Makkara on tuote, jota ei tarvitse esitellä. Neuvostoliiton aikana hänen läsnäolonsa pöydällä oli melkein pakollinen edellytys enemmän tai vähemmän merkittävän loman tai juhlan järjestämiselle.
Vastaavasti makkaran kysyntä on aina ollut. Nykyään paljon on muuttunut.
Kauppojen hyllyillä voi nähdä satoja makkaralajikkeita, joiden hinta vaihtelee erittäin laajasti.
Kuluttajat ovat kuitenkin jo kauan huomanneet, että näiden tuotteiden laatu on laskenut dramaattisesti viime vuosina.
Vain kalleimmat makkarat, joiden hinta ylittää joskus huomattavasti samankaltaisen määrän normaalin lihan kustannuksia, ylläpitävät normaalia makua.
Siksi, jos päätät järjestää kotimaassaan makkaraa-työpajan, joka tarjoaa kuluttajille maukkaita ja suhteellisen edullisia tuotteita, sinun ei ehdottomasti tarvitse murehtia voiton puutteesta.
Huomaa vain, että jopa pieni makkarayritys on kallista.
Mitä vaatimuksia tilojen tulisi täyttää?
Päättäessään tehdä elintarvikkeita kotona myytäväksi, on kiinnitettävä erityistä huomiota kaikkiin hygieniavaatimuksiin ja -vaatimuksiin. Jos otat tämän aiheen ilman riittävää vakavuutta, SES-edustajien ensimmäinen vierailu tuo sinulle monia epämiellyttäviä yllätyksiä.
Ensinnäkin työpajasi on varustettava normaalilla viemärijärjestelmällä. Pidä heti huolta kätevästä ajotieltä, koska paljon jätettä on vietävä pois. Jos tällainen mahdollisuus on, on parempi tehdä heti sopimus paikallisen sikatilan kanssa, jonka omistajat eivät todennäköisesti aio hankkia lisärehuja.
Huoneessa, jonka aiot mukauttaa mini-makkarapajaan kotona, on oltava täysin toimiva johdotus. Tietysti sinun on myös asennettava palohälytys.
Tuotantorakennus ei missään tapauksessa saa olla asuinrakennus. Kosketus olohuoneisiin ei ole sallittua. Vastoin yleistä käsitystä, on ehdottomasti kiellettyä sijoittaa tuotantoa entisiin kylpylätiloihin ja muihin ulkorakennuksiin.
Siksi kotimainen mini-makkarapaja tulisi sijoittaa huoneeseen, jossa on vesijohto, viemärijärjestelmä ja hyvä johdotus. Pakollinen syöttö- ja poistoilmanvaihtojärjestelmä sekä palohälytys ovat tarpeen.
Yksinkertainen ratkaisu
Kuten huomaat, takapihaltasi on vaikea löytää rakennus, joka täyttäisi kaikki nämä vaatimukset. Jos et halua käyttää paljon rahaa tällaisen työpajan rakentamiseen tyhjästä, suosittelemme kiinnittämään huomiota monoblokeihin. Nämä ovat valmiita tuotantolinjoja, joille sinun tarvitsee vain täyttää perusta. Tämä on erittäin kätevä ratkaisu maaseutualueille, joille on yksinkertaisesti mahdotonta löytää valmista vaihtoehtoa.
Tuotannosta tulee kustannustehokasta
Huomaa, että kohtuullisen voiton saamiseksi sinun on tuotettava vähintään 200 kg makkaraa yhdessä päivässä. Jotta voit kehittää tällaisen mini-makkaran työpajan kotona, sinun on varattava siihen vähintään 50 neliömetriä.
- Raaka-aineiden viikoittaiseen toimitukseen tarvitaan 6 kuutiometrin kylmävarasto. Se vie vähintään 4 "neliötä".
- Valmiiden tuotteiden varastoimiseksi tarvitaan jääkaappi kahdelle kuutiolle. Se vie noin kaksi neliömetriä.
- Työpajan laitteet on sijoitettu 15 neliömetrille.
- Loput alueesta tarvitaan kaikenlaisia kodinhoitohuoneita.
Henkilökunta
Kuten itse ymmärrät, yksi henkilö ei yksinkertaisesti pysty fyysisesti tuottamaan niin paljon makkaraa. Joten sinun on palkattava ulkopuolinen henkilökunta.
Tarvitset ammattiteknikon, joka vastaa tuotteiden laadunvalvonnasta. Lisäksi hän on vastuussa makkaran resepteistä. On tarpeen palkata vähintään kaksi teurastajaa, jotka hoitavat ruhojen luuttomuuden, yhden kuormatraktorin ja kirjanpitäjän (tällaisilla tuotantomäärillä hän on pakollinen) sekä mekaanikon ja parin aputyöntekijän.
Koska yllä mainittu monoblock-työpaja on melkein täysin automatisoitu, niin monet työntekijät riittävät sinulle. Muuten, mistä saan ne?
Rekisteröitymällä itsenäiseksi yrittäjäksi voit saada varoja sekä työpajan järjestämiseen (enintään 60 tuhatta ruplaa) että löytää työntekijöitä tuotannollesi ottamalla yhteyttä paikalliseen työvoimakeskukseen.
Jos palkkaat työttömän ja järjestelet hänet viralliseen tehtävään työpajassa, sinulle annetaan myös 60 tuhatta. Täten jopa neljä ylimääräistä työntekijää voi antaa jopa 240 tuhatta ruplaa tuotannon järjestämiseen. Tällä rahalla voit vakavasti parantaa mini-makkaranvalmistuspajaasi.
Sopimuksen mukaan voit ostaa lisälaitteita ja laajentaa tuotantoa. Ainoa negatiivinen asia on, että byrokraattisen byrokratian kaikista vaiheista vie riittävästi aikaa.
Laitteet vaaditaan
Sinun on ostettava seuraavat makkarantuotannon laitteet: pöytä ruhojen luuttomaksi leikkaamiseksi, veitset (älä säästä niiden laatua) ja roskat, kaksi kylmää huonetta raaka-aineille ja valmiille tuotteille, sähköinen lihahiomakone ja sekoitin täyttöä varten, ruiskut täyttöä varten kuoreen. Makkaran keittovälineet ja niiden tupakointiuuni on tehtävä.
Viimeksi mainitussa tapauksessa tietenkin kaikki riippuu siitä, millaisia makkarareseptejä käytät tuotannossasi.
Jotain uuneista
Muuten, älä säästä uuneja, koska niiden modernit mallit ovat erittäin monipuolisia. Ne voidaan kuivata, keittää, savuttaa ja paahtaa. Ulkomaiset valmistajat ovat osoittautuneet erityisen hyvin, mutta viime vuosina kotimainen teollisuus on myös alkanut tuottaa hyviä malleja.
Kenen laitteita ostaa?
Nyt kaiken tämän "vaurauden" arvosta. Kotimainen täysin toimiva linja 200-250 kg keitetyn makkaran tuottamiseksi vuoroa kohti maksaa noin 500 tuhatta ruplaa. Ulkomainen analogia voi hyvinkin maksaa miljoonasta tai enemmän. Älä kuitenkaan oleta, että ulkomaiset valmistajat ottavat rahaa vain tuotemerkille.
Ulkomainen monoblock-makkaramyymälä on useimmissa tapauksissa täysin automatisoitu, paremmista materiaaleista valmistettu, ja sillä on pidempi käyttöikä. Jos haluat saada saman laadun vähemmän rahaa, kiinnitä huomiota kodinkoneiden muuntamiseen.
Tämän voi ostaa Orekhovo-V -yritykseltä. Tämä valmistaja tuottaa kompakteja ja toimivia linjoja, joiden kapasiteetti on 5-8 kW / h (muut valmistajat - 30 kW / h). Palvelun laatu on myös par.
Raaka-aineet
Lihaa voi ostaa sekä kotimaisilta tuottajilta että ulkomailta. Kaikkien tuotteiden (myös makkarankuoret) on oltava varmennettuja. Jos aiot tuottaa suuria määriä tuotteita, suosittelemme, että palkkaat eläinlääkintä- ja terveysasiantuntijan. Raaka-aineiden laadunvalvonnan takaamisen lisäksi SES on hyvin erilainen kuin sinä.
Jos ostat lihaa ulkomaille, sinun on hankittava lupa sen tuontiin. Tätä varten sinun on otettava yhteyttä paikalliseen eläinlääketieteelliseen palveluun 30 päivän kuluessa ja kirjoitettava kirjallisesti edustajilleen vastaanotetun lastin ominaisuuksista, tuonnin tarkoituksesta ja alkuperämaasta, tuotteiden varastointipaikasta.
Raaka-aineiden on välttämättä täytettävä seuraavat eläinlääkinnälliset vaatimukset: sinulla on oltava Venäjän federaation ja tuojamaan todistus, läpäistävä rajavalvonta.
On parempi luoda heti suhteet ROSTESTiin, SES: ään ja Vetnadzoriin. Jos heidän asiantuntijoillaan ei ole valituksia yrityksestäsi, monet ongelmat vältetään.
Tuotantokustannukset
Makkaramyymälän liiketoimintasuunnitelmassamme ei ole vielä otettu huomioon koko tuotannon kokonaiskustannuksia. No, on aika täyttää tämä aukko.
Ensin ilmoitamme vaadittavat kustannukset:
- Rekisteröinti vie noin 3 tuhatta ruplaa.
- Laitteisiin on käytettävä vähintään 500 tuhatta.
- Jääkaappi maksaa vähintään 150-200 tuhatta.
- Raaka-aineiden ostoon käytetään noin 300 tuhatta ruplaa.
- Kommunaalilaskuille olisi varattava vähintään 150 tuhatta.
Laitteiden vähimmäiskustannukset ovat siten noin 1,5 miljoonaa ruplaa. Verrattuna ammatilliseen työpajaan, jonka järjestäminen vie vähintään 30 miljoonaa, tämä on aika vähän.
Kun otetaan huomioon, että tuotat päivässä 200 kilogrammasta makkaraa, jonka vähittäismyyntiketjujen kustannukset ovat vähintään 200 ruplaa kilolta, voit saada yli miljoona ruplaa voittoa kuukaudessa. Niinpä vuodessa kaikki kustannukset voidaan kattaa lähes kokonaan.
Tässä on liiketoimintasuunnitelma. Makkaratuotanto vaatii huomattavia kustannuksia, mutta tuotto siitä on erittäin hyvä.
