Nykyään on tarpeeksi vaikea löytää henkilö, joka ei yrittäisi kokeilla suklaata, makeisia ja muita hänen osallistumisellaan valmistettuja makeisia ainakin kerran elämässään. Lapsuudesta lähtien tiedämme hyvin, miltä se näyttää, mutta tuskin voi kuvitella, mikä suklaantuotannon tekniikka on. Tämä tuote perustuu aineosiin, kuten kaakaopapuihin ja kaakaovoihin. Valmiit tuotteet riippuvat suoraan niiden laadusta.
Tuotantoprosessi
Prosessi suklaan tuotanto - Melko kiehtova aktiviteetti yritteliäisille. Varsinkin kun kyse on suunnittelijan suklaasta. Tällaisten makeisten valmistus on luova ja mielenkiintoinen liiketoiminta, josta voit olla varma ylpeä.
Teknologinen prosessi alkaa kaakaopapujen jalostuksen valmistelutöillä. Ensinnäkin ne on puhdistettava, lajiteltava ja kalibroitava. Seuraavaksi pavut paistetaan. Tämä on melko tärkeä vaihe, koska tuloksena olevan valmiin suklaan maku ja tuoksu riippuvat tämän prosessin laadusta.
Seuraavaksi pavut murskataan. Tämä tuotanto voidaan luokitella turvallisesti jätteettömäksi, koska murskaamisen seurauksena kaakaon tiivisteiden suuria fraktioita käytetään suklaan valmistukseen laattojen muodossa, ja pieniä voidaan käyttää suklaan kuorruttamiseen sekä makeisten tai makeisten täyttöyn.
Seuraava vaihe on kaakaonipien hiominen raastettuun tilaan (jauhe). Tässä tapauksessa laitteiden valinnalla suklaan valmistukseen on suuri merkitys. Tästä riippuu tämän taloudellisen toiminnan kannattavuus sekä lopputuotteen laatu. Asiantuntijoiden mukaan suklaan maku riippuu raastetun kaakaon hiukkasten koosta (mitä pienemmät ne ovat, sitä kirkkaampi maku näyttää).
Suklaan valmistus
Tämä on seuraava askel. Klassinen resepti on jauhetun sokerin, raastetun kaakaon ja kaakaovoin käyttö. Jälkiruoka-suklaan valmistamiseksi valmistajat lisäävät arominvahventeita, aromeja ja stabilointiaineita.
Laadukkaan tuotteen saamiseksi on kuitenkin valittava suklaanvalmistuslaitteet oikein. Tässä vaiheessa suklaamassa valssataan erikoisvälineiden avulla, jonka aikana suklaamassan kaakaohiukkaset pienenevät.
Seuraava vaihe on laimentaa saatu seos tietyillä aineosilla. Juuri tässä vaiheessa suklaan valmistajat lisäävät aromiaineita, viiniä ja palmuöljyä. Kuivattuja aprikooseja, vohveleita, sokeroituja hedelmiä, rusinoita ja pähkinöitä lisätään kuitenkin myöhemmin, jo valmiiden laattojen muodostumisen vaiheessa.
Sitten tee valkaisu, joka koostuu pitkään lämpimän suklaamassan sekoittumisesta. Tämän prosessin laatuun, kuten kaikkien aikaisempienkin, vaikuttaa merkittävästi suklaan tuotantoon tarkoitettujen laitteiden valinta.
Suklaan muodostaminen
Tämä on tuotantoprosessin viimeinen vaihe, joskus se kestää yli 40 tuntia. Kaatamalla suklaamassat muoteihin, sinun on tarkkaan noudatettava tiettyä lämpötilaa. Vain tässä tapauksessa se kovettuu oikein. Jos lämpötilatilaa ei ylläpidetä, suklaalla on huono maku, sen pinnalle muodostuu huomattava valkeahko päällyste. Valmis suklaa pakataan, pakataan ja lähetetään varastoitavaksi edelleen myytäväksi.
Suklaanvalmistusvälineiden valinta
Laiteluettelo ei tietenkään ole rajoitettu muottisarjaan ja kotiloon. Jotta suklaan tuotantolinja toimisi kunnolla, tarvitaan myös muita erikoislaitteita.
Esimerkiksi kaakaovoin sytyttäminen suoritetaan erityisessä rasvakattilassa (sen arvoksi määritetään 0,3 miljoonaa ruplaa). Ja valssauksen suorittavat kuulamyllyt, jotka on täytetty teräskuuloilla laakereiden muodossa.
Lisäksi tarvitaan karkaisulaitteita (niiden kustannukset ovat noin miljoona ruplaa) yhdessä pystysuoran jäähdytystunnelin kanssa (toinen 2,5 miljoonaa ruplaa), joka tarjoaa jo muodostuneiden tuotteiden nopean jäähdytyksen. Näitä laitteita ei kuitenkaan voida luopua millään tavalla, koska niiden käyttö vaatii tekniikkaa.
Ja tämä on vain perustekniikka, jota tarvitaan suklaan valmistusprosessissa. Lisävarusteiden joukossa on tarpeen korostaa: valmiiden tuotteiden varastossa sijaitsevia termostaatteja ja liesituulettimia, samoin kuin kuljetinhihnat, erityiset planeettapumput ja ilmastuslaitokset.
Emme saa unohtaa tarvetta käyttää lämmitettyjä putkistoja, joita käytetään siirtämään suklaamassa lämpimässä muodossa yksiköiden välillä. Siten lisälaitteiden kustannukset ovat noin 5 miljoonaa ruplaa.
Tuotannon kannattavuuden määrittäminen
Huolimatta merkittävistä kustannuksista (noin 10 miljoonaa ruplaa) ne maksavat nopeasti tutkimalla yksityiskohtaisesti suklaan tuotantokustannuksia verrattuna sen myyntihintaan.
Jos tarkastellaan katkeraa tavallista suklaata ilman lisäaineita, kuten soijaa, palmuöljyä ja muita halpoja korvikkeita, niin tärkein kustannuserä on suklaantuotannon raaka-aineet (60%). Kun lasketaan yhteen kaakaojauheen, jauhetun sokerin, työvoimakustannusten, verojen ja poistojen kustannukset, kustannushinta on noin 500 ruplaa. kilogrammaa kohti. Jos otamme huomioon yhden suklaapatukan hinnan 100 ruplaa, niin vähimmäiskannattavuus on - 200%. Ja tämä on vain alaraja.
Halvempi suklaa
Suklaan kustannusten vähentämiseksi on olemassa menetelmiä, joiden avulla kannattavuutta voidaan parantaa merkittävästi. Usein erilaisten korvikkeiden lisääminen voi kuitenkin heikentää merkittävästi tämän tuotteen makua. Ja joskus siitä voi tulla jopa epäterveellistä.
Siksi on turvallista sanoa, että suklaan ja siitä valmistettujen tuotteiden tuotanto on yksi kannattavimmista ja mielenkiintoisimmista liiketoiminta-alueista.
