En las recetas de cada amante aparecen de una forma u otra despojos. Qué es, hablaremos con más detalle hoy. ¿Por qué nos interesa este tema? Porque estos productos son muy útiles en vitaminas y minerales, así como en nutrientes. Sin embargo, en la literatura sobre alimentación saludable, se les presta tan poca atención que quiero rectificar la situación.
Actitud ante los despojos de nuestros antepasados.
Los abuelos y bisabuelos conocían y apreciaban los despojos. Nadie les dijo de qué se trataba, pero intuitivamente entendieron que los órganos internos, protegidos de las influencias externas de los huesos, los músculos y la piel, tienen funciones importantes dentro de sí mismos, lo que significa que no pueden ser inútiles. Para la salud del corazón, los curanderos aconsejan comer corazones guisados, pollo o carne de res. Si una persona estaba preocupada por el hígado, entonces se recomendaban platos de hígado. Estas opiniones no carecen de lógica. De hecho, los órganos y sistemas de diferentes organismos vivos son similares en composición y significado funcional. Entonces, el hígado de res contiene muchas cosas útiles para el hígado humano.
Despojos: ¿qué es eso?
Pasemos directamente al tema de nuestro artículo y revelemos al lector lo que significa este término. En primer lugar, todos estos son órganos internos de animales o pájaros. Además, la ubre y las cabezas, las extremidades inferiores y la cola deben incluirse en la lista de despojos. Generalmente se dividen por tipo de ganado: cordero, ternera, despojos de cerdo. Qué es esto: está claro, ahora pasaremos a un estudio más detallado.
Separación nutricional
Es sobre esta base que se distinguen las categorías de despojos. Cuanto más alto es, más nutrientes recibe su cuerpo. Si hablamos de la primera categoría, entonces estos productos prácticamente no son diferentes de la carne, es decir, obtendrá el mismo conjunto de oligoelementos, proteínas y grasas. Los subproductos cárnicos también se denominan recortes. A menudo se toman para alimentar a las mascotas, ya que el costo es mucho menor que el de la carne. Más en esta categoría es el hígado. Un producto único que no tiene igual. Esto también incluye los riñones y el cerebro, el corazón y la lengua, la ubre y la cola. Las preferencias de sabor son diferentes para todos, pero estos productos pueden diversificar la dieta y ocupar el lugar que les corresponde en nuestra mesa.
Segunda categoría
Los tipos de despojos incluyen solo dos categorías, dentro de las cuales puede elegir. Ya hemos hablado un poco sobre el primero, el segundo se caracteriza por un menor valor nutricional. En la composición de estos productos hay proteínas defectuosas y, por lo tanto, no pueden usarse como alimento principal. Esta categoría incluye patas de res y cerdo, orejas y cabezas, cuellos y cicatriz de cerdo, abomaso y labios, bazo y pulmón. Todas estas carnes de despojos son excelentes para hacer libreas. Son baratos y asequibles, pero debe elegirlos con mucho cuidado. Un requisito previo es un color uniforme, la ausencia de daños y un olor desagradable. Todos los despojos de dudosa frescura deben excluirse de inmediato. El contenido de proteína en estos productos es de aproximadamente 10-18%, el contenido de grasa es de 8 a 18%. Valor energético de 80 a 180 kcal por 100 g de producto.
Pretratamiento
Muchos alimentos no requieren esto. Después de comprar un lomo de res, puede enjuagarlo bajo el grifo e inmediatamente comenzar a cocinar. El procesamiento de despojos suele ser más largo.Si los compró congelados, primero debe descongelarlos, extendiéndolos uniformemente en una bandeja para hornear. Si los compra en el mercado, lo más probable es que ya hayan pasado el procesamiento primario, es decir, el cabello de las cabezas y las piernas se queme, los cascos se corten.
Los órganos internos deben ser revisados cuidadosamente. El hígado de res es especialmente exigente en esto. Es necesario eliminar los conductos biliares y los vasos sanguíneos grandes. Después de eso, se lava, se corta la película. Los riñones deben limpiarse del exceso de grasa. Por lo general, se elimina junto con la película. Se cortan por la mitad y se empapan durante tres o cuatro horas para eliminar un olor específico.
La lengua debe estar libre de contaminación y cortar el cuello. Las colas simplemente se cortan y se llenan de agua durante varias horas para eliminar el olor. La cicatriz requiere el tratamiento más completo. Para hacer esto, debe girarse con su lado interno, lavarse bien en agua fría, luego sumergirse en agua hirviendo, luego fregar su membrana mucosa, enjuagarse nuevamente y enrollarse. Es en esta forma que la cicatriz se hierve en agua salada con la adición de hierbas aromáticas. Queda por considerar las recetas para que pueda preparar platos deliciosos y saludables para su familia.
Estómagos de pollo
Los platos de despojos destacan por su bajo costo, excelente sabor y alto valor nutricional. Esto es especialmente cierto en tiempos de crisis, cuando los precios de los alimentos comienzan a subir. Por favor, sus parientes con estómagos de pollo en salsa picante. Seguramente a todos les gustarán. En primer lugar, debe preparar los estómagos, enjuagarlos y quitar la película. Si son grandes, córtelos en pedazos. Ahora pica las cebollas y el chile por separado, ralla la raíz de jengibre y unos dientes de ajo. Todo esto debe freirse en aceite de girasol tibio, agregar estómagos y pasta de tomate, verter agua y hervir a fuego lento durante al menos una hora y media. Puedes servir arroz en la guarnición.
Pasteles deliciosos
El hígado de res es un producto favorito de la mayoría de las personas. Sin embargo, si hoy es un placer demasiado caro para usted, entonces tome pollo. Cocinar pasteles increíbles es muy simple y su familia estará satisfecha. Deberá amasar la masa de levadura sin azúcar. Para el relleno, hierva el hígado de pollo y luego fríalo en una sartén con cebolla y zanahoria. Después de eso, puedes ponerlo en una picadora de carne. Por separado, freír el repollo, mezclar todo y el relleno está listo.
El zrazy más delicado
Los platos de despojos son una gran cantidad de opciones, cada una de las cuales facilitará su estadía en la cocina. Intenta hacer un delicioso zrazy. Para obtener un plato entero de chuletas fragantes, solo bastarán 250 g de hígado. Deberá hervir papas grandes con sus uniformes, pelarlas y pasarlas por una picadora de carne. Agregue eneldo, sal, pimienta. Separe por separado el hígado de la película, hierva y pase por la picadora de carne. Agregue cebollas y zanahorias fritas en aceite al hígado. Ahora debe formar pasteles a partir de papas, poner el relleno dentro y pellizcar. Queda enrollar cada chuleta en harina y freír en aceite de girasol hasta que estén doradas.
Lengua al horno
Si los invitados vienen a visitarlo, dele un plato increíble que seguramente notará y apreciará. El idioma debe hervirse de antemano, ya que este proceso puede llevar varias horas. Ponga el producto terminado a enfriar. Cuando la lengua se enfríe, pélala y córtala en rodajas. Necesitará hermosas formas en porciones en las que deberá diseñar el idioma. Fríe la cebolla en aceite en medio aros y colócala sobre la lengua. Ahora mezcle el rábano picante picado en una picadora de carne y crema agria, agregue una pizca de sal y coloque encima de la cebolla. Queda por llenar con queso y poner en el horno durante 20 minutos.
Salchichas ligeras
Un aperitivo ideal por una cantidad bastante modesta.Los pulmones deben empaparse y luego hervirse hasta que estén tiernos. Enfriar preferiblemente bajo presión. Por separado, freír las cebollas y las zanahorias en una sartén. Libere el pulmón enfriado de los vasos sanguíneos y muela, agregue cebollas con zanahorias. En la carne picada, poner verduras y cilantro, especias, sal y pimienta. Ahora toma los palitos sobre los cuales formar las salchichas con la mano mojada. Envíalos al refrigerador. Al mismo tiempo, calentamos el horno a 250 grados y horneamos nuestras salchichas.
Puedes elegir otras recetas, porque los despojos te dan un campo casi ilimitado para la imaginación. Primer y segundo plato, aperitivos y ensaladas, de bajo costo, brillante y original. ¡Definitivamente te convertirás en la mejor amante!
