Demandas entre muchas personas son los servicios de catering. Le permiten comer apretado o tomar un sabroso refrigerio. Resultan ser empresas exclusivamente especiales creadas con fines de lucro. Su trabajo debe llevarse a cabo sobre la base de numerosos requisitos, y también son inspeccionados regularmente por el SES, la inspección de incendios y otras autoridades supervisoras. Además, deben tener en cuenta las numerosas disposiciones de GOST y los requisitos de la ley.
Los objetivos de las organizaciones.
El sector de los servicios de restauración apareció hace bastante tiempo. Emplea a un gran número de compañías diferentes involucradas en la producción y venta de platos preparados que pueden ser consumidos por personas directamente en la institución o en el hogar.
El objetivo principal de estas organizaciones es obtener ganancias. Para hacer esto, deben cumplir con los numerosos requisitos de la ley. Con el fin de evitar que las personas coman cuando comen, estas instituciones son controladas regularmente por varias autoridades. Cuando se descubren violaciones, las organizaciones no solo están obligadas a pagar multas significativas, sino que a menudo sus actividades están suspendidas o prohibidas.
Tipos de empresas de catering
Los servicios de catering son proporcionados por diferentes compañías que pueden ofrecer una amplia gama. Difieren en diferentes parámetros, por lo que debe estudiar todas las características de cada variedad.
| Clasificación de establecimientos | Los tipos principales |
| Por tipo | Todos los tipos de empresas se distinguen por las características del servicio, la gama propuesta y la gama de servicios. Al determinar el tipo de institución tiene en cuenta el equipo de la empresa, las calificaciones de los empleados, los métodos y la calidad del servicio. |
| Por clase | Hay establecimientos de lujo, de primera y primera clase. Se distinguen por el nivel de servicio y la calidad de los platos ofrecidos. |
| Por ubicación | Ciudad o empresas que operan en diversas instituciones, por ejemplo, en estaciones de tren, hoteles, áreas recreativas, centros comerciales y otras instituciones. |
| Por público objetivo | Algunas instituciones están dirigidas solo a estudiantes, otras trabajan en escuelas y en ciertas instituciones todos los ciudadanos pueden disfrutar de la comida, independientemente de su edad, estado civil y condición financiera. |
| Según la capacidad de la sala | Los diferentes cafés y restaurantes pueden variar en capacidad, por lo que algunos tienen capacidad para no más de 20 personas, mientras que otros están diseñados para 100 o más visitantes. |
| Por estacionalidad del trabajo | Trabajando constantemente o solo en una determinada temporada. Los establecimientos de temporada incluyen cafeterías de verano. |
| Por grado de movilidad. | Estacionaria o móvil. |
Por lo tanto, cada institución puede ser revisada en función de varias calificaciones. Esto toma en cuenta qué tipo de servicios de catering se les proporcionan, ya que pueden variar significativamente en diferentes instituciones.
Descripción del servicio
Cualquier producto vendido en diferentes instituciones debe tener las propiedades de consumo necesarias y cumplir con los estándares. Cada empresa que ofrece comidas preparadas debe tener en cuenta las normas contenidas en P50764-95 "Servicios de catering" GOST 2013. Indica los requisitos básicos que se aplican a las propias organizaciones y los servicios que prestan.
Los servicios de catering están representados por ciertas actividades de empresas y emprendedores, cuyo objetivo principal es satisfacer las necesidades de los ciudadanos en alimentación u ocio, lo que permite a las empresas o emprendedores obtener un beneficio determinado.
Todos los servicios deben ser:
- alta calidad, por lo tanto, no se permite la presencia de platos mal preparados o la apariencia desordenada de los camareros y cocineros;
- seguro, lo que indica la necesidad de usar durante el trabajo exclusivamente ecológico, fresco y comprado a proveedores confiables de productos;
- precisa, por lo tanto, toda la información del menú debe corresponder con el aspecto real y el contenido del plato recibido;
- oportuna, lo que sugiere que los visitantes deben esperar exactamente tanto tiempo como sea suficiente para preparar un plato en particular;
- coincidir con el propósito previsto;
- estética, por lo que la apariencia de los platos también debe ser atractiva y agradable a la vista;
- cómodo, lo que indica la necesidad de crear condiciones óptimas y convenientes para comer.
La provisión de servicios de catering implica que cada visitante de la institución debe tener acceso a la información sobre los platos mismos y los servicios relacionados que se le proporcionarán en la organización.
¿Qué servicios se brindan?
Las organizaciones que trabajan en este campo pueden proporcionar varios servicios a la vez, que pueden variar ligeramente. Están representados por servicios:
- nutrición;
- creando diferentes platos culinarios o confitería;
- organización de lugares para comer;
- servicio al cliente;
- venta de productos culinarios;
- actividades de ocio;
- embalaje de productos vendidos;
- almacenamiento de artículos personales y objetos de valor;
- proporcionar un teléfono, si es necesario, para hacer una llamada;
- llamada de taxi, si se recibe el pedido correspondiente del visitante;
- Aparcamiento en un aparcamiento especialmente organizado cerca de la institución.
Los servicios de catering de hormigón son seleccionados por las empresas por su cuenta. Algunas instituciones se niegan a prestar servicios, por lo que trabajan en autoservicio. Esto le permite reducir los costos laborales.
¿Qué información se proporciona a los clientes?
La provisión de servicios de catering implica que cada visitante de esta institución debería poder recibir la máxima información sobre los productos y servicios adquiridos. Por lo tanto, se le ofrece un menú y también, si es necesario, puede obtener información sobre:
- lista directa de todos los servicios ofrecidos;
- su precio
- métodos y condiciones de pago;
- la marca de los productos vendidos, y adicionalmente debe haber información sobre el método de cocción;
- información sobre valor nutricional, a saber, sobre el contenido de proteínas, grasas y carbohidratos, calorías y otros parámetros;
- datos sobre la disponibilidad de los certificados necesarios que confirman que la prestación de servicios de restauración cumple con los requisitos de GOST y varias autoridades de supervisión.
El propietario directo de la empresa proporciona esta información a los clientes, para lo cual utilizan menús o listas de precios. Se permite utilizar para estos fines otros métodos adoptados en una institución en particular. Cada visitante puede requerir familiarizarse con esta información tanto en el pasillo como fuera de él. Al mismo tiempo, puede solicitar otra información sobre las diferentes propiedades de los platos saludables o sobre las condiciones en que se preparan. Está permitido ocultar varios datos si se clasifican como secretos comerciales.
Requisitos generales de servicio
GOST "Servicios de catering" P50764-95 contiene numerosos requisitos para las organizaciones que trabajan en este campo. Si se revelan violaciones importantes, esta es la base para responsabilizar al liderazgo de dicha organización.
Los empresarios deben estudiar de antemano todas las condiciones si desean proporcionar servicios de catering. Los requisitos generales para tales instituciones son los siguientes:
- es necesario desarrollar documentos internos especiales sobre la base de los cuales se lleva a cabo el procedimiento para la prestación de servicios;
- está permitido proporcionar a los clientes un servicio de campo, para el cual se redacta y firma un contrato oficial entre las dos partes;
- el lugar y la hora del evento planificado están previamente acordados, se indica el número de visitantes y el formato del evento, así como el jefe de la organización debe familiarizarse con el escenario y los métodos de servicio;
- todo el trabajo de la institución debe cumplir plenamente con los numerosos requisitos de Rospotrebnadzor, SES e inspección de incendios;
- La información sobre las actividades de cualquier empresa de este tipo debe ser accesible, por lo tanto, se publica en Internet o en los medios de comunicación, y también cada visitante puede obtenerla visitando la empresa personalmente.
Varias autoridades supervisoras verifican las reglas para la provisión de servicios de catering, y al detectar violaciones significativas se imponen varias medidas serias de responsabilidad, que son altas multas o suspensión de la empresa.
Requisitos para locales o áreas abiertas
Los servicios se pueden proporcionar tanto en edificios cerrados como en la calle. Las reglas de los servicios de catering en este caso son las siguientes:
- se le permite trabajar en habitaciones separadas, en hoteles, centros de oficinas, instituciones educativas o con la ayuda de áreas abiertas ubicadas al lado de diferentes edificios;
- la empresa debe tener a su disposición instalaciones de producción que se dividen en varias zonas separadas, cada una de las cuales es utilizada por los cocineros para realizar diferentes tareas;
- debe haber almacenes donde se almacenarán los productos, y deben tener refrigeradores, gabinetes para almacenar productos terminados, alcohol, platos y otros artículos utilizados en la operación de cualquier empresa;
- un cuarto de lavado diseñado para lavar platos;
- la sala inmediata, en la que se instalan mesas y sillas, y su objetivo principal es comer a los visitantes;
- El diseño de las instalaciones y la disposición de los equipos en ellas deben realizarse únicamente sobre la base de los requisitos especificados en GOST R50762;
- Cuando se trabaja en áreas abiertas, se tienen en cuenta las posibilidades de las mesas de iluminación;
- Por separado, debe haber locales destinados al personal y al almacenamiento de diversos equipos para la limpieza del establecimiento;
- Cuando se trabaja en la calle, se utilizan diseños modernos que se instalan durante un período de tiempo limitado y se presentan con diferentes carpas, carpas o cenadores.
Debido a estos numerosos requisitos, los empresarios a menudo no pueden encontrar las instalaciones óptimas o un edificio separado donde se pueda proporcionar un servicio de catering. La definición de tales condiciones implica que generalmente se requiere participar de forma independiente en la construcción de edificios o arrendar locales utilizados anteriormente por otras instituciones similares.
Requisitos de hardware
Para el funcionamiento de cualquier restaurante o cafetería, debe utilizar diferentes herramientas, equipos y tecnología. Todos los materiales y equipos técnicos deben cumplir ciertas condiciones:
- la empresa debe tener numerosas estructuras representadas por folletos, equipos tecnológicos, productos para el bar y buffet, así como los muebles necesarios para la disposición del salón;
- si se brindan servicios de campo, se requiere la presencia de equipos móviles de refrigeración y calefacción;
- la compañía debe tener la cantidad óptima de platos para servir, preparar varios platos y otros fines, así como cubiertos, carros, mantelería y otros productos que cumplan con los numerosos requisitos y estándares de SES;
- Todos los productos deben comprarse solo a través de proveedores confiables que tengan los documentos necesarios para la mercancía.
Solo con la ayuda de equipos de alta calidad se proporcionarán servicios de catering óptimos. Los productos de catering deben crearse exclusivamente con el uso de vajillas y utensilios ecológicos, por lo que no está permitido tener plástico u otros productos que puedan cambiar el sabor del producto o derretirse bajo la influencia de altas temperaturas.
Requisitos para el proceso de fabricación.
El mismo procedimiento para preparar diversos platos y productos debe estar sujeto a muchas reglas. Estos incluyen:
- se tienen en cuenta los requisitos de SES, GOST R50763 y GOST R53523;
- Se crean diferentes platos sobre la base de la información contenida en el menú; además, se permite ofrecer una lista multivariada de platos según el evento específico, y también se puede tener en cuenta los deseos de los clientes que pueden tener sus propias características religiosas o culturales;
- el proceso de fabricación debe basarse en la información contenida en los documentos tecnológicos presentados por mapas técnicos y tecnológicos, instrucciones o recetas;
- La producción debe realizarse en locales especialmente preparados de la organización.
No se permite la presencia de insectos o roedores en las instalaciones de producción, por lo tanto, la organización para el tratamiento sanitario se cierra periódicamente. Todas las habitaciones deben limpiarse cuidadosa y regularmente utilizando el método húmedo y utilizando agentes de limpieza adecuados y seguros. Todos los platos después de la cocción van al fregadero, por lo que no está permitido usarlo durante varios ciclos de cocción.
Requisitos de personal
Los empleados de cualquier organización de este tipo deben seleccionarse cuidadosamente, ya que la seguridad de la cocina, la calidad de los platos recibidos y el servicio óptimo dependen de ellos. Los requisitos principales incluyen:
- la organización debe tener empleados a tiempo completo involucrados en la fabricación de productos, servicio al cliente y limpieza;
- todos los requisitos para el personal están contenidos en GOST R 50935, y los documentos internos también pueden desarrollarse en la propia empresa, en función de los especialistas contratados;
- todas las personas que trabajan en esta empresa deben tener certificados médicos abiertos y también deben someterse regularmente a un examen médico;
- Antes del inicio del proceso de trabajo, cada nuevo empleado se somete a una sesión informativa especial, con la ayuda de la cual se familiariza con sus principales responsabilidades, y también estará siempre listo para situaciones inusuales.
Es el personal que prepara diversos platos y servicio al cliente. Para esto, los trabajadores deben tener ropa especial. Los cocineros deben trabajar exclusivamente en sombreros y ropa limpia. No se realizan acciones con productos con las manos desnudas, por lo tanto, se usan guantes.
Se pueden incluir diferentes tipos de servicios en el servicio, por lo tanto, a menudo los empleados de la compañía organizan el tiempo libre para los visitantes, usan varios programas de animación y también sirven luz, sonido o algún otro equipo específico. Si es necesario, se proporcionan servicios de transporte o seguridad.
Por lo tanto, los requisitos para los servicios de catering son numerosos y completos. Solo con su observancia se garantiza que las autoridades de supervisión no podrán utilizar ningún motivo para responsabilizar al propietario del negocio.Además, todos los clientes y visitantes estarán seguros de que los productos y servicios proporcionados son de alta calidad. Los servicios de las instalaciones de restauración deben ser provistos solo por empresas que sigan claramente las reglas anteriores, lo que garantiza su funcionamiento a largo plazo, la ausencia de problemas con SES u otras instituciones estatales, así como la alta demanda de los platos ofrecidos.
