Az élelmiszer az ipar, amely mindig is volt és nagy igény lesz. Végül is mindenki enni akar, ízletes és rendszeres. A különbség csak a legkeresettebb áruk választékában van, mivel a vásárlók a különféle ételeket részesítik előnyben.
Az utóbbi években fogyasztói piac volt egy helyzet, amikor a különféle félkész termékek egyre népszerűbbé váltak.
Furcsa módon a hazánk zöldségágazata ritkán jár szárított termékek értékesítésével, mivel fogyasztóink hagyományosan a friss termékeket részesítik előnyben.
Ennek ellenére egyre növekszik a fagyasztva szárított élelmiszerek gyakorisága, ami csak befolyásolhatja a zöldségpiacot.
És ez nagyon indokolt, mivel a szárított zöldségek nem igényelnek különleges tárolási körülményeket, nem igényelnek drága hűtőberendezéseket, és - ha van speciális csomagolás is - évekig tárolhatók.
És anélkül, hogy megemlítenénk, egy tonna szárított termék tíz tonna friss terméknek felel meg. És a költség nem összehasonlítható. Annak ellenére, hogy a száraz zöldségek olcsóbbak, sokkal több előnnyel járnak. Egyszerűen fogalmazva: ha nincs szezon, akkor a friss termékek nagy része még a nagykereskedelmi láncokban is korrupt.
Kilátások hazánkban
Már elmondtuk, hogy a hazai gyártók nagyon vonakodnak lépni kapcsolatba ezzel a gyártással, mivel ezt kompromisszumok nélkül tartják. De ez egyáltalán nem igaz. A szárított zöldségek iránti kereslet valóban nem olyan nagy. De mikor látta utoljára a boltban? Kevés van olyan, aki télen szeretne vásárolni egy csomag fagyasztva szárított zöldséget, amikor irreális új, jó minőségű termékeket találni?
Sőt, ebben a térségben nem lesz versenytársa: gyakorlatilag nincs hazai versenytárs, a külföldi termékek bizalmatlanok, és költsége sokkal magasabb, mint a hazai gyártóké.
A nyersanyagok keresésével kapcsolatos problémák szintén nem várhatók: egy ilyen zöldségipari vállalkozás magában foglalja a megvert vagy vágott gyökérnövények felhasználásának lehetőségét, amelyet ősszel szó szerint egy fillértért lehet megvásárolni a mezőgazdasági termelőktől.
Értékesítési piac
Furcsa módon, a szárított termékek eladásával minden bizonnyal nem lesz gond. Először is, a belföldi vásárlók már elkezdték megérteni annak előnyeit. Másodszor, a vállalatok, amelyek Kínába, Koreába és még Európába is eladják zöldségeket, ahol a szárított zöldségek piaca hagyományosan nagyon fejlett, nagyon lelkesen vásárolják meg azokat.
Milyen termelési helyiségekre lesz szükség?
Mint könnyű feltételezni, a növényi termékek előállítása mindenesetre az SES és a Rospotrebnadzor joghatósága alá tartozik. Ezért a műhely helyiségeinek teljes mértékben meg kell felelniük minden követelményüknek.
Az Orosz Föderáció jogszabályaival összhangban a műhelyt a következők alapján kell megszervezni: SanPiN 2.2.4.548-96 és SP 2.2.2.1327-03, amelyek teljes mértékben felsorolják az élelmiszer-előállító műhelyek összes higiéniai követelményét.
Őszintén szólva, ezekben a szabványokban semmi sem halálos. Sokkal jobb és olcsóbb, ha csak bérel egy megfelelő szobát, amelyet már elismertek abban, hogy alkalmas az élelmiszer-előállítás szervezésére benne. Most fontolja meg a tipikus követelményeket, amelyeket mindenképpen be kell tartani.
A SES tipikus követelményei a műhelyek számára
- Először is kötelező a vízellátó rendszer és a kazánok (vagy más rendszerek) jelenléte a víz melegítéséhez.E nélkül a SES nem fogad el semmilyen élelmiszer-előállítást.
- Másodszor, kötelező a szennyvízcsatorna, amelyet csatlakoztatni kell a központi elvezető rendszerhez, vagy megállapodást kell kötni a szopókkal a rendszeres szivattyúzásról.
- A gyártóhelyiség minden falait és padlóját olyan anyagokkal kell bélelni, amelyek könnyen fertőtleníthetők és fertőtleníthetők.
- Minden személyzetnek szabványos szaniterekkel kell rendelkeznie, az alkalmazottak rendszeresen orvosi vizsgálaton esnek át.
Termelési technológia
Sok ember, aki nem ismeri a főzést, gyakran azt gondolja, hogy a zöldségipar nagyon egyszerű. Vásároljon nyersanyagokat, majd drágábbokat. Sajnos ez messze nem a helyzet. Valójában a szárított termékek előállítása meglehetősen bonyolult és költséges folyamat, amely megköveteli a sok technológiai szabvány betartását. A termelés két fő szakaszát meg kell különböztetni: zöldségfélék előkészítése termelésre, amelyet közvetlenül szárítanak.
Szükséges felszerelés és technológiai műveletek
Az „elõkészítés” alatt a zöldségek alapos mosását értjük a késõbbi szeleteléssel. A mosógép a második fázisban általában eltávolítja a héjat a gyökérnövényekből (ha szükséges). A vágóberendezés univerzális, mivel bármilyen alapanyagra beállítható.
Mellesleg, a zöldségek vízből történő szárításához a darabolás előtt centrifugálják. Ez a megközelítés nemcsak jelentősen csökkenti az energiafogyasztást az utólagos teljes szárítás során, hanem jelentősen javítja a késztermék ízét.
Fontos! Önmagában szárításkor semmilyen esetben sem szabad többféle zöldséget berakodni egyszerre, mivel a termelési technológia ilyen megsértése az eredeti ízük elkerülhetetlen romlásához vezet. Ez abban a tényben fejeződik ki, hogy a szublimált zöldségek teljesen megkülönböztethetetlenek egymástól.
Figyelem!
A műhely teljes termelékenysége egy tényezőtől függ: a zsugorodás mértékétől. A szakértők szerint a társaságnak napi legalább 30–40 tonna nyers zöldséget kell feldolgoznia. A fokhagymának világosabbá tétele érdekében a fenti arány 4-4,5: 1; sárgarépában 15: 1; burgonyára - 5-6: 1. Egyszerűen fogalmazva, egy tonna készterméket 15 tonna nyers sárgarépából nyernek.
Néhány információ a kemencéről
Maga a szublimációs szakasznak magas színvonalú szárítóval és sütővel kell rendelkeznie. Az üzemanyag bármilyen lehet: fűtőolaj, fűrészpor, gáz. Ez teljesen irreleváns annak a ténynek köszönhetően, hogy a gyártási előírások szerint azt a műhelyen kívül kell telepíteni, mivel a szárított zöldségek előállításakor korom, korom és különösen idegen szagokat nem tartalmaznak a levegőben.
Szállítószalag szükséges, amelynek segítségével az előkészítő szakasz közvetlenül kapcsolódik a szárító szakaszhoz. Egy erős ventilátor forró levegőt szállít a hálózatból a szárítóba, és a vízgőz elhagyja a kemence felső részében található kevésbé erős eszköz miatt. Annak érdekében, hogy a folyamatos levegőfúvás következtében fellépő hőveszteség ne legyen olyan jelentős, a kemencet szükségszerűen nehéz öntött hőcserélővel kell felszerelni.
terület
Egy ilyen zöldségvállalkozás létrehozásához legalább 130 négyzetméteres helyiségre van szüksége. Vegye figyelembe, hogy a műhelyen kívül körülbelül 8 négyzetet a fent említett kemence foglal el. Egy előkészítő zóna legalább 40-45 métert foglal el, és minden más a szárítási szakaszra esik.
A fenti berendezések mindegyikét egy kész gyártósor formájában vásárolják meg, amelynek gyártása jelenleg Kínában található. A termelés költsége körülbelül 4 millió rubel.
Személyzet szükséges
Az összes termeléshez, amelyet fentebb megvizsgáltunk, legalább hat embert kell felvenni. Mint fentebb megjegyeztük, mindenkinek rendelkeznie kell orvosi könyvekkel. Az egyik műszakért felelős egy műszak, a felelős a kapott termékek minőségéért. Más alkalmazottak képzettek is lehetnek.
A termelés fejlesztése a hazai piacon
Mivel a berendezések termelékenysége viszonylag alacsony, és a késztermék költsége sem a legmagasabb, javasoljuk, hogy fontolja meg a város különböző részein található pontok egyszerre történő megszervezését.
Egy üzemben az összes termelés rendkívül irracionális. Rendelkezni kell a nyersanyagokkal történő szállításról (figyelembe véve a szükséges mennyiségeket, ezt nem lesz könnyű megtenni), a hatalmas mennyiségű víz és villamos energia kifizetését.
Ha kis műhelyeket jelöl meg a város három vagy négy kerületében, elkerülheti ezeket a költségeket.
Ezen felül, további haszonszerzés érdekében jobb, ha szárított gyümölcsök gyártásával foglalkozik.
A berendezés multifunkcionális, így nemcsak az almát és a körtét, hanem a bogyókat is lehet patakba helyezni.
Mint minden vállalkozás, a zöldségek és gyümölcsök kereskedelme minél jövedelmezőbb, minél szélesebb a választék.
Néhány vállalkozó polgár még megállapodásokat köt a gazdálkodókkal, amelyek értelmében a gazdálkodók termékeiket ingyenes feldolgozás céljából szállítják, ám néhány (száraz formában) a gyártónál marad.
Ez nem csak jelentősen növeli a jövedelem összegét, hanem kiváló reklámként szolgál majd a vállalat számára. Természetesen teljesen elfogadható szárítóberendezés használata az állati takarmány kiadására. Az ilyen termékek iránti kereslet folyamatosan növekszik, így nem fog veszíteni.
