Cukrászati ​​üzlet: hogyan lehet megnyitni egy cukrászdát. Cukrászda üzleti terv: berendezések és a SES követelményei

Az édességüzlet a meglehetősen magas verseny ellenére nagyon jó és jövedelmező üzlet lehet. A megnyitásához több lépést kell átvinnie. Rendkívül fontos elkerülni a hibákat, mert a jövőben még a kis áttekintés is veszélyeztetheti az egész vállalkozás létezését.

Ez ijeszt? Ezután olvassa el és megtudja, hogyan lehet megnyitni egy cukrászdát, és miként kezdhet belőle folyamatos jövedelmet.

1. lépés. A tevékenységek regisztrálása és végrehajtása

Bármely más típusú tevékenységhez hasonlóan, az édesipari vállalkozás is formalizálást igényel. E nélkül nemcsak a pénzével kockáztat, hanem a saját szabadságával is.

Általában a cukrászdák tulajdonosai IP-t vagy LLC-t készítenek. Az IP opció jobban megfelel a kezdő vállalkozóknak.

Ezután be kell szereznie az adófizetői igazolást. Ebben az esetben a legjobb megoldás az egyetlen adórendszer használata. Azonban választhat egyszerűsített objektumokkal is: jövedelem mínusz kiadások (15%) vagy jövedelem (6%).

Sokkal jobb, ha megbeszéljük az adófizetéshez kapcsolódó árnyalatokat, mielőtt regisztrálnánk egy könyvelőnél, aki később vezetni fogja a cégét.

Egyebek között a munka megkezdése előtt ellenőrzést kell végezni a szaniter járványügyi állomáson (Rospotrebnadzor) és a tűzoltóságon. Ehhez a következő feltételeknek kell teljesülni:

• ha a helyiségek lakóépületben találhatók, akkor külön bejárattal és kijárattal kell rendelkezni;
• az udvarból, ahol a lakások bejáratai és az ablakok találhatók, nem szabad ennivalót tenni;
• a helyiséget magas színvonalú vízellátó és szennyvízrendszerrel kell felszerelni;
• hideg és meleg vízzel kell mosogatónak lennie;
• tilos az importált víz használata;
• a késeket és a daraboló táblákat azoknak a termékeknek megfelelően kell megjelölni, amelyekre szánták;
• minden élelmiszeripari terméket biztonságos és minőségi igazolással kell ellátni;
• a termékek tárolásakor figyelembe kell venni a tárolási előírásokat, a termékek közelségét, a tárolási feltételeket és a lejárati időket.

Nagyon fontos figyelembe venni az összes követelményt, és folyamatosan ellenőrizni azok végrehajtását.

2. lépés: Helyiségek bérlése

A cukrászda üzleti tervének összeállításakor azonnal meg kell választania azt a helyet, amelyben üzlet található. Ebben az esetben a nagy forgalmú helyeket kell előnyben részesíteni. Tehát az ideális megoldás egy szoba bérlése a piac közelében, bevásárló- és szórakoztató komplexum mellett, vagy gyermekintézmények mellett. A lényeg az, hogy ne kezdjen el dolgozni szupermarketek közelében. Szinte egyetlen édességbolt sem képes ellenállni az ilyen versenynek.

Ha nagyvárosban él, akkor érdemes szobát keresni egy lakónegyedben lévő többszintes épületben (versenytársak hiányában). A bolt árpolitikáját is figyelembe kell vennie. Ha a termékeket elsősorban gazdag vásárlók számára tervezték, akkor jobb, ha a belvárosban, üzleti központok és irodák közelében marad.

40-50 m elegendő magának a boltnak². Ha azonban egy kis kávézóterületet is szeretne létrehozni, akkor ehhez további 10-30 méterre van szüksége².

Fontos, hogy a helyiséghez hozzáférjen a jó minőségű hideg és meleg víz, a szellőzés, a szennyvíz, az áram és a tűzoltó rendszer.Ha egy lakóépület területén található, akkor vannak más feltételek is: például külön evakuálási be- és kijáratok létezése. Az áruk átvételét az épület azon részéről kell elvégezni, ahol nincs ablak, és a hulladékszállító konténereknek legalább 25 m-re kell lenniük a lakóépülettől.

A helyiségekben helyet kell biztosítani számlálóknak és kirakatoknak, pénztáraknak, valamint a késztermékek tárolására szolgáló helyeknek.

3. lépés. Berendezés vásárlása

Ezt a kiadási tételt fel kell venni a cukrászda üzleti tervébe, mert egyszerűen lehetetlen dolgozni minőségi felszerelés nélkül.

Szüksége lesz a minimális standard készletre, beleértve:

• állványok édességek, sütik és más termékek bemutatására;
• hűtőberendezések: torták és sütemények kirakatok, jégkrémládák, egyéb termékek tárolókamrái, valamint italok hűtőszekrényei;
• kirakatok, pultok;
• egy számítógép a szükséges szoftverrel;
• munkaruhák;
• csomagolás az áruk eltávolításához.

Ha van mini-kávézója, akkor megfelelő bútorokra, edényekre és terítőkre is szüksége van. Megtakaríthat minden szükséges felszerelés vásárlása és bérlése nélkül.

4. lépés. Termékek vásárlása

Cukrászda megnyitásakor azonnal elgondolkodnia kell abban, hogy hol és kitől fogja megrendelni az árut. Havonta átlagosan körülbelül 300-400 ezer rubelt kell költeni a termékek vásárlására. Az édességek optimális termékskálája a következőket tartalmazza:

• pékáruk - körülbelül 10-20 fajta;
• sütemények, pite - 20-30 típusú;
• gofri, mézeskalács süti, süti - 20-30 típusú;
• sütemények - 10-15 féle;
• dzsemek, lekvár, méz - 5-8 évfolyam;
• lekvár, édességek, halva - 40-50 típus;
• csokoládé - ​​20-30 cikk;
• fagylalt, koktélok;
• kapcsolódó termékek: rágógumi, nyalókák stb .;
• tea, kávé, egyéb italok.

A kezdeti választék 60-80 tételből állhat. Ezt azonban folyamatosan frissíteni kell. Ráadásul rendkívül fontos a termékminőség ellenőrzése. Minden szállítójának megbízható, jól megalapozott vállalkozásnak kell lennie. A szerződést csak azokkal kell megkötni, akik kiváló minőségű termékeket kínálnak megfizethető áron.

Többek között modern programot kell vásárolnia a áruk könyvelése. Ugyanakkor tudnia kell, hogy a számvitelt mind a darab (sütemények, sütemények), mind a súly alapján (sütik, édességek) végzik. Folyamatosan ellenőrizni kell az áruk frissességét és minőségét.

5. lépés Toborzás

Az, hogy hány emberre lesz szüksége a munkafolyamat létrehozásához, közvetlenül a vállalkozás méretétől függ. A cukrászda alkalmazottai nem rendelkeznek különleges képességekkel és ismeretekkel. Azonban azoknak, akik közvetlenül a termékekkel dolgoznak, orvosi könyveikkel kell rendelkezniük, és időszakonként orvosi vizsgálatokat kell végezniük. A fizetés tartalmazza a fizetést és az eladások százalékát.

6. lépés: Az üzlet népszerűsítése

A cukrászda üzleti tervének összeállításakor meg kell értenie, hogy az ügyfelek nem azonnal lépnek hozzád a megnyitás után. Ez időt vesz igénybe, és természetesen némi erőfeszítést igényel az ön részéről. A pénz legalább egy részét a reklámra kell fordítani.

Az első lépés az, hogy szépen és hatékonyan megtervezze az üzlet arcát, és hozzon létre egy táblát. Csatlakoztassa a médiát (helyi újságok, TV) és a nyomtatást (szórólapok terjesztése, hirdetések feladása a folyosón, megállókon stb.).

7. lépés. Pénzügyi terv készítése

Folytassuk a legérdekesebbet. Mennyi pénzre van szükség egy cukorkaüzlet megnyitásához és a munkájának felállításához? És természetesen mennyit fogsz kapni a végén?

A cukrászda üzleti tervének összeállításakor a következő költségeket kell figyelembe venni:

• IP regisztráció;
• berendezések bérlése vagy vásárlása;
• termékek vásárlása;
• az alkalmazottak fizetése;
• reklám.

Moszkvában kb. 60 ezer rubel / négyzetméter alapterület szükséges a vállalkozás elindításához. Egy 300–400 ezer lakosú városban a költségek lényegesen alacsonyabbak lesznek - kb. 10 ezer rubel 1 négyzetkilométerenként. m.Egy kis cukrászda megnyitásához átlagosan körülbelül 600 ezer rubelre van szüksége (30% - helyiségek bérlése, 30% - felszerelés, 15% - áruk vásárlása, 15% - fizetések, 10% - egyéb költségek).

Miben múlik még az édességek megnyitásának költsége?

• Helyszín (kisváros vagy nagyváros).
• Az alkalmazottak száma.
• Cukrászda formátum (üzlet, üzlet és kávézó).
• Bérleti díj, szállítási és közüzemi számlák.

8. lépés. Becsült várható profit

Most beszéljünk a legkellemesebbről - a bevételre. Tehát már van egy üzlet üzleti terve a kezedben. Bármikor készen áll arra, hogy cukrászdát vásároljon, tudja, hol szeretne bérelni egy szobát, és elkészíti az összes szükséges dokumentumot. De tényleg megéri?

A szakértők úgy vélik, hogy a cukrászati ​​üzlet meglehetősen ígéretes lehetőség. Az ilyen tevékenységek fő előnye a jó jelölés (30–80% -ig), a magas jövedelmezőség (30–50%), valamint a gyors megtérülés (átlagosan a befektetett pénzeszközök 2-3 hónap alatt „visszapótolhatók”). Fontos szempont a szezonalitási tényező hiánya.