Kobasica je proizvod koji ne treba uvoditi. U sovjetska vremena njezino je prisustvo na stolu bilo gotovo obavezan uvjet za organiziranje manje ili više značajnog praznika ili proslave.
Prema tome, potražnja za kobasicama oduvijek je bila. Danas se puno toga promijenilo.
Na policama trgovina možete vidjeti stotine sorti kobasica, čija cijena varira u vrlo širokom rasponu.
No potrošači već dugo primjećuju da je kvaliteta ovih proizvoda dramatično opala posljednjih godina.
Samo najskuplje kobasice, čija cijena ponekad uvelike prelazi cijenu slične količine normalnog mesa, održavaju normalan okus.
Stoga, ako odlučite organizirati radionicu mini kobasica kod kuće koja će potrošačima pružiti ukusne i relativno jeftine proizvode, tada se sigurno nećete morati brinuti zbog nedostatka zarade.
Samo imajte na umu da je čak i mali posao s kobasicama skup.
Koje zahtjeve treba ispuniti u prostorijama?
Odlučivši prehrambene proizvode napraviti kod kuće na prodaju, trebalo bi obratiti najveću pozornost na sve sanitarne zahtjeve i standarde. Ako ovo pitanje shvatite bez ozbiljne ozbiljnosti, već prvi posjet predstavnika SES-a dovest će vam do mnogih neugodnih iznenađenja.
Prvo, vaša radionica mora biti opremljena normalnim kanalizacijskim sustavom. Odmah se pobrinite za prikladan prilaz jer će se morati odnijeti puno otpada. Ako postoji takva prilika, bolje je odmah sklopiti ugovor s lokalnom farmom svinja, čiji vlasnici vjerojatno neće imati ništa protiv dobivanja dodatne hrane za životinje.
U sobi koju se kod kuće planirate prilagoditi mini radionici s kobasicama, mora postojati potpuno funkcionalno ožičenje. Naravno, morate instalirati i požarni alarm.
Ni u kojem slučaju proizvodna zgrada ne smije biti stambena. Nije dopušten kontakt s dnevnim boravkom. Suprotno uvriježenom mišljenju, strogo je zabranjeno postavljanje proizvodnje u nekadašnje prostore kupaonica i ostale gospodarske zgrade.
Dakle, mini radionica za kobasice kod kuće treba biti smještena u sobi s vodoopskrbom, kanalizacijskim sustavom i dobrim ožičenjem. Potrebni su sustav prisilne i dovodne ventilacije i protupožarni alarm.
Jednostavno rješenje
Kao što vidite, u dvorištu će biti teško pronaći zgradu koja bi udovoljila svim tim zahtjevima. Ako ne želite potrošiti puno novca na izgradnju takve radionice od nule, predlažemo vam da obratite pažnju na monoblokove. Ovo su gotove proizvodne linije za koje trebate samo ispuniti temelj. Ovo je izuzetno pogodno rješenje za ruralna područja, gdje je jednostavno nemoguće pronaći gotovu mogućnost.
Izrada troškova za proizvodnju
Imajte na umu da ćete za razumni profit trebati proizvesti najmanje 200 kg kobasica u jednom danu. Da biste kod kuće razvili takvu radionicu mini kobasica, morat ćete izdvojiti barem 50 četvornih metara za to.
- Za tjednu opskrbu sirovinama, potrebna vam je hladnjača od 6 kubičnih metara. Potrebno je najmanje 4 "kvadrata".
- Za spremanje gotovih proizvoda potreban vam je hladnjak od dva kubična metra. Zauzima približno dva kvadratna metra.
- Oprema radionice postavljena je na 15 četvornih metara.
- Ostatak područja bit će potreban za smještaj svih vrsta pomoćnih prostorija.
Osoblje
Kao što i sami možete shvatiti, jedna osoba jednostavno ne može fizički proizvesti takvu količinu kobasica. Stoga morate zaposliti vanjsko osoblje.
Trebat će vam profesionalni tehnolog koji će biti odgovoran za kontrolu kvalitete proizvoda. Uz to, upravo je on odgovoran za recepte za kobasice. Potrebno je zaposliti najmanje dva mesara koji će se baviti deboniranjem leševa, jednog špeditera i knjigovođu (s takvim količinama proizvodnje on je obvezan), kao i mehaničara i nekoliko pomoćnih radnika.
Budući da je gore spomenuta monoblok radionica gotovo u potpunosti automatizirana, toliko će vam radnika biti dovoljno. Usput, gdje ih mogu nabaviti?
Registrirajući se kao samostalni poduzetnik, možete dobiti sredstva i za organiziranje radionice (do 60 tisuća rubalja) i za pronalaženje radnika za svoju proizvodnju ako se obratite lokalnom centru za zapošljavanje.
Ako zaposlite nezaposlenog i organizirate ga za službeno mjesto u radionici, tada ćete dobiti i 60 tisuća za njega. Tako će čak četiri pomoćna radnika moći dati do 240 tisuća rubalja za organizaciju proizvodnje. S ovim novcem možete ozbiljno poboljšati svoju radionicu za proizvodnju mini kobasica.
Prema sporazumu možete kupiti dodatnu opremu i proširiti proizvodnju. Jedina negacija jest što će trebati dovoljno vremena da se savladaju sve faze birokratske birokracije.
Potrebna oprema
Trebat ćete kupiti sljedeću opremu za proizvodnju kobasica: stol za lomljenje trupaca, set noževa (ne štedite na njihovoj kvaliteti) i smeće, dvije hladne prostorije za sirovine i gotove proizvode, električnu mlin za meso i miješalicu za punjenje, šprice za punjenje nadjeva u školjku. Potrebne su instalacije za kuhanje kobasica i peć za njihovo pušenje.
Naravno, u potonjem slučaju, sve ovisi o tome koje ćete recepte kobasica koristiti u svojoj proizvodnji.
Malo o peći
Usput, ne štedite na štednjacima, jer su njihovi moderni modeli izuzetno svestrani. Mogu se sušiti, kuhati, dimiti i peći. Strani se proizvođači posebno dobro pokazali, ali posljednjih godina domaća industrija također je počela proizvoditi dobre modele.
Čiju opremu kupiti?
Sad o vrijednosti svega tog "bogatstva". Domaća potpuno funkcionalna linija za proizvodnju 200-250 kg kuhane kobasice po smjeni košta oko 500 tisuća rubalja. Strani analogni uređaj može koštati milijun ili više. Međutim, nemojte pretpostaviti da strani proizvođači uzimaju novac samo za marku.
Trgovina stranim monoblok kobasicama u većini slučajeva potpuno je automatizirana, izrađena od boljih materijala, a imat će i duži vijek trajanja. Ako želite dobiti istu kvalitetu za manje novca, obratite pažnju na pretvorbu domaće opreme.
To se može kupiti od tvrtke Orekhovo-V. Ovaj proizvođač proizvodi kompaktne i funkcionalne linije kapaciteta 5-8 kW / h (od drugih proizvođača - 30 kW / h). Kvaliteta usluge također je jednaka.
Sirovine
Meso se može kupiti i od domaćih proizvođača i u inozemstvu. Svi proizvodi (uključujući kućišta za kobasice) moraju biti certificirani. Ako planirate proizvesti veliku količinu proizvoda, toplo vam preporučujemo da zaposlite veterinarskog i sanitarnog stručnjaka. Osim što jamči kontrolu kvalitete sirovina, SES će imati potpuno drugačiji stav prema vama.
Ako meso kupujete u inozemstvu, trebat ćete dobiti dozvolu za uvoz. Da biste to učinili, morate se obratiti lokalnoj veterinarskoj službi u roku od 30 dana, pismeno pismeno svojim predstavnicima o karakteristikama primljenog tereta, namjeni uvoza i zemlji podrijetla, mjestu skladištenja proizvoda.
Sirovine moraju nužno ispunjavati sljedeće veterinarske zahtjeve: imati potvrdu Ruske Federacije i zemlje uvoznice, proći kontrolu na granici.
Bolje je odmah uspostaviti odnose s ROSTEST-om, SES-om i Vetnadzorom. Ako njihovi stručnjaci nemaju pritužbi na vašu tvrtku, izbjeći će se mnogi problemi.
Troškovi proizvodnje
Naš poslovni plan za trgovinu kobasicama još nije uzeo u obzir ukupne troškove cjelokupne proizvodnje. Pa, vrijeme je da popunimo ovu prazninu.
Prvo navodimo tražene troškove:
- Registracija će potrajati oko 3 tisuće rubalja.
- Najmanje 500 tisuća kuna morat će biti utrošeno na opremu.
- Hladnjak će koštati najmanje 150-200 tisuća.
- Oko 300 tisuća rubalja potrošit će se za kupnju sirovina.
- Za komunalne račune treba izdvojiti najmanje 150 tisuća kuna.
Dakle, minimalni troškovi opreme bit će oko 1,5 milijuna rubalja. U usporedbi s profesionalnom radionicom, za čiju će organizaciju trebati najmanje 30 milijuna, onda je to vrlo malo.
S obzirom da ćete u jednom danu proizvesti od 200 kilograma kobasica, čija će cijena u trgovačkim lancima biti najmanje 200 rubalja po kilogramu, mjesečno možete dobiti više od milijun rubalja dobiti. Stoga se za godinu dana svi troškovi mogu vratiti u potpunosti.
Evo poslovnog plana. Proizvodnja kobasica zahtijeva znatne troškove, ali povrat na nju je vrlo dobar.
