Herkullisten ja herkullisten makkaroiden faneja on aina ollut ja tulee olemaan. Viime aikoina hyvien savustettujen lihojen ja makkaroiden kysyntä on lisääntynyt. Samanaikaisesti on lisääntynyt niiden liikemiesten lukumäärä, jotka haluavat saada hyviä tuloja tästä kehityksestä.
Makkaroiden tuotanto on melko kannattavaa liiketoimintaa, ja tällainen projekti kannattaa vain kolmessa kuukaudessa. Aloittelevan yrittäjän ei pitäisi pelätä kilpailijoita, kun vastaavat samanlaisia tuotteita tuottavat suuret yritykset, koska pieni työpaja voi hyvinkin luottaa kuluttajien rakkauteen johtuen lopputuotteen korkeasta, melkein kotimaisesta laadusta.
Mistä aloittaa?
Ensinnäkin on välttämätöntä rakentaa paperille tulevaisuuden liiketoimintamalli. Konseptin kehittämiseen tulisi sisältyä tuotantolaitosten ja laitteiden valinta teknologisen prosessin toteuttamiseksi, alueen käytettävissä olevan raaka-ainepohjan tutkiminen, lopputuotteiden markkinointimahdollisuuksien analysointi edullisilla ehdoilla. Ja jos olet todella kiinnostunut makkaroiden tuotannosta, on syytä houkutella ammattilaisia, joilla on tarvittavat tiedot ja kokemukset tällä alalla.
Huone tulevalle työpajalle
Menestyvän liiketoiminnan perustaa voidaan perustellusti kutsua hyväksi tuotantolaitokseksi. Älä etsi häntä entisistä asuinrakennuksista, lepokodeista, lastentarhoista, kylpylöistä - ne eivät täytä tällaisten yritysten terveysstandardeja.
Lihanjalostamisen osaava asiantuntija auttaa määrittämään, miten makkaran ja muiden laitteiden valmistuslaitteet sijoitetaan tehokkaammin. Hän antaa suosituksia irtotavaroiden, raaka-aineiden, prosessointiosastojen ja itse tuotantopajan optimaalisesta sijainnista. Huoneessa on oltava lämmönpoisto ja pari jäähdytyskammioita. Ensimmäisessä jauheliha kypsyy, ja toisessa tuotteiden varastointi.
Tuotantovaatimukset
Eläinlääkintäpalvelut vaativat, että raaka-ainehyllyt ja valmiit tuotteet eivät ole päällekkäisiä. Se vaatii myös erityisen paikan varasto- ja apumateriaaleille. Muista varustaa huone, jossa natriumnitraatin valmistus ja varastointi tapahtuu.
Kotitaloushuoneet - kylpyhuoneet, pukuhuoneet, suihkut, pesu- ja keittiöt - on varustettava täysin saniteettipalvelujen vaatimusten mukaisesti. Lihanjalostusyrityksiä koskevat terveysmääräykset, jotka annettiin vuonna 1996, ovat tällä hetkellä voimassa. Koko laitekompleksin osalta tarvitaan vähintään 50 neliömetrin tila.
Vaihtoehtoinen vaihtoehto
Yksinkertaistaa merkittävästi ongelmaa tilojen valinnassa, pienen minikaupan ostamisessa suoraan konttiin. Tällainen yksiohko on luotu noudattaen kaikkia saniteetti- ja epidemiologisten asemien vaatimuksia, se on valmis asennusta varten ja myöhemmin viestinnän toimittamiseksi alueelle, jonka voit vuokrata.
Tällaiset minityöpajat ovat erityisen merkityksellisiä käytettäväksi maaseutualueilla, joilla on melko vaikea löytää vaatimuksia täyttäviä teollisuustiloja.
laitteet
Nyt on syytä käsitellä niin tärkeää asiaa kuin laitteiden valinta makkaroiden valmistukseen. Laitteiden vähimmäisjoukko tässä tapauksessa on melko merkittävä.Se alkaa sellaisella monimutkaisella laitteella kuin luuttotaulu, jossa ruhot leikataan erityisillä veitsillä ja sitten liha lajitellaan ja jalostetaan. Tarvitset myös lihajauhoa makkaran, lihasekoittimen ja leikkurin valmistukseen, jota käytetään pastojen ja premium-tuotteiden valmistukseen. Kuoria täytetään valmistetulla lihalla erityisillä ruiskuilla.
Lisälaitteet
Laitteiden valinta makkaranvalmistukseen liittyy sellaisen yksikön hankkimiseen kuin savunkehittimellä varustettu universaali uuni. Sitä käytetään suorittamaan kaikki lämpökäsittelyyn liittyvät prosessit - ruoanlaitto, kuivaus, paistaminen, tupakointi, joten sen hankkiminen kannattaa ottaa mahdollisimman vakavasti.
On huomattava, että paitsi makkaratuotannon oikea valintalaite on myös tärkeä, vaan myös asianmukaisen pätevyyden omaavan henkilöstön saatavuus. Ei voida tehdä ilman valmistajan laadusta vastaavaa teknologia, ruhoamiseen osallistuvaa teurastajaparia ja laitteiden kunnossapidosta vastaavaa mekaanikkoa. Henkilöstöllä tulisi olla myös ylimääräisiä työntekijöitä, kirjanpitäjä ja huolitsija.
Laitteiden kustannukset
Makkaranvalmistuslaite voi olla kotimainen tuotanto, silloin tällainen käsittelylinja maksaa noin kahdeksan tuhatta dollaria. Sen kapasiteetti on 200-250 kiloa valmiita tuotteita.
Tuodun analogian hinta on vähintään kahdeksankymmentätuhatta dollaria, mutta tällainen tuotantolinja erottuu nykyaikaisella suunnittelulla, käytettyjen materiaalien korkealla laadulla, palveluominaisuuksilla sekä universaalisella automaatiolla. Viime aikoina markkinoille on ilmestynyt venäläisten laitteiden muuntoversioita, jotka eivät juuri ole huonompia kuin ulkomaiset analogit. Laitteiden lopullinen valinta makkaroiden valmistukseen riippuu monista tekijöistä, mukaan lukien lähtöpääoman suuruudesta.
Tietoja tuotantoprosessin raaka-aineista
Raaka-aineita ostaessa on muistettava yksi kultainen sääntö - kauppa on dokumentoitava. Ja tässä ei ole väliä, ostatko lihaa, kuoreja vai vannekierteitä - kaikesta tästä on annettava todistus ja kaikkien näiden asiakirjojen on oltava todistusvoimaisia.
On syytä tehdä sopimus terveys- tai eläinlääkärin kanssa, josta tulee vakuutus häikäilemättömille yrittäjille, jotka myyvät heikkolaatuisia raaka-aineita. Vain ruhon ulkoasun asiantuntija voi kertoa sinulle, kuinka paljon aitoja lääkärintarkastuksia sinulle tarjotaan, purkaa siihen liitetyt eläinlääkinnälliset asiakirjat ja määrittää, kenen tuotemerkillä sitä on.
Terveyslääkärin kanssa tehdyn sopimuksen toteuttamisella on toinen puoli: sinulla on liittolaisissasi asiantuntija, jonka avulla voit eliminoida eläinlääkintä- ja terveysasemien edustajien mahdolliset puolueellisuudet. Tämän avulla voit luottaa heidän uskollisuuteensa ja hyvään tahtoonsa. Voit itse valmistaa makkarankuorien valmistuksen tai ostaa valmiiden.
Kenen kanssa työskentelet?
Kotimarkkinoilla suurten yritysten lisäksi myös pienet maatilat toimivat raaka-aineiden toimittajina. Ostaessasi pieniä raaka-aineeräjä yksityisiltä valmistajilta, tehtaalla tehdään lääketieteellinen tarkastus. Voit tehdä sopimuksen pienellä eläinlääketieteellisellä laboratoriolla, joka toimii lähimmillä markkinoilla, ja sen asiantuntijat suorittavat kaikki vaadittavat testit erittäin kohtuulliseen hintaan.
Jos puhumme tuotujen raaka-aineiden ostamisesta, täällä voi kohdata joitain vaikeuksia. Tuontiluvan saamiseksi tarvitaan koko joukko byrokraattisia menettelyjä.Rahdin omistajan on 30 päivän ajan lähetettävä kirjallinen pyyntö paikalliselle viranomaiselle, joka on valtion eläinlääkinnällisen valvonnan alainen, jossa luetellaan kaikki lastin ominaisuudet, tuonnin tarkoitus, varastointi-, käsittely- ja väliaikainen karanteeni.
Tämän lastin mukana on oltava todistus ja sen on oltava eläinlääkintäpalvelujen tasolla hyväksyttyjen valtioiden välisten sopimusten mukainen. Kokeneet liikemiehet ratkaisevat nämä kysymykset tiiviissä yhteistyössä osastojen sääntelyviranomaisten, esimerkiksi valtion eläinlääkintävalvontaviraston, ROSTESTin ja muiden kanssa.
Kallista osa
Ensimmäiset kulut, jotka kohtaavat, kun haluat avata makkaroiden tuotannon, liittyvät tulevan yrityksen rekisteröintiin. Tässä tapauksessa puhumme pienestä määrästä, vain 700 dollaria. Alkuvaiheessa saatat hyvinkin rajoittaa tilojen vuokraamiseen 50 neliömetriltä, josta maksetaan 300 dollaria kuukaudessa.
Jääkaapit ja laitteet maksavat noin 12 tuhatta dollaria. Ensimmäisen erän raaka-aineita varten tarvitset 1,5 tuhatta. Osoittautuu, että sijoitettuaan vain 15 tuhatta dollaria alkuvaiheessa on täysin mahdollista käynnistää oma makkarantuotantoyritys.
Kannattava osa
Nyt kannattaa harkita tämän liiketoiminnan kannattavuutta. Joten, jos olet hallinnut keitetyn makkaran tuotantotekniikan, niin vuorossa on mahdollista tuottaa noin neljäsosa tonnia tuotteita. Tämä vaatii 68 kiloa sianlihaa ja 160 kiloa naudanlihaa. Raaka-aineiden hankinta vaatii tässä tapauksessa 360 dollaria kustannuksia, ja syntyneet tuotteet on mahdollista myydä 680 dollarilla.
Jos järjestät työpajan työn päivittäin kahdessa vuorossa, kypsennettyjen makkaratuotteiden hallitsemisen tekniikka antaa sinun ansaita voittoa 17 tuhatta dollaria kuukaudessa. Jos otamme huomioon kaikki juoksevat kulut, nimittäin raaka-aineiden ostot, työntekijöiden palkat ja palvelulaskut, nettotulot ovat 5 tuhatta dollaria kuukaudessa. Osoittautuu, että laitteet maksavat takaisin kolmen kuukauden kuluttua, minkä jälkeen työpajasi saavuttaa vakaan voiton.
Tuotantoprosessi
Tuotteet vastaanotetaan luonnollisesti tässä tapauksessa useiden vaiheiden läpi. On selvää, että makkarantuotanto kotona on paljon yksinkertaisempaa, mutta tässä tapauksessa työpaja otetaan huomioon, joten on syytä arvioida kaikki työn vaiheet.
Ensimmäinen vaihe on ruhojen tai puoliruhojen leikkaaminen, joka suoritetaan yläradalla tai erityisellä pöydällä. Tässä tapauksessa käytetään sähkösahoja tai vannesahoja. Kun on valmis lihan luuttomaksi leikkaaminen rasvan ja lihaskuitujen erottaminen luusta, liha syötetään leikkauspuristimeen. Zhilovye-veitset on suunniteltu erottamaan lihasta pienet luut, rustot, karkeat kudosnivelet, jotka eivät sovellu ruokaan.
Maksawurst-makkaran tuotantolinja, kuten kaikki muutkin osiot, kattaa lihan ja sen suurlähettilään. Tätä varten laitteita käytetään jauhajina, toppeina ja leikkureina. Yläosa jauhaa ja leikkaa liha, ja leikkuri antaa sinulle homogeenisen rakenteen. Jos on välttämätöntä lisätä pekonia tai rintaosaa lihalihaan, turvauduta leikkurileikkurin käyttöön.
Makkaranvalmistushistoria osoittaa, että tyhjiöleikkurit ovat parhaita leikkureita, koska niissä olevien veitsten suuren pyörimisnopeuden ansiosta on mahdollista saavuttaa suurempi ilman tunkeutuminen täyteaineeseen. Poistumisen yhteydessä on mahdollista saada korkealaatuisia tuotteita.
Seuraavat vaiheet valmistusprosessissa
Valmistetun lihan jäähdytyslaitteiden avulla on mahdollista estää patogeenisten mikrobien kehittyminen siihen. Tämä saavutetaan lisäämällä hiutalejää jauhelihaan, jota valmistetaan espanjalaisen, italialaisen tai saksalaisen tuotannon jäävalmistajien avulla. Valmistajalta riippuen ne voivat maksaa 2900-11 500 dollaria.
Leivät muodostetaan monentyyppisille laitteille, jotka esitetään annosruiskujen muodossa: mekaaniset ja hydrauliset, tyhjiö- ja avoimet, makkaran täyteaineiden jaksottaisen ja hydraulisen toimituksen kanssa. Lämpökäsittely on makkarantuotannon viimeinen vaihe.
Se sisältää: sedimentin, keittämisen, paistamisen, tupakoinnin ja kuivauksen. Keittomakkarat tehdään yleensä avoimissa kattiloissa, paineautoklaaveissa ja erityisissä kammioissa. Kuivattujen ja raa'asti savustettujen makkaraiden paistaminen ja tupakointi tapahtuu tupakointikammioissa. Keittäminen tai tupakointi on viimeinen vaihe, jonka jälkeen lopputuote saadaan.
Erityisissä kuivauskammioissa tapahtuvan kuivaamisen seurauksena makkaroiden lopullinen "kypsytys" suoritetaan. Siellä luodaan olosuhteet, joissa on tiukasti määritelty kosteus ja ilman lämpötila. Tämä prosessi kestää 1-6 päivää makkaratyypistä riippuen. Tämän jälkeen tuotteet ovat valmiita myyntiin.
Lähes samalla tavalla kalamakkaraa valmistetaan. Tuotantoteknologia on tässä tapauksessa hiukan erilainen, koska käytetään muita raaka-aineita.
