Profitabilan posao: proizvodnja marmelade. Tehnologija i oprema za proizvodnju džema, trošak i zahtjevi SES-a

Od ranog djetinjstva, uz prehlade, majke daju djeci vrući čaj, u koji dodaju prirodni džem, najčešće malinu ili ribizlu. Ovaj ukusni lijek dugo se smatra prvim lijekom protiv prehlade i gripe.

Mnoge vrste džema sadrže prirodnu salicilnu kiselinu koja je glavna komponenta protuupalnih ili antipiretskih lijekova. Osim toga, imaju mnogo vitamina i drugih korisnih tvari.

Očuvanje voćnih kultura kod kuće prethodno je bilo prilično uobičajeno. Mnoge su žene izrađivale džemove, pekmeze, džemove, nabavljajući ih za budućnost za zimu, ali s vremenom je ta tradicija postupno počela propadati.

Iako danas konzervirani proizvodi nisu izgubili svoju popularnost, većina ih ipak kupuje u trgovini, a da ne troši svoje vrijeme i trud na marljivu proizvodnju. Zbog toga je proizvodnja konzervi i drugih vrsta prirodnih konzerviranih proizvoda danas postala vrlo obećavajući i profitabilan posao, za što nije potrebno puno novca za organiziranje.

Poslovni plan

Prerada bobica, koja se sastoji u izradi pekmeza od ekološki prihvatljivih proizvoda bez dodavanja okusa, ima sve veću potražnju. I to ne čudi. Današnji kupac želi kupiti samo zdrave i prirodne proizvode. Stoga su proizvodnja i prodaja pekmeza od bobica i voća postali jedno od perspektivnih područja poduzetničkog djelovanja. Danas na tome možete izgraditi profitabilan kućni posao.

Tržište konzervirane hrane od ekološki prihvatljivih sirovina

Proizvodnja džema pripada segmentu proizvodnje i prodaje ekoloških proizvoda, koji ima velike izglede u poljoprivredi širom svijeta. Međutim, na ruskom tržištu prirodni čisti proizvodi nemaju dovoljan udio na općem tržištu, a većina ih je uvoznog podrijetla. Pretpostavlja se da će se u narednim godinama slika mijenjati, a udio proizvoda ruskih proizvođača dostići će šezdeset posto.

Potencijalni kupci uglavnom su gradsko stanovništvo. U isto vrijeme, glavni načini prodaje džemata su isporuke u supermarkete namirnica, koje su u pravilu usmjerene na predstavnike srednje klase.

Tehnologija proizvodnje džema

Proizvodnja džemova proizvodi se od raznih bobica, latica ruže, dinje, oraha itd., Kuhanih u šećernom sirupu. Možete koristiti svježe voće, smrznuto ili već prerađeno.

Jam se razlikuje od ostalih povezanih konzerviranih proizvoda po konzistenciji: bobice i njihovi dijelovi u njoj čuvaju njihov integritet što je više moguće. To se postiže kao rezultat dva, ponekad tri procesa vrenja.

Prema tehnologiji, mnogo se pozornosti pridaje kvaliteti sirovina: za visokokvalitetni džem treba odabrati samo zrelo i neoštećeno voće, a za sirup treba odabrati samo šećer visoke kvalitete, čiji sadržaj treba biti u gotovom proizvodu najmanje sedamdeset posto, inače će se konzervirani džem brzo pokvariti.

Glavne faze

Proizvodnja marmelade uključuje sljedeće korake:

• priprema bobica i voća;
• obrada;
• sterilizacija spremnika;
• pakiranje marmelade;
• pakiranje.

U ovom slučaju nije potrebno stvarati originalne recepte.Na primjer, proizvodnja džema od maline može se obaviti prema receptu koji je potjecao iz sovjetskih vremena. Iako neki proizvođači svoj proizvod postavljaju kao "stvorenog prema starim tradicionalnim receptima", to je rijetko slučaj.

Štoviše, unatoč prividnoj jednostavnosti, postupak dobivanja džema ima određene nijanse. Na temelju zahtjeva za kvalitetom proizvoda, bobice i voće ili njihovi segmenti u sastavu dobivene konzervirane hrane moraju biti netaknuti i zadržati svoj izvorni oblik. Istodobno se volumen voća tijekom kuhanja ne bi trebao puno mijenjati.

Za visokokvalitetni džem trebate odabrati samo jaka i cjelovita voća. Ovisno o vrsti korištenih sirovina, zahtjevi se također mijenjaju. Na primjer, plodovi šljiva i trešanja trebaju biti zreli da džem nema neugodan kiseli okus, a jagode, maline ili kruške, naprotiv, treba koristiti malo nezrele, jer mogu brzo prokuhati i ne zadrže oblik. Stoga je vrlo korisno surađivati ​​s takvim dobavljačem sirovina, koji će biti svjestan svih potrebnih zahtjeva.

oprema

Da bi se uspostavila proizvodnja džema, potrebno je, nakon što je pripremila dokumentaciju i pribavila dozvolu i dozvole, odlučiti o prostorijama džema, nastaviti s uređenjem radionice.

Da biste to učinili, potreban vam je stol za rezanje, na kojem će se prerađivati ​​sirovine, i kupka za pranje. Prerada bobica provodi se u posebnoj instalaciji za proizvodnju, nakon čega se dobiveni proizvod izlije već u spremnik.

Za sterilizaciju pekmeza morat ćete kupiti ultraljubičasti sterilizator vode, a trebat će vam i sličan uređaj za limenke s poklopcima. Bit će potrebno kupiti posebnu jedinicu koja ispire kante. Pakiranje i zatvaranje gotovih konzerviranih proizvoda mora se obaviti pomoću instalacije za punjenje gotovih proizvoda. Poseban stroj lijepi etikete na limenke.

Osim toga, morate se pobrinuti za pomoćnu opremu - vage, prosijač za granulirani šećer, pladnjeve, spremnike, posebne posude i tako dalje. U radionici moraju biti prisutni zamrzivači i hladnjaci, koji osiguravaju sigurnost i sirovina i gotovog proizvoda.

Proizvodno područje i transport

Za proizvodnju džemata potrebni su prostori s površinom većom od osamdeset četvornih metara i osobljem (najmanje deset zaposlenih). Ispravno organizirano poduzeće isplatiće se za dvadeset i četiri mjeseca. Za prijevoz gotovih proizvoda potrebno je kupiti ili unajmiti teretni prijevoz malog kapaciteta s izoliranim kombijem.

Obračun troškova

Minimalni trošak čitavog skupa opreme za radionicu s niskom produktivnošću, na primjer, oko tisuću i pol tisuća kilograma u smjeni, iznosit će od dva do dva i pol milijuna rubalja. To uključuje i najam ili popravak prostora za organizaciju proizvodnje hrane, kao i kupnju prve serije sirovina, kupnju vozila, dizajn ambalaže i etiketa i, na kraju, dvomjesečnu plaću do deset radnika po smjeni.

Razdoblje povrata kompetentnog radnog subjekta je najviše dvije godine. Treba imati na umu da je džem, poput ostalih voćnih i bobičastih pripravaka, sezonski proizvod koji je najviše potražen zimi, sve do kraja proljeća. Ljeti dolazi do pada prodaje, jer potrošači u ovom trenutku radije kupuju samo svježe voće i povrće, a ne konzervirano. No, s druge strane, ljeto je sezona kada trebate ubrati bobice i plodove i započeti berbu, tako da do jeseni već imate gotove proizvode.

nijanse

Da bi se povećao rok trajanja, džem se pakira u posebne posude.Ako su se za to koristile metalne ili čvrste aluminijske limenke, danas se prirodni džemovi i džemovi uglavnom pakiraju u staklene posude ili u posude izrađene od termoplastičnog polimernog materijala.

Bez obzira za koje se pakiranje gotovog proizvoda koristi, u njemu se mora nužno navesti zaštitni znak, naziv proizvoda i proizvođača, kao i njegova poštanska adresa. Sastav pekmeza, neto težina, datum proizvodnje s rokom trajanja i podaci o energetskoj vrijednosti sto grama proizvoda trebaju biti jasno vidljivi na naljepnici. Osim toga, na pakiranju moraju biti i podaci o certifikaciji.

Skladištenje i kontrola kvalitete

Gotov džem, prema pravilima, u netretiranom spremniku može se čuvati na vlazi zraka ne većoj od sedamdeset i pet posto i temperaturi do dvadeset stupnjeva za sterilizirane proizvode i petnaest za nesterilizirane proizvode. Jamstveni rokovi se uzimaju od dana njegovog razvoja.

Sanitarni i epidemiološki zahtjevi

Kvaliteta pekmeza procjenjuje se prema GOST R 53118-2008. Praćenje prisutnosti različitih toksičnih elemenata u prehrambenom proizvodu i njegovih mikrobioloških parametara u skladu s trenutnom procedurom provodi proizvođač uz savjetovanje s Državnim sanitarnim i epidemiološkim nadzorom.

Kvaliteta vode u vodoopskrbnim sustavima u proizvodnji džemata treba zadovoljiti zahtjeve za vodom u centraliziranim sustavima opskrbe pitkom vodom. Radionice, pranje, utovar, skladište otpad od hrane moraju biti opremljeni odvodima. Radni uvjeti za radnike trebaju se organizirati na temelju standarda zaštite zdravlja koje je odobrio SES.

Mini posao kod kuće

Čak i kućanica može napraviti malu proizvodnju džema. Pojedinačna mini linija sastoji se od pristupačne opreme za sve. Dobra zapečaćena mikrovalna pećnica s ključem je sve što trebate za opremanje kućne tvornice. Glavna stvar u ovoj proizvodnji deserta bit će mikrovalna mikrovalna pećnica koja obavlja dvije funkcije odjednom: postupak kuhanja i sterilizacija.