U Rusiji se vrlo uspješno proizvode razne vrste sireva. Baveći se ovim poslom, možete dobiti stalno visoke prihode. Kako napraviti proizvodnja sira donijeli ne samo otpad, nego i prihod? Prvo, potrebno je izraditi kompetentan poslovni plan. Drugo, ispravno registrirajte svoje aktivnosti (prikupite svu dokumentaciju). Ovo se područje najlakše daje onima koji imaju iskustva u prehrambenoj industriji.
Ulaganja, rok povrata, dobit
Svi sirevi podijeljeni su u nekoliko sorti: tvrdi, polutvrdi, meki, slani. Svaka od sorti podrazumijeva određenu tehnologiju u proizvodnji, a samim tim i upotrebu posebne opreme. Stoga, prva stvar kojom ćete se baviti "sirom", vrijedi odrediti koju ćete vrstu konkretno proizvoditi. Tvrdi sirevi su najpopularniji jer su podložni prilično dugom skladištenju. Potražnja za takvim sirom velika je i vremenom će se povećavati.
Proizvoditi sir nije tako jednostavno. U početnoj fazi potrebno je ozbiljno ulaganje. Dakle, prije svega, potrebno je pripremiti sobu. Njene dimenzije su vrlo velike, jer je potrebno raspodijeliti i radionicu na kojoj će se proizvoditi sir, i platformu na kojoj će sirovine fermentirati, te mjesto na kojem će se odvijati ambasador. Pored toga, potrebno je da se rashladne komore nalaze u prostoriji u kojoj će se spremati gotovi proizvodi.
Radionica bi trebala imati površinu od najmanje 350 kvadrata. Oprema za izradu sira, što je neophodno u radionici:
- posebne kotlove u kojima će se proizvod kuhati,
- spremnik pufera u kojem će se sakupljati gusta,
- tisak.
Platforma fermentacije također zahtijeva vlastitu opremu:
- starter kultura
- posebna jedinica koja će dozirati kvasac automatski,
- oprema koja će isporučivati mlijeko,
- grijanje,
- parni sterilizator.
U sobi u kojoj će se odvijati ambasador potrebni su sljedeći elementi:
- pumpe za dovod soli
- bazeni u kojima će sir biti soljen,
- spremnici za gotove proizvode.
Trošak takve opreme ukupno je vrlo visok - oko 150 tisuća dolara. S druge strane, kad se proizvodnja isplati, dobit ćete puno veći prihod.
Dakle, ulaganja će biti:
- izvršenje dokumenata,
- najam / kupovina prostora,
- oprema
- instalacija opreme
- potrošni materijal.
Sveukupno ćete morati potrošiti u prosjeku 900 tisuća dolara. Naravno, takav trošak je ogroman, ali s pravim pristupom, ovaj projekt može donijeti mnogo puta veću zaradu. Procijenjeni rok otplate je 2,5-5 godina. U tom se razdoblju pruža prilika ne samo za „ponovno“ uzimanje vlastitog, već i za dobar plus. Za godinu dana možete dobiti do 30 tisuća dolara neto dobiti (isključujući sve poreze, plaće i ostale troškove mjesečno). Ponekad i više, ali sve ovisi o tome koliko se točno pridržavate tehnologije, koju ćete vrstu sira odlučiti prodati, koliko brzo ćete pronaći kupce.
Značajke i tehnologija
Proizvodnja mekih sireva donekle se razlikuje od ostalih vrsta. Prvo, podrazumijeva proizvodnju samo tog mlijeka koje je cijelo ili obrano. Drugo, pod pritiskom, ova vrsta sira ili uopće ne stoji ili ne podnosi vrlo kratko vrijeme. Glavna značajka je da sir ne podliježe dugom skladištenju. Proizvod je pokvarljiv. Stoga, odlučite li se za proizvodnju ove vrste sira, vrijedi ga odmah prodati.
Unatoč tome koju vrstu sira odlučite napraviti, postoje zajednički koraci za sve. Naime:
- priprema sirovina (mlijeka) za proizvodnju sira,
- dobivanje zrna sira (zrna),
- polaganje u obliku
- tisak
- veleposlanik,
- postupak kada proizvod "sazrijeva"
- skladištenja ili prodaje.
Mekani sirevi, kao i slani namazi (na primjer sir suluguni), odmah su predmet prodaje. Posljednja kategorija sireva ima svojstvo - dugo starenje u salamuri. Zbog toga je okus proizvoda prilično bočav, s karakterističnim okusom mliječnih proteina. Sam proizvod postaje mekan i homogen (jedino što je dopušteno je prisustvo zrna sira). Sorte slane soli sadrže i stolnu sol, zbog čega su toliko bočate, za razliku od ostalih sorti.
[caption id = "attachment_4611" align = "poravnati" width = "300"]
Vlastiti posao: proizvodnja sira [/ opis]
Za proizvodnju sira potrebno je samo visokokvalitetno mlijeko koje u procesu "dostiže" željeno stanje. Obično se ovaj proces događa na temperaturi od 10 stupnjeva, unutar 14 sati. Odmah postavite da će gotovi proizvod biti proizveden najkasnije u roku od mjesec dana. Sve faze su duge, zahtijevaju posebne uvjete (temperature, vrijeme, troškovi energije). Uz to, niti jedna proizvodnja sira nije prošla bez posebnih bakterija i aditiva.
Posebnost tvrdih sireva je u tome što su izrađeni od skute. Važno: što duže sir "dolazi", to je neobičniji okus (začinjen, s karakterističnim poslijestorom okusom). Što je masa preše veća, to je bolji za ovu vrstu sira. Prijelaz skute u sir uključuje uklanjanje sirutke njihovog proizvoda, pranje i cijeđenje. Ovi se procesi ne mogu preskočiti. Svaku fazu trebaju kontrolirati samo stručnjaci iz prehrambene industrije.
U proizvodnji postoji poseban trenutak - oblikovanje proizvoda (velike "glave" sira svima poznate). Postoje dva načina - aparat za kalup (kalup za sir je vodoravni ili vertikalni) ili kalup (kada se sirutka "istisne" iz proizvoda, a on poprimi oblik).
Za i protiv projekta
Od očitih minusa - velika količina početnog kapitala. Proizvodnja sira zahtijeva strogo pridržavanje uputa i tehnologije. Ako je jedna od faza rada izvedena loše, tada ne možete dobiti gotov proizvod na izlazu i, samim tim, raditi s gubitkom.
A svejedno, veliki plus proizvodnje je što je posao vrlo tražen. To se prilično brzo isplati za tako velik proces, a sa pozitivne strane donosi dobre dividende.
