Según las estadísticas, las papas fritas son el bocadillo más popular y solicitado. Entonces, el ciudadano ruso promedio consume anualmente medio kilo de este producto, y el estadounidense, hasta 10 kilogramos.
Además, este segmento de mercado está en constante crecimiento, por lo que su participación aumenta anualmente en un 15-20%. En este sentido, incluso a pesar de la competencia existente, el emprendedor tiene una oportunidad real de ocupar un lugar digno en este nicho y construir un negocio rentable. Hablaremos más sobre cómo abrir nuestra propia producción de chips.
Variedades de productos
Hay dos tipos principales de papas fritas: papas enteras y extruidas (o reconstituidas), que se hacen a base de productos semiacabados: gránulos, hojuelas o almidón. La producción de productos del segundo tipo es más simple y más barata. Además, tales chips contienen menos grasa y calorías que sus "contrapartes" de las papas enteras. En este sentido, hoy la mayoría de los fabricantes producen bocadillos extruidos.
Permisos
Es imposible comenzar la producción de chips sin completar una serie de permisos de SES y Rospotrebnadzor. Esto se debe al hecho de que lanzará productos alimenticios.
Deberá obtener los siguientes documentos: especificaciones técnicas acordadas y registradas para la producción de refrigerios, instrucciones técnicas para la fabricación del producto, la receta, un informe de higiene de la Estación Sanitaria y Epidemiológica, certificados de materias primas y equipos (se pueden obtener de los proveedores). Además, dependiendo de ciertas características individuales de su proyecto, también se puede requerir documentación adicional.
Selección de locales
Para organizar una pequeña producción de papas fritas, deberá preparar un taller, cuya superficie será de unos 160-200 metros cuadrados. metros La mitad de este espacio se utilizará directamente para la colocación de la línea de producción. En el resto del área habrá almacenes de materias primas y productos terminados, así como locales domésticos.
El taller debe contar con suministro de electricidad y agua, alcantarillado y ventilación. Antes de comenzar la producción de chips, debe asegurarse de que la sala cumpla con los estándares de producción de alimentos, que deben ser confirmados por escrito por los empleados de SES. Además, deben cumplirse todos los requisitos de seguridad contra incendios establecidos por ley.
Chips Technology
En general, este proceso es bastante simple y consta de los siguientes pasos:
1) Al principio, es necesario preparar las materias primas, que son las papas. Las verduras se lavan, pelan y cortan en platos con un grosor de uno a dos milímetros. Para simplificar el proceso de rebanar papas, los tubérculos deben tener aproximadamente el mismo tamaño y forma.
2) El siguiente paso es el procesamiento de las placas obtenidas con vapor y agua caliente (escaldado).
3) A continuación, se realiza un secado preliminar, durante el cual se elimina el exceso de humedad.
4) En el siguiente paso, las obleas de papa se fríen en aceite de girasol a una temperatura de aproximadamente 150 grados centígrados. Los sabores y cualquier ingrediente también se agregan de acuerdo con la formulación del producto.
5) Finalmente, los chips preparados se empaquetan en un embalaje especial y se envían al almacén.
Equipo de producción de papas fritas
Hoy en el mercado interno existe una selección bastante amplia de líneas para la fabricación de este producto. Además, los equipos para la producción de chips se pueden comprar tanto en Rusia como en el extranjero.
Considere, por ejemplo, una línea para la producción de bocadillos de este tipo de la empresa nacional Ural-RT. Consiste en un baño de lavado, un aparato para limpiar papas, una manta con una canasta y un accesorio, una máquina para cortar vegetales, una freidora, una mesa de trabajo y otros elementos auxiliares. Esta línea incluye no solo máquinas de fabricación de chips, sino también una máquina de embalaje.
Ural-RT ofrece tres opciones de equipo según la productividad: 20 kg de productos terminados por hora (costo de aproximadamente 600 mil rublos), 40 kg de chips por hora (1.7 millones de rublos) y 60 kg de bocadillos por hora (2.2 millones de rublos).
Reclutamiento de personal
Para dar servicio a la línea de producción con una productividad mínima, necesitará los siguientes empleados: tres operadores y un tecnólogo. Además de este personal, será necesario contratar gerentes de ventas, una señora de la limpieza, mudanzas y un conductor.
En cuanto a los operadores, para dar servicio al dispositivo para chips, no se requiere educación especial. Como regla general, a los trabajadores jóvenes se les enseñan todos los trucos de los camaradas superiores directamente en el lugar de trabajo.
El salario del operador es de unos 15 mil rublos. Los tecnólogos obtienen casi lo mismo. El salario del conductor es de aproximadamente 10 mil, el cargador - 5 mil y los limpiadores - 3 mil rublos por mes. Los gerentes, por regla general, trabajan en las condiciones de un salario básico pequeño y un porcentaje de las ventas.
Venta de productos terminados
Hoy en día, los chips se venden en casi todas partes, tanto en tiendas minoristas como en empresas mayoristas. Por supuesto, lo más difícil es establecer el proceso de comercialización de productos terminados en grandes ciudades, en cuyo mercado ya están representadas una gran cantidad de marcas nacionales y extranjeras.
En las provincias, es mucho más sencillo organizar un esquema de implementación: con gran placer compran chips baratos de buena calidad fabricados en Rusia. La tarea principal del emprendedor es, como dicen, presentar sus productos al máximo en todas las empresas comerciales posibles, lo que no solo estimulará el proceso de ventas, sino que también aumentará el reconocimiento.
Fabricación de papas fritas: el lado financiero
En primer lugar, es necesario calcular aproximadamente la cantidad de capital inicial que se requerirá para organizar la producción de esta variedad de refrigerios. Consistirá en las siguientes posiciones principales:
- compra, entrega e instalación de la línea de producción - 2 millones de rublos;
- preparación del taller para el trabajo (reparación, decoración, etc.) - 0,5 millones de rublos;
- Creación de un suministro de materias primas para dos semanas, que incluye papas, productos semiacabados, aceite de girasol, aditivos, sales y materiales de embalaje: 0,5 millones de rublos.
Por lo tanto, es fácil calcular que la inversión inicial en la producción de chips es de aproximadamente 3 millones de rublos.
En cuanto a los ingresos, con una carga de línea de 12 horas por día, los ingresos anuales serán de aproximadamente 12-14 millones de rublos. Al mismo tiempo, la rentabilidad prevista está en el nivel del 20%. Las inversiones iniciales en el negocio deben pagar dentro de los 18-24 meses de trabajo activo.
Producción alternativa de aperitivos: chips de carne
Todos conocemos un producto similar hecho a base de papas. Pero las papas fritas hoy en día solo están ganando popularidad, lo que hace que su producción sea una idea comercial muy prometedora. ¿Cómo son estos bocadillos?
Estas papas fritas están hechas de ingredientes naturales de carne y tienen una larga vida útil. Estos bocadillos son un producto saludable. Debido al hecho de que están hechos de carne natural, tales chips son ricos en componentes alimenticios valiosos en forma de proteínas.Además, contienen solo una pequeña cantidad de grasa. Pero tales sustancias nocivas para nuestro cuerpo como las grasas trans, potenciadores del sabor, aromatizantes y otros aditivos químicos están completamente ausentes.
En cuanto al equipo para la producción de chips de carne, no está tan ampliamente representado en el mercado como el de la contraparte de la papa. Sin embargo, si desea comprar una línea de producción, no será difícil. Solo es necesario consultar con un tecnólogo competente.
La cantidad mínima que se requerirá para comprar equipo será de 500 mil rublos. En general, el capital inicial requerido para organizar la producción de chips de carne se estima en 2.5-3 millones de rublos. Los indicadores de rentabilidad y recuperación de la inversión de este negocio están al nivel de la contraparte de la papa.
Pero en cuanto a la organización del proceso de ventas, aquí, incluso en las grandes ciudades, un empresario tendrá muchos menos problemas que un fabricante de chips clásicos. Después de todo, este producto sigue siendo una novedad, y en tiendas minoristas se presenta en un rango bastante estrecho.
