Jövedelmező üzlet: lekvártermelés. A dzsem előállításának technológiája és felszerelése, a költségek és az SES követelményei

A kora gyermekkortól kezdve, megfázással, az anyák forró teát adnak a gyermekeknek, amelybe természetes lekvárt, leggyakrabban málna vagy ribizli adnak. Ez az ízletes gyógyszer már régóta az első gyógyszer a megfázás és influenza ellen.

Sokféle lekvár tartalmaz természetes szalicilsavat, amely a gyulladásgátló vagy lázcsillapító gyógyszerek fő alkotóeleme. Ezen felül sok vitamin és egyéb jótékony anyag van.

A gyümölcstermékek otthon történő őrzése korábban meglehetősen gyakori volt. Sok nő készített lekvárokat, lekvárokat, lekvárokat, és télen a jövőben szerezte be őket, ám idővel ez a hagyomány fokozatosan elhalványult.

És bár a konzerv termékek manapság nem veszítették el népszerűségüket, a többség inkább már a boltban vásárolja meg őket, anélkül, hogy pazarolnák az időt és erőfeszítést a fárasztó gyártásra. Éppen ezért a tartósított konzervek és más típusú természetes konzervek előállítása ma nagyon ígéretes és jövedelmező vállalkozás lett, amelynek megszervezéséhez nincs szükség sok pénzre.

Üzleti terv

A bogyók feldolgozása, amelynek során környezetbarát termékekből lekvárt készítenek aromaanyagok hozzáadása nélkül, egyre növekvő igény van. És ez nem meglepő. A mai vevő csak egészséges és természetes termékeket akar vásárolni. Ezért a bogyókból és gyümölcsökből származó lekvár előállítása és értékesítése a vállalkozói tevékenység egyik ígéretes területévé vált. Ma ma nyereséges otthoni vállalkozást építhet fel erre.

Környezetbarát alapanyagokból készült konzervek piaca

A dzsem előállítása az ökológiai termékek előállításának és értékesítésének szegmensébe tartozik, amelynek nagy a kilátásai a mezőgazdaságban az egész világon. Az orosz piacon azonban a természetes tiszta termékeknek nincs elegendő részesedése az általános piacon, és többségük importált eredetű. Feltételezzük, hogy az elkövetkező években a kép megváltozik, és az orosz gyártók termékeinek aránya eléri a hatvan százalékot.

A potenciális vásárlók elsősorban a városi lakosság. Ugyanakkor a lekvár értékesítésének fő módjai az élelmiszer-szupermarketekbe történő szállítások, amelyek általában a középosztály képviselőinek szólnak.

Jam előállítási technológiája

A lekvárt különféle bogyókból, rózsasziromból, dinnyeből, dióból stb. Készítik, cukorszirupban főzve. Használhat friss gyümölcsöket, fagyasztva vagy már feldolgozva is.

A lekvár konsistenciájában különbözik a többi kapcsolódó konzervtermékétől: a bogyók és azok részei a lehető legnagyobb mértékben megőrzik az integritást. Ezt két, néha három főzési folyamat eredményeként érik el.

A technológia szerint sok figyelmet fordítanak az alapanyagok minőségére: a kiváló minőségű lekvárhoz csak érett és sértetlen gyümölcsöket kell kiválasztani, a sziruphoz csak kiváló minőségű cukrot kell választani, amelynek a késztermékben legalább hetven százaléknak kell lennie, különben a tartósított lekvár gyorsan romlik.

A főbb állomásai

A lekvár előállítása a következő lépéseket tartalmazza:

• bogyók és gyümölcsök elkészítése;
• feldolgozás;
• tartály sterilizálása;
• lekvár csomagolása;
• csomagolás.

Nem szükséges azonban eredeti recepteket készíteni.Például a málnalekvár előállítása a szovjet időkből származó recept szerint történhet. Bár egyes gyártók úgy állítják, hogy termékeiket „a régi hagyományos receptek szerint készítik”, ez ritkán fordul elő.

Sőt, a látszólagos egyszerűség ellenére a lekvár előállítási folyamatának van bizonyos árnyalata. A termékminőségre vonatkozó követelmények alapján a kapott konzervek összetételében a bogyóknak és gyümölcsöknek vagy azok szegmenseinek épnek kell maradniuk, megőrizve eredeti alakját. Ugyanakkor a főzés során a gyümölcs mennyisége nem változhat sokat.

A kiváló minőségű lekvárhoz csak az erős és egész gyümölcsöket kell kiválasztania. A felhasznált alapanyagok típusától függően a követelmények is változnak. Például a szilva és a cseresznye gyümölcsének érettnek kell lennie, hogy a lekvár ne legyen kellemetlen savanyú ízű, ellentétben az eperrel, a málnával vagy a körtével kissé éretlennek kell lenni, mivel gyorsan felforrnak, és nem tartják meg alakját. Ezért nagyon hasznos együttműködni egy ilyen nyersanyag-szállítóval, aki tisztában van az összes szükséges követelménnyel.

felszerelés

A dzsem előállításának megindításához a dokumentumok elkészítése, az engedély és engedélyek megszerzése után, miután a helyszínen döntöttek, folytatni kell a műhely felállítását.

Ehhez vágóasztalra, amelyen az alapanyagokat feldolgozzák, és mosófürdőre van szüksége. A bogyók feldolgozását egy speciális termelési létesítményben végzik, majd a kapott terméket öntsék a tartályba.

A lekvár sterilizálásához be kell vásárolnia egy ultraibolya vizes sterilizátort, és ehhez hasonló eszközre is szüksége lesz fedelekkel ellátott kannákhoz. Szükség lesz egy speciális egység vásárlására, amely öblíti a kannákat. A fogyasztásra kész konzervek csomagolását és parafálását a késztermékek feltöltésére szolgáló berendezéssel kell elvégezni. Egy speciális gép ragasztja a címkéket a kannákra.

Ezenkívül a kiegészítő felszerelésekkel is foglalkoznia kell - mérlegekkel, a granulált cukor szitálójával, tálcákkal, tartályokkal, speciális tartályokkal és így tovább. A műhelyben fagyasztóknak és hűtőszekrényeknek kell lennie, biztosítva mind a nyersanyagok, mind a késztermék biztonságát.

Termelési terület és szállítás

A lekvár előállításához több mint nyolcvan négyzetméter alapterületű helyiségekre és személyzetre (legalább tíz alkalmazott) van szükség. Egy megfelelően szervezett vállalkozás huszonnégy hónap alatt megtérül. A késztermékek szállításához meg kell vásárolnia vagy bérelnie kell egy kis kapacitású teherfuvarozást szigetelt kisteherautóval.

Költség kiszámítása

Az alacsony termelékenységű műhely teljes berendezésének minimális költsége, például körülbelül másfél ezer kilogramm műszakonként, két-két és fél millió rubel. Ez magában foglalja az élelmiszertermelés szervezéséhez szükséges helyiségek bérlését vagy javítását, valamint az alapanyagok első tételének vásárlását, a járművek vásárlását, a csomagolás és a címkék megtervezését, és végül két hónapos fizetést, amely műszakban tíz munkavállalót jelent.

Az illetékes működő vállalkozás megtérülési ideje legfeljebb két év. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a lekvár, más gyümölcs- és bogyóskészítményekhez hasonlóan, szezonális termék, amely télen a tavasz végéig a legkeresettebb. Nyáron csökken az értékesítés, mivel a fogyasztók ebben az időben inkább csak friss gyümölcsöket és zöldségeket vásárolnak, nem pedig konzervként. Másrészt viszont a nyár az a szezon, amikor betakarítani kell a bogyókat és a gyümölcsöket, és meg kell kezdeni a betakarítást, hogy ősszel már késztermékei legyenek.

árnyalatok

Az eltarthatóság növelése érdekében a lekvárt speciális tartályokba csomagolják.Ha korábban fémmel lakkozott vagy szilárd alumínium dobozokat használtak erre, akkor a természetes dzsemeket és dzsemeket főleg üvegedényekbe vagy hőre lágyuló polimer anyagból készült edényekbe csomagolják.

Függetlenül attól, hogy a késztermék melyik csomagolását használja, feltétlenül feltüntetnie kell a védjegyet, a termék nevét és a gyártót, valamint postai címét. A lekvár összetételének, nettó tömegének, elkészítésének dátumával és eltarthatósági idejével, valamint a termék száz grammjának energiaértékére vonatkozó információknak jól láthatónak kell lenniük a címkén. Ezenkívül a csomagoláson fel kell tüntetni a tanúsítási információkat is.

Tárolás és minőség-ellenőrzés

A lekvárt, a szabályok szerint, egy nyomás nélküli tartályban legfeljebb hetvenöt százalék, páratartalom mellett húsz fok hőmérsékleten, sterilizált termékeknél tizenöt, tizenöt pedig nem sterilizált termékeknél lehet tárolni. A garanciaidőket a fejlesztés napjától számítják.

Egészségügyi és járványügyi követelmények

A lekvár minőségét a GOST R 53118-2008 szabvány szerint értékelik. Az élelmiszerekben található különféle toxikus elemek jelenlétének és mikrobiológiai mutatóinak jelenlegi eljárásnak megfelelő nyomon követését a gyártó végzi, az Állami Egészségügyi és Epidemiológiai Felügyelettel konzultálva.

A lekvár előállítása során a vízellátó rendszerek vízminőségének meg kell felelnie a központosított ivóvízellátó rendszerek vízszükségletének. Műhelyek, mosás, berakodás, tárolóhelyiség élelmiszer-pazarlás csatornákkal kell felszerelni. A munkavállalók munkakörülményeit a SES által jóváhagyott munkaegészségügyi normák alapján kell megszervezni.

Mini üzlet otthon

Még egy háziasszony is készíthet kis lekvárt. Az egyedi mini vonal megfizethető berendezésekből áll, mindenki számára. Egy jó lezárt kulcsfontosságú mikrohullámú sütő minden, amire szükség van egy otthoni gyár felszereléséhez. A desszertkészítés során a legfontosabb dolog egy mikrohullámú sütő, amely egyszerre két funkciót lát el: a főzési folyamatot és a sterilizálást.