Proizvodnja konzervirane hrane, koja sadrži mlijeko, u Rusiji se brzo razvija. Stručnjaci objašnjavaju dinamiku porasta proizvodnje rastom potražnje potrošača za ovim proizvodom. U isto vrijeme, ne kupuje ga samo stanovništvo. Otkup mlijeka u konzervi također obavljaju poduzeća koja se bave proizvodnjom konditorskih proizvoda.
Izgledi za poslovanje
Stalna dinamika rasta uporabe mlijeka u prehrambenoj industriji omogućava nam da napravimo pozitivnu prognozu za povećanje broja tvrtki koje rade na ovom polju u narednih nekoliko godina.
Popis obećavajućih proizvoda za proizvodnju uključuje kondenzirano mlijeko. Na tržištu potrošača postoji velika potražnja.
Ovaj proizvod je koncentrirano mlijeko u koje se dodaje šećer. Postoje neke sorte. Kao dodatne sastojke koriste punila za kavu, kakao, bobice ili voće.
U početku se puštanje kondenziranog mlijeka obavljalo samo u limenkama. Trenutno su se pojavile alternativne mogućnosti pakiranja. Dakle, proizvod se može prodavati u plastičnim ili staklenim bocama, mekim vrećicama, cijevima itd.
Državni standardi
Proizvodnja kondenziranog mlijeka dopuštena je ne samo u skladu s GOST-om. Proizvod može biti u skladu s TU-om. To dovodi do činjenice da je u trgovačkim lancima pod istim imenom proizvod različitih potrošačkih svojstava i sastava.
Proizvodnja kondenziranog mlijeka prema GOST-u je tradicionalna. Takvi proizvodi kupci imaju puno povjerenja. Dakle, u sovjetskim vremenima, prema GOST-u, u kondenziranom mlijeku mogle su biti prisutne samo mliječne masti. Trenutno mnogi proizvođači koriste biljne sastojke (palmino ulje, soja itd.) U receptu da smanje troškove. Trošak proizvoda postaje niži, ali istodobno utječu na njegove hranjive i ukusne kvalitete.
Novi GOST R 53436-2009 usvojen je 2011. Prema ovom standardu, proizvodnja kondenziranog mlijeka trebala bi se obavljati samo sirovim mlijekom, vrhnjem, šećerom i vodom. U ovom slučaju, samo askorbinska kiselina može djelovati kao antioksidans, a derivati kalija i natrija mogu djelovati kao stabilizator.
Prema novom GOST-u kondenzirano mlijeko razvrstava se ovisno o udjelu masti u njemu. Dakle, u sastavu proizvoda bez masti njegovih 1%. U običnom kondenziranom mlijeku - do 8,5%. Kondenzirana krema ima veliki masni udio masti (do 19%).
Određeni zahtjevi za proizvod također se postavljaju i sadržajem proteina u njemu. Ta komponenta treba biti veća od 34%.
Novi GOST opisuje zahtjeve za konzistencijom i izgledom proizvoda, kao i za spremnike koji se koriste za njegovo pakiranje.
U slučaju da kondenzirano mlijeko ima heterogenu masu i okusom prisustva kristala mliječnog šećera smatra se lošom kvalitetom. Proizvod treba imati slatko mliječni okus i miris.
Boja kondenziranog mlijeka može imati različite nijanse. To može biti ne samo čisto bijela, već i krem. Plavkast nijansa svojstven je obranom mlijeku.
Za spremnike vrijede GOST zahtjevi. Treba biti izrađen od netoksičnog materijala.
oprema
Proizvodnja kondenziranog mlijeka postaje sve raširenija. S tim u vezi, tržište nudi znatnu količinu razne opreme.
Kad organizirate posao, možete odabrati bilo koju vrstu, kapacitet i veličinu. Moderna oprema za proizvodnju kondenziranog mlijeka izrađena je korištenjem novih tehnologija. Može značajno smanjiti energiju potrebnu za oslobađanje proizvoda.
Tome se može dodati velika popularnost kondenziranog mlijeka kod kupaca, široka upotreba proizvoda u prehrambenoj industriji i značajan rok trajanja. Svi ti čimbenici omogućuju postizanje izvrsne profitabilnosti proizvodnje.
U prosjeku je to do deset do petnaest posto. Međutim, vrijedno je zapamtiti da su ove brojke istinite samo za proizvodnju u kojoj se primjenjuju nove tehnologije.
Proces proizvodnje
Kondenzirano mlijeko dobiva se isparavanjem dijela vode iz svježeg proizvoda. Rezultirajućem koncentratu dodaje se šećer od trske ili repe. Ovaj sastojak uvelike poboljšava okus proizvoda.
Tehnologija proizvodnje kondenziranog mlijeka sa šećerom temelji se na načelima osmoanabioze. Taj se postupak može provesti povećanjem suhih elemenata mlijeka, kao i dodavanjem proizvoda saharoze. Ove radnje mogu povećati osmotski tlak. Toplinska obrada i nepropusnost ambalaže doprinose povećanju roka trajanja.
Glavne faze postupka
Sve faze proizvodnje su skup uzastopnih operacija. To uključuje prijem, spremanje i pripremu potrebnih sirovina. Nakon toga se sve komponente otope i temeljito se izmiješaju. Neophodni koraci za dobivanje proizvoda su homogenizacija, pasterizacija smjese, dobivanje šećernog sirupa, izravno zgušnjavanje, a zatim hlađenje, pakiranje i označavanje.
U početnoj fazi proizvodnje ocjenjuje se kvaliteta primljenog mlijeka. Tek nakon toga, početni se proizvod ohladi, rezervira i temeljito očisti. U ovoj fazi možda će biti potrebno povećati udio masti u hrani. Zatim mu se dodaje krema. Ponekad morate smanjiti udio masti. Da biste to učinili, dodajte obrano mlijeko izvornom mlijeku. U istoj fazi smjesi se mogu dodati stabilizatori i sol.
Važan korak u procesu je pasterizacija. Grijanjem smjese na devedeset i pet stupnjeva uklanjaju se patogeni i stabiliziraju fizička i kemijska svojstva mlijeka. Nakon prolaska koraka pasterizacije, proizvod je u mogućnosti dugotrajno održavati tekuću konzistenciju.
U sljedećem koraku proizvod se hladi. Njegova temperatura trebala bi biti sedamdeset do sedamdeset i pet stupnjeva. Zatim se smjesi dodaje šećer. Može se koristiti njegov poznati čvrsti oblik. U nekim se slučajevima priprema sirup u kojem je postotak šećera sedamdeset.
Sljedeći korak je zgušnjavanje mliječne smjese. Za to se koristi vakuumski isparivač. Mlijeko kad uđe u spremnik odmah proključa. Vlaga isparava. Nakon prolaska kroz postrojenje za vakuumsko isparavanje, dobiveni proizvod se hladi u kristalizatorima.
U mješavinu ohlađenu do dvadeset stupnjeva dodaje se sjeme iz zemlje u stanje praška laktoze. Sprječava stvaranje kristala u kondenziranom mlijeku.
U posljednjoj fazi proizvod se pakira. Za to se koristi automatizirana oprema. Limisterne ili limene limenke, kao i šalice od stiropora i polipropilena služe kao spremnici za kondenzirano mlijeko. U prvoj opciji pakiranja proizvod se može čuvati godinu dana. U drugom slučaju, kondenzirano mlijeko trebalo bi se prodati u roku od tri mjeseca.
Druge metode proizvodnje
Kondenzirano mlijeko može se dobiti na drugačiji način.U posljednje vrijeme najčešće se koristi drugačija metoda proizvodnje. Omogućuje upotrebu mlijeka u prahu. Ova tehnologija je nešto jeftinija od gore opisane. Prije svega, zbog niže cijene korištenih sastojaka. Također s ovom metodom nema potrebe za isparavanjem vlage.
Da biste dobili proizvod, uzmite sve potrebne sastojke. Smjesa se miješa dok homogena struktura ne prođe kroz filtre i ne uđe u kalup. U ovom se uređaju dodaje sjeme laktoze. Zatim se proizvod brzo hladi i pakira u vrećice ili šalice. Kondenzirano mlijeko u prahu rijetko se pakira u limenke. To vam omogućuje da minimizirate troškove.
Linija za proizvodnju kondenziranog mlijeka može omogućiti proizvodnju kombiniranog proizvoda. U ovom slučaju, glavna komponenta ljeti se uzima cijela, zimi - suha.
Pokrenite posao
U slučaju da odlučite započeti proizvodnju kondenziranog mlijeka u skladu s GOST-om, tada će vam, pored tehnološke linije, trebati i dodatni spremnici i hladnjak za spremanje sirovina. Istodobno se znatno povećavaju troškovi energije.
Ne zaboravite na zahtjeve SES-a koji vrijede za sva poduzeća mliječne industrije. S njima se možete upoznati čitajući "Smjernice za organizaciju sanitarno-epidemiološke kontrole". Ovi higijenski zahtjevi ne primjenjuju se samo na početnu organizaciju poduzeća, već i na sve faze postupka.
Za početnike, druga je metoda prikladna. Za spremanje suhih smjesa nije potrebna posebna oprema. U tom smislu, smanjuje se i potrošnja energije. U pravilu, pokrećući vlastiti posao, proizvode kondenzirano mlijeko koje se opskrbljuje u privatne pekare, slastičarnice i tvornice. Takav proizvod ne zahtijeva pakiranje.
Nove ideje
Na prvim fazama organiziranja vlastitog posla možete kupiti proizvodnu liniju koja će proizvoditi ne samo kondenzirano, već i kuhano mlijeko. U jednoj smjeni ova će oprema moći proizvesti do pet tona slatkog proizvoda. Ista linija može se koristiti i za proizvodnju voćnih džemova, sokova za kuhanje itd.
Profitabilnost poslovanja
Tvrtke koje se bave proizvodnjom i prodajom opreme za proizvodnju kondenziranog mlijeka tvrde da mu rok otplate nije veći od godinu dana. Međutim, ti bi se pokazatelji zapravo trebali pomnožiti s dva, ili čak s tri. Trebat će neko vrijeme da potražite veletrgovine. Osim toga, u nedostatku iskustva na ovom području, morat ćete savladati mudrost proizvodnog procesa. Ovo će također potrajati neko vrijeme.
Na primjer, da organizirate proizvodnju kondenziranog mlijeka od suhih sirovina, morat ćete izvršiti sljedeće kapitalne investicije. Prije svega potrebna je nabavka opreme (tri USM-4 jedinice). Njezin će trošak biti približno šezdeset tisuća rubalja.
Trebat će vam BCM-100 redukcijsko sredstvo za mlijeko u prahu. Može se kupiti za sto osamdeset i dvije tisuće. Ako se radi trideset smjena od osam sati mjesečno, rezultat će biti 1980 kg. Taj je izračun izvršen uzimajući u obzir dnevni kapacitet jedne instalacije, jednak 22 kg Uz trošak proizvoda jednak stotinu rubalja, prihod za mjesec iznosit će 198 000 rubalja.
Da bi se izračunao neto prihod, od ovog iznosa treba uzeti sljedeće:
- trošak kondenziranog mlijeka je približno 76 000 rubalja;
- najam prostora, plaće, prijevoz i drugi troškovi - 70.000 rubalja.
Kao rezultat toga, iznos neto dobiti tijekom mjeseca iznosit će 51.736 rubalja, što će omogućiti da se ulaganja isplati u pet mjeseci.
