Monien mielestä ruokia täydentävät kastikkeet. Tämän aineosan sisällyttäminen reseptiin voi parantaa merkittävästi keitetyn ruoan makua. Tästä syystä kastikkeet ovat erittäin suosittuja. Niistä suosituin on majoneesi.
On syytä huomata, että tämän venäläisten rakastaman tuotteen tuotanto on melko kannattavaa. Tällainen yritys on mahdollista organisoida pienellä alkuinvestoinnilla ostamalla helppokäyttöisiä teknisiä laitteita.
Tuotantomenetelmät
Majoneesi on kermainen massa, joka on valmistettu deodorisoiduista ja puhdistetuista kasviöljyistä. Samanaikaisesti tuotteeseen voidaan lisätä erilaisia aromikomponentteja ja mausteita. Tätä kastiketa käytetään pääasiassa kylmäruokien pukemiseen.
Majoneesin valmistukseen on olemassa kuumia ja kylmiä menetelmiä. Prosessin toista versiota käytetään tällä hetkellä harvoin. Tosiasia on, että tuotteen kylmällä vastaanottamisella on mahdotonta saavuttaa sen korkeaa laatua.
Kuumatekniikan suhteen, samalla kun ainesosat homogenoidaan, koko seos kuumennetaan tiettyyn lämpötilaan. Tuotteen maku on selkeämpi. Siksi majoneesin tuotantolaitteet on tällä hetkellä pääosin varustettu lämmityseleillä.
Sähköä paljon taloudellisempi on höyry. Jos yrityksellä on lähde, niin on edullisinta asentaa erityinen kierre majoneesin tuotantoon tarkoitettuihin laitteisiin. Sen läpi höyry lämmittää säiliötä.
Irtotavarakomponenttien käyttö
Majoneesin tuotantotekniikka ensimmäisessä vaiheessaan käsittää reseptillä määriteltyjen ainesosien annostelu- ja valmistusprosessin. Tällaiset löysät komponentit, kuten sinappi ja munajauhe, suola ja rakeistettu sokeri, samoin kuin maitojauhe, seulotaan erityisillä värähtelevillä seuloilla. Näissä laitteissa on soluja, joiden koko on enintään 3 mm.
Lisäksi ne on varustettu erityisillä magneeteilla, jotka keräävät ferroimputteita. Kuivojen aineosien valmistuksen aikana palamat poistuvat. Tämän avulla voit lisätä tuotteiden kosteuskapasiteettia ja dispersiota turpoamisen aikana. Myös kuivien komponenttien pinta-aktiiviset ja emulgoivat ominaisuudet kasvavat.
Keittäminen etikkaa
Majoneesin tuotantolinjan avulla voit valmistaa seuraavan komponentin suositusta kastikkeesta. Se on maustettu etikka. Tämä ainesosa välttää lopputuotteen ei-toivotun pistävän maun. Maustettu etikkahappoanalogi valmistetaan infusoimalla se.
Tässä tapauksessa käytetään erilaisia mausteita (maustemauste ja mustapippuri, laakerinlehti jne.). Tämän toimenpiteen toteuttamiseksi esivalmistettu etikka kaadetaan erityiseen astiaan. Pellavalaukussa hienonnetut mausteet asetetaan nesteeseen. Etikka kuumennetaan 90 asteeseen. Jäähdytyksen jälkeen neste maistuu. Pussien mausteet voidaan erottaa.
Etikkahappo ja suolaliuos
Majoneesin valmistuslaitteet sisältävät yksiköt, jotka valmistavat toisen kaikkien rakastaman kastikkeen komponentin. Se on etikka suolaliuos. Tätä varten käytetään erityistä konttia. Se tarjoillaan suolaliuoksella, joka liukenee veden kanssa.
Etikkahappo saapuu samaan astiaan vaadituissa tilavuuksissa (tyhjöpumpun avulla).Jos laitteistojoukossa ei ole erityistä suolaliuottinta, etikka-suolaliuos valmistetaan astiassa, joka on varustettu sekoittimella.
Sinappituotanto
Keitetyllä majoneesilla ei saisi olla liian katkeraa makua. Siksi reseptiin sisältyvä sinappijauhe on ensin asetettava emaloituun tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun säiliöön. Kuiva ainesosa laimennetaan vedellä, jonka lämpötilan tulisi olla vähintään kahdeksankymmentä astetta. Päivän kuluttua neste valutetaan, jolloin valmistetaan sinappi.
Luettelo tarvittavista laitteista
Majoneesituotanto on harkittava pienimmin yksityiskohtaisesti. Ennen kuin ostat laitteita, sinun on määritettävä pakkaustyyppi. Taloudellisin vaihtoehto on linja pakkaamiseen muovipusseihin. Majoneesin tuotantolaitteiden tulisi sisältää:
- tilavuus, jolla kasviöljy kerätään
- väliastio, josta öljy kerätään ennen sekoittamista;
- hydrodynaaminen kone, jossa seos jauhetaan ja lämpökäsitellään;
- pumppu, joka toimittaa linjaa kasviöljyllä;
- väliastio, jossa tuotetta varastoidaan ennen pakkaamista;
- majoneesia tarjoava ruuvipumppu pakkaamista varten;
- täyttökone, joka sijoittaa tuotteen suoraan astioihin.
Pakkauslaitteet voivat olla automaattisia tai puoliautomaattisia. Viimeinen konetyyppi sisältää yksittäisen työntekijän työn, joka asentaa jokaisen säiliön, sulkee sen ja poistaa sen sitten linjalta.
Kone toimii ilman ihmisen väliintuloa. Se on paljon tuottavampaa. On kuitenkin syytä ottaa huomioon, että koneen kustannukset ovat yleensä kolme tai neljä kertaa kalliimpia kuin puoliautomaattisten koneiden.
