Az oroszok által a tea számára vásárolt legnépszerűbb édességek biztonságosan sütiknek hívhatók.
Hazánk legtöbb fogyasztója rendszeresen, spontán módon vásárolja meg, mind a pénztár felé tartva, mind a vásárlást előre megtervezve, mielőtt a szupermarketbe megy.
A különféle típusú kekszgyártás hazánkban évente több mint 900 tonna, és a piaci kereslet nemcsak magas szinten marad, hanem folyamatosan növekszik - évente 8-10% -kal. Természetesen a verseny itt jelentős, mert az üzlet nyereséges.
Ezenkívül egyszerre léteznek mind a nagy cukrászgyárak, mind a kisgyártók, amelyek ebben a szegmensben sikeresen versenyezhetnek a fogyasztók ízlése és hűsége érdekében. Manapság szinte teljesen meg van töltve az édességrész, de még mindig van hely az új szereplők számára, akiknek hozzáértő megközelítésű és magas színvonalú termékei a sarokba kerülhetnek az élelmiszerbolt polcán, majd a végső fogyasztó asztalára helyezhetők. Ebben a cikkben megpróbálunk beszélni arról, hogyan lehet megszervezni saját süteményeinket, amelyek megszerezhetik az édességekkel való pult részét.
A sütik gyártására szolgáló mini-üzlet megszervezésének fő lépései
Számos más termékkel ellentétben, ahol a kisvállalkozásoknak nem könnyű versenyezni a piac óriásaival, az édességiparban, különösen a sütemények gyártásában, a siker gyorsan eljuthat a kisipari termeléshez. A legfontosabb itt a minőség, íz, választék és az adott kiemelt termék jelenléte, amely vonzza a fogyasztók figyelmét a termékre.
Ezért bátran támaszkodhat arra a tényre, hogy a saját sütik készítésére szolgáló mini-üzlete könnyen sikeres, költséghatékony és jövedelmező vállalkozássá válhat. Az ilyen fényes kilátások ellenére azonban keményen kell dolgozni, hogy képes legyen a legjobban kifejezni magát. Ehhez először el kell készítenie egy üzleti tervet, amelyben a következő pontokat tükrözik és gondosan átgondolják:
- a termékek típusa és választéka;
- sütik előállítási technológiája, szakaszok;
- felszerelés (mi, milyen mennyiségben);
- helyiségek a műhely szervezéséhez;
- termelés értékesítése (csatornák);
- a költségek és a várható nyereség kiszámítása.
Mindezek a kérdések jelentősek, és a helyes döntésük befolyásolja a végső eredményt - a kész sütik minőségét, a kereslet rendelkezésre állását és ennek eredményeként a profitot.
Meghatározjuk műhelyünk választékát
Sokféle süti létezik. A technológiától, valamint az összetételtől (cukor- és zsírtartalom) függően különféle tulajdonságokkal rendelkező tészták állíthatók elő. Különösen népszerű a vaj, amelyből különféle sütik készülnek: homokra kotrott, édesebb és zsírosabb, és a homokkancs - kevésbé zsíros és műanyag.
Ennek eredményeként nagyon széles választéka lesz (cukor, késleltető, keksz és keksz stb.), Amelyet alakja, mérete, kivitele, különféle töltelék és adalékanyagok tovább diverzifikálhatnak. Annak meghatározásához, hogy milyen terméktípust kínáljon a fogyasztóknak, felhasználhatja maguk a vásárlók felmérését, valamint a piac, az Ön területén működő versenytársak elemzését.
Nézze meg, mit csinálnak mások, és csináljon valami újat. Vagy a régi, de új értelmezésben - váratlan kitöltésekkel, kombinációkkal, más formákkal és az eredeti bemutatással.Ha a fogyasztó észreveszi és értékeli a sütiket, akkor az ütő a kezedben van.
Technológiai és gyártási szakaszok
Nem számít, milyen típusú sütit készít és mi a receptje, az összes alapvető lépés szinte azonos. Hogyan készülnek a sütik? A folyamat szakaszai a következőkre oszthatók:
- alapanyagok előkészítése;
- dagasztás és tésztaképzés;
- sütés és hűtés;
- csomagolás.
Általában a következő összetevőket használják a tészta elkészítéséhez: prémium liszt, cukor, zsírok, tojáspor, melange, sütőpor, aromaanyagok és különféle adalékok. A termék típusától függően diófélék, szárított gyümölcsök, mák- és szezámmag, dzsemek, sűrített tej és még sok más használható. Bizonyos összetevők szükségességét a technológussal együtt fogja meghatározni, miután kidolgozta a választékot és kiválasztotta az egyes sütemények receptjét.
Cookie-k szakaszai
A főzés folyamata a következő:
- az összes összetevőt lemérjük és egy bizonyos sorrendben a gyúrógépbe helyezzük (a dagasztás 15 percet vesz igénybe);
- majd hozzáadunk tojásport / mélange-et, valamint vizet és szükség esetén sűrített tejet (a keverést körülbelül 10 percig folytatjuk);
- a végén szirupot, szitált lisztet és keményítőt adunk hozzá (további 5 percig gyúrjuk);
- a kapott tésztát részekre osztják, amelyeket rétegekbe gördítenek - ezekből külön darabokat külön formanyomtatványokkal vagy forgógépekkel vágnak ki;
- a sütiket sütőben sütik és lehűtik;
- ha szükséges, mázozzunk, réteget felhordunk, különféle rajzokat és egyéb dekorációkat készítünk;
- A sütik csomagolva vannak (tételekben vagy tételekben, kartondobozokban, táskákban stb.).
Általában így készülnek a sütik - az egész folyamat az elejétől a végéig. Nincs benne semmi bonyolult, de a technológiát néhány nap alatt elsajátíthatja egy jó szakemberrel. Az egyes szakaszok sajátosságai eltérhetnek attól függően, hogy manuálisan vagy speciális eszközökkel hajtják-e végre. További róla fogunk beszélni.
A mini-műhely megszervezéséhez szükséges felszerelés
Mint fentebb említettük, a sütik gyártásának egyes szakaszai (például az öntés) manuálisan is végrehajthatók. Ez nagymértékben meghatározza, hogy milyen eszközöket kell vásárolni a sütik előállításához, amelyek nélkülözhetők. Egy mini-műhely esetében megengedett a „kézi szakaszok” bevonása a folyamatba, mert itt a kötet nem olyan nagy, mint a nagy gyárakban. Ennek ellenére minden műhelynek a következő álláspontokkal kell rendelkeznie:
- liszt szitáló;
- keverő üzemeltető / keverő;
- tészta süllyesztőgép;
- forgó / konvekciós sütő;
- hűtőberendezések;
- csomagolókészülékek.
Ezenkívül szükség lehet üveglapra és egyéb kiegészítőkre. Ha lehetséges, jobb, ha nem orosz, hanem európai berendezéseket használ a sütikhez. Például az olasz fröccsöntő gépek kiváló minőségű és széles funkcionalitással bírnak, amelyek kibővítik a termékskálát és javítják megjelenését. Nagyon fontos a helyesen kiválasztott kemence.
Helyszínek keresése egy mini-műhely számára
Fontos az a hely, ahol a sütik gyártása található. A megfelelő hely kiválasztására nem kevésbé figyelmet kell fordítani, mint a felszerelés beszerzésére. Mivel a sütik élelmiszertermékek, a gyártás különféle árnyalatait (hogyan, mikor, hol, milyen feltételek mellett) a Rospotrebnadzor szabályozza. Számos kötelező követelmény bemutatásra kerül a gyártó műhelyben:
- a területnek elegendőnek kell lennie a rajta lévő összes berendezés, valamint a raktározás és a háztartási helyiségek (a személyzet szobái, az igazgató és a könyvelő irodája, zuhanyzó és WC) megszervezéséhez;
- a javításoknak meg kell felelniük az egészségügyi előírásoknak (ezekről többet megtudhat az egészségügyi és járványügyi felügyeletben);
- a helyiségben be kell tartani a tűzvédelmi előírásokat;
- a cukrászda területén minden kommunikációt (csatorna, vízellátás, villany) el kell végezni.
A kezdő műhely számára bérelhető termelési területeket vendéglátó-ipari vállalkozás területén, ha vannak ilyenek. Ezenkívül a bérbeadónak rendelkezhet a szükséges felszerelésekkel is. Ez elősegíti a költségek csökkentését a legelején, és az ügyek kedvező fejlődésével - egy független helyiségbe költözéssel.
Csatornák a mini műhely termékeinek értékesítéséhez
Mint már említettük, a cukrászati piac ezen szegmensében a kis és nagy gyártók nagy száma ellenére meglehetősen magas a kereslet. Ezért biztonságosan igényelheti részvételét benne. Sokkal jobb, ha műhelyének termékeit több csatornán értékesítik, ideértve a következőket:
- nagykereskedelmi vállalatok, amelyek termékeket árusítanak kiskereskedelmi vállalatoknak;
- élelmiszerláncok - regionális és szövetségi;
- HoReCa gömb (ellátás kávézókban és éttermekben).
Ezen csatornák mindegyikéhez külön termékcsalád vagy ugyanaz lehet (de különböző mennyiségben és csomagolásban).
A sütik gyártására szolgáló mini-üzlet megnyitásának pénzügyi terve
A saját mini-műhelyünk megszervezéséhez kapcsolódó kezdeti beruházások elsősorban a berendezések beszerzésével kapcsolatosak. A jó felszerelés, különösen a külföldi termelés, nem olcsó. Ugyanakkor, ha jelentős összeget fektet be egy kiváló minőségű öntőgépbe, kemencébe és más eszközökbe, akkor hosszabb ideig felhasználhatja energiájukat és kihasználhatja a munka eredményét. Egy mini-műhely felszerelése átlagosan 500-600 ezer rubelt fog fizetni. Ezenkívül a fő kiadási tételeknek tartalmazniuk kell:
- bérleti díj (területtől függően) - 150 ezer rubelig;
- alkalmazottak javadalmazása (7-10 fő) - 150-200 ezer rubelig;
- szállítási, közművek és egyéb költségek - legfeljebb 100 ezer rubelt;
- alapanyagok beszerzése - a termelés mennyiségétől függően.
Természetesen minél nagyobb a termelés, annál jelentősebbek a költségek, de a bevétel nagyobb. Ebben az esetben egy kis műhelyről beszélünk, amely átlagosan havonta 15 tonna sütit képes előállítani. Egy tonna termék nagykereskedelmi ára körülbelül 40 ezer rubelt jelent, ami azt jelenti, hogy a havi bevétel eléri a 600 ezer rubelt. És a nettó profit körülbelül 150 ezer lesz, levonva az összes költséget.
Mikor fog kifizetni?
A kedvező eredménnyel rendelkező sütemények előállításának jövedelmezősége körülbelül 20-25%. És a kezdeti beruházás kevesebb, mint egy év alatt (7-10 hónap) fog kifizetni. Ha a beruházások magasabbak, a megtérülési idő akár két évre is megnőhet, mivel a nagyméretű gyártáshoz szükséges berendezések költsége eléri a több millió rubelt, amely sokkal hosszabb ideig kerül át a késztermékre.
Összefoglalva
Ezért a legelőnyösebb egy mini-műhely kezdő cookie-gyártók számára, minimális tapasztalattal. Kis termelés - rugalmasabb, költséghatékonyabb és sokkal könnyebb a magas színvonalú termékek karbantartása felett.
