El alcance de esta sustancia es bastante extenso: comienza desde la fabricación de alimentos y termina con la producción industrial de pegamento, película y textiles. La producción de gelatina es un proceso a largo plazo y laborioso, que proporciona ciertos requisitos para materias primas y tecnologías.
Preparación de materia prima
El primer paso para producir gelatina de calidad es prestar atención a las materias primas. El principal requisito de calidad es su buena adherencia en estado diluido. Para obtener dicha sustancia, es necesario que la materia prima sea rica en colágeno. En la fabricación del uso de huesos de animales, tendones, ligamentos, cartílagos, corte de pieles.
Caldo de pescado y huesos de aves de corral menos utilizados. El material se somete a diversos procesos antes de ser puesto en producción. El primer paso es la clasificación manual en una cinta transportadora, como resultado de lo cual los huesos se clasifican por accesorio, tamaño y condición (crudos o digeridos). Las materias primas blandas se clasifican de manera similar a las saladas o frescas, de acuerdo con el tamaño de los fragmentos.
Los huesos se someten a un proceso de desengrase, para lo cual se llenan de agua caliente (90-98acerca deC) 10-15 centímetros por encima del nivel del producto. Después de eso, caen en una máquina trituradora, donde son aplastados. Cuando los fragmentos de molienda pueden ser de varias fracciones. De tamaño grande y mediano y pasó nuevamente por la trituradora.
El aplastamiento de los huesos se lleva a cabo para maximizar el área de superficie del material procesado. Después de la selección y calibración, las materias primas blandas se lavan, se limpian de suciedad e impurezas. Congelado: descongelado al aire o bajo agua corriente a temperatura ambiente, la sal se lava a fondo con agua, se seca con leche de cal. Después del lavado, todas las materias primas blandas se trituran en una mezrozrezka.
Tecnología de producción
Además, la producción de gelatina a partir de todo tipo de materias primas se produce según un único esquema. El material triturado preparado se somete a un proceso de anestesia, que implica la eliminación de todas las proteínas del producto, excepto el colágeno. Para esto, la materia prima se coloca en recipientes especiales, donde se vierte con una solución de leche de limón durante 25-45 días. Durante este tiempo, el líquido se cambia para bajar el pH de 12 a 9.
La disponibilidad de materias primas se establece por estructura. Debe ser uniforme, transparente y vítreo. Cuando se alcanzan estos parámetros, se realiza anestesia: la masa resultante se lava con agua (12-17 horas), luego se neutraliza con ácido clorhídrico (4-5 horas) y nuevamente con agua durante 3-3.5 horas.
La siguiente etapa es la cocción de gelatina, que se realiza a bajas temperaturas (50-60 acerca deC) con un aumento gradual a 95-100 acerca deC. El caldo terminado se conserva con ácido sulfúrico, se filtra a través de prensas de filtro de celulosa, se evapora al vacío y se trata nuevamente con ácido sulfúrico. La etapa final en la producción es su gelación (gelatinización).
Para hacer esto, el caldo cocido y procesado se carga en un gelatinizador, donde se convierte en láminas o cinta de gelatina, que se seca en un secador tipo túnel. La temperatura de secado al comienzo del proceso debe ser de alrededor de 25 acerca deC, al final puede llegar a 50 acerca deC. La producción de gelatina comestible implica un secado que dura 12-15 horas, técnico, aproximadamente 20-25 horas.
Cálculo de costos
Los costos de comenzar la producción se dividen en únicos y permanentes.El primero implica inversiones de capital realizadas antes de la apertura de la organización. Los costos fijos, como regla, fluctúan en un rango estrecho, ocurren a intervalos regulares durante todo el período de trabajo. Uno de los principales costos únicos es el equipo para la producción de gelatina.
Dependiendo de la calidad de los dispositivos comprados, su vida útil puede ser de un año a 10 años. Los siguientes son los costos de las instalaciones: la compra o el alquiler de los metros cuadrados necesarios. Varían según la región donde se ubicará la producción. Para reducir costos, es mejor cuidar el edificio en algún lugar fuera de la ciudad. Los costos fijos incluyen el pago de energía, agua, la compra de materias primas, gastos para el salario de los empleados, etc. Se pueden calcular en función de los precios medios del mercado.
Nómina
Si tomamos como base que la compañía produce gelatina en la cantidad de 2000 toneladas por año, entonces con un horario de tres turnos, se necesitarán unos 120 empleados. El salario promedio es de 18 mil rublos.
En base a esto, 18 * 12 * 120 = 25920 mil rublos al año será el costo de la mano de obra. Debe recordarse que de esta cantidad, el empleador debe pagar el 30.2% a varios fondos. Resulta 25920 mil * 30.2% = 7 827.84 mil rublos. Como resultado, el costo anual de los trabajadores ascenderá a 7 827.84 + 25920 = 33 747.84 mil rublos.
Cálculo de materias primas.
Dependiendo de qué esté hecha la gelatina, se seleccionarán las materias primas para su producción. Costo de hueso: pollo - 20 rublos / kg, cerdo - 40-50 rublos / kg. El costo de las materias primas blandas: pieles - 25 rublos / kg, mezdra - 8 rublos / kg, cartílago, tendones - 30 rublos / kg. La leche de lima cuesta alrededor de 1000 rublos por metro cúbico, ácido clorhídrico, alrededor de 50 rublos / litro. Las propiedades de la gelatina en la salida dependen de las materias primas utilizadas. El más pegajoso proviene del cartílago y los tendones.
Equipo de cálculo
La línea de producción incluye varias partes: módulo receptor, equipo preparatorio, final y adicional. El módulo receptor incluye: un transportador - 5 piezas, un reactor para aceptación - 5 piezas, un módulo de clasificación y molienda, un módulo para desengrasar.
El preparatorio consiste en un reactor para la preparación de materias primas - 4 piezas, 10 tanques de amortiguación, un homogeneizador - 3 piezas, un extractor - 2 piezas. El módulo final incluye: columnas de condensación - 2 piezas, una torre de evaporación al vacío - 2 piezas, un condensador barométrico - 2 piezas, eyectores, ciclones, trampas, separadores, flemas - 2 piezas cada una, secado - 2 piezas. Como equipo adicional se utiliza: bombas de leche - 18 piezas, Bombas para masas densas - 5 piezas, Tuberías - 1 piezas, Controles remotos, automatización, sensores - 1 pieza, Granulador - 1 pieza.
Los costos de abrir un negocio de producción de gelatina incluyen: salario, costo de materias primas y equipo, facturas de servicios públicos y alquiler, otros gastos.
Considere un cálculo aproximado de los costos del equipo:
- tambores continuos (140 mil rublos);
- cinta transportadora (alrededor de 200-210 mil rublos);
- capacidades (100-200 mil rublos)
- máquina de trituración (120 mil rublos);
- aparatos para cocinar gelatina;
- gelatinizador;
- prensas de filtro (de 150 mil rublos);
- aparatos para desengrasar huesos;
- máquina de secado (60-500 mil rublos);
- aparato de evaporación al vacío (250 mil rublos);
- embalaje y línea de envasado (de 250 mil a 2 millones de rublos)
- dispositivos para controlar la pureza de la radiación de los productos terminados y las materias primas, así como para el control de calidad.
Con un horario de trabajo de tres turnos, la línea puede producir continuamente hasta 2000 toneladas de productos en un año. Para dar servicio a dicha producción, es necesario contratar hasta 120 personas.
Ahora considere el cálculo aproximado del costo de las materias primas y concluya:
- huesos: carne de res - 10 rublos / kg; pollo - 2-20 rublos / kg;
- mezdra - 7,5 rublos / kg;
- piel de cerdo - 20 rublos / kg;
- ácido clorhídrico - 42 rublos / litro.
- leche de lima - 1000 rublos por metro cúbico. m
El rendimiento de gelatina del hueso puede ser del 10%, por lo tanto, de 10 toneladas de materia prima ósea, se obtendrá 1 tonelada de gelatina.Por lo tanto, el costo de las materias primas para 160 toneladas del producto final será de aproximadamente 20 millones de rublos. Y los costos totales fluctuarán alrededor de 29 millones de rublos. El kilogramo al por mayor de gelatina costará alrededor de 180-250 rublos. Con base en cálculos anteriores, podemos concluir que durante dos meses con la liberación de 160 toneladas de gelatina, el ingreso será de aproximadamente 28 millones de rublos.
Requisitos de SES
SES establece un requisito bastante estricto para la calidad de la gelatina, ya que este es un componente utilizado en los alimentos. Su producción debe llevarse a cabo de conformidad con las normas sanitarias. Todos los empleados directamente involucrados en la fabricación deben tener registros médicos válidos con todas las marcas en los exámenes y vacunas. No está permitido encontrar un empleado en la fábrica con ropa de calle.
Cada trabajador en el taller debe tener ropa y zapatos sanitarios reemplazables, así como un sombrero que cubra completamente su cabello. Los empleados no deben estar enfermos con enfermedades infecciosas. Los trabajadores con lesiones cutáneas con sarpullido o con heridas y cortes supurantes no están permitidos en el taller. Todos los empleados del taller deben someterse a un examen médico anual para detectar infecciones.
Requisitos de gelatina lista
La característica principal de la gelatina en la producción de alimentos es su seguridad. En forma diluida, la gelatina es gelatina. Cuanto mayor es el porcentaje de humedad de esta gelatina, más estrictos son los requisitos para su almacenamiento. En forma gelatinosa, la gelatina es un buen ambiente para el desarrollo de bacterias y mohos patógenos.
Para evitar infecciones, las instalaciones donde se fabrica y almacena la sustancia deben estar constantemente ventiladas y desinfectadas con lámparas bactericidas. La solución no debe almacenarse durante mucho tiempo, ya que este período afecta sus propiedades. Cuanto más largo sea el tiempo de almacenamiento, peores serán las propiedades de la gelatina y menos gelatinoso será el producto hecho de ella.
Preparación de gelatina para la producción.
En la producción de alimentos, la gelatina se usa para confitería, jaleas y jaleas. La preparación incluye remojar en agua fría en una proporción de 1: 8 durante 30-40 minutos, después de lo cual se agita y se vierte en un caldo o compota caliente en una corriente delgada. A continuación, el producto, donde se agrega gelatina, se hierve durante varios minutos, evitando que hierva. Se enfría primero en el aire, luego en el refrigerador. La producción de gelatina en esta etapa termina.
Propiedades
La gelatina no es solo un portador de cristales fotosensibles. Su papel es tan diverso e importante que solo alrededor del 25 por ciento de esta sustancia se puede reemplazar con otros materiales. Tiene las siguientes cualidades principales:
- una solución coloidal de gelatina evita la "adherencia" de algunos cristales de haluro de plata en la emulsión terminada y en el proceso de producción; Es gracias a esta propiedad de esta sustancia que los cristales se pueden distribuir uniformemente en la capa de emulsión;
- cuando el procesamiento de materiales fotográficos facilita la difusión de soluciones;
- los cristales se vuelven más sensibles a la luz debido a la alta concentración de gelatina en la solución;
- la gelatina, que se endurece, puede proporcionar la fuerza de la emulsión;
- tiene la capacidad de formar una solución coloidal en agua; la solución se endurece al enfriarse y al calentarse nuevamente se vuelve líquida; Esta propiedad es muy importante para la producción de emulsión, porque el ciclo tecnológico consiste en una etapa de fusión del producto semiacabado y congelación.
La gelatina afecta directamente el proceso fotográfico. Las microimpuridades que contiene pueden inhibir o acelerar la maduración física y química de los cristales. Los primeros incluyen calcio y ácidos nucleicos, y los últimos incluyen compuestos de azufre.
Composición
En la gelatina, hay un aminoácido muy útil e importante para el cuerpo llamado glicina. Es ella quien es responsable del equilibrio de energía, que es necesario para una buena vida, y también afecta el funcionamiento del cerebro. Además, la composición de la sustancia incluye oligoelementos como magnesio, calcio y fósforo. La hidroxiprolina y la prolina también benefician el cartílago y el tejido conectivo.Aquellos que sufren de huesos frágiles necesitan tomar gelatina diariamente.
