Maslac je danas jedan od najčešćih i najsvestranijih prehrambenih proizvoda koji se često može vidjeti u hladnjaku naših sunarodnjaka. U skladu s tim, s pouzdanjem možemo reći da je potražnja za njim vrlo velika. U tom smislu, proizvodnja maslaca može biti izvrsna poslovna ideja, čak i pored relativno velike konkurentske aktivnosti. Doista, zaista kvalitetan i ukusan proizvod po pristupačnoj cijeni uvijek će pronaći svog potrošača. O tome kako organizirati takav posao, predlažemo da razgovaramo dalje.
Registracija pravnog lica
Prije svega, trebali biste odlučiti u kojoj ćete mjeri proizvoditi maslac. Dakle, možete organizirati vrlo mali posao, na poslu u kojem su članovi vaše obitelji.
U skladu s tim, u ovom će slučaju biti dovoljno da se registrirate kao pojedinačni poduzetnik s pojednostavljenim poreznim sustavom. Ako imate dovoljan početni kapital ili planirate koristiti sredstva investitora, onda ima smisla otvoriti LLC.
dozvole
Maslo je uključeno popis robe koja podliježe obveznoj ovjeri. Stoga, bez dostupnosti takvog dokumenta, proizvodnja se ne može pokrenuti. Nadalje, budući da planirate proizvoditi prehrambene proizvode, morat ćete donijeti radionicu i prostor za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda u skladu s određenim zahtjevima SES-a.
Tehnologija proizvodnje maslaca
Proizvodnja ovog prehrambenog proizvoda moguća je na dva načina: metodom šlaganja i pretvaranjem masne kreme. Nudimo vam da saznate više o svakoj opciji. Ali prvo, treba napomenuti da su prve dvije faze - prihvaćanje i odvajanje mlijeka - za obje metode isto.
Tada se odvija proces pasterizacije vrhnja s udjelom masti od 35 do 45%, tijekom kojeg se uništava vanjska mikroflora i provodi deodorizacija. Naredni koraci već su bitno različiti, ovisno o načinu proizvodnje.
Metoda šlaganja
Pasterizirana krema se hladi i ostavi neko vrijeme na temperaturi od 2-8 Celzijevih stupnjeva. To je neophodno kako bi proizvod "sazrio". Štoviše, niža temperatura je brži taj proces.
Nakon toga krema se stavlja u uljne bubnjeve, koji okreću drvene bačve ili metalne cilindre. Kao rezultat mehaničkog šoka dolazi do nukleacije uljanog zrna koja se sastoji od kristaliziranih čestica masti sadržanih u mlijeku. Nakon toga zaustavlja se postupak zbijanja.
Zatim proizvedite jedan ili dva puta pranje zrnjaca ulja. Kako bi povećala stabilnost ulja tijekom skladištenja, u njega se dodaje kalcinirana sol. Nakon toga masa se prolazi kroz valjke za stiskanje, uslijed čega nastaje gusti ujednačeni sloj, koji ostaje samo pakirati i pakirati. Vrijedno je napomenuti da se tehnologija proizvodnje ulja od kiselog vrhnja ne razlikuje od gornjih koraka, osim što je nakon pasterizacije potrebno provesti zrenje.
Metoda pretvorbe masnih krema
Ova metoda izrade proizvoda temelji se na procesu termomehaničke obrade sirovina.U svojoj prvoj fazi dobiva se vrhnje s visokim udjelom masnoće, koje se zatim šalje u ulje, gdje dobivaju strukturu karakterističnu za ulje. Ne ulazeći u teorijske detalje, valja napomenuti da se konzistencija takvog proizvoda značajno razlikuje od one dobivene metodom kaljenja.
Da bi se dovršio postupak izrade ulja, mora proći postupak zrenja. Da biste to učinili, čuva se nekoliko dana na temperaturi od 12-16 stupnjeva Celzija. Treba napomenuti da ako se gotov proizvod "širi" na sobnoj temperaturi, to znači da je u posljednjoj fazi proizvodnog procesa prekršen temperaturno stanje. Međutim, istodobno se njegova hranjiva vrijednost ni na koji način ne smanjuje.
Oprema za proizvodnju maslaca
Budući da većina gospodarstvenika organizira proizvodnju ovog proizvoda u industrijskim razmjerima, razmislite o tome što trebate kupiti da biste primijenili metodu pretvaranja teške kreme:
- separatori (provesti odvajanje vrhnja s srednje masnom do visokom masnoćom) - trošak je od 80 do 200 tisuća rubalja.
- Instalacije koje uklanjaju vakuum (uklanjaju vanjske mirise i mirise) - 600 tisuća rubalja.
- kupke za normalizaciju (utvrdite potreban masni udio vlage) - 150 tisuća rubalja.
- Kupka za dugu pasterizaciju - 150-800 tisuća rubalja.
- Cilindrični i tanjurići za oblikovanje maslaca (napravite maslac od vrhnja). Raspon cijena ove opreme vrlo je širok i ovisi o produktivnosti (od 150 tisuća rubalja do 20 milijuna rubalja).
- Homogenizator-plastifikator (raspodjeljuje vlagu i daje ulju jednoliku strukturu) - 300-800 tisuća rubalja.
- Crpka - 20-80 tisuća rubalja.
- Spremnik i upravljačka ploča - 650 tisuća rubalja.
Sirovine
Proizvodnja maslaca trebala bi se temeljiti isključivo na kvalitetnim proizvodima. Doista, okus, miris i rok trajanja proizvoda ovisit će o kvaliteti mlijeka. Stoga se nabavi sirovina treba pristupiti na najodgovorniji način.
marketing
Prodaja maslaca može se obaviti putem različitih kanala. Dakle, preporučuje se razmotriti ne samo trgovine i trgovačke baze, već i ustanove u kojima ima mjesta za ugostiteljstvo (škole, sveučilišta, vrtići itd.). Također, da biste privukli kupce, ne zaboravite na oglašavanje. Barem plakati trebaju biti postavljeni u trgovinama u kojima planirate prodavati svoje proizvode.
Financijska strana izdanja
Ako namjeravate započeti proizvodnju maslaca u industrijskoj razmjeri, tada trebate zalihama početnog kapitala u iznosu od 15-20 milijuna rubalja. Istodobno, profitabilnost poslovanja je oko 15%. Razdoblje povrata početne investicije varira od jedne i pol do dvije godine.
