A bor egy alkoholtartalmú termék, amelyet a sörcefa erjedésével nyernek. Szőlő vagy más gyümölcslé, bogyó léként hívta. A cefre élesztő alkalmazásával a végtermékké alakul. Olyan környezetben működnek, amely vízből, pektinekből, szénhidrátokból, szerves savakból áll. A sörlé összetétele tanninokat, nitrogéntartalmú és színezőanyagokat is tartalmaz. A bor vitaminokat, enzimeket, ásványi anyagokat, valamint illóolajokat tartalmaz.
A végtermék összetétele a gyümölcsök és bogyók változatosságától függ. A termeléshez használt alapanyag minőségét befolyásolják továbbá az éghajlati és időjárási viszonyok, a talaj összetétele és sok más tényező. Hogy megy borkészítésaz alábbiakban részletesen tárgyaljuk.
Üzleti tervezés
Borkészítés Oroszországban az egyik legelismertebb vállalkozói tevékenység. Az ilyen vállalkozások nagyszámú munkahelyet teremtenek.
A termelés nyereségessége az első három vagy akár négy évben negatív lesz. Ebben az időszakban a nettó nyereség nem fedezi az összes termelési költséget. Ezen időszak után azonban a helyzet radikálisan megváltozik. A vállalkozás jövedelmezősége legalább 100% lehet.
A bortermelés megszervezése, mint bármely más gazdasági tevékenység, tervezési folyamatot igényel. Például egy vállalkozás számára, amelynek havi termelési kapacitása 8 ezer decaliter bor (asztal, desszert, likőr), 2,7 millió rubel induló tőkére lesz szükség.
A vonzott beruházásokat a gyártósorok, az alapanyagok és az irodai berendezések vásárlására kell irányítani. Vannak más költségek is.
Egy kis borgyár építésének helyének megválasztásakor figyelembe kell venni a közlekedés akadálymentességét és a fogyasztók közelségét.
A növény létrehozásának szakaszai
A tervezési folyamat befejezése után meg kell szerveznie magának a vállalkozásnak a munkáját. Az ilyen irányú vállalkozás létrehozása egy bizonyos rendszer szerint történik. Mindenekelőtt figyelmet kell fordítani a telephely kiválasztására. Megvásárolható vagy bérelhető.
Ezután a vállalkozás regisztrációja. Engedélyeket adnak ki ilyen üzleti tevékenységek végzésére. Ezek elsősorban bor engedély. A társaság minden tevékenységét tanúsítják.
Az összes engedély megszerzése után elvégzik az építkezés és a tereprendezés fázist. Burkolt utak, kommunikációk. Ezt követően gyártási és karbantartási berendezéseket vásárolnak és telepítenek. A személyzetet kiválasztják és kiképzik.
Az utolsó szakaszban megtörténik a nyersanyagok beszerzése, a gyártósorok elindítása és a megfelelő működés kialakítása.
A technológia típusai
Borkészítés lehet elsődleges vagy másodlagos. Számos jellemzőjük van. Az elsődleges borkészítés olyan területeken zajlik, ahol termesztik a nyersanyagokat. Az előkészítő szakaszokban aprítás, a vetőmagok, a gerincek és a vetőmagok elválasztása történik. Ezután a sajtolás. A kapott juice leüleped és lehűl.
Az elsődleges borkészítés során a juice erjedése az egyik legfontosabb művelet. Élesztőt adnak 1,5 vagy 2% mennyiségben (a szőlő vagy a bogyó fajtájától függően). Erjedés után a bort szűrjük.
A másodlagos borkészítés messze lehet a nyersanyagforrásoktól.A finomítás során feltöltést, valamint a termék szűrését és lehűtését végzik. Tölthető túl, tartályok beillesztése és hőkezelés is.
Termelési technológia
A bor elsődleges előállítása során a folyamat legtöbb szakaszában ugyanaz van a késztermékek sok típusánál. De vannak bizonyos különbségek. Így készülnek a különleges borok.
első szőlőprés zúzza le a bogyókat. A kimenet lé, amelyben csontok és bőr vannak. Ezt kötelezőnek hívják. Ebben az esetben a gerincek teljesen meg vannak terhelve. A folyamat során betartjuk az elfogadható gyártási szabványokat. A fésűket megsemmisítés céljából szállítják.
A tisztított sörcefát erjesztjük. Borrá alakul. Ezenkívül megsemmisítik a cefre. A szuszpendált részecskéket eltávolítják belőle. Hűtés vagy kénsav hozzáadásával megakadályozzuk az idő előtti erjedést.
Ezután megtörténik az első transzfúzió. A bort eltávolítják az élesztőből. A jövőben finomítják a bort az alagsorban.
Anyag előkészítés
Technológia és borkészítő berendezések eltérhet a végtermék különböző fajtáinak elkészítésekor. Az előkészítési folyamat szinte azonos módon történik minden fajta esetében.
A betakarított szőlőt feldolgozási körülmények között dolgozzák fel. Ezért a nyersanyagok elfogadása ugyanolyan fontos szakasz a borkészítésben, mint a későbbi technológiai műveletek. A kapott bogyóknak meg kell felelniük a szabványoknak, amelyeket egy adott típusú végtermékre vonatkoznak. Ugyanaz a fajta egészséges, tiszta szőlő. Leveleinek vagy hajtásainak nem szabad. Ugyancsak korlátozott a betegségek vagy kártevők által károsított bogyók száma. A beérkező fajta savasságának és cukormennyiségének meg kell felelnie a tervezett termelés technológiai követelményeinek.
A bemutatott szabványoknak megfelelő bogyókat tételenként fogadják el a növénybe. A recepción átlagmintát vesznek és elemzik annak minőségét. Minden tételnél meghatározzák a gyártási folyamat irányát. Függetlenül attól, hogy a növény által elfogadott összes szőlőt elsődlegesen feldolgozzák. A klasztereket lemossák, a gerinceket elválasztják tőlük, összetörik és elvégzik egy bizonyos kezelést. Időnként a szőlőt nem mossák, hanem a sörcevet megvédik.
Felszerelési lista
A borgyár létrehozásához biztosítani kell a speciális felszerelések rendelkezésre állását. Ezenkívül gépekre lesz szükség mind a vezetékhez, mind a kiömléshez. Először is pneumatikus készüléket kell vásárolnia szőlőprés. A gyártósor fontos eleme a bogyódaráló is. A gerincek elválasztójával kell ellátni.
A péphez speciális tartály-vevőre van szükség. A bordák feldolgozáshoz való eltereléséhez szállítószalagra van szükség. A lé szükségtelen összetevőinek minőségi eltávolításához vásároljon szűrőt.
A kiömlési vonal több elemből áll. Ez egy speciális gép, valamint egy fedőgép. A címkék felviteléhez applikátorra van szükség. A szállítószalag továbbítja a késztermékeket a gyártósorba.
Vörös és fehér asztali bor
Vörösbor előállítása magában foglalja a nyersanyagok hőkezelését. A forrázást az amerikai csoport fajtáira és az isabel bogyók fajtáira használják. Legfeljebb 2% élesztőt adnak a léhez. Az erjedési folyamat 26–30 ° C hőmérsékleten zajlik. Ehhez napi 5-szer kell keverni. Amikor a sörcevet elkülönítik a répától, akkor megtörténik az érési folyamat. A bor alapanyagának élesztővel történő tisztítása teljes tartályokban történik.
A fehér asztali bor a szőlő összetörésével kezdődik. Ezután a cellulóz szulfatálódik. A cefre elválasztódik. Teljes tankokban védik. Ezután a cefre eltávolításra kerül a csapadékból, és élesztővezetéket adnak hozzá.A bor erjesztésére 16 és 20 ° C közötti hőmérsékleten kerül sor. Teljes tartályokban a tisztítási folyamat zajlik. Ezután megtörténik az első transzfúzió.
Ha a sörlé erjesztése történik a répán, akkor ezt a folyamatot 75% -ban megtöltött tartályokban hajtják végre. Az erjedés megkezdése után a bor leszármaztatására 4-5 napig kerül sor.
Pezsgő
A pezsgő előállítását manapság általában rezervoár módszerrel végzik. Ugyanakkor nem kell sokáig tárolni a palackozott alagsorban a pincéket. A gyártási folyamat időtartama ebben az esetben 3 évről 2 hónapra csökken. Ebben az esetben meg kell vásárolnia egy lezárt tartályt. A habzóborok előállítása során nagy jelentőséggel bír.
A bort, az italt és az élesztőt egy légmentesen záró tartályba öntjük. Az erjedési folyamat után a pezsgőterméket lehűtjük, leülepedik.
A folyamatos erjedés ma is népszerű. Ebben az esetben a fermentációval lezárt tartály 5 elemből áll. Összekapcsolódnak egymással. Amikor a keverék belép az első tartályba, élesztőt adnak hozzá. A tartályban a bor fokozatosan mozog. Friss alapanyag kerül az első tartályba, és a felülvizsgálatra kész termék az utolsóból kerül vissza. Ez a módszer 30% -kal növeli a termelékenységet. Ugyanakkor a késztermék minősége állandóan magas.
Termelési költségek
Az üzleti terv elkészítéséhez először ki kell számítani a termelési költségeket. Meg kell vásárolni borkészítő berendezésekvalamint nyersanyagok. A sajtó körülbelül 320 ezer rubelt, és az elválasztó fésűvel ellátott szőlő aprítója - 15 ezer rubelt fog. A cellulóz vevői körülbelül 25 ezer rubelt fizetnek. Szüksége lesz továbbá szállítószalagra (45 ezer rubel) és sajtószűrőre (110 ezer rubel). A bor palackozására szolgáló sor összköltsége körülbelül 910 ezer rubel. A berendezések beszerzésének teljes költsége 1.425 ezer rubel. A gépek és szállítószalagok szállítójának kiválasztásakor előnyben kell részesíteni azokat a vállalatokat, amelyek önállóan elindítják és összeszerelik a vonalt.
Az első borkészlethez 50 tonna bogyó szükséges. A nyersanyagok átlagos költsége körülbelül 1 millió rubel. A kiegészítő anyagok mintegy 200 ezer rubelt fognak fizetni. A beruházások teljes összege 2,7 millió rubel. Ha figyelembe vesszük a személyzet fizetését, akkor 3,2 millió rubelt kapunk.
Vállalati jövedelem
Borkészítés a bemutatott készüléken havonta körülbelül 8 ezer tizedes. Az 1 üveg késztermék ára figyelembe veszi a 168,1 rubelt.
Egy hónapban a társaság 1344,8 ezer rubelt fog beszerezni az értékesítésből. A havi nettó eredmény 115,84 ezer rubel. A termékek jövedelmezőségi mutatója 12%. A vállalkozás tevékenysége gazdaságilag megvalósítható lesz. A létrehozásának költségei a munka első 3-4 évében megtérülnek.
Figyelembe véve a sajátosságait borkészítés Azt mondhatjuk, hogy ez jövedelmező üzlet.