνδρων πάνω στους οποίους είναι χαραγμένα τα κύτταρα. Υπάρχει επίσης ένα σχέδιο ανακούφισης.
Η θέση των κυττάρων παρέχεται με τέτοιο τρόπο ώστε όταν οι κύλινδροι συνδυάζονται, σχηματίζεται ένας μοναδικός θάλαμος χύτευσης, ο οποίος γεμίζει τη μάζα καραμέλας. Τα χυτά προϊόντα εξέρχονται από την μηχανή κυλίνδρων. Είναι διασυνδεδεμένα μόνο με λεπτές μπαστούνια από το μείγμα καραμέλας. Το χυτευμένο γλυκό στρώμα συνεχίζει την κίνηση του κατά μήκος μιας ειδικής κορδέλας. Μετά την ψύξη, τα μεταλλικά στοιχεία γίνονται εύθραυστα και αποσπώνται εύκολα από τα γλυκά.
Ψύξη μετά το σχηματισμό της κατοικίας
Η καραμέλα πρέπει να φέρεται σε θερμοκρασία 35 μοίρες. Στενοί μεταφορείς χρησιμοποιούνται για να κρυώσουν τα είδη ζαχαροπλαστικής. Αυτός ο εξοπλισμός είναι από καουτσούκ καμβά, το πλάτος του οποίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα δέκα εκατοστά. Η αλυσίδα καραμέλας που βρίσκεται πάνω στον μεταφορέα διοχετεύεται με αέρα που προέρχεται από τους ανεμιστήρες. Στη συνέχεια η θερμοκρασία του τελικού προϊόντος μειώνεται σε συσκευές κλειστού τύπου (ειδικά ερμάρια).
Γκλος
Ένα προστατευτικό στρώμα δημιουργείται στην επιφάνεια κάποιων τύπων καραμέλας. Προστατεύει τα γλυκά από τις αρνητικές επιπτώσεις του ατμοσφαιρικού αέρα. Ο εξοπλισμός για την παραγωγή καραμέλας στο στάδιο της γυαλίσματος περιλαμβάνει λέβητες σφαιροποίησης. Αυτές οι συσκευές φορτώνονται με καραμέλα που έχει θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους σαράντα βαθμούς. Μετά από αυτό, τα γλυκά προϊόντα χύνεται με σιρόπι ζάχαρης, το οποίο χύνεται σε μικρές μερίδες κάθε δύο έως τρία λεπτά.
Σταδιακά σχηματίζεται μια λεπτή κρούστα στην επιφάνεια της καραμέλας. Λαμβάνεται από κρυσταλλωμένη ζάχαρη. Στο επόμενο βήμα, η λιωμένη στιλπνότητα, η οποία είναι ένα μίγμα κηρού, προστίθεται στον λέβητα. Η τεχνολογία απαιτεί μικρή ποσότητα τάλκη. Η διαδικασία λείανσης διαρκεί από είκοσι πέντε έως τριάντα λεπτά. Πρέπει να έχετε κατά νου ότι μια σταθερή και φωτεινή λάμψη μπορεί να επιτευχθεί μόνο με υγρασία στο εργαστήριο που δεν υπερβαίνει το εξήντα τοις εκατό.
Συσκευασία
Το σύστημα αυτοματισμού για την παραγωγή καραμέλας σας επιτρέπει να συσκευάζετε τελικά προϊόντα με πολύχρωμες ετικέτες. Υπάρχουν μηχανήματα περιτύλιξης γι 'αυτό. Αυτός ο εξοπλισμός μπορεί να συσκευάσει καραμέλα με διάφορες μεθόδους. Η πιο συνηθισμένη μέθοδος περιστροφής. Λιγότερο χρησιμοποιείται συνήθως είναι η περιτύλιξη των ετικετών με πτυχές.Δεν συνιστάται η αγορά αυτού του χρησιμοποιημένου εξοπλισμού, καθώς ένα περιτύλιγμα κακής ποιότητας θα γίνει ένα ισχυρό αντι-διαφημιστικό μέσο για την επιχείρησή σας.
Σημαντική επιλογή
Προκειμένου να ξεκινήσετε την παραγωγή καραμέλας, θα χρειαστεί να επενδύσετε χρήματα στην αγορά μιας τεχνολογικής γραμμής. Αγορά εξοπλισμού για την παραγωγή καραμέλας, με χωρητικότητα εκατόν πενήντα κιλά προϊόντων ανά ώρα, μπορεί να είναι για 1,2 εκατομμύρια ρούβλια.
Φθηνότερες γραμμές για την παρασκευή σακχαρότευτλων (στρογγυλές καραμέλες) προσφέρονται φθηνότερα. Εξοπλισμός ικανός να παράγει έως και εκατό κιλά τέτοιων γλυκών ανά ώρα μπορεί να αγοραστεί για διακόσιες διακόσιες πενήντα πενήντα χιλιάδες ρούβλια.
Όταν επιλέγετε μια αυτοματοποιημένη γραμμή, πρέπει να δώσετε προσοχή στις επιδόσεις της και σε άλλα χαρακτηριστικά που θα συμβάλουν στην απόκτηση ενός τελικού προϊόντος υψηλής ποιότητας. Έτσι, τα γλυκά πρέπει να έχουν κρυσταλλική εμφάνιση, ευχάριστη γεύση, ακριβή και σταθερή ποσότητα και τοποθέτηση της γέμισης.
Μια αυτοματοποιημένη γραμμή παραγωγής καραμέλας πρέπει να παράγεται σύμφωνα με τα πρότυπα της ζαχαροπλαστικής και να πληροί όλες τις απαραίτητες υγειονομικές απαιτήσεις. Ένας σημαντικός παράγοντας κατά την επιλογή του εξοπλισμού είναι η παρουσία λογισμικού ελέγχου και μια οθόνη αφής, όπου θα αντικατοπτρίζονται όλα τα στάδια της διαδικασίας (ρυθμός, κατάσταση του εξοπλισμού, θερμοκρασία κ.λπ.)
Οι σύγχρονες γραμμές παραγωγής καραμέλας είναι εξοπλισμένες με μετατροπείς συχνότητας, με τις οποίες ρυθμίζεται η ροή σακχάρου και εντοπίζεται η ποιότητα της μάζας καραμέλας. Θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή σε αυτή τη λειτουργία κατά την αγορά της συσκευής.
Εάν θέλετε να είναι δυνατή η ταυτόχρονη προσθήκη και συγχώνευση της γραμμής με το οξύ και την κύρια χρωστική ουσία, ελέγξτε για την παρουσία μίξερ υψηλής ποιότητας στον εξοπλισμό σας. Σε περίπτωση που ένα προκατασκευασμένο επιχειρηματικό σχέδιο περιλαμβάνει επέκταση της γκάμας των προϊόντων που παράγονται από τη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, τότε θα πρέπει να αγοράσετε αυτοματοποιημένες γραμμές με τη δυνατότητα να αλλάξετε το πρότυπο. Μόνο τότε, τα τελικά προϊόντα όταν χρησιμοποιείτε μία γραμμή θα έχουν διαφορετική διαμόρφωση. Εάν είναι δυνατόν να αλλάξετε εν μέρει το πρότυπο, μπορούν να παραχθούν γλειφιτζούρια.
Μια αυτοματοποιημένη γραμμή που ελέγχεται από ένα σύστημα υπολογιστή μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει μέχρι είκοσι εργαζόμενους. Στην περίπτωση αυτή, η απελευθέρωση των γλυκών θα είναι από εκατόν πενήντα έως εξακόσια κιλά σε μία ώρα. Όταν αγοράζετε εξοπλισμό, δώστε προσοχή στο υλικό που χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή του. Τα κύρια μέρη της εγκατάστασης πρέπει να είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα.
