Marmelada, kolači od đumbira, džem ... Kakav bi okus imao sav ovaj ukus ako ne sadrži šećer? Ovaj je proizvod čvrsto integriran u naše živote, čineći ga malo ljepšim i toplijim.
Šećer u svom sastavu sadrži saharozu, što mu daje slatki okus. Naše tijelo koristi ovu tvar za proizvodnju energije i kao materijal za stvaranje mnogih esencijalnih spojeva. Njegova ekstrakcija vrši se iz šećerne trske i repe, za proizvodnju još uvijek korištenog kukuruza, palme.
Povijest rudarstva
Indija je u 16. stoljeću prva započela s proizvodnjom šećera u industrijskim razmjerima. Godine 1747. kemičar A. Marggraf sastavio je izvještaj o svojoj prisutnosti u repu. No, budući da povrće nije dovoljno slatko, otkriće nije našlo praktičnu primjenu. Nakon smrti znanstvenika, njegov student F. Ahard zauzeo se za nepriznatu proizvodnju. 1799. uspio je dobiti prvi šećer iz repe. Od 1802. godine, puštao je proizvodnju u pogon.
Prvo spominjanje slatkog proizvoda u Rusiji pojavilo se 1273. godine. Dugo je vrijeme, zbog visoke cijene, bio luksuzni predmet. U Rusiji je prva tvornica šećera otvorena u Sankt Peterburgu 1719. godine. Ovdje se koristio uvozni šećer od trske, od kojeg se pravio rafinirani šećer.
Znanstvenici su tražili načine kako dobiti jeftiniji proizvod. Godine 1792. I. Bindheim je proveo niz studija različitih šećernih buba. Kao rezultat toga, suveren je dodijelio nekoliko hektara zemlje za sjetvu repe kao najbolji proizvod za proizvodnju šećera. Ya. S. Esipov razvio je tehnologiju za proizvodnju šećera iz povrća s pročišćavanjem soka od repe od vapna, koji se dalje koristio.
1802. otvorena je tvornica alkohola od šećerne repe koja je proizvodila u industrijskim razmjerima, a otpad je prerađen u etilni alkohol. Rezultat razmišljanja na pitanje "Kako rafinirati šećer?" Yesipov je izgradio drugi pogon, ali s rafinerijom šećera.
Tehnologija proizvodnje šećera do 30-ih godina 19. stoljeća uključivala je kiselu metodu za pročišćavanje soka od repe, koju je razvio F. K. Ahard. Ali zbog stvaranja reducirajućih tvari, što daje velik broj produkata raspada, ova metoda je napuštena. Poboljšanje tehnologije za čišćenje otopina od šećera olakšano je otkrivanjem T. E. Lovitskog sposobnosti ugljena da adsorbira.
Tijekom Velikog Domovinskog rata slatka industrija pretrpjela je veliku štetu, ali već u 70-ima taj je gubitak više nego nadoknađen. 1975. godine bilo je 318 postrojenja za preradu repe u šećer. Tvornice su smještene u Ukrajini, Kirgistanu, Uzbekistanu, Kaliforniji. Najvećim biljkama smatrani su Lokhvitsky, Pervomaisk, Krasnozvezdinsky, Odessa.
Sorte šećera
Šećer je najčešći oblik proizvoda. Ima kristalnu strukturu, sjaj i visoku razinu slatkoće. Rafiniranjem šećernog sirupa s uključivanjem nečistoća u granulirani šećer dobija se rafinirani šećer. Kristali šećera u njemu su različitih veličina, zasićene bijele boje. Rafinirano u obliku kocke. Od mrvica koje ostanu nakon proizvodnje napravite prah. Koristi se u ukrasu za pečenje.
Lijevani šećer jedna je vrsta drobljenog šećera, koja se proizvodi prešavanjem vrlo mokrog pijeska u obliku komada od 5 do 60 g. Zbog prilično kompliciranog postupka dobivanja ove vrste šećera, izašla je iz proizvodnje.
Rafinirani šećer - što je ovo
To je proizvod kristalne, pročišćene saharoze, koja je dostupna u obliku komada ili kristala.Cilj rafiniranja je dobiti čisti proizvod maksimalnim uklanjanjem nečistoća. Sama definicija rafiniranja kaže da je to postupak odvajanja saharoze od šećera kristalizacijom u otopinama.
Asortiman rafiniranih proizvoda prilično je raznolik. To uključuje prešani šećer u pakiranjima, prešani u manjoj ambalaži, instant prešanu, saharozu šampanjca, rafinirani granulirani šećer u vrećicama i maloj ambalaži, kao i slatki prah u rasutom stanju.
Za procjenu kvalitete proizvoda koristi se GOST 22-94. Zahtjevi su sljedeći: okus je sladak, bez ukusa; boja je bijela, omogućuje plavkastu nijansu; protočnost (bez grudica), otopina proizvoda bi trebala biti prozirna. Defekti, siva boja, tamne mrlje ukazuju na nepoštivanje načina sušenja i prešanja.
Tehnologija šećera
U stvaranju proizvoda postoji nekoliko faza:
- repa, Prije svega, uzgojena repa se opere i melje u tanke ploške. Zatim se obrađuje vrućom vodom u difuzijskim bubnjevima.
- Šećerna voda, Zbog difuzije provodi se prijelaz iz šećera i ne-šećera iz repe u vodu, koji se dalje pročišćava od nečistoća. Za neutraliziranje kiselina, taloženje raznih soli i zgrušavanja proteina i boja koristi se vapneno mlijeko. Sok se također tretira ugljičnim dioksidom kako bi se istaložio višak vapna.
- massecuite, Zatim slatka voda isparava kako bi se dobio gusti sirup, iz kojeg se šećer počinje kristalizirati, to jest, stvara se massecit i kristali se odvajaju od zelene melase. Kristali se isperu vodom.
- rezultat, Shema proizvodnje šećera u krajnjoj točki uključuje sušenje, hlađenje i pročišćavanje kristala feromagnetskih nečistoća i komadića šećera. Kad ključaju masseviti, prvo kristaliziranje dobiva tržišni pijesak. Zelena i bijela melasa idu kuhati masovno drugu kristalizaciju. Kao rezultat toga nastaje šećer druge kristalizacije koji se, zbog prisutnosti interkristalnog filma, obojava žuto. Pri centrifugiranju masseita 3. kristalizacije nastaje melasa, koja je otpadni produkt.
Postupak proizvodnje šećera. Značajke
Postupak dobivanja proizvoda odnosi se na neprekidan, kontinuirani proces pomoću automatizacije glavnih procesa. Tvornice šećera čvrsto su vezane za područja sadnje repe jer je njezin prijevoz ekonomski neefikasan. Poduzeća najčešće imaju svoja polja za sjetvu. Proizvodni otpad, pulpa i melasa koriste se kao hrana za stoku ili kao gnojivo. Proizvodnja šećera iz šećerne repe zahtijeva velike površine.
rafiniranje
Proizvodnja rafiniranog šećera započinje otapanjem pijeska u vodi. Zatim se dobiveni sirup pročisti pomoću adsorbensa i ionskih izmjenjivača.
Prva dva (ponekad i tri) ciklusa dobivaju rafinirani šećer. U sljedećim fazama, žuti šećer se vraća u preradu, kao i melasa, što je otpad.
Proizvodnja rafiniranog obvezuje se da održava blago alkalno okruženje slatkih otopina, što značajno smanjuje inverziju saharoze. Da bi sakrili žutu nijansu, koristi se ultramarin, plava boja. Zatim se izbjeljeni sirup šalje u vakuumski aparat, gdje postaje gušći. Rezultirajući massecit podvrgnut je kristalizaciji u miješalicama.
Zatim se prelazi u centrifugu, gdje se izbjeljuje dodavanjem činovnika s ultramarinom. Dobivena rafinirana kaša se pomiješa i prosija. Da bi se stvorio gnojni proizvod, ta se kaša pritisne i pošalje da se osuši 8-10 sati. Rafinirana grudica šećera izrađena je u obliku zasebnih pravokutnih komada. Debljina komada može biti 11 ili 22 mm s tolerancijom od 3 mm.
Proizvodnja rastaljenog šećera dugotrajna je i skupa, zbog čega je ova vrsta izuzetno rijetka.Ipak, metoda njegove proizvodnje uključuje izlijevanje slatke mase u kalupe i vrijeme čekanja za skrućivanja. Zatim se za uklanjanje melase nekoliko puta prelije s otopinom rafiniranog šećera. Kao rezultat, smrznuta masa se izvadi i izreza na komade.
Značajke pakiranja šećera
Ovisno o vrsti šećera, varira i vrsta ambalaže. Za skladištenje pijeska koriste se plastika, tkanina, kao i papirnate vrećice. Rafinirani proizvodi pakiraju se u papirnate vrećice i kartonske kutije. Šećer u prahu leži u plastičnim vrećicama, koje se, pak, pakiraju u kutije. Posebno je važno obratiti pozornost na pokazatelje vlažnosti zraka. Dakle, za granulirani šećer ovaj pokazatelj ne smije biti veći od 70%, a za rafinirani šećer - ne veći od 80%.
Proizvodna oprema
Proizvodnja šećera uključuje nekoliko kompleta opreme. Prvi red korištenih strojeva je tehnika pripreme repe za njen daljnji rad. To uključuje uređaj za dizanje repe, hidraulični transportni uređaj, zamku za pijesak, zamku, kameno zamku, separator vode i stroj za pranje repe.
Glavni proizvodni kompleks sastoji se od rezača repe, utega, transportera s magnetskim separatorom, vijčane preše, difuzora i sušilice celuloze. Nadalje, postupak uključuje niz filtera, preliminarne i glavne pokrete crijeva, sedimentacijske spremnike, saturate i sulfitatore.
Velika količina energije apsorbira se pomoću isparivača koncentratora, vakuumskih aparata, centrifuga i miješalica. Konačni kompleks je vibracijski transporter, vibracijski zaslon te jedinica za sušenje i hlađenje.
Sindikat proizvođača šećera
1996. osnovana je neprofitna organizacija SOYUZROSSAHAR. Tvrtka koordinira i štiti poduzetničke aktivnosti članica Unije, razvija programe razvoja kompleksa šećerne repe, pomaže u jačanju ujedinjavanja tvornica šećera i mnogih drugih.
Od 1997. godine organizacija objavljuje Bilten SOYUZROSSAKHAR. Pruža cjelovit pregled tržišta proizvoda u Rusiji i svijetu, trenutne vijesti o agroindustrijskom kompleksu Ruske Federacije i ZND, podatke o rastu i sjetvi šećerne repe, regulatorne informacije i tako dalje. Dva puta mjesečno informacije se ažuriraju.
Unija tako annuallyer održava razne seminare i konferencije, sajmove i izložbe radi razmjene iskustava. Na primjer, 2014. godine održat će se seminar „Tehnološki klub proizvođača šećera zemalja Carinske unije„ Klub tehnologa “, 3. zajednička konferencija Međunarodne organizacije šećera i Udruženja proizvođača šećera država članica Carinske unije„ CIS tržište šećera 2014 “i drugi događaji. Dakle, proizvodnja šećera uključuje mnoge značajke, složene tehnologije.
Još jednom o slatkišima
Dakle, šećer je visokokalorični proizvod. Nedostaju mu vitamini, vlakna, minerali. Ova obitelj uključuje glukozu, fruktozu, saharozu, laktozu, maltozu, stahiozu, trehalozu i galaktozu. Samo glukoza, saharoza, fruktoza i laktoza imaju hranjivu vrijednost.
Saharoza je disaharid čije su molekule sastavljene od glukoze i fruktoze. Upoznati ovaj ugljikohidrat u njegovom čistom obliku u prirodi je gotovo nerealno. Što se glukoze i fruktoze nalazi u velikim količinama u voću. Fruktozu dijabetičari mogu sigurno konzumirati, jer inzulin nije potreban za njegovu apsorpciju. Mliječni proizvodi sadrže mliječni šećer koji se zove laktoza.
O prednostima
Šećer (saharoza), jednom u tijelu, razgrađuje se na glukozu i fruktozu. Glukoza je glavni izvor ishrane za mozak. Potrebna je i jetri, jer joj pomaže da pravilno izvrši svoju barijersku ulogu. Za osobe koje pate od zatajenja bubrega, bolesti jetre, žada, holecistitisa, saharoza je vrlo korisna i vitalna.
Šećer ima sposobnost ispuniti ljudsko tijelo energijom.Ako stvarno želite jesti, a prije jela ima još puno vremena, ali morate biti u formi, žlica šećera će osobi dati dodatnu snagu.
O šteti
Šećer u krvi normalizira inzulin, koji proizvodi gušterača. Ako se razina stalno povećava, to može dovesti do gubitka rada žlijezda. To dovodi do nedostatka inzulina, a šećer ispunjava krv, što dovodi do dijabetesa. Višak saharoze dovodi do kršenja metabolizma lipida, što značajno utječe na lik. Istodobno se povećava razina kolesterola, zbog čega su zidovi žila propusni, pa se zbog toga razvijaju sklerotični fenomeni. Također, velika upotreba proizvoda utječe na zubnu caklinu, uništavajući je.
"Zlatna sredina" u upotrebi
Koliko god to dvolično zvučalo, ali u svemu treba postojati mjera. Ako se pridržavate prehrane bez šećera, tada morate računati kalorije ne samo one koje dolaze uz čaj ili kavu. Šećer se nalazi u kruhu, sokovima, žitaricama, tjestenini, čak i u kobasici.
Prema rezultatima brojnih studija, znanstvenici su odlučili da je stopa unosa šećera 10 žličica ovog elementa. Naravno, količina se smatra ne samo čistim oblikom, već i sadržajem u ostalim proizvodima.
Dobro je redoviti šećer zamijeniti smeđim, koji sadrži korisne tvari i minerale. Također odlična zamjena je med, koji sadrži fruktozu. Ali bolje je ne koristiti zaslađivače umjesto proizvoda, jer mogu nanijeti veliku štetu tijelu.
