S pojavom vrućine popularnost sladoleda postaje nesporna. Ako u hladnim danima ne osjećate potrebu za hrskavim rogom sa topljenim sadržajem, po vrućem vremenu želja da se ohladi postaje opipljiva.
Izlazi s mekim sladoledom, koji se nalaze tu i tamo, ne prolaze nezapaženo. Posao je sezonski, ali unatoč tome popularan.
Kako odabrati opremu za proizvodnju mekog sladoleda kako ne bi bilo neugodno bolno za potrošene živce i novac? Na što vrijedi obratiti pažnju?
Sladoled
Ako se obratimo izvorima, možemo saznati da se sladoled pojavio mnogo prije naše ere u Kini, a bio je led, proizvoljno pomiješan s voćem i medom. Mnogo kasnije u Europu ovo je jelo donio Marco Polo, nakon čega je započeo svoj pobjednički marš kroz svjetske kuhinje.
Svaki je čovjek donio nešto drugačije, na temelju izbora proizvoda i specifičnosti svojih sklonosti, međutim, bit sladoleda ostala je nepromijenjena - smrznuta slatka masa, koja se sastoji od proizvoda biljnog i životinjskog podrijetla.
Naši dani
Moderni sladoled je po svojim vrstama beskonačan - to je tvrdi voćni led, i najmekši semifredo, te teksturirani granit, ali u ovom ćemo članku govoriti o njegovoj mekoj raznolikosti.
Priprema je prilično jednostavna - mliječno slatka supstanca usitnjena je, istovremeno smrznuta što u konačnici daje postojani sladoled koji se topi na jeziku.
Kod kuće, bez korištenja aparata s mekim sladoledom, može se pripremiti slično jelo, naravno, no razlikuje se od kupljenog.
Glavni problem u njegovom stvaranju je dati željenu teksturu. Sladoled bi trebao biti nježan, ujednačen i topljiv. U domaćoj proizvodnji uz pomoć zamrzivača i miksera konzistencija neće biti ista - gruba i zrnatija. A što učiniti ako želite ne samo obradovati rodbinu poslasticom, nego i zaraditi na njoj? Mi ćemo reći i objasniti u nastavku.
Oprema. Na čemu napraviti sladoled?
Prvo, potrebno je utvrditi gdje će tačno oprema stajati. Ovisno o temperaturi okoline, odabire se jedan ili drugi model, jer je većina relativno jeftinih modela (do 150 tisuća rubalja) dizajnirana za ugodan rad na sobnoj temperaturi.
Ako proizvod planirate prodati na otvorenom, morat ćete potrošiti novac na zamrzivaču za proizvodnju mekog sladoleda, koji bez problema radi na temperaturama do 40okoC (košta najmanje 200 tisuća rubalja). U slučaju zanemarivanja preporuka za uporabu, sladoled neće postići željenu konzistenciju zbog sukoba vanjskih i unutarnjih temperatura, a sama će jedinica početi neumorno teći.
Ako govorimo o specifičnim modelima, treba napomenuti činjenicu da ne biste trebali juriti marke i podcjenjivati kineske proizvođače. U praksi, Italija, koja je izgradila reputaciju nespornog autoriteta na svim područjima proizvodnje, može proizvesti strojeve za proizvodnju mekog sladoleda, koji će biti beskrajno kapriciozan u radu i potrošnom materijalu.
Ova oprema razlikuje se u izvedbi, što se očituje u količini spremnika i u broju mogućih sorti sladoleda (određeno brojem svih istih posuda).
Potrošni. Od čega napraviti sladoled?
Klasični recept za sladoled uključuje mlijeko, vrhnje, vaniliju i žumanjke.Nemoguće je pravilno sastaviti takvu smjesu na vanjskom trgovačkom mjestu, a nije poznato kako će oprema za proizvodnju mekog sladoleda na nju reagirati, pa svi rade na gotovim formulacijama praha.
U pravilu su to paketići praha, čija je potrošnja u omjeru oko 1 kg na 2,5 litre mlijeka. Broj ukusa ograničen je samo ljudskom maštom. Postoji sve, od sorbe lubenice do smrznutog tiramisua.
Na konzistenciju i kvalitetu konačnog proizvoda utječe ne samo stroj za meki sladoled, već i sadržaj masti u smjesi - svaka vrsta „suhog“ sladoleda ima svoj vlastiti plus masnoća u kojoj je sve razrijeđeno.
Što je veći postotak masti, hranjiviji je i hranjiviji, a slabiji sladoled. Što je niži postotak, smrznuta krema je lakša, ugodnija i prozračnija, međutim, njezina brzina topljenja je katastrofalna. Iz ovoga možemo zaključiti da je stupanj sadržaja masti u sladoledu obrnuto proporcionalan razdoblju tijekom kojeg se pretvara u lokvu. Idealan omjer se može dobiti samo pokušajem i pogreškama.
