Oma yritys: pastatuotanto. Teknologia ja laitteet pastojen tuotantoon

Muutama vuosi sitten pastana pidettiin halpana tuotteena päivittäisen ruokavalion yksinkertaisten ja kohtuuhintaisten ruokien valmistukseen. Lisäksi terveellisen ja ruokavalion ruokavalion kannattajat kyseenalaistivat niiden edut. Myytti pastaan ​​vaarasta hahmolle näytti täysin luonnolliselta ja itsestään selvältä tosiasialta, ja siksi muotoa tarkkailijat yrittivät harvemmin sisällyttää ne valikkoonsa.

Viime vuosina asenne tähän tuotteeseen on muuttunut dramaattisesti muun muassa siksi, että kansalaisemme ovat tutustuneet läheisemmin eurooppalaiseen keittiöön. Kävi ilmi, että pastasta voi tulla todella terveellisten, herkullisten ja jopa vähäkaloristen ruokien perusta. Nykyään tätä tuotetta kysyvät kaikki kansalaisryhmät, ja uusi ilmestynyt premium-segmentti mahdollistaa pastatuotannon tekemisen varsin mielenkiintoiseksi ja kannattavaksi liiketoiminnaksi. Kilpailu eliittisegmentissä on alhaisempi, ja tämän ryhmän tuotteiden kysyntä on melko korkeaa ja kasvaa joka vuosi. Siksi nyt on ihanteellinen aika "päästä streamiin" ja avata oma yrityksesi korkealaatuisten pastojen tuotantoon.

Liiketoimintasuunnitelman sisältö: Organisaation tärkeimmät kohdat

Pasta kuluttaa kaikkea lapsista, jotka tarjoilevat heidät lounaalle lastentarhoissa ja kouluissa, ja päättyen siihen, että liikemiehet syövät illallista tämän ruuan kanssa ravintoloissa. Tältä osin laadukkaasti rakennettu tuotanto löytää varmasti markkinaraonsa, ja sille tarjotaan kysyntää elintarvikemarkkinoilla.

Niiden, jotka päättävät yhdistää toimintansa pastaan ​​kanssa ja tehdä siitä kannattavaa ammattia, on päätettävä useista tärkeistä kysymyksistä. Tätä varten sinun on laadittava pastatuotannon liiketoimintasuunnitelma, ja tämä artikkeli on suunniteltu auttamaan tässä. Tärkeimmät määritettävät kohdat:

1. Kuluttajat ja valmiiden tuotteiden jakelukanavat.
2. Pastatuotannon tyypit ja tekniikka.
3. Resurssien tarve, mukaan lukien raaka-aineet, tuotantoprosessin organisointiin.
4. Laitteet tuotantolaitokselle.
5. Pastaliiketoiminnan toteutettavuustutkimus, mukaan lukien investoinnit, kannattavuus ja kannattavuus.

Pastatuotanto yritykseksi on nykyään melko houkutteleva ammatti, joka voi tarjota omistajalle hyvän voiton. Ratkaistuaan tärkeimmät kysymykset oman tuotantoyrityksen avaamisesta voimme edetä suoraan sen tosiasialliseen toteuttamiseen. Alamme tutkia niitä tunnistamalla tulevien pastojen pääasialliset kuluttajat.

Kohdennetaan kuluttajia ja pastatuotteiden myyntitapoja

On erittäin tärkeää määritellä selvästi, kenelle työpajasi tai tehtaasi tuotteet valmistetaan. Kuluttajia löytyy kaikista segmenteistä, mutta premium-segmentti on kannattavin ja kannattavin. Tuotteiden melko alhaisilla kustannuksilla (mukaan lukien korkein luokka) lopputuotteiden kustannukset ovat useita kertoja korkeammat kuin turisti- ja keskiluokan pastojen hinnat. Tässä ei ole kyse määrästä, vaan laadusta, jonka avulla voit kasvattaa voittoja asettamalla korkeampia hintoja.

Samaan aikaan eliittisegmentissä (kuten kaikissa muissakin) on useita vaihtoehtoja tuotteiden myyntiin:

• suora myynti vähittäiskauppaketjuihin ja ruokakauppoihin;
• tukku suurille jakelijoille;
• toimitus ravintoloihin, kahviloihin (HoReCa-sektori);
• tarjonta kunta-alalle, ts. budjettijärjestöille (sopii talous- ja keskiluokan tuotteille).

Segmentin ja myyntikanavien valinnan määrittäminen auttaa tekemään analyysin kuluttajien kysynnästä alueeltasi, samoin kuin markkinoilla jo toimivilla kilpailijoilla.

Pastatuotanto: tyypit

On olemassa melko laaja valikoima pastaajalajikkeita, joita voidaan tuottaa missä tahansa valitussa segmentissä. Ne eroavat toisistaan ​​jauhojen tyypin (ensimmäinen, luokka "B" ja korkeimmat - luokan "A") muodon ja pituuden mukaan. Lisäksi pastavalikoima riippuu koostumuksesta ja ravintoarvosta. Pastatyyppejä on erityyppisiä:

• säiemäinen (hämähäkki, ohut tai tavallinen vermisellit);
• nauhamainen (sileät, aallotetut nuudelit, aaltoilevilla reunoilla);
• putkimainen (höyhenet, sarvet jne.);
• kihara (eri muodot).

Siellä on myös pastaa, jolla on erilaisia ​​makuja ja luonnollisia väriaineita, pesiä ja vyyhiä, täyttö ensimmäisille kursseille, pikanuudeleita. Erilaisten tuotantoteknologioiden käyttö mahdollistaa tällaisten eri tyyppisten pastojen saamisen. Äskettäin yksi tyhjimmistä tekniikoista, etenkin premium-segmentissä, on tyhjiöteknologia. Sen avulla voit parantaa kuluttajaominaisuudet pasta ja saat läpinäkyvämmän lopputuotteen (lasimaisen), jota ei tartu kiinni eikä kiehu keittämisen aikana.

Raaka-aineet pastatuotannossa: primaariset ja toissijaiset

Pastatyypistä riippuen käytetään erityyppisiä raaka-aineita sekä muita ainesosia. Ensiluokkaiset jauhot ovat pääasiallinen raaka-aine pastojen valmistuksessa keski- ja eliittisegmentissä. Sen on täytettävä tietyt ominaisuudet:

• gluteenipitoisuus - vähintään 28%;
• kosteus - enintään 15%;
• rikastettu tarvittaessa vitamiineilla (PP, B1, B2).

Vesi on toinen tärkeä komponentti. Sen tulee olla turvallinen kemiallisessa koostumuksessa, miellyttävän maun.

Pientuotantotuotteet

Lisäksi tietyntyyppisten tuotteiden valmistukseen käytetään lisäainesosia: munia ja munajauhetta, meijeri- ja vihannestuotteita (erityisesti luonnollisia mehuja), ruokavärejä (beetakaroteeni, tartratsiini jne.).

Lisäksi valmistuksessa käytetään pinta-aktiivisia aineita, jotka antavat mahdollisuuden säilyttää pasta-aineiden laatu ja ulkoiset ominaisuudet pitkään, estämään niiden tarttumista ja hajoamista. Nämä vivahteet on otettava huomioon organisoidessasi omaa pastaa tuotantoa.

On tärkeää määritellä raaka-aineiden, erityisesti jauhojen, toimitusketjut, jotta se saadaan oikeaan aikaan ja sopivalla laadulla. Nykyään suurten tuottajien viljatilat on perustettu optimoimaan raaka-ainetoimitukset, mukaan lukien logistiikkaprosessien hallinta ja vikojen estäminen. Niiden yhdistäminen voi lisätä tuotannon kannattavuutta ja tuottaa kohtuuhintaisia ​​ja korkealaatuisia raaka-aineita.

Makaronin tuotantoprosessi: tekniikka ja laitteet

Erityinen pastatuotannon tekniikka riippuu tuotteiden tyypistä ja koostumuksesta. Laitteet hankitaan ottaen huomioon suunnitellut tuotantomäärät ja tuotevalikoima.

Tuotantoprosessin vaiheet

Päävaiheet pelkistetään kuitenkin seuraaviin prosesseihin:

• raaka-aineiden valmistelu (jauhojen seulominen ja kuumentaminen, erilaisten erien sekoittaminen laatuindikaattorien parantamiseksi);
• taikinan valmistus (jauhojen lisääminen juomavedellä taikinasekoittimeen, muiden komponenttien lisääminen reseptin mukaan, vaivaaminen, tyhjennys);
• ruuvien tiivistys ja muotoilu;
• puhallus sisäänrakennetulla tuulettimella, tuotteiden leikkaaminen ja asettaminen alustalle;
• alustava (puristinkoneen pöydällä) ja lopullinen (kuivauskaapissa) kuivaus kosteusindeksiin 19%;
• pahvipakkauksessa olevan pasta-altistuminen 13%: n kosteuspitoisuudelle;
• pastakoetutkimus (kunto, kosteus, lujuus, sulavuus jne.);
• pakkaus täyttölaitteilla.

Lisäksi prosessissa on useita vivahteita. Joten esimerkiksi jauhojen varastointi voidaan suorittaa irtotavarana ja irtotavarana (kaatamalla suppiloon). Toinen on edullinen, koska se minimoi jauhojen menetykset pakkausprosessin aikana, minimoi pussien ompelukustannukset ja vähentää käsityön käyttöä.

Ennen pakkaamista käytetään myös erilaisia ​​kuivausmenetelmiä. Hydrotermisen tekniikan käyttö voi lyhentää tätä prosessia merkittävästi: erikoisvarusteiden takia lopputuote jäähdytetään nopeasti, minkä jälkeen pakkaukset ja niiden pakkaukset tapahtuvat välittömästi.

Laitteet pastatuotannon järjestämiseen

Pastaliiketoiminnan järjestämisen pääkustannukset liittyvät erityislaitteiden hankintaan. Pastatuotanto vaatii seuraavia tuotteita:

• puoliautomaattinen tai automaattinen makaronivalmistuslinja (niiden tuottavuus on noin 100 kg ja 500 kg tunnissa);
• matriisimuodot (niiden joukko riippuu pastavalikoimasta);
• täyttö- ja pakkauskone.

Koko tuotantoon tarvittava laitekokonaisuus sisältää jauhoseulan, puristimen, kuivauslinjan, kuljettimet, stabilisaattorit (ne toimitetaan yleensä täydellisinä suurikapasiteettisiin linjoihin).

Laitetyyppien ja -mallien valinta riippuu tuotannon määrästä ja käytettävissä olevasta budjetista. Joten pakkaamiseksi voit ostaa sekä automaattisia että puoliautomaattisia laitteita ja tarvittaessa koko linjan. Sama koskee matriiseja ja muita laitteita. Tarvitset muun muassa kärryjä raaka-aineiden kuljetukseen, telineitä valmiiden tuotteiden varastointiin, veitsien teroituslaitteita ja paljon muuta.

Pastaliiketoiminnan organisointiin liittyvät keskeiset taloudelliset indikaattorit

Pastatuotanto voi olla sekä kannattavaa että kannattamatonta. Viimeksi mainitussa tapauksessa tämä liittyy kalliiden laitteiden hankkimiseen tuotteiden valmistuksessa tai alhaisilla kustannuksilla tai joilla ei ole suurta kysyntää. Siksi ennen tuotannon organisoinnin aloittamista on tärkeää suorittaa perusteellinen analyysi kyseisestä toimialasta alueellasi, arvioida kysyntää ja kilpailua tietyllä segmentillä, laskea kustannukset, odotettu voitto ja kannattavuus.

Pastatuotannon järjestämisen kustannukset

Pienin aloituspääoma pastaliiketoiminnan aloittamiseksi on noin 800 tuhatta - 1,5 miljoonaa ruplaa. Määrä sisältää seuraavat kulut:

• kokonaisen tuotantolaitteiston (pääesine) hankkimisen, toimitus- ja asennuskustannukset sekä käyttöönotto;
• teollisuus- ja varastotilojen vuokraus, yleishyödylliset laskut;
• tarvittavien raaka-aineiden hankinta - riippuu tuotannon määrästä;
• henkilöstökulut (palkka, koulutus);
• yrityksen rekisteröinnin ja vaihtotilin avaamisen kustannukset;
• muut kulut.

Näistä kuukausimaksut sisältävät vuokran, raaka-aineiden ja henkilöstön hankintakustannukset, kuljetuskustannukset, verot ja jotkut muut.

Tuotannon kannattavuus

Lisäksi pastatuotanto kannattaa vähintään 15-18 kuukauden kuluessa raaka-aineiden toimitusten ja lopputuotteiden markkinoinnin onnistuneella järjestämisellä. Tietenkin tämä riippuu suuresti myynnistä saatavasta voitosta. Premium-segmentissä se tulee olemaan keskimääräistä paljon korkeampi. Samanaikaisesti kustannukset, vaikka ne ovatkin korkeammat, eivät eroa kovinkaan paljon tuotantoprosessin toimivaltaisesta järjestämisestä ja suhteiden luomisesta luotettaviin toimittajiin.

Myynnit ja nettotulos

Jos pasta valmistetaan laitteilla, joiden kapasiteetti on 150 kg / h, niin 50%: n kuormalla ja 12 tunnin vuorolla (30 päivää kuukaudessa), voit saada noin 27 tuhatta kiloa lopputuotteita. Määritä kunkin kilogramman suunniteltu hinta (tukkumyynti) ja saat likimääräisen tulon kuukaudessa.

Keskimäärin sen määrä on 600-800 tuhatta ruplaa, josta yli puolet käytetään kuukausikustannusten kattamiseen: raaka-aineiden, työntekijöiden, vuokrien ja apuohjelmien hankinta, verovähennykset, kuljetuskustannukset jne. Keskimäärin tällaisen yrityksen netto kannattavuus vaihtelee alueella 100-300 tuhatta ruplaa.

Yhteenvetona

Tässä artikkelissa tarkastelimme tärkeimpiä kysymyksiä, jotka liittyvät sellaiseen liiketoimintaan kuin pastatuotanto. Olemme korostaneet näkökohtia, jotka koskevat valmistettujen tuotteiden segmentin ja tyypin valintaa, tekniikan, raaka-aineiden ja tuotantoprosessin järjestämiseen tarvittavien laitteiden määrittelyä.

Yhteenvetona voidaan todeta, että tämän tyyppisen tuotannon vaadituista alkuinvestoinneista ja kuukausikustannuksista, kannattavuudesta ja kannattavuudesta annettiin likimääräinen tieto. Toivomme, että nämä tiedot ovat hyödyllisiä sinulle ja auttavat sinua lähestymään asianmukaisesti jokaisen oman pastaliiketoiminnan organisointivaihetta.