Halva: un producto de confitería hecho de nucleolos triturados y fritos de semillas oleaginosas o nueces, que se mezclan con una masa de caramelo y se derriban con una sustancia espumante. Esta dulzura se caracteriza por una estructura de fibra en capas.
A la venta puede encontrar los siguientes tipos: girasol, maní y halva de soja. Si está hecho de semillas de sésamo, se llama tahini. Independientemente de en qué se basa la halva (semillas oleaginosas o nueces), es necesario distinguir los siguientes componentes principales: masa de proteína, masa de caramelo (melaza y azúcar), así como miel y un agente espumante. Sin embargo, la producción industrial de miel de halva no se utiliza.
Los ingredientes
Los siguientes ingredientes se utilizan como agente espumante en la halva: raíz de clavícula (raíz de jabón), raíz de regaliz, clara de huevo y raíz de malvavisco. A menudo, en este dulce puedes encontrar tintes, sabores y varios aditivos aromatizantes. Por supuesto, el uso de ingredientes naturales es bienvenido: cacao en polvo, vainilla, pistachos y chocolate.
Existen diferencias en la base de la masa proteica. Entonces, para tahini halva, se usa sésamo molido, semillas de girasol - semillas molidas, maní - maní picado. A menudo puede encontrar una halva combinada (un ejemplo es tahini-maní).
Hecho de anacardos, almendras o nueces, los dulces son mucho menos comunes que la vainilla. Esto se debe al hecho de que la tecnología para la producción de halva de estos tipos se caracteriza por una cierta complejidad y alto costo, lo que conduce al alto costo de los productos terminados.
Proceso de producción
Este producto de confitería se fabrica en varias etapas, que son comunes a todos los tipos de halva.
Estos incluyen: la fabricación de masa rallada, la preparación de masa de caramelo, extracto de raíz de jabón, así como derribar los dos últimos componentes.
Las etapas finales son: amasado, envasado y transferencia de productos terminados al almacén para su posterior venta.
Para obtener una repostería deliciosa y de alta calidad, es necesario elegir el equipo adecuado para la producción de halva.
Además, la lista de dispositivos usados es bastante amplia, y sus tipos específicos están involucrados en cada etapa específica del proceso industrial.
Comparación de equipos de fabricantes extranjeros y nacionales.
Como se mencionó anteriormente, en el proceso de hacer esto dulce, es posible que necesite dispositivos especiales tanto de producción nacional como de líneas especiales de compañías occidentales. Al mismo tiempo, la instalación para la producción de halva de la marca europea en comparación con la contraparte rusa cuesta un orden de magnitud más caro. En cuanto a las cifras, una línea extranjera automatizada cuesta 4 millones de rublos, y las compañías nacionales instalan 1,2 millones de rublos.
Los principales elementos estructurales de una línea automatizada.
El equipo para la producción de halva consta de tales máquinas y dispositivos: una hileradora y una máquina de punta, un calibrador, un molino de martillos, una máquina tostadora con enfriamiento posterior de nueces y semillas, y un caramelizador. Los componentes esenciales de cualquier línea son bañeras para mezclar halva.
Este equipo para la producción de halva permite que se produzca en varias formas: girasol con varios rellenos (por ejemplo, pasas), glaseado de maní, vainilla y chocolate.
Sin embargo, el proceso de producción no estará completo sin una línea automatizada responsable del envasado de productos terminados. Nuevamente, considerando análogos extranjeros: allí se incluye la línea especificada. Usando este equipo, además del embalaje, las etiquetas se pegan. Su costo es de aproximadamente 1 millón de rublos.
Venta de productos terminados
En el proceso de formación de costos es necesario tener en cuenta que para los volúmenes industriales, puede ser necesario el número de empleados de al menos 6 personas, incluidos un capataz, un tecnólogo y trabajadores. En algunas empresas, el personal incluye gerentes que participan en la identificación de mercados para productos terminados. Este producto de confitería se puede vender tanto a través de cadenas minoristas como de empresas mayoristas que suministran productos a las tiendas de comestibles por su cuenta.
En promedio, el precio de la halva en las ventas minoristas supera los 100 rublos por kilogramo. Ventas al por mayor - a partir de 50 rublos. En los precios promedio de las materias primas, el costo de la halva es de aproximadamente 30 rublos por kilogramo.
Total, con una venta mensual de al menos 20 mil kilogramos, los ingresos del fabricante serán de 1 millón de rublos, y el beneficio neto mensual: 150 mil rublos. Por lo tanto, el período de recuperación de la inversión inicial será de aproximadamente dos años.
Resumiendo el material presentado, debe tenerse en cuenta que el equipo seleccionado correctamente para la producción de halva le permitirá obtener el máximo beneficio en el menor tiempo posible.
