Nagyon jövedelmező üzleti tevékenység az édességek. A projekt hatóköre változhat.
Ötlet az üzleti élethez
Az édességek gyártása nem eléggé elterjedt.
Ennek oka az egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóságok szigorú követelményei, valamint a magasan képzett személyzet felvételének szükségessége.
Ugyanakkor a cukrászati termékek gyártása nemcsak kiváló minőségű termék, hanem a helyesen és szépen megtervezett kirakatok is, amelyek különféle süteményekkel és süteményekkel vonzzák a szemet.
Ez a fajta üzlet, amely az élelmiszerboltokhoz hasonlóan, mint minden más, nagy megtérülést és tisztességes befektetéseket igényel.
Ezenkívül fontos a folyamat összes bonyolultságának szakmai megértése. Az áruk ismerete nélkül nehéz lesz nem csak előállítani, hanem tárolni és eladni is. Célszerű, hogy a megkezdett projekt ne csak ismerős legyen, hanem erkölcsi megelégedést is nyújtson.
Az előnyök
Abban az esetben, ha az első cukrászképzettséggel, a második pedig üzleti vállalkozással rendelkezik, akkor maga Isten elrendelte a saját vállalkozásának megszervezését. Ennek a projektnek az a fő előnye, hogy elindítja saját élelmezéshez kapcsolódó termelését.
Mindig is volt és mindig is hasznos lesz az emberek etetése. A fő probléma a cél elérésének módjának megválasztásában rejlik. Sok cukrász keres pénzt azáltal, hogy csökkenti termékei árát. Ezt természetellenes olcsó festékek, sűrítők, tartósítószerek és szétesést elősegítő szerek hozzáadásával érik el.
Az ilyen termékek szó szerint elárasztották a szaküzletek ablakait. Ez azonban nem azt jelenti, hogy ezt a rést elfoglalták. Cukrászati termékek gyártásához a természetes alapanyagokat kevés gyártó használja. Ezért gyakorlatilag nincs verseny az ilyen termékek gyártásában.
Igen, az ilyen termékek ára magasabb. De minden termékhez minden bizonnyal van vásárló. Egyre több ember próbál átállni az egészséges táplálkozásra, ezért megpróbálnak pénzt találni a költségvetésükben, hogy a gyermekeket természetes termékekből készült tortával kényeztessék.
Irány kiválasztása
Saját cukrászáru elkészítéséhez meg kell határozni a termékek választékát. Ehhez végezzen piackutatást. Elemzésekor világossá válik, hogy mely termékek lesznek a fogyasztói keresletben.
Ezt követően meg kell vásárolnia egy receptet, vagy el kell készítenie a sajátját. A cukrászok munkájának megkönnyítése érdekében az orosz piac kész keverékeket kínál. Használatuk során édességekből készült félkész termékeket, sütiket, krémeket és töltelékeket főzhet. Az ilyen keverékekben az összes alkotóelem kiegyensúlyozott és szigorúan kiválasztott.
Ez lehetővé teszi számunkra annak biztosítását, hogy a kapott termékek kiváló minőségűek legyenek. Ezeknek a keverékeknek a felhasználásával nemcsak jelentősen megkönnyítheti a projekt kezdeti szakaszát, hanem kibővítheti a már létező vállalkozás választéklistáját.
Termelési technológia
A cukrászsüteményeket két nagy kategóriába kell osztani. Ezek közül az első a cukortermékek. Ezek édességek és csokoládé, írisz és karamell, halva és cukorka, keleti édességek stb. A második csoport a lisztből készült cukrászokat tartalmazza. A listájukban vannak a sütik és kekszek, kekszek és mézeskalács sütik, gofri, muffin, sütemények és sütemények.
A lisztből készült cukrászsütemények sütik, kekszek és kekszek formájában történő előállításának technológiája az alapanyagok előkészítése, a tészta dagasztása, a termékek formázása, sütés, hűtés és csomagolás. A tortákat és süteményeket illetően ide tartoznak a legkülönbözőbb formájú termékek, amelyek magas kalóriatartalmúak és vonzó megjelenésűek. Előállításuk technológiájával a félkész termékeket először sütik és a késztermékeket elkészítik. Ezután a termékeket díszítik.
A keksztorta keverék kézhezvételekor finoman porózus, elasztikus és buja szerkezetet kell keresni.
legfontosabb cukrászati termékek gyártására szolgáló berendezések az ilyen termékek ostorgépek.
Tartályaikban a granulált cukrot elkeverik a melangel, amelybe lisztet vezetnek.
A homokos félkész termékek előállítását műanyag tésztából készítik, amelyben nagyszámú tojás, granulált cukor és zsír található.
A puffas félkész termékek gyártása során az alap gyúrásának biztosítania kell a fehérjék duzzanatát. A kapott tésztát egy rétegre hengerelik. A vaj be van csomagolva. Ezután a tésztát többször hengerelik és összehajtják, majd lehűtik.
A félkész termékeket sütik, és gyümölcs- és bogyós töltelékek, krémek, szirupok, kandírozott gyümölcsök stb. Segítségével gyönyörű megjelenést adnak nekik.
Használt nyersanyagok
Cukrászati termékek gyártásához a termékek receptjében szereplő alkotóelemeket veszik figyelembe. A lisztből készült cukrászati termékek előállításának fő alapanyagai a glükóz és a cukor, a méz és a melasz, a tejtermékek és a tojás, a búzaliszt és a keményítő, a diófélék és a kakaóbab, a gyümölcs- és bogyós félkész termékek, a zsírok és az aromás anyagok stb.
Felszerelés kiválasztása
Miután eldöntötte a termékválaszték-listát, foglalkozhat technológiai sorok vásárlásával. A krémes édességek (torták és sütemények) gyártására szolgáló berendezések tartalmaznak lisztszitót, legalább két keverőt, tésztakeverőt, hengerlőgépet, forgó- vagy kandallókemencét a listáján. A műhelynek speciális felszereléssel és kiegészítő eszközökkel (hűtőszekrény, mosóasztalok, kályhák és fürdőkádak) is kell lennie.
A technológiai folyamat kezdeti stádiuma a liszt szitása. E szakasz végrehajtásához be kell vásárolnia egy speciális gépet. Sifternek hívják. A további alapanyagokat is előzetesen elő kell készíteni.
A minőség-ellenőrzésnek át kell mennie a tojáson. Ehhez be kell vásárolnia egy ovoszkópot. A tojásokat szakaszos fürdőkben is meg kell mosni. Az olaj sztrippelését is igénybe veszi. A technológiai folyamat ezen szakaszának fő leltára egy táblázat lesz. Szüksége lesz egy hűtőszekrényre.
A technológiai folyamat következő szakaszában az édességek gyártására szolgáló berendezés keverő. Segítségükkel a tésztát gyúrják, készítik a töltelékeket és a krémeket. A keverőket négy-öt liter kapacitással látják el, ezért a kisvállalkozások használják őket. Ezenkívül segédeszközök a tészta, a tejszín ostorozására és egy kis mennyiségű krém előállítására.
A professzionálisabb gépek bolygókeverők. Műszaki jellemzőik lehetővé teszik ezen berendezések használatát nemcsak kis-, hanem nagyvállalatokban is. Az ilyen keverők multifunkcionálisak. Használhatók puding és élesztő, puff és keksz, valamint fehérje tészta keverésére.
A percenként ötszáz negyvennégy fordulat nagy sebességének köszönhetően ezek egyszerűen ideálisak a tejszínhab felállításához. A berendezés kiválasztásakor ügyeljen a gépek kiegészítő képességeire. Egyes modellek felszerelve vannak a gépesített süllyesztésre és a kapacitás növelésére, valamint speciális kocsikkal a tál mozgatására.
A következő szakaszban részt vevő édességek gyártására szolgáló berendezések horogsoros kemencék. Nemcsak tömeges kereslet nélküli termékek előállítására használják, hanem a nagyvállalatokban is. A sütő mindegyik rétegét, és lehet egy-től négy, két vagy három sütőlapra tervezték.
A nagy cukrászdák gyakran forgókemencéket használnak. Ezekben a sütés speciális forgó kocsikkal történik. Az ilyen típusú cukrászati termékek gyártására szolgáló gépek képesek megváltoztatni a légáramot és annak sebességét. Ez lehetővé teszi, hogy egy kemencében süssen olyan termékeket, amelyek előállítási technológiája eltérő módokat igényel.
Alapvető kiegészítők
Bármilyen cukrászipari termékcsaládhoz szükség van bizonyos kiegészítő felszerelésre. Tehát a termékek formázásához a folyamat során különféle rozsdamentes acélokat használnak. Díszítsük a süteményeket és süteményeket speciális fúvókák segítségével.
A cukrászsákból kinyomott termék és krémek segítenek ennek a műnek a megfordításában. A teljes gyártási folyamat megkönnyítése érdekében különféle kések, kaparók és fésűk, aprító- és körkések elválasztóinak, valamint egyéb hasznos apróságnak kell lennie.
következtetés
A cukrászati termékek gyártására különleges követelmények vonatkoznak. Ez azonban nem akadályozhatja a kezdő vállalkozókat. A megfelelően beállított technológiai folyamat és az összes szabályozási követelmény betartása esetén a szabályozó szervezetekkel nem merülnek fel problémák.
