Siempre ha habido y habrá fanáticos de deliciosas y deliciosas salchichas. Recientemente, ha habido una creciente demanda de buenas carnes ahumadas y salchichas. Al mismo tiempo, ha habido un aumento en el número de empresarios que desean recibir buenos ingresos en esta tendencia.
La producción de salchichas es un negocio bastante rentable, y dicho proyecto vale la pena en solo tres meses. Un empresario novato no debe temer a los competidores frente a las grandes empresas que producen productos similares, ya que un pequeño taller puede contar con el amor de los consumidores debido a la alta calidad, casi hogareña, del producto terminado.
Por donde empezar
En primer lugar, es necesario construir un modelo de negocios futuros en papel. El desarrollo del concepto debe incluir la selección de instalaciones y equipos de producción para la implementación del proceso tecnológico, el estudio de la base de materia prima disponible en la región, el análisis de las posibilidades para comercializar productos terminados en términos favorables. Y si está realmente interesado en la producción de salchichas, entonces vale la pena atraer a profesionales que tengan el conocimiento y la experiencia adecuados en este campo.
La sala para el futuro taller.
La base de un negocio exitoso puede llamarse legítimamente una buena instalación de fabricación. No lo busque en antiguos edificios residenciales, casas de reposo, jardines de infancia, baños, ya que no cumplirán con las normas sanitarias para tales empresas.
Un especialista competente en el campo del procesamiento de carne ayudará a determinar cómo colocar de manera más eficiente el aparato para la producción de salchichas y otros equipos. Dará recomendaciones sobre la ubicación óptima de productos a granel, materias primas, departamentos de procesamiento, así como el taller de producción en sí. La sala debe tener disipación de calor y un par de cámaras de refrigeración. En el primero, la carne picada madurará, y en el segundo, el almacenamiento del producto.
Requisitos de producción
Los servicios veterinarios requieren que los estantes de materias primas y los productos terminados no se superpongan. También requerirá un lugar especial para inventario y materiales auxiliares. Asegúrese de tener que equipar la habitación en la que se llevará a cabo la preparación y el almacenamiento posterior del nitrato de sodio.
Las habitaciones domésticas (baños, vestuarios, duchas, lavados y cocinas) deben estar equipadas de acuerdo con los requisitos de los servicios sanitarios. Las Reglas sanitarias para las empresas de procesamiento de carne, que se emitieron en 1996, están actualmente en vigor. Para todo el complejo de equipos, se requiere un espacio de 50 metros cuadrados o más.
Opción alternativa
Simplifica significativamente el problema con la elección de locales, la compra de una pequeña mini-tienda directamente en el contenedor. Dicho monobloque se creó de conformidad con todos los requisitos de las estaciones sanitarias y epidemiológicas, está listo para su instalación y posterior suministro de comunicaciones en el sitio, que puede alquilar.
Tales mini-talleres son especialmente relevantes para su uso en áreas rurales, donde es bastante difícil encontrar un local industrial que cumpla con los requisitos.
Equipo
Ahora vale la pena tocar un tema tan importante como la elección del equipo para la producción de salchichas. El conjunto mínimo de equipos en este caso es bastante significativo.Comienza con un dispositivo tan complejo como una mesa para deshuesar, donde los cadáveres se cortan con cuchillos especiales, y luego la carne se clasifica y procesa. También necesitará una picadora de carne para la producción de salchichas, una batidora de carne y un cortador, que se utiliza para la fabricación de pastas y productos premium. Se utilizan jeringas especiales para llenar las conchas con carne preparada.
Dispositivos adicionales
La elección del equipo para la producción de salchichas implica la adquisición de una unidad como un horno universal con un generador de humo. Se utiliza para llevar a cabo todos los procesos relacionados con el tratamiento térmico: cocción, secado, tostado, ahumado, por lo que vale la pena tomar su compra lo más en serio posible.
Cabe señalar que no solo es importante la elección correcta del equipo para la producción de salchichas, sino también la disponibilidad de personal con las calificaciones apropiadas. No se puede prescindir de un tecnólogo responsable de la calidad del producto terminado, un par de carniceros encargados de la carcasa y un mecánico que se encarga del mantenimiento del equipo. El personal también debe tener trabajadores auxiliares, un contador y un promotor.
Costos de equipo
El aparato para la producción de salchichas puede ser de producción nacional, entonces una línea de procesamiento de este tipo costará alrededor de ocho mil dólares. Su capacidad será de 200-250 kilogramos de productos terminados.
El costo de un análogo importado será de ochenta mil dólares o más, pero dicha línea de producción se distingue por un diseño moderno, alta calidad de los materiales utilizados, capacidades de servicio, así como la automatización universal. Recientemente, han aparecido en el mercado versiones de conversión de equipos rusos, que casi no son inferiores a los análogos extranjeros. La selección final de equipos para la producción de salchichas depende de muchos factores, incluido el tamaño de su capital inicial.
Sobre materias primas para el proceso de producción.
Al comprar materias primas, se debe recordar una regla de oro: se debe documentar una transacción. Y aquí no importa en absoluto si está comprando carne, conchas o hilos de flejado: se debe proporcionar un certificado para todo esto y todos estos documentos deben ser auténticos.
Vale la pena celebrar un acuerdo con un sanitario o un veterinario, que se convertirá en un seguro contra empresarios sin escrúpulos que venden materias primas de baja calidad. Solo un especialista en la apariencia de la carcasa podrá decirle cuánto examen médico genuino se le proporciona, descifrar la documentación veterinaria adjunta y determinar qué marca está en él.
La ejecución del contrato con el médico sanitario tiene otro lado: tendrá un especialista en sus aliados, lo que le permitirá eliminar posibles sesgos por parte de los representantes de las estaciones veterinarias y sanitarias. Esto le permitirá contar con su lealtad y buena voluntad. Puede realizar la producción de tripas para embutidos por su cuenta o comprar una terminada.
¿Con quién vas a trabajar?
En el mercado interno, no solo las grandes empresas, sino también las pequeñas granjas actúan como proveedores de materias primas. Al comprar lotes pequeños de materias primas de fabricantes privados, se realiza un examen médico en la fábrica. Puede llegar a un acuerdo con un pequeño laboratorio veterinario, que opera en el mercado más cercano, y sus especialistas llevarán a cabo todas las pruebas requeridas por una tarifa muy asequible.
Si hablamos de comprar materias primas importadas, aquí puede encontrar algunas dificultades. Para obtener un permiso de importación, se requiere una amplia gama de procedimientos burocráticos.Durante treinta días, el propietario de la carga debe enviar una apelación por escrito a los servicios locales bajo el control de la Supervisión Veterinaria del Estado, que enumerará todas las características de la carga, el propósito de la importación, los lugares de almacenamiento, procesamiento y cuarentena temporal.
Esta carga debe ir acompañada de un certificado y cumplir con los acuerdos interestatales adoptados a nivel de servicios veterinarios. Los empresarios experimentados resuelven estos problemas a través de una estrecha cooperación con las autoridades reguladoras departamentales, por ejemplo, la Agencia Estatal de Supervisión Veterinaria, ROSTEST y otros.
Parte prescindible
Los primeros gastos que enfrentará cuando desee abrir una producción de salchichas están relacionados con el registro de un negocio futuro. En este caso, estamos hablando de una pequeña cantidad, solo 700 dólares. En la etapa inicial, es posible que se limite a alquilar locales desde 50 metros cuadrados, por lo que se cobrará una tarifa de $ 300 por mes.
Los refrigeradores y equipos costarán unos 12 mil dólares. Para comprar el primer lote de materias primas necesitará 1.5 mil. Resulta que, habiendo invertido solo 15 mil dólares en la etapa inicial, es muy posible lanzar su propio negocio de producción de salchichas.
Parte rentable
Ahora vale la pena considerar la rentabilidad de este negocio. Entonces, si ha dominado la tecnología para la producción de salchichas cocidas, entonces, por un turno, será posible producir aproximadamente un cuarto de tonelada de productos. Esto requiere 68 kilogramos de carne de cerdo y 160 kilogramos de carne de res. En este caso, la compra de materias primas requerirá un costo de 360 dólares, y es posible vender los productos resultantes por 680 dólares.
Si organiza el trabajo del taller diariamente en dos turnos, la tecnología dominada para la producción de salchichas cocidas le permitirá obtener una ganancia de $ 17 mil por mes. Si tomamos en cuenta todos los gastos actuales, a saber: la compra de materias primas, salarios de empleados y facturas de servicios públicos, entonces el ingreso neto será de 5 mil dólares cada mes. Resulta que el equipo dará sus frutos después de tres meses, después de lo cual su taller alcanzará un beneficio estable.
Proceso de producción
Naturalmente, la recepción de productos en este caso se lleva a cabo después de pasar por una serie de etapas. Está claro que la producción de salchichas en el hogar es mucho más simple, pero en este caso se considera el taller, por lo que vale la pena evaluar todas las etapas del trabajo.
La primera etapa es el corte de canales o medias canales, que se lleva a cabo en un riel de suspensión o una mesa especial. En este caso, se utilizan sierras eléctricas o sierras de cinta. Cuando se completa deshuesado de carne La separación de la grasa y las fibras musculares del hueso, la carne se alimenta a la prensa de corte. Los cuchillos Zhilovye están diseñados para separarse de la carne de huesos pequeños, cartílagos, articulaciones de tejido áspero que no son adecuados para la comida.
La línea de producción de salchichas de puré de hígado, como todas las demás secciones, implica picar carne y su embajador. Para esto, el equipo se utiliza en forma de amoladoras, tapas y cortadores. La parte superior pica y corta la carne, y el cortador le permite obtener una estructura homogénea. Si es necesario introducir tocino o pechuga en la carne picada, recurra al uso de una cizalla.
La historia de la producción de salchichas muestra que los cortadores al vacío son los mejores cortadores, porque debido a la alta velocidad de rotación de los cuchillos en ellos, es posible lograr una mayor penetración de aire en el relleno. A la salida, es posible obtener productos de mayor calidad.
Próximos pasos en el proceso de fabricación.
Gracias al equipo para enfriar la carne preparada, es posible prevenir el desarrollo de microbios patógenos en ella. Esto se logra agregando hielo en escamas a la carne picada, que se produce por medio de máquinas de hielo de producción española, italiana o alemana. Dependiendo del fabricante, pueden costar 2900-11 500 dólares.
Los panes están formados en varios tipos de equipos, presentados en forma de jeringas dosificadoras: mecánicas e hidráulicas, al vacío y abiertas, con suministro periódico e hidráulico de relleno de salchichas. El tratamiento térmico es la última etapa de la producción de salchichas.
Incluye: sedimentos, cocción, tostado, ahumado y secado. La cocción de salchichas generalmente se realiza en calderas abiertas, autoclaves a presión y cámaras especiales. El tostado y ahumado de embutidos curados en seco y ahumados crudos se realiza en cámaras de ahumado. Cocinar o fumar es la última etapa, después de la cual se obtiene el producto terminado.
Como resultado del secado en cámaras de secado especiales, se lleva a cabo la "maduración" final de las salchichas. Allí se crean condiciones con humedad y temperatura del aire estrictamente definidas. Este proceso lleva de 1 a 6 días según el tipo de salchicha. Después de esto, los productos están listos para la venta.
Casi de la misma forma en que se hacen las salchichas de pescado. La tecnología de producción en este caso es ligeramente diferente, ya que se utilizan otras materias primas.
