Negocio de confitería: cómo abrir una tienda de confitería. Plan de negocios de la tienda de confitería: equipos y requisitos de SES

Una tienda de confitería, a pesar de un alto nivel de competencia, puede ser un negocio muy bueno y rentable. Para abrirlo, deberá pasar por varias etapas. Es extremadamente importante evitar cualquier error, porque en el futuro, incluso pequeños descuidos pueden poner en peligro la existencia de todo su negocio.

¿Esto te asusta? Luego siga leyendo y descubra cómo abrir una pastelería y comience a recibir un ingreso constante.

Paso 1. Registro y ejecución de actividades.

Como cualquier otro tipo de actividad, el negocio de confitería requiere formalización. Sin esto, arriesgas no solo tu dinero, sino incluso tu propia libertad.

Como regla general, los propietarios de pastelerías elaboran una IP o LLC. La opción de IP es más adecuada para emprendedores principiantes.

A continuación, deberá obtener un certificado de contribuyente. La mejor opción en este caso es utilizar un sistema tributario único. Sin embargo, también puede elegir simplificado con objetos: ingresos menos gastos (15%) o ingresos (6%).

Es mejor discutir los matices asociados con el pago de impuestos antes de registrarse con un contador, quien posteriormente dirigirá su empresa.

Entre otras cosas, antes de comenzar a trabajar, deberá someterse a inspecciones por parte de la estación epidemiológica sanitaria (Rospotrebnadzor) y el departamento de bomberos. Para hacer esto, se deben cumplir las siguientes condiciones:

• si el local está ubicado en un edificio residencial, debe tener entradas y salidas separadas;
• no se permite comida desde el patio, donde se encuentran las entradas a los apartamentos y ventanas;
• la sala debe estar equipada con sistemas de abastecimiento de agua y alcantarillado de alta calidad;
• deben estar presentes sumideros con agua fría y caliente;
• está prohibido usar agua importada;
• los cuchillos y las tablas de cortar están marcados de acuerdo con los productos para los que están destinados;
• todos los productos alimenticios deben tomarse con documentos que confirmen su seguridad y calidad;
• Al almacenar productos, se deben tener en cuenta los estándares de almacenamiento, la proximidad del producto, las condiciones de almacenamiento y las fechas de vencimiento.

Es muy importante tener en cuenta todos los requisitos y monitorear constantemente su implementación.

Paso 2. Alquiler de locales

Al compilar un plan de negocios para una pastelería, debe elegir inmediatamente el lugar en el que se ubicará. En este caso, se debe dar preferencia a los lugares con mucho tráfico. Por lo tanto, la solución ideal sería alquilar una habitación cerca del mercado, el complejo comercial y de entretenimiento, o al lado de las instituciones para niños. Lo principal es no comenzar a trabajar cerca de supermercados. Casi ninguna tienda de golosinas puede resistir tal competencia.

Si vives en una ciudad grande, tiene sentido buscar una habitación en un edificio de varios pisos en un área residencial (en ausencia de competidores). También debe considerar la política de precios de la tienda. Si los productos están diseñados principalmente para clientes adinerados, es mejor quedarse en el centro de la ciudad, cerca de centros de negocios y oficinas.

40-50 m es suficiente para la tienda en sí². Sin embargo, si también desea hacer una pequeña área de cafetería, necesitará además unos 10-30 m.².

Es importante que la habitación tenga acceso a agua fría y caliente de alta calidad, ventilación, alcantarillado, electricidad y un sistema de extinción de incendios.Si se encuentra en el territorio de un edificio residencial, existen otras condiciones: por ejemplo, la presencia de entradas y salidas de evacuación separadas. La aceptación de bienes se lleva a cabo desde la parte del edificio donde no hay ventanas, y los contenedores de desechos deben ubicarse al menos a 25 m del edificio residencial.

Las instalaciones deben tener áreas para mostradores y vitrinas, cajas registradoras, así como lugares para almacenar productos terminados.

Paso 3. Compra de equipo

Este gasto debe incluirse en el plan de negocios de la confitería, porque es simplemente imposible trabajar sin un equipo de calidad.

Necesitará el kit estándar mínimo, que incluye:

• bastidores para la demostración de dulces, galletas y otros productos;
• equipos de refrigeración: vitrinas para pasteles y pasteles, cofres para helados, cámaras de almacenamiento para otros productos, así como refrigeradores para bebidas;
• escaparates, mostradores;
• una computadora con el software necesario;
• monos para todos los empleados que trabajan;
• Embalaje para la retirada de mercancías.

Si tiene una mini cafetería, también necesitará muebles, platos y manteles adecuados. Puede ahorrar sin comprar y alquilar todo el equipo necesario.

Paso 4. Compra de productos

Cuando planee abrir una confitería, debe pensar de inmediato dónde y a quién ordenará los productos. En promedio, se gastarán entre 300 y 400 mil rublos en la compra de productos por mes. La gama óptima de productos para la confitería incluye:

• productos de panadería: alrededor de 10-20 tipos;
• tortas, pasteles - 20-30 tipos;
• gofres, galletas de jengibre, galletas - 20-30 tipos;
• pasteles - 10-15 tipos;
• mermeladas, mermelada, miel - 5-8 grados;
• mermelada, dulces, halva - 40-50 tipos;
• chocolate - 20-30 artículos;
• helados, cócteles;
• productos relacionados: chicle, piruletas, etc.
• Té, café, otras bebidas.

El surtido inicial puede consistir en 60-80 artículos. Sin embargo, debe actualizarse constantemente. Además, es extremadamente importante controlar la calidad del producto. Todos sus proveedores deben ser empresas confiables y bien establecidas. El contrato debe celebrarse solo con aquellos que pueden ofrecer productos de alta calidad a precios asequibles.

Entre otras cosas, deberá comprar un programa moderno para contabilidad de bienes. Al mismo tiempo, debe saber que la contabilidad se realiza tanto por pieza (tortas, tortas) como por peso (galletas, dulces). Es necesario controlar constantemente la frescura y la calidad de los productos.

Paso 5. Reclutamiento

El número de personas que necesitará para establecer un flujo de trabajo depende directamente del tamaño de la empresa. Los empleados de la confitería pueden no tener habilidades y conocimientos especiales. Sin embargo, aquellos de ellos que trabajarán directamente con los productos deben tener libros de medicina y someterse periódicamente a exámenes médicos. Salario incluye salario más porcentaje de ventas.

Paso 6. Promoción de la tienda.

Al compilar un plan de negocios para una pastelería, debe comprender que los clientes no acudirán a usted inmediatamente después de la apertura. Esto llevará tiempo y, por supuesto, algunos esfuerzos de su parte. Al menos parte del dinero debe asignarse para publicidad.

El primer paso es diseñar bella y eficientemente la "cara" de la tienda, para crear un letrero. Conecte los medios de comunicación (periódicos locales, televisión) y la impresión (distribución de folletos, publicación de anuncios en los pasillos, en las paradas, etc.).

Paso 7. Elaboración de un plan financiero.

Pasemos a lo más interesante. ¿Cuánto dinero se necesita para abrir una tienda de golosinas y configurar su trabajo? Y, por supuesto, ¿cuánto obtendrás al final?

Al compilar un plan de negocios para una pastelería, se deben considerar los siguientes costos:

• Registro de IP;
• alquiler o compra de equipos;
• compra de productos;
• salarios a empleados;
• publicidad

En Moscú, para la puesta en marcha de la empresa, será necesario alrededor de 60 mil rublos por 1 metro cuadrado de área. En una ciudad con una población de hasta 300-400 mil personas, los costos serán significativamente más bajos: alrededor de 10 mil rublos por 1 kilómetro cuadrado. mEn promedio, para abrir una pequeña tienda de confitería, necesita alrededor de 600 mil rublos (30% - alquiler de locales, 30% - equipo, 15% - compra de bienes, 15% - salarios, 10% - otros gastos).

¿De qué más depende el costo de abrir una confitería?

• Ubicación (ciudad pequeña o metrópoli).
• El número de personal.
• Formato de confitería (tienda, tienda más cafetería).
• Tarifa de alquiler, transporte y facturas de servicios públicos.

Paso 8. Beneficio estimado estimado

Ahora hablemos de lo más agradable: de los ingresos que puede obtener. Entonces, ya tienes un plan de negocios de la tienda en tus manos. Está listo para comprar dulces en cualquier momento, sabe dónde quiere alquilar una habitación y prepara todos los documentos necesarios. ¿Pero realmente vale la pena?

Los expertos creen que el negocio de la confitería es una opción bastante prometedora. Las principales ventajas de tales actividades son un buen margen de beneficio (hasta 30-80%), una alta rentabilidad (30-50%), así como una rápida recuperación de la inversión (en promedio, los fondos invertidos pueden ser "repelidos" dentro de 2-3 meses). Un punto importante es la falta de factor de estacionalidad.