Klasifikacija ugostiteljskih poduzeća (GOST)

Koncept ugostiteljstva objasnio je u GOST R 50647-94. Ovaj normativni akt odobren je Uredbom Državnog standarda Ruske Federacije br. 35 iz 1994. godine. U skladu s navedenim GOST-om, ugostiteljsko poduzeće namijenjeno je proizvodnji kulinarskih proizvoda, pekarskih i konditorskih proizvoda od brašna, njihovoj prodaji ili organizaciji njihove konzumacije. Danas u zemlji postoji prilično velik broj institucija i institucija koji su uključeni u ovu aktivnost. Razmotrimo dalje glavne klasifikacije poduzeća koje posluje u ovom području.

Priroda proizvodnje

Kao što je naznačeno u GOST-u, klasifikacija ugostiteljskih poduzeća po ovoj osnovi je sljedeća:

1. Organizacije za raspodjelu. Te ustanove prodaju gotove proizvode, koji zauzvrat dobivaju nabavu i druga poduzeća. Oni nemaju gotovo nikakvu proizvodnu djelatnost. Ustanove za distribuciju organiziraju potrošnju proizvoda u posebnim sobama.
2. Pripremna poduzeća. Pripremaju jela od kulinarskih proizvoda i poluproizvoda, prodaju i organiziraju svoju konzumaciju. Takve organizacije mogu djelovati i samostalno i biti dio strukture velikog poduzeća.
3. Nabavka poduzeća. Mogu ih predstavljati kompleksi radionica ili zasebne proizvodne jedinice sa zasebnim ili zajedničkim zadacima i funkcijama. Takva su poduzeća namijenjena mehaniziranoj centraliziranoj proizvodnji pekarskih i konditorskih proizvoda, kulinarskih proizvoda i opskrbi organizacija u pred-vlasništvu, trgovačkih društava. Oni prerađuju sirovine i proizvode gotove poluproizvode različitog stupnja spremnosti i proizvode od ribe, povrća, mesa i drugih stvari.

Klasifikacija poduzeća za javnu potrošnju također predviđa mješoviti tip organizacije. Oni obavljaju sve funkcije karakteristične za gore navedene strukture.

asortiman

Ova značajka predviđa i trenutni GOST. Razvrstavanje ugostiteljskih poduzeća prema asortimanu proizvoda je kako slijedi:

1. Univerzalne organizacije. Izrađuju jela od raznih vrsta sirovina.
2. Specijalizirana poduzeća. U proizvodnji koriste samo određene vrste sirovina.

Danas popunjavanje sfere ugostiteljskih usluga ima vodoravni smjer. Postrojenja japanske i kineske kuhinje prilično su česta pojava. Istovremeno, malo je restorana s europskim i drugim jelima.

Razina usluge

Razvrstavanje ugostiteljskih poduzeća po ovom osnovu od velikog je značaja kako za same organizacije tako i za potrošače. Razina usluge je skup kriterija koji karakteriziraju kvalitetu usluga. Trenutna klasifikacija ugostiteljskih poduzeća po ovoj osnovi odnosi se na barove i restorane. Te ustanove mogu imati razinu:

1. Suite. Ova klasa uključuje profinjeni interijer, širok izbor usluga, povećanu udobnost, širok raspon markiranih, rafiniranih, originalnih proizvoda i jela, koktela, pića.
2. Visoko. Poduzeće ove klase odlikuje se originalnom unutrašnjošću, manjim izborom usluga nego u prethodnom slučaju, raznolikim asortimanom markiranih, originalnih, izvrsnih proizvoda i jela po mjeri, koktela, pića.
3. Prvo.Ova klasa uključuje izbor, udobnost usluga, skladan dizajn interijera, asortiman pića marke, proizvoda, jela, koktela jednostavne pripreme, uključujući naručena.

Gornja klasifikacija poduzeća ne odnosi se na jela, kafiće i menze.

Vježbajte situaciju

Danas je prilično teško utvrditi koji je restoran skupo i koji je prosječan. To je zbog značajne razlike u primanjima. Na primjer, netko je spreman platiti 2,5 tisuće rubalja. na čeku, a netko - i sve 10 tisuća. Istovremeno, obje institucije neće biti dostupne većini građana. Poteškoće u poslovanju primjećene su u poduzećima u kojima prosječni ček nije veći od 300 rubalja, jer za taj novac klijentu ne nude sendvič i čaj. Barovi, kafići, restorani pružaju određene usluge, pružaju priliku u ugodnom okruženju za ugodno uživanje u ukusnom jelu, dobivanje kvalitetne usluge.

Po niskoj cijeni, stvaranje odgovarajuće atmosfere je krajnje problematično, gotovo nemoguće. Ako je cijena usluge visoka, nastaju poteškoće s privlačenjem kupaca. Kao profesionalcima koji već dugo rade na tržištu, danas je neisplativo otvarati skupi restoran. Smatra se najperspektivnija institucija, prosječni ček u kojem je 250-1100 rubalja. Ovo je trenutno najneopterećeniji sektor. Ustanove s tako prosječnom provjerom dostupne su velikom broju ljudi. Trebali bi imati dovoljan broj mjesta, a sam restoran ili bar trebali bi biti smješteni na dobrom mjestu.

Uslužni kontigent

Postoji takva klasifikacija ugostiteljskih poduzeća. GOST definira sljedeće vrste organizacija:

1. Javno dostupno.
2. Smješteni u proizvodnim pogonima, u obrazovnim, medicinskim i drugim ustanovama.

Prema statističarima, tržište ugostiteljskih organizacija zasigurno je zasićeno vrlo neravnomjerno. Primjećuje se sljedeća tendencija: elitni sektor ispunjen je kapacitetom, a u ekonomskom sektoru ima puno prostora. Gotovo slična situacija zapažena je u pitanju teritorijalnog položaja. Danas je vrlo malo poduzeća smješteno u stambenim područjima.

Lokacija ustanove

Za uspješan razvoj restorana s restoranima, jedan od glavnih faktora je mjesto. Potrebno je uzeti u obzir mnoge parametre: promet i ljudski promet, infrastrukturu, vidljivost znaka ustanove, prisutnost uredskih i stambenih zgrada, mogućnost parkiranja automobila i tako dalje. Fini restoran može se nalaziti u podrumu, u dvorištu zgrade.

U ovom će se slučaju velika količina sredstava morati utrošiti na oglašavanje. Međutim, čak i ako je tako, najvjerojatnije će zarada ove institucije biti manja od one koja se nalazi na istaknutom mjestu. U središtu ove ili one četvrti u pravilu ima puno ureda, čiji zaposlenici ručaju negdje svaki dan. Radnim danom možete privući kupce poslovnim ručkovima, a za vikend izradite odgovarajući meni za one koji se žele opustiti. Istodobno, konkurencija je velika u središtu četvrti. Vlasnik ustanove morat će smisliti neke posebne ponude, popuste kako bi privukao ljude.

Izbor lokacije usko je povezan s konceptom poduzeća. Dakle, sasvim je prikladno stvoriti ustanovu za obiteljske posjete u spavaćoj sobi ili elitnom području. Ako je ulog na mladima, bolje je odabrati centar. Osim toga, možete otvoriti restoran u popularnom prostoru gdje već postoji nekoliko takvih poduzeća o kojima svi znaju. U ovom slučaju ljudi će ići tamo i definitivno se zaustaviti u nekoj ustanovi. U prostorijama za spavanje postoje i mjesta na kojima će mali ugodni restorani i kafići biti vrlo popularni zbog dostupnosti obrazovnih i uredskih sadržaja.U zabačenim mjestima dobra hrana će vjerojatno biti tražena vikendom i praznicima kada ljudi putuju izvan grada kako bi se zabavili.

Radno vrijeme

Ovaj kriterij predviđa i valjani GOST. Klasifikacija poduzeća ovisno o vremenu poslovanja je sljedeća:

1. Stalno djeluje.
2. Sezonski.

Prema statistikama, oko 80% studenata koristi ugostiteljske usluge u Rusiji. Ovo bi trebalo učiniti stojnice u obrazovnim ustanovama popularnima među mladima. Međutim, u stvarnosti većina učenika radije jede brzu hranu. To je posebno vidljivo u velikim gradovima. Te ustanove nisu povezane sa mjestom studiranja. Ovakva situacija uzrokovana je popularnošću marke, pristupačnim cijenama, privlačnijima u usporedbi s blagovaonskim načinom rada. U proljeće i jesen mogu raditi ljetni kafići i mini kafići. Oni se razlikuju u relativno malom asortimanu proizvoda vlastite proizvodnje i kupljenih proizvoda. U pravilu se nalaze u polu-zatvorenim zgradama zatvorenog tipa, kao i na osnovi paviljona, kioska. Za služenje ljudima ugrađen je prijenosni lagani namještaj. Ljetni-proljetni kafići smješteni su na šetalištima, u parkovima i drugim mjestima gdje posjetitelji provode svoje vrijeme po toplom vremenu. Takva poduzeća donose dobru sezonsku dobit.

Mjesto rada

Razvrstavanje ugostiteljskih objekata na temelju toga predviđa razdvajanje objekata na stacionarne i pokretne. Prvi su, u pravilu, u zatvorenim strukturama. To ne mora biti kapitalna struktura. Mini kafić se također može nalaziti u malom paviljonu. Takva poduzeća obično rade kontinuirano. Mobilne ustanove obično rade u sezoni. Nude uski raspon jela.

Dodatna klasifikacija poduzeća

To uključuje odvajanje institucija prema njihovoj funkcionalnoj pripadnosti. Tako su, na primjer, usluge u automobilskom, pomorskom, željezničkom prijevozu, kao i u zrakoplovima, svrstane u posebnu kategoriju. Klasifikacija poduzeća razlikuje pružanje usluga u hotelima, hotelima, pansionima. Ova vrsta usluge specifična je vrsta aktivnosti koja pokriva različite tržišne segmente. Izlazno pružanje usluga, proizvodnja kulinarskih proizvoda ima svoje karakteristike. Na području brze usluge postoje ulični kiosk i stacionarni objekti. Što se tiče socijalnog sektora, ovdje se klasifikacija poduzeća provodi na osnovu primarne djelatnosti (usluge u popravnim ustanovama, bolnicama, školama, sveučilištima i tako dalje).