Hoy en día es bastante difícil encontrar una persona que no pruebe el chocolate, los dulces y otros dulces hechos con su participación al menos una vez en su vida. Desde la infancia, sabemos bien cómo es, pero apenas podemos imaginar cuál es la tecnología de producción de chocolate. Este producto se basa en ingredientes como granos de cacao y manteca de cacao. El producto terminado depende directamente de su calidad.
Proceso de producción
El proceso producción de chocolate - Una actividad bastante fascinante para personas emprendedoras. Especialmente cuando se trata de chocolate de diseño. Hacer tales dulces es un negocio creativo e interesante, del que puede estar orgulloso con confianza.
El proceso tecnológico comienza con el trabajo preparatorio para el procesamiento de los granos de cacao. En primer lugar, deben limpiarse, clasificarse y calibrarse. A continuación, se fríen los frijoles. Esta es una etapa bastante importante, ya que el sabor y el aroma del chocolate terminado resultante dependen de la calidad de este proceso.
A continuación, los frijoles se trituran. Esta producción puede clasificarse de manera segura como libre de desechos, ya que como resultado de la trituración, se usan grandes fracciones de semillas de cacao para hacer chocolate en forma de azulejos, y las pequeñas se pueden usar en glaseado de chocolate, así como como relleno para dulces o dulces.
El siguiente paso es la molienda de las semillas de cacao a un estado rallado (polvo). En este caso, la elección del equipo para la producción de chocolate es de gran importancia. De esto depende la rentabilidad de esta actividad económica, así como la calidad del producto terminado. Los expertos dicen que el sabor del chocolate depende del tamaño de las partículas de cacao rallado (cuanto más pequeñas son, más brillante es el sabor).
Hacer chocolate
Este es el siguiente paso. La receta clásica es el uso de azúcar en polvo, cacao rallado y manteca de cacao. Para producir chocolate para postres, los fabricantes agregan potenciadores del sabor, sabores y estabilizadores.
Sin embargo, para obtener un producto de alta calidad, debe hacerse la elección correcta del equipo de fabricación de chocolate. En esta etapa, es con la ayuda de un equipo especial que se enrolla la masa de chocolate, durante la cual las partículas de cacao en la masa de chocolate se vuelven mucho más pequeñas.
El siguiente paso es diluir la mezcla resultante con ciertos ingredientes. Es en esta etapa que los fabricantes de chocolate agregan saborizantes, vino y aceite de palma. Pero los albaricoques secos, waffles, frutas confitadas, pasas y nueces se agregan más tarde, ya en la etapa de formación de los azulejos terminados.
Luego, haga el conchado, que consiste en una mezcla prolongada de masa de chocolate caliente. La calidad de este proceso, como todos los anteriores, se ve significativamente afectada por la elección del equipo para la producción de chocolate.
Chocolate formando
Esta es la última etapa del proceso de producción, a veces dura más de 40 horas. Después de verter la masa de chocolate en moldes, debe observar estrictamente una cierta temperatura. Solo en este caso se endurecerá correctamente. Si no se mantiene el régimen de temperatura, entonces el chocolate tendrá un mal sabor, se formará una capa blanquecina notable en su superficie. El chocolate listo se empaqueta, se empaqueta y se envía para su almacenamiento para su posterior venta.
Elegir equipo para hacer chocolate
Por supuesto, la lista de equipos no se limita a un conjunto de moldes y una máquina de concha. Para que la línea de producción de chocolate funcione correctamente, también se requieren otros dispositivos especiales.
Por ejemplo, el encendido de la manteca de cacao se lleva a cabo en una caldera especial que funciona con grasa (su valor se determina en 0,3 millones de rublos). Y el laminado se realiza mediante molinos de bolas llenos de bolas de acero en forma de cojinetes.
Además, se necesitará equipo de templado (su costo es de aproximadamente 1 millón de rublos) junto con un túnel de enfriamiento vertical (otros 2.5 millones de rublos), que proporciona un enfriamiento rápido de los productos ya formados. Sin embargo, estos dispositivos no se pueden prescindir de ninguna manera, ya que su aplicación requiere tecnología.
Y esta es solo la técnica básica que se necesita en el proceso de fabricación de chocolate. Entre los equipos adicionales, es necesario destacar: termostatos y campanas ubicadas en los almacenes de productos terminados, así como cintas transportadoras, bombas planetarias especiales y plantas de aireación.
No debemos olvidar la necesidad de usar tuberías calentadas, que se utilizan para mover la masa de chocolate en forma tibia entre las unidades. Por lo tanto, el costo del equipo adicional es de aproximadamente 5 millones de rublos.
Determinar la rentabilidad de la producción.
A pesar de los costos significativos (alrededor de 10 millones de rublos), rápidamente se amortizan mediante un examen detallado del costo de producción de chocolate en comparación con su precio de venta.
Si consideramos el chocolate amargo ordinario con la ausencia de aditivos como la soya, el aceite de palma y otros sustitutos baratos, entonces el principal gasto es la materia prima para la producción de chocolate (60%). Al sumar el costo del cacao en polvo, el azúcar en polvo, los costos laborales, los impuestos y la depreciación, el precio de costo es de aproximadamente 500 rublos. por kilogramo Si tenemos en cuenta el precio de una barra de chocolate a 100 rublos, la rentabilidad mínima será de 200%. Y este es solo el límite inferior.
Chocolate más barato
Existen métodos para reducir el costo del chocolate, mediante el uso de los cuales se puede aumentar significativamente la rentabilidad. Sin embargo, a menudo la adición de varios sustitutos puede degradar significativamente el sabor de este producto. Y a veces incluso puede volverse insalubre.
Por lo tanto, es seguro decir que la producción de chocolate y productos a partir de él es una de las áreas comerciales más rentables e interesantes.
