Donitsitoiminta: donitsituotanto. Donitsituotannon liiketoimintasuunnitelma: Laitteet ja asiakirjat

Modernissa pikaruokamarkkinassa on täynnä monenlaisia ​​ruokia: shawarma, samsa, hot dog, hampurilainen, ranskalaiset ja niin edelleen.

Tällaisesta valikoimasta ei kuitenkaan ole niin helppoa löytää meille kaikille lapsuudesta tuttua makeaa ja tuoksuvaa munkkeja, jotka tänään on unohtumattomasti unohdettu.

Siksi nyt pienillä sijoituksilla ja erinomaisilla näkymillä voit menestyä onnistuneesti kiinni tähän vielä suhteellisen vapaaseen kapeuteen. Tietoja siitä, kuinka organisoida yrityksesi donitsien tuotannossa, tarjoamme puhua edelleen. Jotta kaikki yksityiskohdat ja tärkeät seikat voidaan ottaa huomioon, sinun on ensin laadittava liiketoimintasuunnitelma.

Donitsituotanto: Perus

Kuten tiedät, munkit ovat erityisen houkuttelevia asiakkaille aromin, loiston ja raikkauden vuoksi. Tässä suhteessa munkkeleipomotuotteet saavuttavat suuren menestyksen reaaliajassa: vastavalmistettujen muffinien tuoksu houkuttelee asiakkaita kaukaa.

Mitä erilaisiin munkkeihin, niiden täyttö voi olla kermaa, suklaata, karamellia tai marjaa. Samanlaisia ​​leivonnaisia ​​voidaan käyttää eri nimillä - berliinit, donikit, munkkeja jne. Esimerkiksi Pietarissa munkkeja kutsutaan crumpetiksi.

Vaihtoehdot donitsiliiketoiminnan avaamiseen

Leipomisen tuottamiseen ja myyntiin on kaksi päätapaa: kadulla, ostos- ja viihdekeskuksessa tai ruokapaikalla ja erikoistuneessa kahvilassa. Lisäksi voit järjestää munkkeja tuotannon streamissa. Ensimmäinen vaihtoehto ei vaadi paljon laitteita ja on edullisin aloittelijoille. Kaksi muuta menetelmää valitsevat pääsääntöisesti suuret yrittäjät, joilla on vakava lähtöpääoma.

Donitsituotantotekniikka

Kypsennyksen valmistusprosessi koostuu seuraavista päävaiheista: taikinan vaivaaminen, työkappaleen ja täytetyn valmistelu, kulinaarisen tuotteen täyttäminen täytteellä, paistaminen ja pakkaaminen.

Donitsien paistamiseen käytetään kaasu- tai sähkörasvakeittimiä, joissa munkkeja keitetään kasviöljyssä noin 200 asteen lämpötilassa. Yhden tuotteen paistaminen kestää keskimäärin kaksi minuuttia. Tyypillisessä koneessa voit yleensä keittää noin 20 munkkeja kerrallaan. Kunkin tuotteen paino on 20 - 60 grammaa.

Paistamisen jälkeen donitsien annetaan seistä vähän niin, että ylimääräinen öljy valuu siitä. Sitten lopputuotteet levitetään lautasille ja sisustetaan. Tätä tarkoitusta varten käytetään yleisimmin jauhesokeria, hiukan harvemmin - jäätä, kermaa ja erilaisia ​​leivonnaisia. Sitten donitsit pakataan ja myydään kuluttajalle.

jolla asiakirjoja

Donitsiliiketoiminnan aloittaminen on mahdotonta ilman asianmukaisten lupien myöntämistä terveys epidemiologiselta asemalta ja liittovaltion kuluttajansuoja- ja ihmisten hyvinvoinnin valvontayksiköltä (johtuen siitä, että tuotat ruokaa).

Sinun on saatava seuraavat asiakirjat: sovitut ja rekisteröidyt tekniset olosuhteet tuotantoa varten, tekniset ohjeet tuotteiden valmistamiseksi, resepti, hygieniapäätelmät terveys- ja epidemiologisesta asemasta elintarvikkeiden tuotantoa varten. Hankkeen yksilöllisistä ominaisuuksista riippuen voidaan tarvita myös suunnittelu- ja muita papereita.

Kuinka avata donitsi kioskimuodossa

Munkkeja myydään samoissa olosuhteissa kuin hot dogien, shawarman, samsa jne. Myyntiä.Suurin ongelma tällaisen liiketoiminnan järjestämisessä on paikan löytäminen, jolla on paljon liikennettä, joka täyttää kaikki SES: n vaatimukset ja kyky käyttää kaasua tai sähköä.

Laitteista tarvitset vain donitsikoneen. Lisäksi ei tarvitse ostaa kallista yksikköä, jolla on korkea suorituskyky: riittää, että voit valmistaa 10–15 munkkeja samanaikaisesti.

Tämän vaihtoehdon kiistaton etu on mahdollisuus paistaa yksinomaan tiettyä tilausta varten, mikä poistaa tarpeen myymättömät tavarat heittää pois.

Lisäksi leipomotuotteita valmistettaessa samalla tavalla siitä tulee erittäin miellyttävä tuoksu, jolla on houkutteleva vaikutus potentiaalisiin kuluttajiin.

Tällä liiketoiminnalla on kuitenkin myös haittoja:

- Huonolla säällä sinun on toteutettava suojatoimenpiteitä, koska se vaikuttaa negatiivisesti kuuman öljyn ominaisuuksiin.

- munkkeihin valmistettu hiiva taikina valmistetaan etukäteen, ja siksi sen säilyvyys on rajoitettu. Siksi käyttämättömät testijäämät on hävitettävä.

- Ajan jakauma on epätasainen. Joten ruuhka-aikana asiakasvirta kasvaa merkittävästi, ja siksi työntekijälle voi olla vaikea selviytyä joukosta tilauksia yksin. Asiakkaiden puuttuessa taikina ja öljy pilaantuvat.

Liikkeeseenlaskun taloudellinen puoli

Ehdotamme tehdä alustava arvio yrityksen avaamiseksi:

- Uusi kone munkkeja varten - 20 tuhatta ruplaa;

- taikinan, voin ja erilaisten ainesosien säilytysastiat - tuhat ruplaa;

- kioskin huonekalut (pöytä ja tuoli) - 1,5 tuhatta ruplaa;

- tuotteiden alkuperäinen hankinta - 2,5 tuhatta ruplaa;

- sähköjohdot - 3 tuhatta ruplaa;

- teltan ostaminen (jos aiot käydä kauppaa kadulla) - 2 tuhatta ruplaa;

- palkka myyjälle ja kokille - 35 tuhatta ruplaa kuukaudessa

- muut kulut (erikseen).

Yhteensä, jos haluat aloittaa donitsien tuotannon, investoinnit ovat 65 tuhatta ruplaa. Jos myyt 700–800 lahjoitusta päivittäin, et voi kattaa vain kaikkia kuluja, mutta voit myös saada 70 tuhannen ruplan nettotuloksen myymälän ensimmäisestä kuukaudesta. Tämän liiketoiminnan kannattavuus voi olla 100%.

Jos päätät avata donitsikahvilan, kustannukset ovat vastaavasti korkeammat. Tässä tapauksessa voit kuitenkin luottaa merkittävämpään voittoon.

Kuinka avata donitsikauppa

Tämä vaihtoehto on tietysti kalliimpaa kuin pieni piste donitsien myynnissä, mutta tässä tapauksessa voit luottaa suurempaan tuloon. Selvitetään, kuinka tämä yritys organisoidaan.

Tarvittavien laitteiden hankinta

Tuotantolinjaan tulisi kuulua taikinan sekoituslaitteet, rasvakeittimellä varustetut rasvakeittimet, jako- ja pyöristyskoneet, täyttöautomaatit, planeetta-sekoitin ja enrobokone. Parasta on ostaa automaattinen tuotantolinja vähempien työntekijöiden palkkaamiseksi ja samalla tuottavuuden lisäämiseksi.

Kustannusten suhteen Berliner-donitsilaitteet, joiden kapasiteetti on 800 tuotetta tunnissa, maksavat sinulle noin 2,7 miljoonaa ruplaa.

Tuotantolaitteiden lisäksi teollisuusjääkaappien on varastoitava sekä raaka-aineet että valmiit tuotteet. Tästä liiketoimintasuunnitelman kuluerästä on tarpeen määrätä 180-200 tuhatta ruplaa.

Jos suunnittelet suurtuotantoa, kannattaa hankkia myös automaattinen pakkauslinja. Pienillä ja keskisuurilla tilauksilla on täysin mahdollista tehdä työntekijöiden voimilla, jotka pakkaavat tuotteita käsin.

Huoneen valinta työpajalle

Donitsin tuotantotyöpaikan tilojen pääkriteeri on vaatimustenmukaisuus terveysstandardit ja elintarviketuotannon vaatimukset.Pienin vaadittava ala on 30 metriä, tarvitset myös paikan varastolle.

Henkilökunta

Jos haluat tuotteidesi kysynnän ja asiakaspalvelun suoritettua korkealla tasolla, sinun on kiinnitettävä enemmän huomiota rekrytointiprosessiin. Jos olet ostanut automaatit donitsille, tarvitset seuraavia työntekijöitä: johtaja, tekniikka, huolitsijat, työntekijät, varastossa pitäjä, siivooja. Kirjanpitopalveluiden osalta voit joko palkata oman kirjanpitäjän tai käyttää tulevan asiantuntijan palveluita.

lajitelma

On toivottavaa, että munkkeja ei rajoiteta yhdelle tai kahdelle tämän tuotteen tyypille. Loppujen lopuksi, mitä enemmän erilaisia ​​leivonnaisia ​​on, sitä potentiaalisempia kuluttajia voit houkutella. Donitsit voivat vaihdella täytestä, sirotuksesta, pinnoitteesta, koosta jne.

Valmistuotteiden myynti

Valmiiden munkkien myynnin järjestämiseksi on tarpeen tehdä sopimuksia sekä suurten supermarketien että pienten kauppojen kanssa. Lisäksi on syytä luoda yhteistyötä leipomoiden ja kahviloiden kanssa. Tämä on johtajan vastuulla. Kulinaaristen tuotteiden toimitukset toimittavat huolitsijat.

Raaka-aineiden hankinta

Pääasialliset munkkeihin, joita käytetään munkkeihin, ovat jauhot, sokeri, margariini, hiiva, munat, hillo ja muut. Raaka-aineiden hankintakustannusten vähentämiseksi on suositeltavaa tehdä yhteistyötä kaupungissa tai alueella sijaitsevien tukkuyritysten kanssa.

Donitsituotannon työpajan avaaminen: aiheen taloudellinen puoli

Pääomakustannukset, mukaan lukien tuotantolinjan, jäähdytyslaitteiden ja alkuperäisten tuotantovarastojen hankinta, ovat noin 3,5 miljoonaa ruplaa.

Tuloista voidaan todeta, että jos työpajasi työskentelee 10 tuntia 30 päivää kuukaudessa, se on 1,2 miljoonaa ruplaa.

Kuukausikustannukset, mukaan lukien raaka-aineiden ostot, sähkön, veden jne. Kulut ja pakkaukset, voidaan arvioida 500 tuhatta ruplaa.

Muut kulut (palkat, kuljetus- ja hallintokulut, vuokra jne.) Ovat noin 500 tuhatta ruplaa kuukaudessa.

Siten kuukauden nettotulos (verojen jälkeen) on noin 200 tuhatta ruplaa. Kannattavuus on tässä tapauksessa 14%: n tasolla, ja alkuinvestointi tuottaa tuloksensa 20 kuukauden käytön jälkeen, mikä on erittäin hyvä indikaattori.