La salchicha es un producto que no necesita presentación. En la época soviética, su presencia en la mesa era casi un requisito obligatorio para la organización de unas vacaciones o celebraciones más o menos significativas.
En consecuencia, la demanda de salchichas siempre ha sido. Hoy mucho ha cambiado.
En los estantes de las tiendas puedes ver cientos de variedades de salchichas, cuyo precio varía en un rango muy amplio.
Pero los consumidores han notado durante mucho tiempo que la calidad de estos productos ha disminuido drásticamente en los últimos años.
Solo las salchichas más caras, cuyo precio a veces excede en gran medida el costo de una cantidad similar de carne normal, mantienen un sabor normal.
Por lo tanto, si decide organizar un mini taller de salchichas en casa, que proporcionará a los consumidores productos sabrosos y relativamente baratos, entonces definitivamente no tendrá que preocuparse por la falta de ganancias.
Solo tenga en cuenta que incluso un pequeño negocio de salchichas es costoso.
¿Qué requisitos deben cumplir los locales?
Habiendo decidido fabricar productos alimenticios en casa para la venta, se debe prestar la máxima atención a todos los requisitos y normas sanitarias. Si toma este tema sin la debida seriedad, la primera visita de los representantes de SES le presentará muchas sorpresas desagradables.
En primer lugar, su taller debe estar equipado con un sistema de alcantarillado normal. Cuide de inmediato un camino de entrada conveniente, ya que habrá que sacar muchos desechos. Si existe tal oportunidad, es mejor concluir de inmediato un contrato con una granja de cerdos local, a los propietarios de los cuales probablemente no les importará obtener alimento para animales adicional.
En la sala que planea adaptar a un mini taller de salchichas en el hogar, debe haber un cableado completamente funcional. Por supuesto, también necesita instalar una alarma de incendio.
En ningún caso un edificio de producción debe ser residencial. No se permite el contacto con salas de estar. Contrariamente a la creencia popular, está estrictamente prohibido colocar la producción en las antiguas instalaciones de baños y otras dependencias.
Por lo tanto, un mini taller de salchichas en el hogar debe colocarse en una habitación con suministro de agua, un sistema de alcantarillado y un buen cableado. Se requiere un sistema de ventilación forzada de suministro y escape y alarma contra incendios.
Solución simple
Como puede ver, será difícil encontrar en su patio trasero un edificio que cumpla con todos estos requisitos. Si no desea gastar mucho dinero en la construcción de tal taller desde cero, le sugerimos que preste atención a los monobloques. Estas son líneas de producción preparadas para las que solo necesita llenar la base. Esta es una solución extremadamente conveniente para las áreas rurales, donde es simplemente imposible encontrar una opción preparada.
Hacer que la producción sea rentable
Tenga en cuenta que para obtener un beneficio razonable deberá producir al menos 200 kg de salchicha en un día. Para desarrollar tal mini taller de salchichas en casa, deberá asignar al menos 50 metros cuadrados para ello.
- Para un suministro semanal de materias primas, necesita una cámara fría de 6 metros cúbicos. Se necesitan al menos 4 "cuadrados".
- Para almacenar productos terminados, necesita un refrigerador por dos metros cúbicos. Toma aproximadamente dos metros cuadrados.
- El equipamiento del taller se coloca en 15 metros cuadrados.
- El resto del área será necesaria para acomodar todo tipo de salas de servicios públicos.
El personal
Como usted mismo puede entender, una persona simplemente no puede producir físicamente tal cantidad de salchicha. Por lo tanto, debe contratar personal externo.
Necesitará un tecnólogo profesional que se encargará del control de calidad del producto. Además, él es el responsable de las recetas de salchichas. Es necesario contratar al menos dos carniceros que se encargarán del deshuesado de los cadáveres, un promotor y contador (con los volúmenes de producción que se requieren), así como un mecánico y un par de trabajadores auxiliares.
Dado que el taller de monobloques mencionado anteriormente está casi completamente automatizado, tantos trabajadores serán suficientes para usted. Por cierto, ¿dónde puedo conseguirlos?
Al registrarse como empresario individual, puede recibir fondos tanto para organizar un taller (hasta 60 mil rublos) como para encontrar trabajadores para su producción comunicándose con el Centro de Empleo local.
Si contrata a una persona desempleada y lo arregla para un puesto oficial en el taller, también se le darán 60 mil para él. Así, hasta cuatro trabajadores auxiliares podrán donar hasta 240 mil rublos para la organización de la producción. Con este dinero puede mejorar seriamente su taller de producción de mini salchichas.
Según el acuerdo, puede comprar equipos adicionales y ampliar la producción. Lo único negativo es que llevará suficiente tiempo superar todas las etapas de la burocracia burocrática.
Equipo requerido
Deberá comprar el siguiente equipo para la producción de salchichas: una mesa para deshuesar los cadáveres, un juego de cuchillos (no ahorre en su calidad) y basura, dos cámaras frigoríficas para materias primas y productos terminados, una picadora de carne eléctrica y una batidora para embutir, jeringas para embutir el relleno en la cáscara. Se requieren instalaciones para cocinar salchichas y un horno para fumar.
Por supuesto, en el último caso, todo depende de qué tipo de recetas de salchichas usará en su producción.
Un poco sobre estufas
Por cierto, no ahorre en estufas, ya que sus modelos modernos son extremadamente versátiles. Se pueden secar, cocinar, ahumar y asar. Los fabricantes extranjeros han demostrado ser particularmente buenos, pero en los últimos años, la industria nacional también ha comenzado a producir buenos modelos.
¿De quién es el equipo para comprar?
Ahora sobre el valor de toda esta "riqueza". Una línea doméstica totalmente funcional para la producción de 200-250 kg de salchichas cocidas por turno cuesta alrededor de 500 mil rublos. Un análogo extranjero puede costar desde un millón o más. Sin embargo, no asuma que los fabricantes extranjeros solo toman dinero por la marca.
La tienda de salchichas monobloque extranjeras en la mayoría de los casos está totalmente automatizada, hecha de mejores materiales y tendrá una vida útil más larga. Si desea obtener la misma calidad por menos dinero, preste atención a la conversión de equipos domésticos.
Esto se puede comprar de la compañía Orekhovo-V. Este fabricante produce líneas compactas y funcionales con una capacidad de 5-8 kW / h (de otros fabricantes - 30 kW / h). La calidad del servicio también está a la par.
Materias primas
La carne se puede comprar tanto de productores nacionales como extranjeros. Todos los productos (incluidas las tripas para embutidos) deben estar certificados. Si planea producir grandes volúmenes de productos, le recomendamos que contrate a un experto veterinario y sanitario. Además de garantizar el control de calidad de las materias primas, SES tendrá una actitud completamente diferente hacia usted.
Si compra carne en el extranjero, deberá obtener un permiso para importarla. Para hacer esto, debe comunicarse con el servicio veterinario local en 30 días, escribiendo por escrito a sus representantes sobre las características de la carga recibida, el propósito de la importación y el país de origen, la ubicación de almacenamiento de los productos.
Las materias primas deben cumplir necesariamente los siguientes requisitos veterinarios: tener un certificado de la Federación de Rusia y el país importador, pasar el control en la frontera.
Es mejor establecer inmediatamente relaciones con ROSTEST, SES y Vetnadzor. Si sus especialistas no tienen ninguna queja sobre su empresa, se evitarán muchos problemas.
Costo de producción
Nuestro plan de negocios para la tienda de salchichas aún no ha considerado el costo total de toda la producción. Bueno, es hora de llenar este vacío.
Primero, indicamos los costos requeridos:
- El registro tomará alrededor de 3 mil rublos.
- Al menos 500 mil tendrán que gastarse en equipos.
- Un refrigerador costará al menos 150-200 mil.
- Cerca de 300 mil rublos se gastarán en la compra de materias primas.
- Para las facturas de servicios públicos se deben reservar al menos 150 mil.
Por lo tanto, los costos mínimos del equipo serán de aproximadamente 1,5 millones de rublos. En comparación con un taller profesional, cuya organización tomará al menos 30 millones, entonces esto es bastante.
Teniendo en cuenta que en un día producirá 200 kilogramos de salchichas, cuyo costo en las cadenas minoristas será de al menos 200 rublos por kilogramo, puede obtener más de un millón de rublos al mes en ganancias. Por lo tanto, en un año todos los costos se pueden recuperar casi por completo.
Aquí hay un plan de negocios. La producción de salchichas requiere costos considerables, pero el rendimiento es muy bueno.
