Hrana spada u kategoriju kulta u našoj zemlji. Da li je to zbog sjećanja na opći deficit u kasnom SSSR-u ili jednostavno na ljubav naših sugrađana prema ukusnoj i zdravoj hrani, tko zna. Poznato je samo da čak i među čitavom raznovrsnošću modernih prehrambenih proizvoda, naši ljudi uvijek i svugdje emitiraju konzerviranu hranu.
Stew je svetac. Gotovo svi mogu reći o načelima po svom izboru, o svojim omiljenim proizvođačima. I gotovo svi tužno primjećuju da "konzervirana hrana nije isto." Pa zašto ne otvoriti vlastitu proizvodnju konzervirane hrane kako biste ugodili sunarodnjacima „pravim“ proizvodom?
Opravdanje profitabilnosti projekta
Neposredno nakon krize 2008. zabilježen je snažan pad na domaćem tržištu konzervirane hrane, ali nakon 2010. godine, količina proizvodnje približno se vratila na razinu prije krize. Ali do danas, rast tržišta od 30% ili više dolazi zbog uvoza. Imajući to u vidu, etablirana domaća proizvodnja konzervirane hrane ima sve mogućnosti zauzeti dostojnu nišu na tržištima u nastajanju.
Većina proizvođača proizvodi ribu u konzervi. Broj onih koji su odabrali specijalizaciju za "meso" znatno je manji. To je posljedica teškoća u nabavi visokokvalitetnih sirovina, kao i strogih zahtjeva regulatornih tijela.
Puno je lakše proizvesti konzervirano povrće, ali vodeći trgovci upozoravaju da je potražnja za tim u našoj zemlji puno manja. Količine prodaje čak i banalnih paprika u rajčici daleko premašuju količinu za iste krastavce u konzervi.
Ovakva situacija povezana je s tradicionalno jakim položajem konzerviranja kuća u cijelom bivšem CIS-u, zbog čega proizvodnja konzerviranog povrća obećava samo ako se time bavite u industrijskim razmjerima.
Situacija s konzerviranim voćem još je gora: s izuzetkom legendarnih konzerviranih breskva, koje mnogi znaju još iz istog SSSR-a, njihove kupnje od 2011. godine su u fazi stabilne stagnacije.
Izgledi za tržište
Stručnjaci upozoravaju da se visoke zarade na ovom tržištu mogu očekivati samo ako se proizvođač bavi nečim doista neobičnim. Na primjer, staklenka paste od jetre od jelena može koštati više od 25 dolara i teška manje od 100 grama.
Međutim, želim još jednom napomenuti da se domaće tržište hrane posljednjih godina doživljava daleko od najboljih vremena: kvaliteta konzervirane hrane je niska, te će, stoga, da pouzdano zauzme svoju nišu, biti dovoljno da se etablira kao odgovoran i pošten proizvođač.
Zahtjevi za konzervans
Postoji nekoliko osnovnih metoda za proizvodnju konzervirane hrane, od kojih su najčešće njihove fizičke i kemijske sorte. Nije tajna da u modernim proizvodima ove vrste postoji mnogo konzervansa. U principu, za to je kriva cijela proizvodnja konzervirane hrane, počevši od vremena kada su se one počele proizvoditi u industrijskim razmjerima.
Ovim tvarima nameću se posebni zahtjevi: one moraju biti potpuno bezopasne, ne smiju narušavati izvorni okus proizvoda, u nepromijenjenom stanju, biti uklonjene iz ljudskog tijela. Nažalost, nijedan uobičajeni konzervans odmah ne ispunjava sve zahtjeve.
tehnologija
Bez obzira na početni proizvod, standardna proizvodnja konzervirane hrane uključuje približno iste korake. Na prvom od njih sirovine se pažljivo ispituju, ocjenjuju se njegove organoleptičke karakteristike. Voće i povrće temeljito se pere, po potrebi obrađuje parom i / ili UV zračenjem.
Nečistoće, višak vena i podstandardni dijelovi uklanjaju se iz mesnih blokova. Isto vrijedi i za ribu. Daljnja tehnologija (proizvodnja konzervirane hrane mora se strogo pridržavati) ovisi isključivo o vrsti izvornog proizvoda.
U pravilu se kiselo povrće i voće, za koje se odlaže u staklenke, nakon čega se prelije vrućom ili hladnom (ovisno o receptu) otopini i pošalje na sterilizaciju i zatvoreno. Ako je riječ o proizvodnji pire krumpira ili nešto slično, tada se gotov proizvod također pakira u posude i ide na sterilizaciju.
Meso i riba najčešće se pirjaju u vlastitom soku, a u tu svrhu koriste se industrijski autoklavi u kojima se čak i spore botulizma potpuno uništavaju pri velikom tlaku i temperaturi iznad 100 stupnjeva.
oprema
Dakle, potrebna vam je oprema za proizvodnju poklopca za konzerviranje, autoklave, opremu za pranje, generatore pare, transportne linije, strojeve za pakiranje itd. Dobro je što trenutno postoji ogroman broj domaćih i uvezenih modela ove vrste opreme.
Proizvođači nude potpuno gotove i automatizirane linije, čija cijena uvelike ovisi o funkcionalnosti i snazi. Na primjer, najjednostavniji set za zamatanje povrća u konzervi koštat će vas 2 milijuna rubalja. Ali ovom novcu trebate dodati iznos od 450-500 tisuća rubalja, koji će ići u proizvodnju marinade. Još 300 tisuća utrošit će se za nabavku sterilizatora.
Za otprilike isti novac možete kupiti opremu za proizvodnju ribe u konzervi. Dodatna oprema za rezanje konzervi ribe košta oko 700-800 tisuća rubalja. Pored toga, proizvodnja čepova će "pojesti" 100-150 tisuća rubalja. Isplativije ih je sami proizvoditi, jer je kvaliteta proizvoda treće strane često vrlo loša.
Gotova linija za proizvodnju konzerviranog mesa već se procjenjuje na 10 milijuna, dok se multifunkcionalni zapadni strojevi prodaju za 50 milijuna ili više. Dakle, reći nešto konkretno u pogledu troškova neće uspjeti, jer sve ovisi isključivo o smjeru vaše aktivnosti. Stoga prije nego što pokrenete vlastitu proizvodnju, morate vrlo pažljivo pristupiti pitanjima planiranja.
SES zahtjevi
Kao što možda pretpostavljate, prilično su ozbiljni. Počnite s osobljem. Prvo, svaki zaposlenik mora imati propisno popunjen zdravstvena knjiga s tolerancijama za proizvodnju prehrambenih proizvoda.
Drugo, svaki od njih mora pravodobno proći liječničku komisiju za radnike u prerađivačkoj industriji. Svi zaposlenici trebaju imati kombinezone i cipele. Stručnjaci mogu raditi samo s upaljenim rukavicama.
Što se tiče same radionice konzervirane hrane, prvo, ona bi trebala biti smještena na udaljenosti od najmanje 500 metara od najbliže stambene zgrade. Zgrada mora imati dovod vode, kao i biti spojena na kanalizacijski sustav. Pored toga, morate opremiti prikladan ulaz u proizvodne pogone, organizirati redovno prikupljanje otpada. Ljeti se moraju čistiti barem jednom dnevno.
Imajte na umu da svaka prehrambena tehnologija (konzerviranje nije iznimka) osigurava svakodnevnu dezinfekciju svih radnih površina, tako da poduzeće treba imati i zalihe dezinfekcijskih sredstava i spremnika za gotove otopine.
Zidovi i podovi su obloženi pločicama kako bi se te površine lakše dezinficirale.Svaka serija sirovina i gotovih proizvoda mora imati sve potrebne certifikate o sukladnosti.
