Los yogures son productos lácteos fermentados. Entre los fanáticos de una dieta saludable, todo tipo de dietas y una comida deliciosa, su popularidad es simplemente fantástica.
Y, por lo tanto, no hay nada sorprendente en el hecho de que se pueda ganar un buen dinero haciendo yogur de calidad.
Entonces, echemos un vistazo paso a paso sobre cómo organizar su propia producción de yogures y comenzar a recibir ingresos reales en esta área.
Evaluación de perspectivas de negocio.
Antes de elaborar un plan de negocios y dar algunos pasos prácticos, debe analizar el mercado.
De hecho, las perspectivas de crecimiento de las ventas son simplemente excelentes. El europeo promedio come alrededor de 20 kg de yogurt al año, mientras que en Rusia todavía son 3-5 kg por persona. Y dado el desarrollo de una tendencia hacia un estilo de vida saludable, podemos esperar que en el futuro cercano el mercado prospere.
La producción de yogures está dirigida principalmente a personas comunes, compradores de mercados, tiendas, supermercados, supermercados. En este caso, es necesario tener en cuenta el hecho de que la vida útil del producto terminado es pequeña y, por lo tanto, el tiempo de entrega desde la producción hasta la salida debe ser lo más corto posible.
Paso 1. Elegir una forma de propiedad, registrar una entidad legal y abrir una cuenta bancaria
Los tipos más comunes de entidades legales en Rusia son IP, OJSC, LLC y ZAO. Es mejor elegir la forma de propiedad, escuchando la opinión de un abogado experimentado. Solo él podrá analizar las características de su plan de negocios y sugerir la mejor solución.
En cuanto al procedimiento para registrar una entidad jurídica, así como para abrir una cuenta bancaria, el empresario puede asumir estas tareas directamente. Sin embargo, recurriendo a una firma de abogados especializada, este proceso puede acelerarse y simplificarse significativamente.
Paso 2. Busca una habitación
Al organizar su propia producción de lácteos, es extremadamente importante elegir una habitación que cumpla con todos los requisitos de la estación sanitaria y epidemiológica. La mejor opción sería alquilar varias habitaciones medianas. El factor principal que debe guiarse al elegir es que la línea automática se puede colocar normalmente en la sala de producción.
Para colocar la línea, será necesario asignar unos 150-200 m.2. Además, necesita un lugar para almacenar productos terminados refrigerados (aproximadamente 50-80 m2).
Paso 3. Estudiar la tecnología de producción de yogurt.
Para proporcionar a sus clientes un producto saludable y sabroso, debe conocer bien la tecnología de producción de yogurt.
Para la preparación de yogures homogéneos que no contienen trozos de bayas o frutas, se utiliza el método de depósito. Las materias primas necesarias son la leche de vaca, el azúcar y los jarabes naturales de frutas y bayas. Según las normas actuales, la leche debe contener 21% de sólidos, 5% de azúcar y 3,4 a 4% de grasa.
La producción de yogurt en sí es la siguiente:
- Recepción, pretratamiento y purificación de leche mediante filtros especializados.
- Normalización de la leche. En esta etapa, el método de evaporación o adición de leche desnatada en polvo normaliza la concentración de sólidos.Dependiendo del tipo de yogurt, la cantidad de grasa también puede ser diferente (de 0.1 a 3.5%). Cuanto más pequeño es, más difícil es para un productor obtener y procesar un coágulo de yogur. Normalice el contenido de grasa de la leche usando un separador-normalizador especial.
- Agregar otros ingredientes a la mezcla de acuerdo con la receta aprobada. Después de esto, el yogur debe hacerse homogéneo; para esto, la mezcla se somete a un proceso de dispersión.
- En el siguiente paso, el yogurt se pasteuriza a 95-98 ° C, y luego se enfría a 41-45 ° C. En este momento, se agrega levadura (2-3% del volumen total). Luego la mezcla se agita durante 10-15 minutos. Es importante controlar el cumplimiento de las proporciones del iniciador y la mezcla; de lo contrario, el sabor del producto terminado y su uniformidad pueden verse afectados. Todo el proceso de maduración dura de 2 a 4 horas.
- Después de este período, se agregan los rellenos necesarios a la mezcla, todo se mezcla y se enfría a 8ºC.
Esto termina la producción de yogur. Solo queda clasificar el producto terminado de acuerdo con los envases preparados y entregarlo a los puntos de venta.
Por separado, debe decirse que la producción de yogur por el método del depósito requiere la normalización del nivel de contenido de aire en las materias primas. La mayor parte se elimina en cámaras de vacío especiales. Debido a esto, la vida útil del producto aumenta, adquiere una alta viscosidad.
Examinamos el método del depósito. El esquema tecnológico para la producción de yogurt de manera termostática incluye todos los pasos descritos. Sin embargo, aparece otro, uno en el que se agregan trozos de bayas y frutas al yogur.
Se agregan a la mezcla, se enfrían a la temperatura de fermentación. Al mismo tiempo, el yogurt se mezcla constantemente durante 15-20 minutos. Después de esto, como en el caso del método de preparación del depósito, la mezcla se fermenta y se comprueba su acidez y resistencia.
Paso 4. Compra de equipo
Los equipos modernos para la producción de yogurt permiten automatizar casi por completo todo el proceso.
Necesitará una línea de producción especial, que incluye varias unidades principales responsables de las diversas etapas de preparación del producto:
- ingesta y enfriamiento de leche (bomba de leche, filtro, tanque de almacenamiento de leche y unidad de agua fría);
- mezcla y pasteurización (bomba, tanque de mezcla, pasteurizador de leche, dispositivo para registrar datos de temperatura, unidad de control de agua caliente, conjunto de tuberías);
- preparación de yogurt (tanque para preparación de yogurt, monopump, tanque para terminación de yogurt, conjunto de tuberías, unidad de control de agua caliente);
- llenado y envasado de vasos de productos terminados (unidad para llenar e imprimir vasos, envasado en bandejas);
- compresor y caldera
- equipo de laboratorio y C.I.P. lavado
- Cajas y carros refrigerados para el transporte de bandejas.
Tal equipo para la producción de yogur se puede usar para preparar productos con o sin trozos de fruta / bayas. La productividad de la instalación promedia 12-15 mil tazas (150-200 ml cada una) para un turno de 9 horas. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que puede elegir u ordenar equipos con otros parámetros según sus necesidades.
Paso 5. Reclutamiento
Para organizar el trabajo de la empresa, necesitará tales empleados:
- técnico de producción de leche - 1 persona;
- trabajadores calificados - 6-9 personas;
- electricista - 1 persona
Además, es posible que necesite cargadores y controladores (para entregar productos terminados a las tiendas), productos de limpieza.
En cualquier caso, se da preferencia a los solicitantes con experiencia laboral y educación relevante. Sus trabajadores deben comprender todos los modos de operación de la línea y las funciones del equipo. Se debe mantener un registro médico para cada empleado; para el trabajo en la industria alimentaria, este es un requisito previo.
Paso 6. Contratos con proveedores
Es mejor pedir materias primas de yogur a granel a los fabricantes. La lista de ingredientes que puede necesitar incluye:
- leche de vaca de al menos grado 2 con una acidez de hasta 19 ° T (según GOST 13264);
- leche descremada con una acidez de hasta 20 ° T obtenida en el proceso de separación de la leche de vaca según GOST 13264;
- leche entera en polvo (GOST 4495);
- crema pasteurizada según TU 10-02-02-789-08 (hasta 35% de grasa, acidez hasta 20 ° T, sin olores ni sabores), obtenida como resultado de la separación de la leche de vaca según GOST 13264;
- leche desnatada en polvo (GOST 10970);
- azúcar corta (GOST 2316);
- mermeladas (GOST 7009) y mermelada (GOST 6929);
- Cultivos iniciadores de cultivos de ácido láctico.
Además, puede pedir frutas y bayas (si planea agregar rodajas de frutas a sus productos).
Es aconsejable buscar proveedores de materias primas cercanas, esto le permitirá reducir los costos de transporte.
Paso 7. Elegir un método de comercialización de productos
Como ya dijimos, la producción de lácteos debe organizarse teniendo en cuenta el hecho de que los yogures no pueden almacenarse durante mucho tiempo. Por lo tanto, debe realizar el producto terminado lo más rápido posible. Hay dos alternativas aquí.
En primer lugar, puede recurrir a los servicios de una empresa mayorista. Los representantes de la empresa asociada regularmente (2-3 veces por semana) tomarán productos de usted. En este caso, no tiene que gastar tiempo y esfuerzo para buscar y establecer canales de distribución de forma independiente.
Sin embargo, esta opción tiene un inconveniente importante: se está privando de parte de la ganancia final (hasta 15-20%). Sin embargo, esta es una excelente opción para los recién llegados a los negocios, porque las cadenas minoristas rara vez expresan el deseo de cooperar directamente con las pequeñas empresas.
Pero después de que la producción láctea ya se haya establecido en el mercado, puede comenzar a buscar sus propios canales de distribución y no pagar a los mayoristas. Sin embargo, para que esto sea posible, es necesario asignar fondos para la remuneración de los transitarios y conductores, así como para la compra de equipos y vehículos de refrigeración. A nivel de empresa mediana, estos costos están más que justificados: como resultado, su beneficio aumentará varias veces.
Paso 8. Evaluación de las inversiones necesarias.
Al preparar un plan de negocios para la producción de lácteos, debe determinar de inmediato el tamaño de los costos iniciales y regulares:
- alquiler de locales - 50 mil rublos;
- adquisición de la línea de producción principal - 2.3-2.5 millones de rublos;
- compra de equipo adicional - 300 mil rublos;
- poner las instalaciones de acuerdo con los requisitos de SES - 300 mil rublos;
- materias primas - 200 mil rublos.
Además, se gastará una cierta cantidad de dinero cada mes para pagar salarios a los empleados. Depende del nivel de habilidad de los empleados, así como de la región en la que resida.
En promedio, necesita de 3.5 a 4 millones de rublos para comenzar la producción de yogures.
Paso 9. Evaluación de la rentabilidad del proyecto.
Finalmente, queda por responder la pregunta más importante: ¿vale la pena? La producción de yogurt requiere una inversión bastante grande. Y, por supuesto, antes de gastar su dinero, cada emprendedor quiere asegurarse de que este sea un tipo de negocio realmente rentable y prometedor.
En promedio, todos los costos posibles se pagan dentro de dos años.
El beneficio mensual de las actividades puede llegar a 230-250 mil rublos.
Paso 10. Aprobación y certificación del producto
Los representantes de Rospotrebnadzor no participan en el proceso de apertura de la producción. Pero usted, como emprendedor, deberá acordar con ellos el Programa de control de producción de la empresa, así como la lista de productos Surtidos (indica la lista completa de productos de acuerdo con ciertos documentos reglamentarios: GOST, TU, etc.).
El programa control de producción a su vez, implica el control de calidad de materias primas, materiales de embalaje y productos terminados. Dichos programas se desarrollan para cada empresa individualmente.
Inmediatamente antes de la apertura de la empresa, la gerencia está obligada a enviar una carta a Rospotrebnadzor indicando la fecha en que comienza la producción.
Finalmente, un punto importante es obtener certificados de conformidad (para la certificación obligatoria de productos), así como declaraciones de conformidad (para la certificación voluntaria). Dichos documentos confirman la seguridad de los productos (en nuestro caso, yogurt) y se emiten por un período de 1 a 5 años.
