Manapság bárki választhatja meg a szakmát, ízlés szerint, azonban a választott úttól függetlenül a szakmához a saját felelősségének megértésével és az ügy ismeretével kell lépnie. Ebben a cikkben megvizsgáljuk, mire áll a cukrász munkaköri leírása.
Mit csinálnak a cukrászok és honnan származnak?
A kulináris művészet alkotása mindig is igényes volt. A péksütemény általában kreatív ember, aki édes termékek készítésére szakosodott. Ennek a szakmanak a története a régiekben gyökerezik: például az ősi arabok, akik már a 9. századból tudtak olyan anyagról, mint a cukor, és az ókori indiánok, akik versenyezhetnek azoknak az embereknek a címeért, akik előállították a cukrászati készítményeket és felajánlották a világ cukrászait. A cukornád az ősi idők óta kapható. A mai édesség az orosz emberek számára ismert modern édességművészet Európában kezdődött a XV-XVI. Században. Itt alakult a cukrászok teljes dinasztiája, amelyben a szakma titkait, a benne rejlő finomságokat és árnyalatokat apáról fiúra adták át évszázadokról évre.
Cukrász munkaköri leírása: amit előírnak a dokumentumok
Cukrász-szakértő felvételekor, akárcsak minden alkalmazott számára, felajánlják, hogy ismerkedjen meg egy, a munka főbb rendelkezéseit szabályozó külön dokumentummal. A cukrász munkaleírása szervezetenként kissé eltérhet, de általában az alábbi univerzális elemeket tartalmazza:
- Általános rendelkezések
- A munkavállalóra vonatkozó képesítési követelmények: Itt szerepel a szükséges képzettség, munkatapasztalat, bizonyos tudás és készségek birtoklása. Ez utóbbiak magukban foglalják például a szükséges szirupok, krémek, sült és félkész termékek készítésének képességét minden egyes esetben; a sütemények, muffinok, sütemények, sütemények, tekercsek és egyéb péksütemények alapvető receptjeinek és gyártási technikájának ismerete; a termék művészi díszítésének képessége, figyelembe véve a rajz felszerelésére szolgáló speciális technikákat stb. Ebben a bekezdésben a kérelmezőnek további követelményeket is fel lehet számolni, amelyek a cukrászati kategóriájának jelenlétéből adódnak (ezeket az alábbiakban ebben a cikkben tárgyaljuk).
- A cukrász tevékenységét szabályozó dokumentumok. Itt a fő információforrásokat írják elő, amelyekre - ha valamelyik fél megsérti a kötelezettségeket, a munka során vitatott kérdések merülnek fel stb. - fellebbezés történik a felmerülő kérdések megoldására. Ezek a szervezet alapszabálya, az igazgató (vagy közvetlenül a cukrászati műhely vezetőjének) utasításai és megrendelései, a belső munkaügyi szabályok, a cukrász jelenlegi munkaköri leírása (belső dokumentumok). Ezenkívül szélesebb körben a holisztikus munkafolyamatot szabályozási, törvényi és jogalkotási aktusok (külső dokumentumok) szabályozzák.
- Cukrász feladatai. Ez a rész a munkavállaló tevékenységeinek funkcionalitását tartalmazza, és általában magában foglalja azt a követelményt, hogy hozzáértő módon hajtsa végre a cukrászati termékek gyártási folyamatát, tervezze és formázza a kép részleteit, a termékeket csokoládéval, habcsókkal, krémekkel vázolja, válasszon ki egy egyedi, megfelelő színsémát a termékekre, alkalmazzon mintákat, és hozzon létre kis- és közepes összetevőkből kiindulva ellenőrizze a létrehozott termék minőségét és súlyát, dolgozzon ki egyedi recepteket és gyártási technológiákat márkás termékekre X egységek.
- Cukrász-jogok. Itt a szervezet megmutatja, hogy a munkavállaló hogyan befolyásolhatja a munkafolyamatot. Mivel ez nem munkaszerződés, a bérmutatók, a pihenőidő vagy a szabadságon való részvétel lehetősége itt nem jelenik meg.De itt jelezzük, hogy a munkavállalónak lehetősége van rendszeresen megismerkedni a társaság vezetésének az őt, az alkalmazottat, tevékenységeket érintő határozattervezeteivel, javaslatokat tenni a munka javítására és javítására, tájékoztatni a főnökét a hiányosságokról, ha vannak, és amelyek a cukrászati tevékenység során felmerülnek munkakörülményeiben. .
Most, hogy ezeket a rendelkezéseket szétszerezték, itt az ideje, hogy továbblépjünk az ilyen szakácsok napi rutinjának kialakulásához, hogyan néz ki a cukrász munkahelye, és miért ma sok különböző ember jár ezen a területen.
Egy ilyen munka előnyei
A cukrász szakma nem olyan egyszerű, mint az első pillantásra tűnhet. Munkájuk során az e terület szakemberei mind pluszokkal, mind mínuszokkal szembesülnek. Az elsõk között szerepel a kreatív önmegvalósítás lehetõségei (elvégre a cukrászok nagyon széles munkát végeznek, kizárólag segédszerszámok segítségével), tisztességes bérszint (Moszkvában 30 ezer rubel átlagtól magasabb), valamint a tartós munkaerõ-kereslet. . Jó édességekre mindig szükség lesz pékségekben, élelmezési üzemekben és gyárakban, cukrászdákban, kávézókban, étkezdékben, éttermekben és más vendéglátóhelyekben.
hiányosságokat
Ezzel együtt a cukrász szakma gyakran negatív hatással van az emberre, és ez gyakran a fizikai állapotnak köszönhető. Az alkalmazottnak gyakran magas hőmérsékleten kell dolgoznia, és sokat állnia kell a lábán. Ezenkívül az a tény, hogy a termék létrehozásának minden szakaszában megkóstolja azt, hogy megfeleljen az ügyfél kívánságainak és a megállapított szabványoknak, ahhoz vezethet, hogy a munkavállaló gyorsan súlyt fog szerezni.
Munkahely
A cukrász általában a cukrászati műhelyben vagy egy speciális helyiségben dolgozik, ahol minden felszerelve van a kényelme érdekében. A cukrász készlete olyan eszközöket tartalmaz, mint speciális tartályok, edények, ón és műanyag csövek, speciális fecskendők töltéshez, ón vagy alumínium fésűk, mechanikus „habverő”, gáz- vagy elektromos sütő, valamint különféle keverőgépek. A cukrász munkáját nem lehet elképzelni anélkül, hogy személyesen neki szükség lenne a táblák számára (elég nagynak, szabadnak és tágasnak, fiókkal rendelkezniük), kályhához, sütőhöz, hűtőszekrényhez vagy hűtőszekrényhez. A munkahelyet állványokkal, szekrényekkel, polcokkal kell felszerelni, amelyek különleges cukrászati készletek tárolására szolgálnak. A cukrász készlete nem a siker kulcsa, hanem csak a harc fele.
Ezen felül a helyiségben előzetesen felszerelni kell egy jó szellőztető rendszert. Meleg és hideg víznek, a szükséges alapanyagoknak, az üzemanyagnak és az elektromosságnak bármikor rendelkezésre kell állnia a cukrászdában. Ellenkező esetben, ha a munkavállaló nehezen fér hozzá ezekhez az alkatrészekhez, vagy állandó problémákkal jár, akkor az egyedi termékek előállításának munkaigényes folyamata késni fog. Semmi nem fog gondolni a munka ésszerű szervezésére és a munkaidő leggazdaságosabb felhasználására.
bevezetések
Attól függően, hogy mennyire professzionális a szakember és milyen tapasztalat áll mögötte, 6 szakmai kategóriát különböztetünk meg az édességek világrendszerében. A cukrász kategóriák, amelyekből összesen 6 létezik, az alkalmazottak képesítésétől függ. Egy speciális iskola, főiskola vagy műszaki iskola végén az egyént azonnal besorolják a 3. vagy a 4. kategóriába (a középfokú szakképzés megszerzésével összefüggésben), amelyet diploma és a megfelelő bizonyítvány igazol. Ezt követően a cukrász maximálisan 6. kategóriába tudja növelni képességeit.Ebben az esetben a nagy luxus éttermekben és szállodákban lesz igény a VIP-ek számára, és képes lesz egyedi megrendeléseket is teljesíteni anélkül, hogy kockázatot jelent, hogy ügyfelek nélkül marad. Az új mentesítési szintre való áttéréshez a cukrásznak továbbképző tanfolyamokra kell mennie, amelyek sikeres elvégzése után megfelelő bizonyítványt kapnak az újonnan kijelölt készségszinttel.
Hol szerezhetek oktatást?
A jövőben a cukrászdába való belépéshez és az édes termékek előállításához pénzt keresni kell, hogy középfokú szakképzést szerezzen a következő területeken: „Élelmiszer-technológiai szakember”, „Cukor-cukrász” vagy „Cook-cukrász”. Ha ez valamilyen okból nem lehetséges, a megfelelő bizonyítványok és oklevelek kiadását előíró intenzív tanfolyamok és programok segíthetnek. Különösen igény van ezen a területen manapság azoknak, akik felsőfokú végzettséget kaptak például az éttermi vagy szállodai vállalkozás karán, valamint a külföldi kulináris iskolákban tanultak.
Összefoglalva
Tehát ez a cukrász munka specifikuma. Ha pontos, figyelmes, fizikailag kemény, fejlett képzelettel, illatérzettel, érzékenységgel, ízléssel rendelkezik, és csak nem képzelte el magát édességvilág nélkül, akkor miért nem próbálja ki magát nem fogyasztó, hanem cupcakes, muffinok, sütemények, cupcakes és minden más gyártójaként a többi? Végül is, aki nem vállal kockázatot, nem kapja meg az utolsó falatot!