Halva - olajos magvak vagy diófélék zúzott és sült nukleoliiból készített cukrászati termék, amelyet karamellmasszával kevernek össze, és egy habosító anyaggal leütik. Ezt az édességet a réteges rostos szerkezet jellemzi.
A következő típusok találhatók: napraforgó, földimogyoró és szója halva. Ha ez szezámmagból készül, akkor tahini-nak nevezik. Függetlenül attól, hogy melyik halva alapul (olajos magok vagy diófélék), meg kell különböztetni a következő fő összetevőket: fehérje tömeg, karamell tömeg (melasz és cukor), valamint a méz és egy habosítószer. A halva méz ipari termelése azonban nem használható.
Az összetevők
A következő összetevőket használják habképző szerként a halvában: kagylógyökér (szappangyökér), édesgyökérgyökér, tojásfehérje és pillecukor gyökér. Ebben az édességben gyakran talál színezékeket, ízeket és különféle ízesítő adalékokat. Természetesen ösztönzik a természetes összetevők használatát: kakaópor, vanília, pisztácia és csokoládé.
Különbségek vannak a fehérje tömeg alapjában. Tehát a tahini halva esetében őrölt szezámmagot használnak, napraforgómag - őrölt vetőmag, földimogyoró - apróra vágott földimogyorót. Gyakran megtalálhat egy kombinált halvát (példa erre a tahini-földimogyoró).
Kesudióból, mandulaból vagy dióból készült édességek sokkal ritkábbak, mint a vanília. Ennek oka az a tény, hogy az ilyen típusú halva előállításának technológiáját egy bizonyos bonyolultság és magas költségek jellemzik, ami a késztermékek magas költségéhez vezet.
Termelési folyamat
Ezt a cukrászati terméket több szakaszból állítják elő, amelyek minden halva típusra jellemzőek.
Ide tartoznak: reszelt tömeg előállítása, karamellmassza előállítása, szappangyökér-kivonat, valamint az utolsó két összetevő leütése.
Az utolsó szakasz: dagasztás, csomagolás és a késztermékek továbbadása a raktárba további értékesítés céljából.
Kiváló minőségű és finom édesség megszerzéséhez meg kell választani a megfelelő berendezést a halva előállításához.
Ezenkívül a használt eszközök felsorolása meglehetősen széles, és azok típusait az ipari folyamat minden egyes szakaszában figyelembe veszik.
A külföldi és a hazai gyártó berendezéseinek összehasonlítása
Mint fentebb említettük, ennek az édesnek az előállítása során szükség lehet különféle háztartási termékekre és a nyugati társaságok speciális soraira. Ugyanakkor az európai márka halvajának előállítása az orosz műhelyhez képest nagyságrenddel drágább. Az adatokhoz viszonyítva egy külföldi automata vonal 4 millió rubelt fizet, és 1,2 millió rubelt telepítenek a hazai vállalatok.
Az automatizált vonal főbb szerkezeti elemei
A halvagyártáshoz használt berendezések ilyen gépekből és készülékekből állnak: egy rendfúró és egy rohanógép, egy kalibrátor, egy kalapácsos malom, egy pörkölőgép és későbbi diófélék és magvak lehűtése, és egy karamellizáló. Bármely vonal elengedhetetlen alkotóeleme a halva keverésére szolgáló kád.
Ez a halva előállítására szolgáló berendezés lehetővé teszi többféle formában történő előállítását: napraforgó különféle töltőanyagokkal (például mazsolával), földimogyoró, vanília és csokoládé üvegezéssel.
A gyártási folyamat azonban nem lesz teljes a automatizált vonal nélkül a késztermékek csomagolásáért. Még egyszer, figyelembe véve a külföldi analógokat: ott van a megadott sor. E berendezés használatával a csomagoláson kívül a címkéket is ragasztják. Költsége körülbelül 1 millió rubel.
Késztermékek értékesítése
A költségképzés során figyelembe kell venni, hogy az ipari mennyiségekhez legalább 6 fő alkalmazotti létszámra lehet szükség, köztük művezetőre, technikusra és munkavállalókra. Néhány vállalkozásnál a személyzet olyan vezetőkből áll, akik a késztermékek piacának meghatározásában vesznek részt. Ez a cukrászati termék értékesíthető kiskereskedelmi láncokon és nagykereskedelmi vállalatokon keresztül is, amelyek maguk szállítják az árukat az élelmiszerboltokba.
A halva ára a kiskereskedelemben átlagosan meghaladja a 100 rubelt / kg. Nagykereskedelmi értékesítés - 50 rubeltől. A nyersanyagok átlagárában a halva költsége körülbelül 30 rubel kilogrammonként.
Összességében, havonta legalább 20 ezer kilogramm értékesítéssel jár, a gyártó bevétele 1 millió rubelt fog elérni, a havi nettó profit pedig 150 ezer rubelt fog elérni. Így a kezdeti beruházás megtérülési ideje körülbelül két év lesz.
Összegezve a bemutatott anyagot, meg kell jegyezni, hogy a halva előállításához megfelelően kiválasztott berendezések lehetővé teszik a lehető legnagyobb haszon elérését a lehető legrövidebb idő alatt.
