Među mnogim ljudima traženi su ugostiteljski servisi. Omogućuju vam jesti usko ili ukusno zalogajiti. Ispostavilo se da su to isključivo posebne tvrtke stvorene radi profita. Njihov bi se rad trebao provoditi na temelju brojnih zahtjeva, a redovito ih pregledavaju i SES, vatrogasna inspekcija i druga nadzorna tijela. Istovremeno moraju uzeti u obzir brojne odredbe GOST-a i zahtjeve zakona.
Ciljevi organizacija
Sektor ugostiteljskih usluga pojavio se davno. Zapošljava veliki broj različitih tvrtki koje se bave proizvodnjom i prodajom gotovih jela koja ljudi mogu jesti izravno u ustanovi ili kod kuće.
Glavni cilj ovih organizacija je zarada. Da bi to učinile, moraju udovoljavati brojnim zahtjevima zakona. Da bi se spriječilo da ljudi jedu tijekom jela, takve ustanove redovito provjeravaju razne vlasti. Kada se otkriju kršenja, organizacije nisu samo prisiljene platiti značajne novčane kazne, već su često njihove aktivnosti obustavljene ili zabranjene.
Vrste ugostiteljskih poduzeća
Ugostiteljske usluge pružaju različite tvrtke koje mogu ponuditi raznoliku ponudu. Razlikuju se u različitim parametrima, tako da biste trebali proučiti sve karakteristike svake sorte.
| Klasifikacija objekata | Glavne vrste |
| Prema vrsti | Sve se vrste poduzeća razlikuju po značajkama usluge, predloženom rasponu i rasponu usluga. Pri određivanju vrste ustanove uzima u obzir opremu poduzeća, kvalifikacije zaposlenika, metode i kvalitetu usluge. |
| Prema razredu | Postoje luksuzni, vrhunski i prvoklasni objekti. Odlikuje ih razina usluge i kvaliteta ponuđenih jela. |
| Prema lokaciji | Grad ili poduzeća koja djeluju u raznim institucijama, na primjer, na željezničkim stanicama, hotelima, rekreacijskim mjestima, trgovačkim centrima i drugim ustanovama. |
| Prema ciljanoj publici | Neke su institucije namijenjene samo učenicima, druge rade u školama, a u pojedinim ustanovama svi građani mogu uživati u hrani, bez obzira na dob, bračni status i financijsko stanje. |
| Prema kapacitetu dvorane | Različiti kafići i restorani mogu se razlikovati po kapacitetu, tako da neki mogu smjestiti ne više od 20 ljudi, dok su drugi dizajnirani za 100 ili više posjetitelja. |
| Prema sezonalnosti rada | Radite stalno ili samo u određenoj sezoni. Sezonski objekti uključuju ljetne kafiće. |
| Po stupnju pokretljivosti | Stacionarni ili mobilni. |
Stoga se svaka institucija može pregledati na temelju više kvalifikacija. Pri tome se uzima u obzir kakve ugostiteljske usluge im pružaju jer se u različitim ustanovama mogu značajno razlikovati.
Opis usluge
Svaki proizvod koji se prodaje u različitim institucijama trebao bi imati potrebna potrošačka svojstva i udovoljavati standardima. Svaka tvrtka koja nudi gotova jela mora uzeti u obzir standarde sadržane u P50764-95 GOST 2013 "Ugostiteljske usluge". Ukazuje na osnovne zahtjeve koji se odnose na same organizacije i usluge koje pružaju.
Ugostiteljske usluge zastupljene su određenim aktivnostima poduzeća i poduzetnika čija je glavna svrha zadovoljavanje potreba građana u hranom ili slobodnim vremenom, što tvrtkama ili poduzetnicima omogućuje određenu zaradu.
Sve usluge moraju biti:
- visokokvalitetna, dakle, nije dopušteno prisustvo loše pripremljenih jela ili neuredan izgled konobara i kuhara;
- siguran, što ukazuje na potrebu korištenja tijekom rada isključivo ekološki prihvatljivih, svježih i kupljenih od pouzdanih dobavljača proizvoda;
- točni, dakle, svi podaci s izbornika trebaju odgovarati stvarnom izgledu i sadržaju primljenog jela;
- pravodobno, što sugerira da posjetitelji trebaju pričekati točno onoliko vremena koliko će biti dovoljno za pripremu određenog jela;
- odgovaraju namjeravanoj svrsi;
- estetski, pa bi izgled jela također trebao biti privlačan i ugodan za oko;
- udoban, što ukazuje na potrebu stvaranja optimalnih i povoljnih uvjeta za jelo.
Pružanje ugostiteljskih usluga podrazumijeva da bi svaki posjetitelj ustanove trebao imati pristup informacijama o samim jelima i srodnim uslugama koje će mu se pružati u organizaciji.
Koje se usluge pružaju?
Organizacije koje rade u ovom polju mogu pružiti nekoliko usluga odjednom, što može malo varirati. Zastupljene su uslugama:
- moć;
- stvaranje različitih kulinarskih jela ili slastičarskih proizvoda;
- organizacija mjesta za jelo;
- korisnička usluga;
- prodaja kulinarskih proizvoda;
- slobodno vrijeme;
- pakiranje prodanih proizvoda;
- skladištenje osobnih predmeta i dragocjenosti;
- pružanje telefona, ako je potrebno, za upućivanje poziva;
- poziv za taksi, ako je posjetitelj primio odgovarajuću narudžbu;
- parkiralište na posebno organiziranom parkiralištu u blizini ustanove.
Ugostiteljske usluge za beton tvrtke odabiru same. Neke ustanove odbijaju uslugu uopće, pa rade na samoposluživanju. To vam omogućuje smanjenje troškova rada.
Koje se informacije pružaju kupcima?
Pružanje ugostiteljskih usluga podrazumijeva da bi svaki posjetitelj ove ustanove trebao biti u mogućnosti dobiti najviše informacija o kupljenim proizvodima i uslugama. Stoga mu se nudi jelovnik, a po potrebi i može dobiti informacije o:
- izravni popis svih usluga koje se nude;
- njihova cijena;
- načini i uvjeti plaćanja;
- marka prodanih proizvoda, a osim toga moraju biti podaci o načinu kuhanja;
- podaci o hranjivoj vrijednosti, naime o sadržaju proteina, masti i ugljikohidrata, kalorijama i drugim parametrima;
- podaci o dostupnosti potrebnih potvrda koji potvrđuju da pružanje ugostiteljskih usluga ispunjava zahtjeve GOST-a i različitih nadzornih tijela.
Te informacije kupcima pruža izravni vlasnik tvrtke, za koju koriste izbornike ili cjenike. Dopušteno je koristiti u te svrhe druge metode usvojene u određenoj instituciji. Svaki posjetitelj može zahtijevati upoznavanje s tim podacima kako u dvorani tako i izvan nje. Istovremeno može tražiti i druge podatke o različitim svojstvima zdravih jela ili o uvjetima u kojima se pripremaju. Dopušteno je sakriti razne podatke ako su klasificirani kao komercijalne tajne.
Opći zahtjevi za uslugom
GOST "Ugostiteljske usluge" P50764-95 sadrži brojne zahtjeve za organizacije koje rade u ovom polju. Ako se otkriju značajni prekršaji, onda je to osnova za vođenje odgovornosti takve organizacije.
Svi uvjeti trebaju se unaprijed proučiti od strane poduzetnika ako žele pružiti ugostiteljske usluge. Opći uvjeti za takve institucije su sljedeći:
- potrebno je izraditi posebne interne dokumente na temelju kojih se provodi postupak pružanja usluga;
- kupcima je omogućeno pružanje terenskih usluga za koje se između dviju stranaka sastavlja i potpisuje službeni ugovor;
- mjesto i vrijeme planiranog događaja su unaprijed dogovoreni, naznačen je broj posjetitelja i format događaja, a voditelj organizacije trebao bi se upoznati sa scenarijem i načinima usluge;
- sav rad institucije trebao bi u potpunosti ispuniti brojne zahtjeve Rospotrebnadzora, SES-a i vatrogasne inspekcije;
- informacije o aktivnostima bilo kojeg takvog poduzeća trebaju biti dostupne, pa se objavljuju na Internetu ili u medijima, a također ih svaki posjetitelj može dobiti osobnim posjetom tvrtki.
Pravila za pružanje ugostiteljskih usluga provjeravaju različita nadzorna tijela, a nakon otkrivanja značajnih kršenja izriču se razne ozbiljne mjere odgovornosti, a to su visoke novčane kazne ili suspenzija poduzeća.
Zahtjevi za prostore ili otvorene prostore
Usluge se mogu pružati i u zatvorenim zgradama i na ulici. Pravila ugostiteljskih usluga u ovom slučaju su sljedeća:
- dopušteno je raditi u odvojenim sobama, u hotelima, uredskim centrima, obrazovnim ustanovama ili uz pomoć otvorenih prostora koji se nalaze pored različitih zgrada;
- poduzeće mora imati na raspolaganju proizvodne pogone koji su podijeljeni u nekoliko zasebnih zona, od kojih kuhari svaku koriste za obavljanje različitih zadataka;
- trebala bi postojati skladišta u kojima će se skladištiti proizvodi, a oni trebaju imati hladnjake, ormare za spremanje gotovih proizvoda, alkohola, posuđa i drugih predmeta koji se koriste u radu bilo kojeg takvog poduzeća;
- soba za pranje rublja namijenjena za pranje posuđa;
- neposredna dvorana u koju su postavljeni stolovi i stolice, a glavna mu je svrha jelo posjetitelja;
- raspored prostorija i raspored opreme u njima treba provoditi isključivo na temelju zahtjeva određenih u GOST R50762;
- pri radu na otvorenim prostorima uzimaju se u obzir mogućnosti rasvjetnih stolova;
- Zasebno treba postojati prostor namijenjen osoblju i skladištenju razne opreme za čišćenje objekta;
- pri radu na ulici koriste se moderni dizajni koji se postavljaju na određeno vrijeme i predstavljaju različite šatore, šatore ili sjenice.
Zbog ovih brojnih zahtjeva poduzetnici često ne mogu pronaći optimalne prostorije ili zasebnu zgradu u kojoj bi se mogla pružiti ugostiteljska usluga. Definicija takvih uvjeta podrazumijeva da se obično zahtijeva samostalno sudjelovanje u izgradnji zgrada ili davanje u zakup prostora koje su prethodno koristile druge slične institucije.
Hardverski zahtjevi
Za rad bilo kojeg restorana ili kafića trebate koristiti različite alate, opremu i tehnologiju. Sva materijalno-tehnička oprema mora ispunjavati određene uvjete:
- tvrtka mora imati brojne strukture predstavljene brošurama, tehnološkom opremom, proizvodima za šankom i bifeom, kao i namještajem potrebnim za uređenje dvorane;
- ako se pružaju terenske usluge, tada je potrebna prisutnost pokretne opreme za hlađenje i grijanje;
- tvrtka bi trebala imati optimalan broj posuđa za posluživanje, pripremu raznih jela i druge svrhe, kao i pribor za jelo, kolica, stolno posteljinu i druge proizvode koji udovoljavaju brojnim zahtjevima i standardima SES-a;
- Svi proizvodi moraju se kupiti samo kod pouzdanih dobavljača koji za robu imaju potrebne dokumente.
Samo uz pomoć kvalitetne opreme pružit će se optimalne ugostiteljske usluge. Ugostiteljski proizvodi trebali bi se stvarati isključivo upotrebom ekološki prihvatljivog pribora za jelo i pribora, tako da nije dopušteno imati plastične ili druge proizvode koji mogu promijeniti okus proizvoda ili se rastopiti pod utjecajem visokih temperatura.
Zahtjevi za proces proizvodnje
Sam postupak pripreme raznih jela i proizvoda treba podlijegati mnogim pravilima. To uključuje:
- uzeti u obzir zahtjeve SES-a, GOST R50763 i GOST R53523;
- različita jela nastaju na temelju podataka sadržanih u izborniku, štoviše, dopušteno je ponuditi višesatni popis jela ovisno o konkretnom događaju, a također je moguće uzeti u obzir želje kupaca koji mogu imati svoje vjerske ili kulturne karakteristike;
- postupak proizvodnje trebao bi se temeljiti na podacima sadržanima u tehnološkim dokumentima predstavljenim tehničkim i tehnološkim kartama, uputama ili receptima;
- proizvodnja se mora provoditi u posebno pripremljenim prostorijama organizacije.
Prisutnost insekata ili glodara u proizvodnim pogonima nije dopuštena, stoga je organizacija za sanitarnu obradu povremeno zatvorena. Sve prostorije treba pažljivo i redovito čistiti mokrom metodom i upotrebom odgovarajućih i sigurnih sredstava za čišćenje. Sva jela nakon kuhanja idu u sudoper, pa ga nije dopušteno koristiti tijekom nekoliko ciklusa kuhanja.
Zahtjevi osoblja
Djelatnike bilo koje takve organizacije treba odabrati pažljivo, jer od njih ovise sigurnost kuhanja, kvaliteta dobivenih jela, kao i optimalna usluga. Glavni zahtjevi uključuju:
- organizacija treba imati stalno zaposlene koji su uključeni u proizvodnju proizvoda, usluge kupcima i čišćenje;
- svi zahtjevi za osoblje sadržani su u GOST R 50935, a unutarnji se dokumenti mogu razviti i u samom poduzeću na temelju kojih se zapošljavaju stručnjaci;
- svi ljudi koji rade u ovoj tvrtki moraju imati otvorene medicinske potvrde, a također su dužni redovito proći medicinski pregled;
- Prije početka radnog procesa svaki novi zaposlenik prolazi poseban brifing, uz pomoć kojeg se upoznaje s glavnim odgovornostima, a uvijek će biti spreman za neobične situacije.
Osoblje je koje priprema razna jela i usluge kupcima. Za to bi radnici trebali imati posebnu odjeću. Kuhari bi trebali raditi isključivo u pokrivala za glavu i čiste odjeće. Nikakve radnje se ne provode s proizvodima golim rukama, pa se koriste rukavice.
U uslugu se mogu uključiti različite vrste usluga, stoga zaposlenici tvrtke često organiziraju slobodno vrijeme za posjetitelje, koriste različite animacijske programe, a također služe svjetlo, zvuk ili neku drugu specifičnu opremu. Po potrebi se pružaju prijevoz ili sigurnosne usluge.
Dakle, zahtjevi za ugostiteljske usluge su brojni i sveobuhvatni. Samo se njihovim poštivanjem jamči da nadzorna tijela neće biti u mogućnosti koristiti bilo koji razlog da bi vlasnika poduzeća mogao smatrati odgovornim.Pored toga, svi kupci i posjetitelji bit će sigurni da su proizvodi i usluge visokokvalitetni. Usluge ugostiteljskih objekata trebale bi pružati samo tvrtke koje jasno slijede gore navedena pravila, što jamči njihov dugoročni rad, nepostojanje problema sa SES-om ili drugim državnim institucijama, kao i veliku potražnju za ponuđenim jelima.
