Danas je dovoljno teško pronaći osobu koja barem jednom u životu ne proba čokoladu, slatkiše, kao i druge slatkiše načinjene njegovim sudjelovanjem. Od djetinjstva dobro znamo kako to izgleda, ali teško možemo zamisliti kakva je tehnologija proizvodnje čokolade. Ovaj se proizvod temelji na sastojcima kao što su kakao zrno i kakao maslac. Gotov proizvod izravno ovisi o njihovoj kvaliteti.
Proces proizvodnje
Proces proizvodnja čokolade - Prilično fascinantna aktivnost za poduzetne ljude. Pogotovo kada je u pitanju dizajnerska čokolada. Izrada takvih slatkiša kreativan je i zanimljiv posao na koji se s povjerenjem možete ponositi.
Tehnološki postupak započinje pripremnim radom za preradu kakao zrna. Prije svega, moraju se očistiti, razvrstati i kalibrirati. Dalje se grah prži. Ovo je prilično važna faza, jer okus i aroma dobivene gotove čokolade ovisi o kvaliteti ovog postupka.
Dalje se grah usitni. Ova se proizvodnja može sigurno klasificirati kao bez otpada, jer se kao rezultat drobljenja veliki frakcije kakao-mahuna koriste za izradu čokolade u obliku pločica, a male se mogu koristiti u čokoladnoj glazuri, kao i kao nadjev za slatkiše ili slatkiše.
Sljedeći korak je mljevenje kakao-mahuna u mljeveno stanje (prah). U ovom je slučaju izbor opreme za proizvodnju čokolade od velike važnosti. O tome ovisi profitabilnost ove gospodarske aktivnosti, kao i kvaliteta gotovog proizvoda. Stručnjaci kažu da ukus čokolade ovisi o veličini čestica mljevenog kakaa (što su manje, to je svjetliji ukus).
Izrada čokolade
Ovo je sljedeći korak. Klasični recept je upotreba šećera u prahu, mljevenog kakaa i kakao maslaca. Za proizvodnju čokolade za desert, proizvođači dodaju pojačivače ukusa, okusa i stabilizatore.
Međutim, da bi se dobio kvalitetan proizvod, mora se napraviti pravi izbor opreme za proizvodnju čokolade. U ovoj se fazi pomoću specijalne opreme kotrlja čokoladna masa tijekom koje čestice kakaa u čokoladnoj masi postaju znatno manje.
Sljedeći je korak razrijediti dobivenu smjesu s određenim sastojcima. U ovoj fazi proizvođači čokolade dodaju aromatiziranje, vino i palmino ulje. Ali suhe marelice, vafli, kandirano voće, grožđice i orašasti plodovi dodaju se kasnije, već u fazi formiranja gotovih pločica.
Zatim napravite kokiranje, koje se sastoji u produljenom miješanju tople čokoladne mase. Na kvalitetu ovog postupka, kao i svih prethodnih, značajno utječe izbor opreme za proizvodnju čokolade.
Oblikovanje čokolade
Ovo je posljednja faza proizvodnog procesa, ponekad traje i preko 40 sati. Nakon izlijevanja čokoladne mase u kalupe, morate strogo promatrati određenu temperaturu. Samo u ovom slučaju će se ispravno otvrdnuti. Ako se temperaturni režim ne održi, tada će čokolada imati loš okus, na njenoj površini se formira primjetni bjelkasti premaz. Gotova čokolada je pakirana, pakirana i poslana na skladištenje na daljnju prodaju.
Odabir opreme za izradu čokolade
Popis opreme, naravno, nije ograničen na set kalupa i stroj za kokiranje. Da bi linija za proizvodnju čokolade pravilno funkcionirala, potrebni su i drugi posebni uređaji.
Na primjer, zapaljivanje kakao maslaca provodi se u posebnom masnom kotlu (njegova vrijednost određuje se na 0,3 milijuna rubalja). A valjanje se vrši pomoću kugličnih mlinova ispunjenih čeličnim kuglicama u obliku ležajeva.
Također će biti potrebna oprema za kaljenje (trošak joj je oko milijun rubalja) u kombinaciji s vertikalnim tunelom za hlađenje (još 2,5 milijuna rubalja), koji omogućuje brzo hlađenje već formiranih proizvoda. Međutim, ovim se uređajima ne može nikako dozvoliti, jer njihova primjena zahtijeva tehnologiju.
A ovo je samo osnovna tehnika koja je potrebna u procesu proizvodnje čokolade. Među dodatnom opremom potrebno je istaknuti: termostate i kapuljače smještene u skladištima gotovih proizvoda, kao i transportne trake, posebne planetarne pumpe i uređaje za prozračivanje.
Ne smijemo zaboraviti na potrebu korištenja grijanih cjevovoda, koji se koriste za pomicanje čokoladne mase u toplom obliku između jedinica. Dakle, trošak dodatne opreme je oko 5 milijuna rubalja.
Utvrđivanje profitabilnosti proizvodnje
Unatoč značajnim troškovima (oko 10 milijuna rubalja), oni se brzo isplaćuju detaljnim ispitivanjem troškova proizvodnje čokolade u usporedbi s njenom prodajnom cijenom.
Ako uzmemo u obzir gorku običnu čokoladu s nedostatkom aditiva poput soje, palminog ulja i drugih jeftinih nadomjestaka, tada su glavna stavka rashoda sirovine za proizvodnju čokolade (60%). Kada se zbroje troškovi kakaa u prahu, šećer u prahu, troškovi rada, porezi i amortizacija, cijena koštanja je oko 500 rubalja. po kilogramu. Ako uzmemo u obzir cijenu jedne čokoladice na 100 rubalja, tada će minimalna profitabilnost biti - 200%. I to je samo donja granica.
Jeftinija čokolada
Postoje metode za smanjenje troškova čokolade, pomoću kojih se profitabilnost može značajno povećati. Međutim, često dodavanje raznih zamjena može značajno pogoršati okus ovog proizvoda. A ponekad čak može postati i nezdravo.
Stoga je sigurno reći da je proizvodnja čokolade i proizvoda iz nje jedno od najprofitabilnijih i najzanimljivijih poslovnih područja.
