Úgy gondolják, hogy megjelenése Charlemagne-nak köszönhető. Bár a történelmi dokumentumok szerint az ókori görögök is tudták, mi az almabor. Imádták ezt az italt Oroszországban. Őseink nem voltak hajlandóak kényeztetni magukat. Bár az almabor előállítása Oroszországban nem haladja meg a néhány százalékot, részesedése az alkoholpiacon továbbra is növekszik.
Milyen ital ez?
A "almabor" név a cidre francia szóból származik. Ez egy olyan ital, amely Európában nagyon népszerű és nemzeti státusza van. Oroszországban a korábbi időkben ezt buza-nak hívták, hangsúlyozva az utolsó szótagot.
Az almabor megkülönböztető jellemzői a következők:
- alapanyagok almalé formájában, szélsőséges esetekben - egyéb gyümölcsök;
- képtelenség előállítani a kiskereskedelmi láncokban értékesített csomagolt gyümölcslevekből;
- élesztő hiánya a technológiai folyamatban;
- létezik-e alkoholos (kb. öt százalék) és alkoholmentes típusú gyermek,
- az ital sárga vagy zöld színű, kellemes állagú és átlátszó;
- bizonyos esetekben a pezsgővel való hasonlóság;
- kellemes alma illata.
Érdekes, hogy az almabor hozzáállása a népek között eltérő. Tehát néhányan összehasonlítják a sörrel. A németek ezt az italt a bor rangjába emelték, különleges ünnepeket töltve az ő tiszteletére.
A borhoz hasonlóan az almabornak is van bizonyos fokozatú. Édes és száraz fajtákra osztják, amelyek szilárdsága az elsőtől a másodikig csökken.
Azok az emberek, akik más almaboros alkoholtartalmú italok használatát részesítik előnyben, megjegyzik, hogy ez javítja az emésztőrendszert, kiváló profilaktikus hatással jár, és alkohol-ellenes hatás kialakulásához vezet.
A kutatások szerint ez a termék nagyon sok nyomelemet és vitamint, hasznos savakat és fenolos anyagokat tartalmaz, nagyon alacsony alkoholszázalékkal, sőt almával, amely természetesen különbözik a közönségesétől.
Az almabor ilyen tulajdonságai lehetővé teszik, hogy italról beszéljen, amelynek számos megelőző és terápiás tulajdonsága van. Valójában köszvény és reuma kezelésére, valamint nehézfémek és radionuklidok eltávolítására használják.
Ígéretes üzlet
Az utóbbi időben az almabor előállítása folyamatosan növekszik. Az ital mennyisége szerint Anglia az első helyen. Ezt Dél-Afrika követi. A harmadik helyet két ország - Németország és Franciaország - osztotta meg. Oroszországot illetően, ez idáig ennek az alacsony alkoholtartalmú italnak a fogyasztásának mértéke nagyon alacsony, összehasonlítva más alkoholtartalmú termékekkel.
Mindezek azt sugallják, hogy az almabor előállítása az Orosz Föderációban nagyon ígéretes üzlet a befektetők számára. Számukra hatalmas tevékenységi terület van, amelyet megkönnyít a verseny szinte teljes hiánya és a megnövekedett kereslet valószínűsége. Figyelemre méltó, hogy az első szakaszban az almabor előállítása, ha otthon végzik el, nem igényel nagy kiadásokat. És ez szintén plusz ebben az üzletben.
Különböző alacsony alkoholtartalmú termékek
Az almabor kipróbálása után a szakértők mindig pontosan meg tudják nevezni az előállításának országát. És valóban. Ennek az italnak kissé kiváló ízű lehet, az adott nép preferenciáitól függően.
Ez az ital érzékszervi tulajdonságaiban (illata és aromája), valamint a fizikai és kémiai összetételben nyilvánul meg. Össze lehet hasonlítani például Anglia, Franciaország, Spanyolország és Németország almaborját. Az első száraz és savanyú, közepes savasságú. A második - édesebb, közepes összehúzódással, kifejezett aromájú, friss gyümölcsökkel. Spanyolország almaborjai kevésbé toleránsak és édesebbek, a német nép preferenciái pedig a savanyúak és kevésbé toleránsak.
Nyersanyagok
Az almabor előállítása klasszikus formájában speciális műszaki (almabor) fajtákat igényel. Ezeket a gyümölcsöket kifejezetten az ital készítésére termesztik. Hasonló fajtákat évszázadok óta nevelnek azokban az országokban, ahol klasszikus almaborot állítanak elő. Ennek megfelelően az ilyen gyümölcsök használata az egyik fő tényező a hagyományos ital minőségének meghatározásában.
Az alma almának jelentős különbsége van a friss és a desszert étkezdékétől. Ez vonatkozik azok kémiai összetételére és érzékszervi tulajdonságaira. Az alma almabor fajtáit a hosszú eltarthatóság jellemzi, ami nem rontja a magzati szövetet, a lédús és sűrű pép szerkezetét, valamint a cukrok és fenolos anyagok magas tömegkoncentrációját.
Az almabor előállítási technológiája, amelyet hazánkban a szovjet idők óta megőriztek, ajánlásokat tartalmaz a zónás almafajták használatára. Ezeknek a gyümölcsöknek titrálható savassága legalább 7 g / köbméter. Ez akkor lehetséges, ha a gyümölcsöket a műszaki érésük szakaszában szedik.
Az almabor előállítása hazánkban őszi-téli fajtákat használ. Közülük Antonovka és Borovinka, Grushovka és Donestu, Renet Pumazhniy és Uman Winter. Az almának érettnek, lédúsnak és édesnek kell lennie. Az almabor előállítási technológiája lehetővé teszi a fentiek számos fajtájának alkalmazását. Ez az italnak a leg harmonikusabb ízét fogja adni.
Az ital előállításához felhasznált gyümölcslevek közül négy fajtát lehet megkülönböztetni. Illatos és összehúzó, savas és semleges. Ha ezeket a leveket különböző arányban keverik, az ital különleges ízű lesz.
Az almabor gyártása nem az egyetlen alapfajta. A termék körteből is elkészíthető. Az ilyen alapanyagokból készített italt „peri” -nek hívják. Nagy erjedésű, nagy cukortartalmú körte juice-ből készül. A Peri különösen népszerű Nagy-Britanniában, Franciaországban és Spanyolországban.
A technológiai folyamat jellemzői
Hogyan készül az almabor? Ennek az italnak a gyártása számos különféle műveletet és lépést magában foglal. Az elsőben az almát szedik, majd a műhelybe szállítják. Az almabor előállításának technológiája megköveteli azok mosását és aprítását.
Ezen a ponton az italkészítés első szakasza véget ér. Ezután a zúzott almát préseljük. Ez lehetővé teszi, hogy a gyümölcslé kinyomódjon belőlük.
Az így kapott folyadékot speciális tartályokban szűrjük. Ezekben a tartályokban a kapott juice leüleped, tisztul és elkezdi erjedni. A következő szakaszban az almabor ipari környezetben történő előállítása megköveteli a kapott termék tárolását, amíg stabilitása el nem éri. Ezt követi az ital palackozása. Ha szükséges, telített széndioxiddal.
Felszerelés kiválasztása
Érdemes megemlíteni, hogy a különféle almaborfajták előállítási módjára és a késztermék minőségére nincs egységes követelmény. És még akkor is, ha klasszikus italt kap, többféle módszert lehet alkalmazni, amelyek különböznek egymástól az almafeldolgozási folyamat jellemzői szerint. De az alkalmazott technológiától függetlenül az almabor gyártására szolgáló berendezésnek magas színvonalúnak kell lennie.Ez nemcsak a technológiai folyamat nagy sebességét, hanem a végtermék jó ízét is elérheti.
Az almabor gyártására szolgáló berendezések különféle aprítók és prések, speciális fémből készült tartályok stb. A minőségi ital készítéséhez szükséges szokásos egységek és kiegészítők megvásárlása nélkül nem lesz könnyű feladat. És ezt mindenképpen érdemes megfontolni azok számára, akiket érdekel az almabor ipari termelése üzleti vállalkozásként.
Berendezés típusa
Manapság kész gyártósorok érhetők el, amelyek segítségével szinte az egész alkoholtartalmú ital gyártási folyamatát automatizálják. Egy ilyen berendezés segítségével kiválasztják a szükséges alapanyagokat és elválasztják a házasságot. És csak azután az almát vágják, préselik, és erjedés alatt állnak. Az ilyen felszerelések további jellemzői a kész ital palackozása és a címkék ragasztása a palackokra.
Vannak olyan vonalak is, amelyek minimális automatizáltsággal rendelkeznek. Használatukhoz azonban személy jelenléte szükséges. Természetesen az ilyen vonalak ára jóval alacsonyabb, ami néha vonzza a kezdő üzletembereket.
A folyamat fő szakaszai
Először a termelő választja ki a megfelelő almát. A rothadt gyümölcsöket ki kell zárni a folyamatból. Ezt az eljárást egy speciális szalag válogató és ellenőrző szállítószalagon hajtják végre. Ezután az almát kétszer mossuk. Ebben a szakaszban egységes alátétet használunk. Ezután a tiszta almát követi a felvonót és aprítják. A gyümölcsöket apró darabokra osztják egy tárcsás vagy kalapácsos malom.
Az aprított almát, az úgynevezett pépt, tartályokba helyezik, ahol oxigén nélkül infúzióba kerülnek. A technológiai folyamat ez a szakasz 6 és 24 óra között tart. Ezután sajtológép segítségével az almalevet kinyomják a pépből, amelyet meg kell hámozni. A folyamat felgyorsítása érdekében hozzá kell adni egy hiányzó anyagot. Ez a cukorgyártás pazarlása, amely a cukorlé kiszürülésekor keletkezik. Ez a pektinsav kalcium-sójának kicsapódásához vezet a hidrolízis során. Ezenkívül a terméket több napig ragasztani kell. A juice későbbi feldolgozásra való felkészültségét az határozza meg, hogy a felületén vastag, barna színű hab jelenik meg. A szakemberek ezt egy szalonnának hívják.
Az almabor elkészítésének következő lépése a lé erjedése. Ennek érdekében az ital alapanyagát hordóban tetejére öntik. Az ilyen tartályok helyiségének hőmérséklete nem haladhatja meg a 12 fokot. A lé erjesztése során a vízzárakat hordókon helyezik.
Egy hasonló előállítási módszer lehetővé teszi házi almabor előállítását, vagy amint azt a szakértők nevezik: „rossz”. Az ilyen italokat erős gázszennyezés jellemzi. Ez az oka annak, hogy egy ilyen almabort egy kantárral palackoznak, például pezsgővel, majd hűvös és sötét pincében tárolják. A termék eltarthatóságának növelése érdekében pasztőrözve van.
További tevékenységek
A fent leírt eljárás alkalmas klasszikus ital készítésére. Az almabor növény azonban számos további intézkedést is lehetővé tesz. Igényük a termék rövid eltarthatóságának köszönhető. E tekintetben az ipari termelés szempontjából az almabor olyan alkotóelemeket tartalmaz, mint a gerincszőlő must, valamint a tölgyfa. Ezek az összetevők lehetővé teszik az almabor eltarthatóságának meghosszabbítását, és kissé összehúzódást, valamint egyedülálló kevert aromát adnak neki.
Az ipari termelésben általában két módszer alkalmazható az ital stabilitásának biztosítására. Az elsőnél a pezsgősüvegeket membránszűréssel feltöltik.A terméknek hidegnek és sterilnek kell lennie.
A második módszer a termék palack pasztörizálását foglalja magában. A speciális tartályokban lévő gyümölcslé tiszta, lehűtött és jól ülepített. Csak ezután leszűrjük. Az eredmény kötelező, amely alapja a jövőbeli almabornak. A vadon élő almákból kinyert gyümölcslé kb. Húsz százalékát adják ehhez a nyersanyaghoz. Ezután teljesen feltöltött edényekbe hagyják, bezárva a szorossággal. Az így előállított keveréket tisztításnak, szűrésnek és pasztőrizálásnak vetik alá. A kezelt almabázist lehűtjük és széntel telítjük az acratoporban. A kész italt huzalokkal és dugókkal palackozzák.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az almabor erősen szénsavas ital. Ezért kötelező a huzalvédelem.
Felszerelési lista
Az almabor ipari termeléséhez speciális berendezéseket kell használni. Ez lehet a fent leírt automatikus vonal, amelynek fő alkotóelemei a következők:
- egy tonna tonnás prés, hidraulikus hajtással;
- egy daráló aprító gyümölcsöt;
- pasztőröző;
- üvegpalack töltőanyag;
- fémkeret aprítóhoz és préshez.
Az almabor elkészítésének technológiai folyamatához olyan vizet kell használni, amely megfelel a GOST 2874-73 "Ivóvíz" követelményeinek.
A termelés jövedelmezősége
Minden olyan vállalkozót, aki hajlandó befektetni az almabor előállításába, elsősorban az esemény jövedelmezősége érdekli. Az első pozitív pillanat a projekt kidolgozásánál egy olyan törvény elfogadása, amely megszünteti az engedély megszerzésének szükségességét az ilyen típusú tevékenységekre. Ezen alacsony alkoholtartalmú termékek gyártásakor csak jövedéki adókra lesz szükség.
A termelés elindításához kb. Két és fél millió rubel induló tőkére van szüksége. Ezeknek a pénzeszközöknek a nagy részét berendezések vásárolják meg. A projekt költségei között fel lehet tüntetni a szükséges helyiségek vásárlását (vagy bérlését), legalább két munkavállaló bevonását, alapanyagok, valamint a csomagolóedények beszerzését.
Az ilyen beruházások után nyereség a szakértők szerint 1,5-2 év aktív munka után lehetséges. A termelés megfelelő szervezésével ez az üzlet meglehetősen jövedelmezővé válhat.