Iloisten, virkistävien ja päihteiden juomisen perinne kansojen keskuudessa on kehittynyt vuosituhansien ajan. On vaikea määrittää, mikä on ensisijainen - kulttuuriset perinteet tai päihteiden juomien käytön perinteet. Joka tapauksessa nykyaikaiset kansakunnat ja kansakunnat voidaan luokitella juomariksi. Nykyään vodka on pakollinen ominaisuus jokaiselle juhlalle ja tunnusomainen kuulumiselle slaaveille.
määritelmä
Vodka on seos, joka sisältää tietyn määrän puhdistettua etyylialkoholia veden kanssa, joka suodatetaan ja puhdistetaan aktiivihiilellä.
Tämän alkoholijuoman määrä ilmoitetaan desalitreina ja litroina (tilavuusyksikköinä). On olemassa sellainen asia kuin linnoitus, joka ilmaistaan prosentteina ja edustaa seoksen alkoholipitoisuutta. Tavanomaisen vodkan linnoituksen sallittu taso on 40%, mutta siellä on myös 50% ja 56%.
Venäjän moderni tislaamoteollisuus tuottaa viittä tyyppistä vodkaa: 40%, 50%, 56%, Moskovan erikoisvodka - 40% ja pääoma - 40%. Mainitut alkoholijuomityypit eroavat alkoholipitoisuudestaan niissä, sen puhdistustasosta ja muista makuominaisuuksista, jotka riippuvat lisättyjen aromiaineosien määrästä ja tyypistä.
40-prosenttisen vodkan valmistuksessa käytetään kertatislausalkoholia, kaikki muut neljä tyyppiä käyttävät erittäin puhdistettua alkoholia.
Valmiin tuotteen laadun parantaminen saavutetaan lisäämällä komponentteja, kuten natriumasetaattia, sokeria, sekä käyttämällä pidempää vodkakäsittelyä aktiivihiilellä.
Hieman historiaa
Ihmiset ovat maistaneet alkoholia jo pitkään. Tutkijoiden oletetaan, että noin 30 tuhatta vuotta sitten ihminen, joka kokeili marjojen tai hedelmien käymisen seurauksena saatua tuotetta, oli vakuuttunut sen tonisoivasta vaikutuksesta. Alkuvaiheessa oli viinistä tehty viini. Sitten opimme tekemään olutta.
Jo 4. vuosituhannella eKr. e. Muinainen Egypti oli kuuluisa panimosta ja viininvalmistuksesta. Tuolloin tunnetaan yli sata rypälelajiketta. Rooman valtakunta vietti viiniä ympäri maailmaa.
Vodkan tuotanto aloitettiin tislausprosessin luomisella. Joidenkin lähteiden perusteella, kyllä kyllä, voimme sanoa, että tämä keksintö kuuluu arabeille. Heidän löytönsä ei kuitenkaan tullut laajalti tiedossa, koska se meni Koraania vastaan.
Toiset väittävät, että italialaiset alkemistit pyrkivät alkoholiin 11.-12. Vuosisadalla. Kolmanneksi tehdään johtopäätöksiä siitä, että tislausprosessi oli jo tiedossa sekä lännessä että idässä. Alkemistit onnistuivat eristämään aineen viinistä etsiessäsi ainetta, joka voi aiheuttaa huumeita, mikä on eräänlainen sen henki ja sielu. Ja niin vodkan tuotanto syntyi. Virallisesti termiä "vodka" alettiin käyttää varsin menestyksekkäästi vasta 1900-luvulla.
Tuotantoteknologioiden vertailu
Asiantuntijat tekivät tutkimuksen, jonka tuloksia verrattiin nykyaikaiseen vodkatuotantotekniikkaan aikaisempiin teknologisiin prosesseihin.
Jokaiselle historialliselle vaiheelle oli ominaista eri komponentit alkoholijuoman valmistuksessa. Joten 1800-luku merkittiin hedelmällisimmäksi ajanjaksoksi tämän alkoholijuoman onnistuneiden koostumusten ja reseptien etsinnässä.Aromikomponentteja käytettiin melko menestyksekkäästi. Tuolloin vodkaa valmistettiin vain omaan kulutukseen eikä myytäväksi.
Samana ajanjaksona kotiviininvalmistus alkoi kehittyä melko nopeasti.
Laitteiden modernisointi
1800-luvun jälkipuoliskolla ja koko 1900-luvun ajan vodkan valmistuslaitteita päivitettiin jatkuvasti ja otettiin käyttöön erilaisia teknisiä innovaatioita. Samana ajanjaksona kiinnitettiin erityistä huomiota tuotantosyklien eri vaiheiden aikaan, lämpötilaan ja kulkunopeuteen.
Siirryttäessämme nykyaikaiseen tekniikkaan sanomme, että nykyisen standardin mukainen vodkan tuotanto perustuu veden ja ruokaraaka-aineista saatavan etyylialkoholin käyttöön raaka-aineena. Käytettyjen tekniikoiden mukaan sallittu etanolipitoisuus on välillä 38-56% lopputuotteesta. Tämän viinalajitelman edustaa kymmeniä tuhansia nimiä.
Vodkan tuotantoteknologia
Vodkan tuotanto Venäjällä juontaa juurensa 1500-luvulle. Ensimmäinen maininta siitä löydettiin Novgorodin kronikosta. Tuolloin tämän alkoholijuoman pääkäyttö oli lääke, vodka esiintyi ensimmäisessä maininnassa nimellä ”terveyspalo”. Seuraavien vuosisatojen aikana tekniikoita kehitettiin ja parannettiin. Tämän juoman valmistuksessa oli paljon menetelmiä ja reseptejä, jotka kunnioittivat Venäjää ulkomailla.
Tässä artikkelissa tarkastellaan vodkan tuotantoteknologiaa.
Veden valmistus
Vaikka luonnollista vettä pidetään puhtaimpana, sen on silti suoritettava erityiskohtelu useissa vaiheissa. Tämä on sedimentaatio, ilmastus ja suodatus kvartsihiekan läpi.
Vodkan valmistusprosessi tarjoaa hiekka- ja hiilipylväät, kalvo- ja patruunasuodattimet nykyaikaisissa yrityksissä. Vedelle on tehtävä molekyyli- ja ultraviolettikäsittely. Suolaveden pinnan korjaus tehdään erityisellä asennuksella. Oikein valmistetun veden tulee olla ehdottoman läpinäkyvää, väritöntä ja sisältää vähintään suolapitoisuuden. Sille ei kuitenkaan suoriteta kiehumista ja tislausta. Vain tässä tapauksessa vodka osoittautuu pehmeäksi, sillä on kidepuhtautta ja ainutlaatuinen maku.
Jos tässä tuotannossa käytettävässä vedessä on erilaisia epäpuhtauksia, joita ei poistettu hiekkasuodattimilla, tämä neste kirkastetaan hyytymismenetelmällä. Kun tiettyjä komponentteja johdetaan veteen, yksittäisten hiukkasten sähkökokineettinen potentiaali vähenee, mitä seuraa kolloidisten aineiden aggregoituminen ja sedimentaatio. Tämän alkoholituotteen nykyaikainen tuotantoteknologia mahdollistaa rauta- ja alumiinisulfaatin (vitriolin) käytön vedenpuhdistusaineina, josta vapautuu niukkaliukoista hydroksidia kemiallisen reaktion aikana.
Alkoholin puhdistus
Tislaamot käyttävät tällaisia raaka-aineita vodkan valmistukseen etyylialkoholina. Sen kolme päälajiketta tunnetaan: "Korkeampi puhdistus", "Extra" ja "Lux". Monet tämän alkoholijuoman valmistajat valmistetaan oman tuotannon raaka-aineista esi-isiensä tekniikkaa käyttämällä. Sitten raaka-aineina toimivat viljakasvit: ruis, vehnä ja ruismallaset. Vodkan tuotantojärjestelmä sisältää myös tietyn määrän kauran, ohran, maissin, hirssin, herneiden ja tattarin lisäämisen.
Jotkut kasvit ostavat alkoholia omista laitoksistaan. Tällainen vodkan tuotanto alkoholista vaatii raaka-aineiden tiukkaa valvontaa.
Vesi-alkoholiseoksen valmistaminen
Teknologisessa prosessissa tämä vaihe tunnetaan nimellä "lajittelu".Vaaditusta etanolipitoisuudesta riippuen lopputuote saadaan eri vahvuuksina.
Vesi alkoholin kanssa syötetään lajittelusäiliöihin ja sekoitetaan erityisillä sekoittimilla. Samassa vaiheessa lisätään muita aineosia alkoholijuomien reseptin mukaisesti.
suodatus
Vodkan tuotantosuunnitelma tarkoittaa kvartsihiekan käyttöä suodatustyökaluna. Tämä prosessi suoritetaan suodatetun nesteen suihkun paineessa. Lajittelu kulkee painovoiman avulla suodattimeen suodattimien yläpuolella sijaitsevasta painesäiliöstä.
Lisääntyessä puhdistetun nesteen määrää, kasvaa ja sedimenttikerroksen korkeus materiaalissa. Kun kerroksen korkeus muuttuu, vastus kasvaa ja suodatusnopeus laskee. Tässä suhteessa suodatuspinta tulisi puhdistaa säännöllisesti sedimentistä.
Hiilikäsittely
Tämä vaihe on yksi tärkeimmistä vaiheista. Se sitoo sellaisia haitallisia epäpuhtauksia kuin aldehydit ja eetterit. Tämän tuotantovaiheen suorittamisprosessissa muodostetaan alkoholijuoman aistinvaraiset ominaisuudet.
Tämän vaiheen lopussa vodka suodatetaan uudelleen (usein tämä tapahtuu useita kertoja). Tämä vaihe on välttämätön pienimpien hiilihiukkasten poistamiseksi ja läpinäkyvän ja kristallinkirkkaan tuotteen saamiseksi.
"Rest"
Tämä vaihe on viimeinen ennen lopputuotteen vuotamista. Nykyisten standardien mukaisesti assimilaatio jatkuu kaksi päivää. Jotkut asiantuntijat kuitenkin sanovat, että tällainen aikaero on riittämätön. On parasta antaa "lepo" vesi-alkoholiseoksesta noin viikon ajan. Tästä ajanjaksosta johtuen juoman komponenttien maksimaalinen vuorovaikutus saavutetaan. Vain tässä tapauksessa asiantuntijoiden mukaan veden ja alkoholin seoksesta voi tulla pehmeä ja puhdas vodka.
tulva
Valmiiden tuotteiden pullotuksessa käytetään erityisiä laitteita vodkan valmistukseen. Tässä vaiheessa kaikki pullot on tarkastettava. Samanaikaisesti jokainen pullo huuhdellaan vodkalla ennen täyttöprosessia juoman halutun vahvuuden ylläpitämiseksi ja pullon puhdistamiseksi sisältä. Ja vasta sitten lopullinen tuote pullotetaan ja korkitaan suoraan.
Kodin vodkan tuotanto
Siten yllä oleva prosessi on alkoholijuoman teollinen valmistus. Kaikissa vaiheissa käytettiin asianmukaisia laitteita vodkan valmistukseen. Tämän juoman todellisille tuntejille laatu on kuitenkin ensisijainen. Siksi jotkut heistä tuottavat vodkaa kotona. Raaka-aineina käytetään seuraavia aineosia: vesi, hiiva ja sokeri. On kuitenkin tarpeen säätää pätevästä suodattamisesta.
Usein käytetään yksinkertaistettua tekniikkaa. Valmis alkoholi 95 asteen lämpötilassa laimennetaan tislatulla vedellä, suodatetaan aktiivihiilellä ja sitten saatu neste infusoidaan yrtteihin tai marjoihin. Siten voit saada katkeraa tinktuuraa (vodka vaatii tiettyjä yrttejä, juuria ja marjoja), giniä (vaatii katajamarjoja) ja viskiä, tammikuoren vaatimuksen ansiosta.
Vodka-liiketoiminta
Venäjällä on jo kauan ollut tapana, että vodkan ja muiden alkoholijuomien valmistus on menestyvää ja kannattavaa liiketoimintaa. Viimeinkin valtion monopoli ja kielto ovat menneisyyttä. Siksi, jos halutaan järjestää vodkan tuotanto, tämäntyyppinen yritys tuottaa tasaista tuloa. Yrittäjän ei tulisi kuitenkaan vain tutkia perusteellisesti tämän alkoholijuoman valmistusprosessia.Hänellä on oltava myös kaikki luvat, mukaan lukien lupa vodkan tuotantoon.
Mitä tekniikkaan tulee, se ei periaatteessa eroa yllä olevasta kaaviosta. Mutta erityisten automatisoitujen linjojen käytössä ja niiden tuottavuudessa on ominaisuuksia. Vodkan suora pullottaminen, pullojen merkitseminen tapahtuu vain erikoisvälineillä, joiden tuottavuus on 6–12 tuhatta pulloa tunnissa.
Taloudelliset kysymykset
Tärkeä osa menestyvää liiketoimintaa on onnistunut ratkaisu rahoituskysymyksiin, joista tärkeimmät ovat seuraavat.
Ensinnäkin alkoholijuomien valmistusvälineiden ja niiden myöhempien lasisäiliöihin kaatamisen kustannukset riippuvat valmistusyrityksestä ja itse linjan tuottavuudesta. Merkittäviä säästöjä voidaan saavuttaa ostamalla käytettyjä laitteita, koska jos esimerkiksi automatisoitu linja on kahden vuoden ikäinen, on epätodennäköistä, että se voisi vanhentua ja kulua huomattavasti. Ei pidä kuitenkaan mennä ääripäähän ja ottaa liian vanhoja laitteita, koska tällöin sen korjaamiseen ja nykyaikaistamiseen liittyy lisäkustannuksia.
Toiseksi tietyt taloudelliset kustannukset vaaditaan niin tärkeässä vaiheessa kuin omien alkoholituotteiden myynninedistäminen markkinoilla. Jokaisen yrittäjän tulisi ymmärtää, että kaikki tuotantoon käytetyt ponnistelut ovat merkityksettömiä verrattuna ponnisteluihin, joita on tehtävä jo valmistettujen tuotteiden hyväksi myymiseksi. Usein suurten alkoholiyhtiöiden markkinointikustannukset ylittävät huomattavasti laitteiden ja muun teollisuuskiinteistön kustannukset.
Tässä tapauksessa sopivin ratkaisu olisi ostaa jo hypetty alkoholijuomien tuotanto. On huomattavasti helpompaa päästä merkityksellisille markkinoille hankkimalla muodostuneita omaisuuseriä kuin luoda uusi tuotemerkki tai tavaramerkki.
Innovaatiot vodkateollisuudessa
Nykyään tämän alkoholijuoman valmistajat pyrkivät kaikin puolin varmistamaan, että lopputuote on korkeaa laatua. Joten, jotkut heistä varten alkoholin tuotanto käytetään korkealaatuista viljaa. Tehtaissa on laboratorioita, joissa jokainen alkoholierä on tiukan valvonnan alainen.
Monilla tällaista toimintaa harjoittavilla yrityksillä on omat arteesiset kaivot, joista uutetaan ns. ”Elävä” vesi, jota käytetään tuotantoprosessissa. Modernisuudelle on ominaista jatkuva innovaatio. Poikkeuksena ei ollut alkoholin valmistus. Joten veden valmistuksessa käytetään membraanitekniikkaa, kationista pehmentämistä, sekoittamista ja käsittelemistä.
Suodatusprosessin toteutuksessa parannetaan klassista aktiivihiiltä käyttävää tekniikkaa. Tätä varten koivuhiiltä, jolle on ominaista erityiset imeytymisindikaattorit, käytetään melko onnistuneesti. Tai on myös toinen analoginen - eri alkuperää oleva kivihiilivaahto, jota saadaan koivun, aprikoosin ytimistä ja kookoskuorista.
Infuusiovodkan "lepoaikana" sellaisia kasviperäisiä luonnollisia aineosia käytetään hunajana, mausteina (kardemumma, kumina, kaneli ja neilikka), pippurina sekä moninaisina yrtteinä (koiruoho tai salvia). Kuivattuja hedelmiä tai koivunhermoja voidaan myös käyttää melko onnistuneesti.
Ja lopuksi, viimeinen tuotantovaihe - vuoto - sisältää myös joitain innovaatioita. Esimerkiksi asianmukainen työpaja voidaan varustaa suodatinelementteillä itse pullotusprosessin vaiheessa. Usein tehtaat käyttävät vain uusia lasipulloja.
Valmiin tuotteen tunnistamiseksi ja suojaamiseksi kaulassa ja kannessa vuotopäivämäärä asetetaan laserlaitteella, jonka ansiosta kaikki numerot on kaiverrettu helpottuneesti ja selvästi. Myös ”peukaloinnin poistossa näkyvää” käytetään suoja-aineena pullon tukkeutumisessa.
Yhteenvetona tässä artikkelissa esitetystä materiaalista on huomattava, että vodkan tuotantohistoria on jatkunut jo kauan. Tätä prosessia kuitenkin parannetaan jatkuvasti ja otetaan käyttöön uutta tekniikkaa. Samanaikaisesti tämän alkoholijuoman tuotantosuunnitelma pysyy muuttumattomana, ja tärkeimmät ainesosat ovat edelleen samat. Jotkut tämän juoman tuntijat yrittävät tehdä laadukasta alkoholituotetta kotona. Tämän prosessin onnistunut toteuttaminen vaatii kuitenkin taitoja ja erityisiä laitteita.
