A joghurt erjesztett tejtermékek. Az egészséges táplálkozás, mindenféle étrend és csak finom ételek rajongói között egyszerűen fantasztikus népszerűségük van.
És ezért nincs semmi meglepő abban a tényben, hogy jó pénzt kereshet jó minőségű joghurttal.
Tehát nézzük meg lépésről lépésre, hogyan kell megszervezni a saját joghurt készítését, és hogyan kezdhetjük el valós jövedelemszerzést ezen a területen.
Az üzleti kilátások értékelése
Mielőtt elkészíti az üzleti tervet, és megteszi néhány gyakorlati lépést, elemeznie kell a piacot.
Valójában az eladások növekedésének kilátásai egyszerűen kiválóak. Az átlagos európaiak évente kb. 20 kg joghurtot fogyasztanak, míg Oroszországban még mindig 3–5 kg fogyasztanak egy főre. És tekintettel az egészséges életmód felé mutató tendencia kialakulására, arra számíthatunk, hogy a közeljövőben a piac virágzik.
A joghurt előállítása elsősorban a hétköznapi emberekre, a piacok, üzletek, szupermarketek, szupermarketek vásárlóira irányul. Ebben az esetben figyelembe kell venni azt a tényt, hogy a késztermék eltarthatósági ideje kicsi, ezért a gyártás és a kivezetés közötti szállítási időnek a lehető legrövidebbnek kell lennie.
1. lépés: A tulajdonjog kiválasztása, a jogi személy regisztrálása és a bankszámla megnyitása
Oroszországban a leggyakoribb jogi személyek az IP, az OJSC, LLC és a ZAO. A legjobb a tulajdonosi formát választani, meghallgatva egy tapasztalt ügyvéd véleményét. Csak ő lesz képes elemezni az üzleti terv jellemzőit és javaslatot tenni a legjobb megoldásra.
Ami a jogi személy regisztrációját, valamint a bankszámlanyitást illeti, a vállalkozó ezeket a feladatokat közvetlenül vállalhatja. Egy speciális ügyvédi irodához fordulva azonban ezt a folyamatot jelentősen fel lehet gyorsítani és egyszerűsíteni.
2. lépés. Keressen egy szobát
Saját tejtermelésének megszervezése során rendkívül fontos, hogy olyan helyiséget válasszon, amely megfelel az egészségügyi és járványügyi állomás összes követelményének. A legjobb megoldás az, ha több közepes méretű szobát bérelne. A kiválasztás során figyelembe veendő fő tényező az, hogy az automatikus vezetéket általában a gyártóhelyiségbe lehet helyezni.
A vonal elhelyezéséhez kb. 150-200 métert kell elkülöníteni2. Ezenkívül szüksége van egy helyre a hűtött késztermékek tárolására (kb. 50-80 m2).
3. lépés: A joghurt előállításának technológiájának tanulmányozása
Annak érdekében, hogy ügyfeleinek egészséges és ízletes terméket biztosítson, jól ismeri a joghurt előállítási technológiáját.
Homogén joghurtok elkészítéséhez, amelyek nem tartalmaznak bogyós gyümölcsöket vagy gyümölcsdarabokat, a rezervoár módszert alkalmazzák. A szükséges alapanyagok tehéntej, cukor, valamint természetes gyümölcs- és bogyószirupok. A jelenlegi előírások szerint a tejnek 21% szilárd anyagot, 5% cukrot és 3,4–4% zsírt kell tartalmaznia.
Maga a joghurt előállítása a következő:
- Tej vétele, előkezelése és tisztítása speciális szűrőkkel.
- A tej normalizálása. Ebben a szakaszban a sovány tejpor elpárologtatásának vagy hozzáadásának módja normalizálja a szilárd anyag koncentrációját.A joghurt típusától függően a zsírtartalom is változhat (0,1-3,5%). Minél kisebb, annál nehezebb a termelő számára a joghurtos alvadék előállítása és feldolgozása. Normalizálja a tej zsírtartalmát egy speciális elválasztó-normalizáló eszközzel.
- Egyéb összetevők hozzáadása a keverékhez az elfogadott recept szerint. Ezután a joghurtot homogénné kell tenni - ehhez a keveréket diszperziós eljárásnak vetik alá.
- A következő lépésben a joghurtot pasztőrözjük 95–98 ° C-on, majd 41–45 ° C-ra hűtjük. Ebben a pillanatban kovát adnak hozzá (a teljes mennyiség 2-3% -a). Ezután az elegyet 10-15 percig keverjük. Fontos figyelemmel kísérni az indító és a keverék arányának betartását - különben a késztermék íze és egyenletessége sérülhet. A teljes érési folyamat 2-4 óra.
- Ezen idő eltelte után a szükséges töltőanyagokat hozzáadjuk a keverékhez, mindent összekeverünk és 8 ° C-ra hűtjük.
Ez befejezi a joghurt előállítását. Csak a készterméknek az elkészített tartályok szerinti rendezése és az értékesítésbe történő szállítása marad.
Külön kell mondani, hogy a joghurt tartályos módszerrel történő előállítása megköveteli a nyersanyagok levegőtartalmának normalizálását. Ennek nagy részét speciális vákuumkamrákban távolítják el. Ennek eredményeként megnő a termék tárolási ideje, magas viszkozitást kap.
Megvizsgáltuk a rezervoár módszerét. A joghurt termosztatikus előállításának technológiai vázlata magában foglalja az összes leírt lépést. Ugyanakkor megjelenik egy másik - amelyre darab bogyókat és gyümölcsöket adnak a joghurthoz.
Ezeket hozzáadjuk a keverékhez, és az erjesztési hőmérsékletre hűtjük. Ugyanakkor a joghurtot folyamatosan keverjük 15-20 percig. Ezután, mint a rezervoár előállítási módszer esetében, a keveréket erjesztik, és megvizsgálják a savasságát és szilárdságát.
4. lépés. Berendezés vásárlása
A joghurt előállítására szolgáló modern berendezések lehetővé teszik a teljes folyamat szinte teljes automatizálását.
Szüksége lesz egy speciális gyártósorra, amely több fő egységet foglal magában, amelyek a termék előkészítésének különféle szakaszaiért felelősek:
- tejbevitel és hűtés (tejszivattyú, szűrő, tejtároló tartály és hidegvíz egység);
- keverés és pasztörizálás (szivattyú, keverőtartály, tejpasztőröző, hőmérsékleti adatok rögzítésére szolgáló eszköz, melegvíz-vezérlő egység, csővezeték-készlet);
- joghurt készítés (tartály joghurt készítéséhez, monopump, tartály joghurt lezárásához, csővezeték készlet, melegvíz vezérlő egység);
- csésze feltöltése és a késztermékek csomagolása (csészék töltésére és nyomtatására szolgáló egység, tálcákra való csomagolás);
- kompresszor és kazán
- laboratóriumi felszerelések és a C.I.P. tisztítás;
- hűtőszekrények és kocsik tálcák szállításához.
A joghurt előállítására szolgáló ilyen berendezések felhasználhatók gyümölcs- vagy bogyós gyümölcsdarabokkal vagy anélkül készült termékek előállítására. A telepítés termelékenysége átlagosan 12-15 ezer csésze (egyenként 150-200 ml) 9 órás műszakban. Meg kell azonban jegyezni, hogy az igényeitől függően más paraméterekkel rendelkező berendezéseket is választhat vagy rendelhet.
5. lépés Toborzás
A vállalkozás munkájának megszervezéséhez a következő alkalmazottakra van szüksége:
- tejtermelő technikus - 1 fő;
- képzett munkavállalók - 6-9 fő .;
- villanyszerelő - 1 fő
Ezenkívül rakodókra és meghajtókra (késztermékek boltokba történő szállítására), tisztítószerekre van szüksége.
Mindenesetre a munkatapasztalattal és a megfelelő képzettséggel rendelkező pályázók részesülnek előnyben. Munkavállalóinak meg kell értenie az összes vonali üzemmódot és a berendezés funkcióit. Minden alkalmazott esetében orvosi nyilvántartást kell vezetni - az élelmiszeriparban végzett munka előfeltétele.
6. lépés. Szerződések a beszállítókkal
A legjobb, ha ömlesztett joghurt alapanyagokat rendelünk a gyártóktól. A szükséges összetevők listája tartalmazza:
- legalább 2. fokozatú tehéntej, legfeljebb 19 ° T savasságra (a GOST 13264 szerint);
- legfeljebb 20 ° T savasságú sovány tej, amelyet a tehéntej GOST 13264 szerinti elválasztási eljárásában nyernek;
- teljes tejpor (GOST 4495);
- a TU 10-02-02-789-08 szerint pasztőrözött krém (legfeljebb 35% zsírtartalom, savasság 20 ° T-ig, szagok és ízek nélkül), amelyet tehéntej GOST 13264 szerinti elválasztásának eredményeként nyernek;
- sovány tejpor (GOST 10970);
- rövid cukor (GOST 2316);
- jam (GOST 7009) és jam (GOST 6929);
- tejsavkultúrák kezdő kultúrái.
Ezenkívül gyümölcsöt és bogyót is rendelhet (ha azt tervezi, hogy gyümölcsszeleteket ad termékeihez).
Javasoljuk, hogy a közelben keressen nyersanyag-szállítókat - ez lehetővé teszi a szállítási költségek csökkentését.
7. lépés. A termékek marketing módszerének kiválasztása
Mint már említettük, a tejtermelést úgy kell megszervezni, hogy figyelembe kell venni azt a tényt, hogy a joghurtot hosszú ideig nem lehet tárolni. Ezért a készterméket a lehető leggyorsabban el kell készítenie. Két alternatíva van itt.
Először is igénybe veheti a nagykereskedelmi társaság szolgáltatásait. A partnervállalat képviselői rendszeresen (heti 2-3 alkalommal) termékeket vesznek tőled. Ebben az esetben nem kell időt és erőfeszítést költenie a terjesztési csatornák önálló megtalálásához és létrehozásához.
Ennek a lehetőségnek azonban jelentős hátránya van - Ön megfosztja magát a végső profit egy részétől (akár 15-20% -ig). Ennek ellenére ez kiváló lehetőség az új vállalkozók számára, mivel a kiskereskedelmi láncok ritkán fejezik ki a közvetlen kisvállalkozásokkal való együttműködési vágyaikat.
De miután a tejtermelés már bevezetett a piacra, elkezdheti keresni a saját forgalmazási csatornáit, és nem fizethet a nagykereskedőknek. Ennek lehetővé tétele érdekében azonban forrásokat kell elkülöníteni a szállítmányozók és sofőrök fizetésére, valamint a hűtőberendezések és járművek beszerzésére. Közepes üzleti szinten ezek a költségek több mint indokoltak - ennek eredményeként a profit többször növekszik.
8. lépés: A szükséges beruházások értékelése
A tejtermelés üzleti tervének elkészítésekor azonnal meg kell határoznia a kezdeti és a rendszeres költségek nagyságát:
- helyiségek bérlése - 50 ezer rubel;
- a fő gyártósor megvásárlása - 2,3-2,5 millió rubel;
- kiegészítő felszerelés vásárlása - 300 ezer rubelt;
- a helyiségeknek az SES követelményeinek megfelelő behozatala - 300 ezer rubel;
- alapanyagok - 200 ezer rubel.
Ezenkívül minden hónapban egy bizonyos összeget költenek a munkavállalók fizetésének fizetésére. Ez az alkalmazottak képzettségi szintjétől, valamint a lakóhely régiójától függ.
A joghurt gyártásának elindításához átlagosan 3,5-4 millió rubelre van szüksége.
9. lépés: A projekt jövedelmezőségének értékelése
Végül meg kell válaszolni a legfontosabb kérdést - megéri-e egyáltalán? A joghurt előállítása meglehetősen nagy beruházást igényel. És természetesen, mielőtt pénzt költenek, minden vállalkozónak meg kell győződnie arról, hogy ez egy igazán jövedelmező és ígéretes vállalkozás.
Átlagosan az összes lehetséges költség két éven belül megtérül.
A tevékenységek havi haszna elérheti a 230-250 ezer rubelt.
10. lépés. A termék jóváhagyása és tanúsítása
A Rospotrebnadzor képviselői nem vesznek részt a gyártás megnyitásának folyamatában. De Önnek, mint vállalkozónak el kell egyeznie velük a vállalkozás Termelés-ellenőrzési Programjában, valamint a termékválaszték-listában (ez a termékek teljes listáját jelzi bizonyos szabályozási dokumentumoknak megfelelően - GOST, TU stb.).
A program gyártásellenőrzés viszont magában foglalja az alapanyagok, a csomagolóanyagok és a késztermékek minőség-ellenőrzését. Az ilyen programokat minden vállalkozás számára külön-külön fejlesztették ki.
Közvetlenül a vállalkozás megnyitása előtt a vezetőség köteles levelet küldeni a Rospotrebnadzornak, amelyben feltünteti a termelés megkezdésének dátumát.
Végül fontos szempont a megfelelőségi igazolások (a termékek kötelező tanúsítása), valamint a megfelelőségi nyilatkozatok (az önkéntes tanúsítás) megszerzése. Ezek a dokumentumok megerősítik a termékek (esetünkben a joghurt) biztonságát, és 1-5 éves időtartamra állítják ki őket.
