Vendéglátóipari vállalkozások osztályozása (GOST)

A vendéglátás fogalmát a GOST R 50647-94 sz. Ezt a normatív aktust az Orosz Föderáció állami szabványának 1994. évi 35. számú rendelete hagyta jóvá. A meghatározott GOST szerint a vendéglátó-ipari vállalkozás kulináris termékek, pékáruk és lisztcukrászati ​​termékek gyártására, értékesítésére vagy fogyasztásának megszervezésére szolgál. Ma az országban meglehetősen sok intézmény és intézmény vesz részt ebben a tevékenységben. Vizsgáljuk meg tovább az ezen a területen működő vállalkozás fő osztályozását.

A termelés jellege

Amint azt a GOST jelezte, a vendéglátóipari vállalkozások ezen besorolása a következő:

1. Terjesztő szervezetek. Ezek a létesítmények késztermékeket árusítanak, amelyeket viszont beszerzési és más vállalkozások nyernek. Gyakorlatilag nincs termelési tevékenységük. Az elosztó intézmények a termékek fogyasztását speciális helyiségekben szervezik meg.
2. Előkészítő vállalkozások. Konyhai termékekből és félkész termékekből készítenek ételeket, értékesítik és szervezik a fogyasztást. Az ilyen szervezetek önállóan is működhetnek, és részesei lehetnek egy nagyvállalat struktúrájának.
3. Beszerzési vállalkozások. Ezek képviselhetők műhelyek komplexeiben vagy különálló, külön feladatokkal és funkciókkal ellátott gyártóegységekkel. Az ilyen vállalkozásokat sütőipari és cukrászati ​​termékek, kulináris termékek gépesített központosított gyártására, valamint tulajdonban lévő szervezetek, kereskedelmi vállalatok szállítására szánják. Nyersanyagokat dolgoznak fel, és készen állnak különböző fokú kész félkész termékekre, valamint halakból, zöldségekből, húsból és egyéb dolgokból előállított termékekre.

A közhasznú vállalkozások osztályozása vegyes típusú szervezetet is előír. A fenti struktúrákra jellemző összes funkciót elvégzik.

választék

Ez a szolgáltatás biztosítja a jelenlegi GOST-ot is. A vendéglátóipari vállalkozás termékskálán történő besorolása a következő:

1. Univerzális szervezetek. Különböző típusú alapanyagokból készít ételeket.
2. Szakosodott vállalkozások. A gyártás során csak bizonyos alapanyagokat használnak.

Manapság az éttermi szolgáltatások körének kitöltése horizontális irányba mutat. A japán és a kínai konyha intézményei meglehetősen gyakoriak. Ugyanakkor kevés étterem található európai és egyéb ételekkel.

Szolgáltatási szint

A vendéglátóipari vállalkozások ezen besorolása nagy jelentőséggel bír mind a szervezetek, mind a fogyasztók számára. A szolgáltatás szintje egy olyan kritériumkészlet, amely jellemzi a szolgáltatás minőségét. A vendéglátó vállalkozások jelenlegi osztályozása ezen az alapon vonatkozik a bárokra és éttermekre. Ezeknek a létesítményeknek a következő szintje lehet:

1. Suite. Ez az osztály egy kifinomult belső teret, szolgáltatások széles választékát, megnövelt kényelmet, márkás, finomított, eredeti termékek és ételek széles választékát, koktélokat, italokat kínál.
2. Magasabb. Az ebbe az osztályba tartozó vállalkozásokat megkülönbözteti eredeti belső tere, kisebb szolgáltatási választék, mint az előző esetben, márkás, eredeti, finom, egyedi gyártású termékek és ételek, koktélok, italok változatos választéka.
3. Az első.Ez az osztály magában foglalja a választást, a szolgáltatások kényelmét, a harmonikus belsőépítést, a márkás italok, termékek, ételek, egyszerű elkészítésű koktélok választékát, beleértve a megrendelt termékeket is.

A vállalkozások fenti besorolása nem vonatkozik az éttermekre, kávézókra és étkezdékre.

A helyzet a gyakorlatban

Manapság elég nehéz pontosan meghatározni, hogy melyik étterem drága és melyik átlagos. Ennek oka a jövedelem jelentős különbsége. Például valaki hajlandó 2,5 ezer rubelt fizetni. a csekken, és valaki - és mind a tízezer. Ugyanakkor mindkét intézmény nem lesz elérhető a legtöbb polgár számára. Az üzleti vállalkozás nehézségei azokban a vállalkozásokban tapasztalhatók, amelyekben az átlagos csekk nem haladja meg a 300 rubelt, mert ennek a pénznek azért nem kínálnak szendvicset és teát. Bárok, kávézók, éttermek bizonyos szolgáltatásokat nyújtanak, lehetőséget kínálnak kellemes környezetben, hogy kényelmesen élvezhessék az ízletes ételeket, és minőségi szolgáltatást kapjanak.

Alacsony áron a megfelelő légkör létrehozása rendkívül problémás, szinte lehetetlen. Ha a szolgáltatás költsége magas, akkor nehézségeket okoz az ügyfelek vonzása. Mint olyan szakemberek, akik hosszú ideje dolgoznak a piacon, veszteséges egy drága étterem nyitása ma. A legígéretesebb intézményt vesszük figyelembe, az átlagos beutalás 250-1100 rubel. Jelenleg ez a legterheltebb ágazat. Az ilyen átlagos ellenőrzéssel rendelkező intézmények nagyszámú ember számára elérhetők. Elegendő számú ülőhellyel kell rendelkezniük, és maga az étteremnek vagy bárnak jó helyen kell lennie.

Szolgáltató kontingens

Van ilyen vendéglátó-ipari osztályozás. A GOST a következő típusú szervezeteket határozza meg:

1. Nyilvánosan elérhető.
2. Gyártóhelyeken, oktatási, orvosi és egyéb intézményekben található.

A statisztikusok szerint a vendéglátó-ipari szervezetek piaca manapság nagyon egyenetlenül telített. A következő tendencia figyelhető meg: az elit szektor kapacitása megtelik, és a gazdaságban nagyon sok hely van. Szinte hasonló helyzet figyelhető meg a területi elhelyezkedés kérdésében. Manapság nagyon kevés vállalkozás található lakóövezetben.

Az intézmény helye

Az étterem üzlet sikeres fejlődéséhez az egyik fő tényező a hely. Számos paramétert kell figyelembe venni: a közlekedés és az emberforgalom, az infrastruktúra, az intézmény jelének láthatósága, iroda- és lakóépületek jelenléte, az autó parkolási képessége stb. Finom étterem található az alagsorban, az épület udvarán.

Ebben az esetben nagy összeget kell költeni a reklámozásra. Ennek ellenére valószínűleg ennek az intézménynek a nyeresége alacsonyabb lesz, mint ami egy kiemelkedő helyen található. Ennek a körzetnek a központjában általában sok iroda található, amelyek alkalmazottai minden nap vacsoráznak. Egy munkanapon üzleti ebédekkel vonzhatja az ügyfeleket, és a hétvégére elkészítheti a megfelelő menüt a pihenni vágyók számára. Ugyanakkor a kerület központjában nagy a verseny. Az intézmény tulajdonosának különleges ajánlatokkal és kedvezményekkel kell felállítania az embereket.

A helyszín megválasztása szorosan kapcsolódik a vállalkozás fogalmához. Tehát elég helyes intézményt létrehozni a családi látogatásokhoz hálószobás vagy elit területeken. Ha a tét az ifjúság, akkor jobb választani egy központot. Ezen felül nyithat egy éttermet egy olyan népszerű körzetben, ahol már létezik több ilyen vállalkozás, amelyekről mindenki tud. Ebben az esetben az emberek odamennek, és határozottan megállnak valamilyen intézménynél. A hálószobákban vannak olyan helyek, ahol a kis hangulatos éttermek és kávézók nagyon népszerűek lesznek az oktatási és irodai lehetőségek rendelkezésre állása miatt.Távoli helyeken a jó étel valószínűleg lesz igény hétvégén és ünnepnapokon, amikor az emberek elutaznak a városból szórakozásra.

Munkaidő

Ez a kritérium érvényes GOST-t is előír. A vállalkozások osztályozása a működés időpontjától függően a következő:

1. Folyamatosan működik.
2. Szezonális.

A statisztikák szerint a hallgatók kb. 80% -a használ vendéglátó-ipari szolgáltatásokat Oroszországban. Ennek a fiatalok körében népszerűvé kell tennie az oktatási intézmények étkezdeit. A valóságban azonban a legtöbb diák inkább gyorséttermet fogyaszt. Ez különösen a nagyvárosokban figyelhető meg. Ezek az intézmények nincsenek társítva a tanulmányi helyhez. Ezt a helyzetet a márka népszerűsége, megfizethető árak, vonzóbbá teszik az étkező üzemmódhoz képest. Tavasszal és ősszel nyári kávézók és mini-kávézók működhetnek. Különböznek a saját gyártásuk és vásárolt termékek viszonylag kis választékában. Általában félig zárt, zárt típusú épületekben, pavilonok és kioszkok alapján helyezkednek el. Az emberek kiszolgálása érdekében hordozható könnyű bútorok vannak felszerelve. A nyári-tavaszi kávézók a sétányokon, parkokban és más helyeken helyezkednek el, ahol a látogatók meleg időben töltik az idejüket. Az ilyen vállalkozások jó szezonális nyereséget hoznak.

A művelet helye

A vendéglátó-ipari létesítmények ezen alapú besorolása lehetővé teszi a létesítmények elkülönítését helyhez kötött és mobil eszközökké. Az elsők általában zárt szerkezetekben vannak. Nem kell, hogy tőkeszerkezet legyen. Egy mini-kávézó is található egy kis pavilonban. Az ilyen vállalkozások általában folyamatosan működnek. A mobil létesítmények általában szezonban működnek. Szűk ételkínálatot kínálnak.

A vállalkozások további osztályozása

Ez magában foglalja az intézmények szétválasztását funkcionális hovatartozásuk szerint. Tehát például a gépjármű-, a tengeri, a vasúti és a repülőgépes szolgáltatásokat külön kategóriába sorolják. A vállalkozások osztályozása megkülönbözteti a szállodákban, szállodákban, vendégházakban nyújtott szolgáltatások nyújtását. Az ilyen típusú szolgáltatás egy meghatározott típusú tevékenység, amely a különböző piaci szegmenseket lefedi. Kilépve a szolgáltatásnyújtásból, a kulináris termékek előállításának megvannak a sajátosságai. A gyors kiszolgálás területén vannak utcai kioszkok és helyhez kötött létesítmények. Ami a szociális szektort illeti, itt a vállalkozások besorolását az alaptevékenység ténye alapján kell elvégezni (szolgáltatások a korrekciós intézményekben, kórházakban, iskolákban, egyetemekben és így tovább).