A népek körében a vidám, élénkítő és mérgező italok fogyasztásának hagyománya évezredek óta fejlődött ki. Nehéz meghatározni, hogy mi az elsődleges - kulturális hagyományok vagy a mámorító italok fogyasztásának hagyományai. Mindenesetre a modern nemzetek és népek iszóknak tekinthetők. Manapság a vodka minden ünneplés kötelező tulajdonsága, és a szlávokhoz tartozó tulajdonság.
meghatározás
A vodka bizonyos mennyiségű finomított etil-alkohol keveréke vízzel, amelyet speciális szűrésnek és aktív szénnel történő tisztításnak vetnek alá.
Ennek az alkoholos italnak a mennyiségét deciméterben és literben (térfogati egységekben) fejezik ki. Van egy olyan dolog, mint egy erőd, százalékban kifejezve, amely a keverék alkoholtartalmát képviseli. Az erőd megengedett szintje a normál vodkában 40%, de vannak még 50% és 56%.
A modern orosz lepárló ipar ötféle vodkát állít elő: 40%, 50%, 56%, moszkvai speciális vodka - 40% és tőke - 40%. A feltüntetett alkoholtartalmú italok típusai különböznek az alkohol koncentrációjában, tisztítási szintjében és más ízjellemzőiben, amelyek a hozzáadott aromájú összetevők mennyiségétől és típusától függnek.
A 40% -os vodka előállítása során egyszer desztillációs alkoholt használnak, a másik négy típusban magas tisztítású alkoholt használnak.
A késztermék minőségének javítását olyan komponensek hozzáadásával lehet elérni, mint nátrium-acetát, cukor, valamint hosszabb ideig tartó vodka aktív szénnel történő kezelésével.
Egy kis történelem
Az emberek már hosszú ideje kóstolják meg az alkoholt. A tudósok feltételezik, hogy kb. 30.000 évvel ezelőtt egy ember, aki kipróbálta a bogyók vagy gyümölcsök erjedése eredményeként kapott terméket, meg volt győződve tonizáló hatásáról. A kezdeti szakaszban szőlőből készült bor volt. Aztán megtanultuk, hogyan lehet sört készíteni.
Már a 4. évezredben. e. Az ókori Egyiptom a sörfőzésről és a borkészítésről volt híres. Abban az időben több mint száz szőlőfajta volt ismert. A Római Birodalom bort exportált az egész világon.
A vodka előállítása a desztillációs folyamat létrehozásával kezdődött. Néhány forrás alapján, furcsamód, azt mondhatjuk, hogy a találmány az arabokéhoz tartozik. Felfedésük azonban nem vált széles körben ismertté, mivel a Koránnal ellentétes.
Mások az olasz alkimisták szerint a 11. – 12. Században gondolkodnak alkoholról. Harmadszor, következtetéseket vonnak le, hogy maga a desztillációs folyamat már ismert volt mind Nyugaton, mind Keleten. Olyan anyag keresésekor, amely mérgezést okozhat, az alkimistáknak sikerült elkülöníteni egy anyagot a bortól, ami egyfajta szelleme és lelke. És így létrejött a vodka előállítása. Hivatalosan a "vodka" kifejezést csak a 20. században kezdték meglehetősen sikeresen használni.
A gyártási technológiák összehasonlítása
A szakértők tanulmányt készítettek, amelynek eredményeit összehasonlították a vodka korszerű technológiájával és a korábbi technológiai folyamatokkal.
Minden történelmi stádiumot az alkoholtartalmú italok gyártásának különféle alkotóelemei jellemezték. Tehát a 18. századot jelölték a legtermékenyebb időszaknak az alkoholtartalmú ital sikeres összetételének és recepteinek a keresésében.Az ízesítő komponensek meglehetősen sikeresen alkalmazzák. Abban az időben a vodka előállítása csak saját fogyasztásra, nem pedig eladásra készült.
Ugyanebben az időszakban a házi borkészítés meglehetősen gyorsan fejlődött.
Berendezés korszerűsítése
A 19. század második felében és a 20. században a vodka gyártására szolgáló berendezéseket folyamatosan frissítették, és különféle technológiai újításokat vezettek be. Ugyanebben az időszakban nagy figyelmet szenteltek a termelési ciklusok különböző szakaszaiban levő időnek, hőmérsékletnek és áthaladási sebességnek.
A modern technológiákkal kapcsolatban azt mondjuk, hogy a vodka előállítása a jelenlegi előírásoknak megfelelően a vízből nyert etil-alkohol és az élelmiszer-alapanyagok nyersanyagként történő felhasználására épül. Az alkalmazott technológiák szerint a megengedett etanoltartalom a késztermék 38-56% -át teszi ki. Ennek az italnak a választékát több tízezer név képviseli.
Vodka gyártási technológia
Az oroszországi vodkagyártás a 16. században nyúlik vissza. Első említését a Novgorodi krónikában fedezték fel. Abban az időben ennek az alkoholos italnak a fő felhasználása a gyógyszer volt, az első említéskor a vodka az „egészség tűz” néven fordult elő. A következő néhány évszázadban a technológiákat fejlesztették és fejlesztették. Rengeteg módszer és recept állt elő ennek az italnak a készítéséhez, amely dicsőítette Oroszországot külföldön.
Ez a cikk a vodka előállításának technológiai rendszerét veszi figyelembe.
Víz előkészítése
Még akkor is, ha a természetes vizet a legtisztábbnak tekintik, akkor mégis több szakaszban kell külön kezelni. Ez ülepedés, levegőztetés és kvarc homokon történő szűrés.
A vodka előállítási folyamata lehetővé teszi a homok- és szénoszlopok, a membrán- és a patronszűrők jelenlétét a modern vállalkozásokban. A vizet molekuláris és ultraibolya kezelésnek kell alávetni. Egy speciális telepítéssel a sós víz szintjének korrekciója történik. A megfelelően elkészített víznek abszolút átlátszónak, színtelennek és minimális sótartalmúnak kell lennie. Azonban nem melegítik és desztillálják. Csak ebben az esetben a vodka lágy lesz, kristálytiszta és egyedi ízű.
Ha a vízben különféle szennyeződések vannak, amelyeket a tervek szerint felhasználunk az előállításhoz, és amelyeket nem távolítottak el homokszűrőkkel, akkor ezt a folyadékot koagulációs módszerrel tisztítják. Bizonyos komponensek vízbe juttatásakor az egyes részecskék elektrokinetikai potenciálja csökken, amelyet a kolloid anyagok aggregációja és ülepedése követ. Ennek az alkoholtartalmú terméknek a modern gyártási technológiája lehetővé teszi a vas és az alumínium-szulfát (vitriol) használatát koagulánsként a víz tisztításához, amelyből kevésbé oldódó hidroxid szabadul fel a kémiai reakció során.
Alkohol tisztítása
A lepárlók ilyen alapanyagokat használnak vodka előállításához etil-alkoholként. Három fő fajtája ismert: "Magasabb tisztítás", "Extra" és "Lux". Ennek az alkoholtartalmú italnak sok gyártója az ősei technológiájának felhasználásával saját termelésű alapanyagból készül. Ezután a gabonafélék nyersanyagként szolgáltak: rozs, búza és rozs maláta. A vodka előállítási rendszere magában foglalja bizonyos mennyiségű zab, árpa, kukorica, köles, borsó és hajdina hozzáadását is.
Egyes növények alkoholt vásárolnak a saját növényükben. Az ilyen vodka alkoholból történő előállítása megköveteli a nyersanyagok szigorú ellenőrzését.
Víz-alkohol keverék elkészítése
A technológiai folyamatban ezt a szakaszt „válogatásnak” nevezik.A kívánt etanoltartalomtól függően a készterméket különböző erősségűek nyerik.
Alkohollal ellátott vizet vezetnek a válogató tartályokba és speciális keverőkkel keverik össze. Ugyanebben a szakaszban más összetevőket adunk az alkoholtartalmú italok receptjének megfelelően.
szűrő
A vodka előállítási programja szerint a kvarc homokot kell használni szűrőeszközként. Ezt a folyamatot szűrt folyadéksugarat nyomás alatt hajtják végre. A gravitáció szerinti osztályozás a szűrőbe folyik a szűrő felett lévő nyomástartályból.
A tisztított folyadék térfogatának növekedésével, az anyag üledékrétegének növekedésével és magasságával. A réteg magasságának változásával az ellenállás növekszik, és a szűrési sebesség csökken. Ebben a tekintetben a szűrőfelületet rendszeresen meg kell tisztítani az üledékről.
Szénkezelés
Ez a szakasz az egyik legfontosabb szakasz. Olyan káros szennyeződéseket köti, mint az aldehidek és éterek. A gyártás ezen szakaszának végrehajtása során az alkoholos ital érzékszervi jellemzői alakulnak ki.
E szakasz végén a vodkát ismét kiszűrjük (gyakran többször is megtörténik). Ez a lépés szükséges a szén legkisebb részecskéinek eltávolításához és átlátszó és kristálytiszta termék előállításához.
"Rest"
Ez a szakasz a késztermék kiömlése előtti utolsó lépés. A jelenlegi szabványoknak megfelelően az asszimiláció két napig folytatódik. Néhány szakértő szerint azonban ez az idõszak nem elegendõ. A legjobb, ha kb. Egy hétig "pihenjük" a víz-alkohol keveréket. Ezen időtartam miatt az ital összetevőinek maximális kölcsönhatása elérhető. A szakértők szerint csak ebben az esetben a víz és alkohol keveréke puha és tiszta vodká alakulhat.
árvíz
A késztermékek palackozásához speciális berendezéseket használnak a vodka előállításához. Ezen a ponton minden palackot szigorú ellenőrzésnek kell alávetni. Ugyanakkor az üveget a feltöltés előtt öblítik vodkával az ital kívánt szilárdságának fenntartása és az üveg belső tisztítása érdekében. És csak akkor a készterméket közvetlenül palackozzák és parafálják.
Otthoni vodka előállítása
Így a fenti eljárás alkoholos italok ipari előállítása. Valamennyi szakaszában a vodka előállításához megfelelő berendezést használták. Ennek az italnak a valódi ínyencei számára azonban a minőség az első helyen. Ezért néhányuk otthon vodkát állít elő. A következő alapanyagokat használják nyersanyagként: víz, élesztő és cukor. Biztosítani kell azonban az illetékes szűrést.
Gyakran használnak egyszerűsített technológiát. A kész alkoholt 95 fokos hőmérsékleten desztillált vízzel hígítjuk, aktív szénnel szűrjük, majd a kapott folyadékot gyógynövényekkel vagy bogyókkal infúzzuk. Így kaphat keserű tinktúrát (a vodka ragaszkodik bizonyos gyógynövényekhez, gyökerekhez és bogyókhoz), ginhez (ragaszkodik a borókabogyókhoz) és a whiskyhez, köszönhetően a tölgyfa kérgének.
Vodka üzlet
Oroszországban régóta szokás, hogy a vodka és más alkoholtartalmú italok előállítása sikeres és jövedelmező üzlet. Végül: az állami monopólium és a tilalom a múlté. Ezért, ha a vodka előállításának megszervezése kívánatos, az ilyen típusú vállalkozás állandó jövedelmet fog elérni. A vállalkozónak azonban nem csak alaposan meg kell tanulmányoznia ennek az alkoholos italnak az előállítását.Rendelkeznie kell minden engedélyével, beleértve a vodka előállítására vonatkozó engedélyt is.
Ami a technológiát illeti, alapvetően nem különbözik a fenti rendszertől. De vannak speciális funkciók a speciális automatizált vonalak használatában és hatékonyságában. A vodka közvetlen palackozása és a palackok címkézése csak speciális készülékeken történik, amelyek termelékenysége 6-12 ezer palack / óra tartományban van.
Pénzügyi kérdések
A sikeres üzleti vállalkozás fontos eleme a pénzügyi kérdések sikeres megoldása, amelyek közül a legfontosabbak a következők.
Először is, az alkoholtartalmú italok előállításához és az üvegtartályokba öntésükhöz szükséges berendezések költsége a gyártótól és a sor termelékenységétől függ. Jelentős megtakarítás érhető el használt berendezések vásárlásával, mivel ha például az automatizált vonal kétéves, akkor valószínűtlen, hogy elavulttá válna és lényegesen elhasználódna. Nem szabad azonban a szélsőségekbe menni és túl régi berendezést venni, mivel ebben az esetben a javítás és a modernizálás további költségeket von maga után.
Másodszor, bizonyos pénzügyi költségekre lesz szükség olyan fontos szakaszban, mint a saját alkoholtermékek piaci promóciója. Minden vállalkozónak meg kell értenie, hogy a termelésre fordított összes erőfeszítés jelentéktelen ahhoz képest, hogy a már gyártott áruk jó eladása érdekében erőfeszítéseket kell tenni. A nagy alkoholtartó társaságok marketing költségei gyakran jelentősen meghaladják a felszerelések és más ipari ingatlanok költségeit.
Ebben az esetben a legmegfelelőbb megoldás az alkoholtartalmú italok már megnövekedett gyártásának megvásárlása. Sokkal könnyebb belépni az érintett piacra a formált eszközök megszerzésével, mint egy új márka vagy védjegy létrehozása.
Innovációk a vodkaiparban
Manapság az alkoholtartalmú italok gyártói minden erőfeszítést megtesznek annak érdekében, hogy a késztermék magas színvonalú legyen. Tehát néhány közülük alkohol előállítása kiváló minőségű gabonát használnak. Gyárakban vannak olyan laboratóriumok, ahol az egyes alkohol-tételek szigorú ellenőrzésen esnek át.
Sok ilyen típusú tevékenységet folytató vállalkozás saját artézi kutakkal rendelkezik, amelyekből az úgynevezett „élő” vizet nyerik, amelyet a termelési folyamatban használnak. A modernitást a folyamatos innováció bevezetése jellemzi. Nem volt kivétel az alkohol előállítása. A víz előállításához tehát membrán technológiát, kationos lágyítást, keverést és kondicionálást alkalmazunk.
A szűrési eljárás végrehajtása során az aktív szént használó klasszikus technológia javult. Ehhez meglehetősen sikeresen használják a nyers faszént, amelyet különleges szorpciós mutatók jellemeznek. Vagy van még egy analóg - különböző eredetű szénhab, amelyet nyírból, barackmagból és kókuszdió héjából nyernek.
Az infúzióhoz való vodka „pihenése” során az ilyen növényi eredetű természetes összetevőket méz, fűszerek (kardamom, kömény, fahéj és szegfűszeg), bors, valamint sok gyógynövény (féreg vagy zsálya) felhasználják. Szárított gyümölcsök vagy nyírfa rügyek szintén sikeresen felhasználhatók.
És végül, a gyártás utolsó szakasza - a kiömlés - néhány újítást is tartalmaz. Például, a megfelelő műhely felszerelhető szűrőelemekkel a maga a palackozási folyamat szakaszában. A gyárak gyakran csak új üvegpalackokat használnak.
A késztermék azonosításához és a nyakon és a fedélen való védelméhez a kiömlés dátumát lézerberendezéssel kell felvinni, amelynek köszönhetően az összes számot dombornyomással és egyértelműen metszik. A palack eltömődésénél védõanyagként egy „hamisított” is van.
Az e cikkben bemutatott anyagot összefoglalva meg kell jegyezni, hogy a vodka előállítása már hosszú ideje folyik. Ezt a folyamatot azonban folyamatosan fejlesztik és új technológiák vezetik be. Ugyanakkor ennek az alkoholtartalmú italnak a gyártási rendje változatlan marad, és a fő összetevők továbbra is ugyanazok. Minőségi alkoholtartalmú termék előállítása érdekében ennek az italnak néhány ínyenceje megpróbálja otthon elkészíteni. Ennek a folyamatnak a sikeres végrehajtása azonban bizonyos készségeket és speciális eszközöket igényel.
