Uvijek su bili i bit će ljubitelji ukusnih i ukusnih kobasica. U posljednje vrijeme sve je veća potražnja za dimljenim mesom i kobasicama. Istodobno, došlo je do porasta broja gospodarstvenika koji ovim trendom žele dobiti dobar dohodak.
Proizvodnja kobasica prilično je profitabilan posao, a takav se projekt isplati u samo tri mjeseca. Novajlija poduzetnik ne bi se trebao bojati konkurenata zbog velikih poduzeća koja proizvode slične proizvode, jer mala radionica može vrlo dobro računati na ljubav potrošača zbog visoke, gotovo domaće kvalitete gotovog proizvoda.
Gdje započeti?
Prije svega, potrebno je izgraditi model budućeg poslovanja na papiru. Razvoj koncepta trebao bi uključivati izbor proizvodnih pogona i opreme za provedbu tehnološkog procesa, proučavanje dostupne sirovinske baze u regiji, analizu mogućnosti za povoljne plasmane gotovih proizvoda. A ako ste stvarno zainteresirani za proizvodnju kobasica, onda je vrijedno privući profesionalce koji imaju odgovarajuće znanje i iskustvo u ovom području.
Prostor za buduću radionicu
Temelj uspješnog poslovanja s pravom se može nazvati dobrim proizvodnim pogonom. Ne tražite ga u bivšim stambenim zgradama, kućama za odmor, vrtićima, kupalištima - neće ispuniti sanitarne standarde za takva poduzeća.
Kompetentni stručnjak na području prerade mesa pomoći će vam odrediti kako učinkovitije postaviti aparat za proizvodnju kobasica i druge opreme. Dat će preporuke za optimalno mjesto rasute robe, sirovina, odjela za preradu, kao i samu proizvodnu radionicu. U sobi se mora nalaziti raspodjela topline i par rashladnih komora. U prvom će mljeveno meso sazrijevati, a u drugom skladištenje proizvoda.
Zahtjevi za proizvodnju
Veterinarske usluge zahtijevaju da se police s sirovinama i gotovi proizvodi ne preklapaju. Također će zahtijevati posebno mjesto za inventar i pomoćne materijale. Obavezno opremite prostoriju u kojoj će se obavljati priprema i daljnje skladištenje natrijevog nitrata.
Kućne sobe - kupaonice, svlačionice, tuševi, perilice i kuhinje - moraju biti opremljene u potpunosti u skladu sa zahtjevima sanitarnih službi. Trenutno su na snazi Sanitarna pravila za preradu mesa koja su izdana 1996. godine. Za cijeli kompleks opreme potreban je prostor od 50 četvornih metara ili više.
Alternativna opcija
Značajno pojednostavljuje problem s izborom prostorija, kupnjom malene mini-trgovine izravno u kontejneru. Takav je monoblok kreiran u skladu sa svim zahtjevima sanitarnih i epidemioloških stanica, spreman je za ugradnju i naknadno opskrbu komunikacijama na mjestu, koje možete unajmiti.
Ovakve mini radionice osobito su relevantne za uporabu u ruralnim područjima, gdje je prilično teško pronaći industrijski prostor koji zadovoljava zahtjeve.
oprema
Sada je vrijedno dotaknuti se tako važnog pitanja kao što je izbor opreme za proizvodnju kobasica. Minimalni set opreme u ovom je slučaju prilično značajan.Počinje s tako složenim uređajem kao stolom za odvajanje kostiju, gdje se trupovi režu posebnim noževima, a zatim se meso sortira i prerađuje. Trebat će vam i stroj za mljevenje mesa za proizvodnju kobasica, miješalica za meso i rezač koji se koristi za proizvodnju paste i vrhunskih proizvoda. Za punjenje školjki pripremljenim mesom koriste se posebne štrcaljke.
Dodatni uređaji
Izbor opreme za proizvodnju kobasica uključuje nabavu takve jedinice kao univerzalne pećnice s generatorom dima. Koristi se za obavljanje svih postupaka koji se odnose na toplinsku obradu - kuhanje, sušenje, pečenje, pušenje, pa vrijedi shvatiti njegovu kupnju što je moguće ozbiljnije.
Treba napomenuti da nije bitan samo pravi izbor opreme za proizvodnju kobasica, već i dostupnost osoblja s odgovarajućom kvalifikacijom. Ne može se bez tehnologa koji je odgovoran za kvalitetu gotovih proizvoda, para mesara koji se bave klesarstvom i mehaničara koji se brine za održavanje opreme. Osoblje također treba imati pomoćne radnike, računovođu i špeditera.
Troškovi opreme
Aparati za proizvodnju kobasica mogu biti domaće proizvodnje, tada će takva linija za preradu koštati oko osam tisuća dolara. Kapacitet će mu biti 200-250 kilograma gotovih proizvoda.
Trošak uvezenog analoga bit će od osamdeset tisuća dolara ili više, ali takvu se proizvodnu liniju odlikuje moderan dizajn, visoka kvaliteta korištenih materijala, uslužne mogućnosti kao i univerzalna automatizacija. Nedavno su se na tržištu pojavile konverzijske verzije ruske opreme, koje gotovo nisu niže od stranih analoga. Konačni izbor opreme za proizvodnju kobasica ovisi o mnogim čimbenicima, uključujući veličinu vašeg početnog kapitala.
O sirovinama za proces proizvodnje
Pri kupnji sirovina mora se imati na umu jedno zlatno pravilo - transakcija mora biti dokumentirana. I ovdje uopće nije važno kupujete li meso, školjke ili konopce - za sve to mora biti dostavljena potvrda i svi ti dokumenti moraju biti vjerodostojni.
Vrijedno je sklopiti ugovor sa sanitarom ili veterinarom, koji će postati osiguranje od beskrupuloznih poduzetnika koji prodaju nekvalitetne sirovine. Samo će vam stručnjak za izgled trupa moći reći koliko vam je autentičnog liječničkog pregleda, dešifrirati priloženu veterinarsku dokumentaciju i također utvrditi čija je marka na njemu.
U izvršavanju ugovora sa sanitarnim liječnikom postoji i druga strana: imat ćete stručnjaka za svoje saveznike, što će vam omogućiti da uklonite moguće pristranosti od strane predstavnika veterinarske i sanitarne postaje. To će vam omogućiti da računate na njihovu odanost i dobru volju. Možete samostalno izraditi čahure za kobasice ili kupiti gotove.
S kime ćete raditi?
Na domaćem tržištu ne samo velike tvrtke, već i mala poljoprivredna gospodarstva djeluju kao dobavljači sirovina. Kod kupnje malih serija sirovina od privatnih proizvođača, u tvornici se provodi liječnički pregled. Možete sklopiti ugovor s malim veterinarskim laboratorijem, koji djeluje na najbližem tržištu, a njegovi će stručnjaci obaviti sva potrebna ispitivanja uz vrlo pristupačnu naknadu.
Ako govorimo o kupnji uvezenih sirovina, onda ovdje možete naići na neke poteškoće. Za dobivanje uvozne dozvole potreban je čitav niz birokratskih postupaka.Trideset dana vlasnik tereta mora poslati pisani zahtjev lokalnim službama pod nadzorom Državnog veterinarskog nadzora u kojem će biti navedene sve karakteristike tereta, svrha uvoza, mjesta skladištenja, prerade i privremena karantena.
Ovaj teret mora biti popraćen certifikatom i u skladu je s međudržavnim sporazumima usvojenim na razini veterinarskih usluga. Iskusni gospodarstvenici rješavaju takva pitanja uskom suradnjom s regulatornim tijelima nadležnim za upravljanje, primjerice, Državnom agencijom za veterinarski nadzor, ROSTEST-om i drugima.
Dulji dio
Prvi troškovi s kojima ćete se suočiti kada želite otvoriti proizvodnju kobasica odnose se na registraciju budućeg poduzeća. U ovom slučaju govorimo o malom iznosu, samo 700 dolara. U početnoj fazi moglo bi se ograničiti na najam prostora od 50 četvornih metara, za što svaki mjesec plaćaju naknadu od 300 USD.
Hladnjaci i oprema koštat će oko 12 tisuća dolara. Za kupnju prve serije sirovina trebat će vam 1,5 tisuće. Ispada da je, uloživši samo 15 tisuća dolara u početnoj fazi, sasvim moguće pokrenuti vlastiti posao proizvodnje kobasica.
Profitabilni dio
Sada je vrijedno razmotriti profitabilnost ovog posla. Dakle, ako ste savladali tehnologiju proizvodnje kuhanih kobasica, tada ćete za jedan pomak moći proizvesti oko četvrtine tone proizvoda. Za to je potrebno 68 kilograma svinjetine i 160 kilograma govedine. U ovom slučaju, kupnja sirovina zahtijevat će trošak od 360 dolara, a dobivene proizvode moguće je prodati za 680 dolara.
Ako svakodnevno organizirate rad radionice u dvije smjene, tada će vam svladana tehnologija proizvodnje kuhanih kobasica omogućiti zaradu od 17 tisuća dolara mjesečno. Ako uzmemo u obzir sve tekuće troškove, naime: kupnju sirovina, plaće zaposlenika i komunalne račune, tada će neto prihod iznositi 5 tisuća dolara mjesečno. Ispada da će se oprema isplatiti nakon tri mjeseca, nakon čega će vaša radionica postići stabilan profit.
Proces proizvodnje
Prirodno, primanje proizvoda u ovom slučaju provodi se nakon prolaska kroz više faza. Jasno je da je proizvodnja kobasica kod kuće mnogo jednostavnija, ali u ovom se slučaju radionica razmatra, pa vrijedi procijeniti sve faze rada.
Prva faza je rezanje trupaca ili polovice trupaca, što se izvodi na nadzemnoj stazi ili posebnom stolu. U ovom se slučaju koriste električne ili tračne pile. Kada je dovršen odvajanje mesa odvajanje masnih i mišićnih vlakana od kostiju, meso se dovodi u stroj za rezanje. Zhilovye noževi dizajnirani su da odvoje od mesa sitne kosti, hrskavice, zglobove grubog tkiva koji nisu prikladni za hranu.
Linija za proizvodnju kobasica za jetru, kao i svi drugi dijelovi, uključuje sjeckanje mesa i njegovog veleposlanika. Za to se koristi oprema u obliku brusilice, vrhova i rezača. Vrh mljeve i režu meso, a rezač vam omogućuje da dobijete homogenu strukturu. Ako je potrebno unijeti slaninu ili pogaču u mljeveno meso, tada se pribjegavajte upotrebi sjekača za rezanje.
Povijest proizvodnje kobasica pokazuje da su vakuumske rezači najbolji rezači, jer je zbog velike brzine rotacije noževa u njima moguće postići veći prodor zraka u nadjev. Rezultat uspijeva dobiti proizvode višeg kvaliteta.
Sljedeći koraci u procesu proizvodnje
Zahvaljujući opremi za hlađenje pripremljenog mesa, moguće je spriječiti razvoj patogenih mikroba u njemu. To se postiže dodavanjem pahuljastog leda u mljeveno meso, koje se proizvodi pomoću leda španjolske, talijanske ili njemačke proizvodnje. Ovisno o proizvođaču, oni mogu koštati 2900-11 500 dolara.
Kruhovi se formiraju na nekoliko vrsta opreme, predstavljene u obliku dozirnih šprica: mehaničkih i hidrauličkih, vakuumskih i otvorenih, s periodičnom i hidrauličnom isporukom punjenja kobasica. Toplinska obrada je posljednja faza proizvodnje kobasica.
Sadrži: talog, kuhanje, pečenje, dimljenje i sušenje. Kuhanje kobasica obično se vrši u otvorenim bojlerima, tlačnim autoklavima i posebnim komorama. Prženje i pušenje suhomesnatih i sirovih dimljenih kobasica vrši se u komorama za pušenje. Kuhanje ili pušenje posljednja je faza, nakon čega se dobiva gotov proizvod.
Kao rezultat sušenja u posebnim komorama za sušenje provodi se konačno "zrenje" kobasica. Tamo se stvaraju uvjeti sa strogo definiranom vlagom i temperaturom zraka. Ovaj postupak traje 1-6 dana, ovisno o vrsti kobasice. Nakon toga su proizvodi spremni za prodaju.
Gotovo na isti način izrađuju se riblje kobasice. Tehnologija proizvodnje u ovom se slučaju malo razlikuje, jer se koriste druge sirovine.
