A pizza a világ egyik legnépszerűbb étele. Talán nem olyan könnyű olyan személyt találni, aki nem szeretne pizzát. Valójában ez nem más, mint egy forró szendvics, amelynek teszt alapját a rá helyezett, különböző termékekből álló töltelékkel („öntettel”) sütik.
A pizza elkészítésének technológiája biztosítja, hogy különféle tészták használhatók a főzési folyamatban. A lényeg az, hogy összhangban áll az étel kiválasztott tartalmával. A pizza tészta kiválasztása és elkészítése, valamint az öntetek mindig a kulinár ízlésétől és a szükséges termékek rendelkezésre állásától függnek. A lehetséges összetevők korlátlan választéka széles választékot kínál a kulináris kreativitás számára, lehetővé téve, hogy végtelen sokféle pizzát készítsen minden ízléshez. Ez magyarázza a pizza hatalmas népszerűségét az egész világon.
A történet
Van egy legenda, hogy a pizzák készítésének első receptjét és technológiáját a Palesztinából visszatérő római legionisták terjesztették. Az ételt "picea" -nak hívták, és egy darab kovásztalan kenyeret tartalmazott különféle zöldségekkel. Más források szerint a rómaiak módosították a görög placunthót. Többek között sajtot adtak hozzá hozzá.
Az idősebb Cato történész említi munkáiban, hogy a pizzát - „egy lapos tésztát olívaolajjal megkenve” - a rómaiak süttek forró kövekön, mézzel és gyógynövényekkel borítva. Az elmúlt évszázadokban a pizza főzési technológiája nem sokat változott. Még mindig külön megközelítést igényel, bár elég gyorsan elkészíti az ételt.
Ma pizza: cukrászsütemény
Olyan sok recept van erre a népszerű ételre. Manapság a szakemberek a pizza tészta előállításának hagyományos technológiáját alkalmazzák. A receptek sokfélesége az alapanyag elkészítésének két fő módszerén alapul - élesztő és élesztőmentes.
Olasz pizza: tésztafőzési technológia. Főzés élesztő alap
Ez a recept klasszikus. Ennek elsajátításához nincs szükség speciális készségekre, az összetevők halmaza szintén meglehetősen hozzáférhető és egyszerű. A pizzagyártási technológia az alábbiak felhasználását biztosítja:
- Búza- vagy kenyérliszt - a benne lévő glutén rugalmasságot és emelési képességet ad a tészta számára.
- Száraz élesztő. Hideg meleg vízzel kell hígítani egy tálban, amelyet ajánlott előmelegíteni.
- Tojás. Számuk a háziasszony személyes preferenciáitól függ.
- Cukor, só és olívaolaj.
Főzési funkciók
Az élesztő tésztát általában kézzel dagasztják. Nem szabad azonnal tekercselni - körülbelül fél órát meg kell várni, amíg a termék megemelkedik. Javasoljuk, hogy a kevert tésztát nedves törülközővel takarja le, és sötét, meleg helyre tegye. A hengerelt tésztát paradicsomos szósszal fűszerezzük, rá töltjük a tölteléket, amelyet apróra vágott zöldekkel meghintünk a tetejére.
tippek
A tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy a pizza tésztát másfél-két órán keresztül készítsék sütés előtt - időbe telik, amíg meg nem emelkedik. Ha kerek formájú ételeket süt, akkor azt óvatosan meg kell kenni növényi olajjal, és meg kell megszórni mandával. Tehát a pizzát könnyebb lesz eltávolítani. Mielőtt behelyezi az űrlapot pizzával a sütőbe, javasoljuk, hogy tegye meleg helyre 15 percre. Ahhoz, hogy egy finom kéreg a tészta felületére alakuljon ki, a szakértők azt javasolják, hogy először helyezze a tésztát anélkül, hogy az előmelegített kemencébe töltné.Ily módon érhető el a pizza különleges íze.
A főzés technológiája szerinti főzés (az összetevők számának és a műveletsornak pontosan meg kell felelnie az utasításoknak) garantálja a sikeres eredményt. A tészta vastagsága attól függ, hogy milyen módon hengerelték.
Pizza technológia: élesztőmentes recept
használni:
- búza- vagy kenyérliszt (szóráshoz hozzáadhat manna- vagy kukoricadara);
- tojás - a viszkozitás és a jobb gördülés biztosítása érdekében;
- margarin vagy szilva. vaj, kefir, tej, tejföl vagy tejszín;
- olívaolaj, só és cukor.
szakaszában
Az összes terméket meg kell gyúrni, sok háziasszony javasolja keverő használatát erre a célra. Azonnal dobja ki a tésztát. Főzheti:
- A serpenyőben. Ehhez a hengerelt tésztát forró növényi olajjal melegített serpenyőre kell fektetni. A töltést tetejére helyezzük. A háziasszony azt javasolja, hogy fedje le. Annak érdekében, hogy a pizza egyenletesen süssön, a tüzet minimálisra kell csökkenteni. A serpenyőben történő főzés kétségtelen előnye a minimális időköltség: a folyamat körülbelül 15 percig tart.
- A sütőben. A kemencében sütött vékony pizza hasonló az élesztőhöz. A főzési idő csökken. Élesztőmentes tésztából készített alapot fél óra alatt sütnek.
- A gőzfürdőben. Ezt a módszert diétás pizza elkészítésére használják azok számára, akik nem szabad sütött és sült ételeket fogyasztani.
A főzési titkokról
A szakértők úgy vélik, hogy a pizzában a tortilla főszereplője. Sokan inkább a vékony héjú pizzát részesítik előnyben. Az utóbbi időben azonban egy vastag tésztára készített tál iránti igény növekszik. A süteménynek ropogósnak és puhanak kell lennie, hogy szabadon összehajtogatható legyen a kéreg károsodása nélkül. A pizza tészta elkészítésekor olívaolajat használnak. Ez hozzájárul a magas kalóriatartalmú ételek jobb felszívódásához.
A pizza íze, amint azt az ínyencek megjegyezték, nem lehet monoton, a termék evése közben az íz élményének meg kell változnia (sajtról paradicsomra, majd fűszeresre, olajbogyóra stb.). Az összetevők ízét semmi sem szakítja meg a pizzában. A töltelék minden összetevőjének feltétlenül frissnek kell lennie, ez a tényező fontos az étel ízének kialakításához.
A klasszikus pizza tészta elkészítéséhez speciális teljes kiőrlésű lisztet, élesztőt, olívaolajat, sót és vizet használnak. A tésztát általában kézzel gyúrják, miután megbizonyosodott róla, hogy vékony rétegben gördítik ki. Ezután fedje be paradicsomos szósszal, majd adjon hozzá szinte bármilyen öntetet.
A pizza sütését javasoljuk speciális sütőben készíteni, ahol a hőmérsékletet legalább 350 fokon tartják. A klasszikus pizza sütéséhez speciális fatüzelésű kályhát (az úgynevezett Pompeii) használnak, amelyet félgömb alakú ív alak jellemez. Ezenkívül az ételt konvekciós és kandallókemencékben készítik.
Pizza recept Margarita
Manapság számos pizzareceptet ismertek. Egy modern konyhában különféle alapanyagokat fektetnek le egy tésztás süteményre - a zöldséget és a gyümölcsöt a ritka finomságokig. A Margarita pizza - az egyik leghíresebb ételkészlet - elkészítéséhez használja:
- liszt - 400 g;
- meleg víz - 350 ml;
- élesztő (száraz) - 15 g;
- olívaolaj - 50 ml;
- cukor - 1 evőkanál. l .;
- só - 1 teáskanál;
- paradicsomszósz - 150 ml;
- mozzarella sajt - 200 g;
- Parmezán sajt - 70 g;
- olívaolaj - 2 evőkanál. l .;
- Bazilika - 2 szár.
előkészítés
Öntsön vizet egy nagy tálba, adjon hozzá élesztőt és hagyja 5 percig. Miután a keverék habképződik, hozzáadunk cukrot, vajat és sót. A keveréket állandó sebességgel habzzuk fel, fokozatosan öntsük a lisztet, amíg ragadós tészta képződik. Hagyja a tésztát 1 órán keresztül, és a tálot ragasztófóliával kell befednie.Miután a tészta megemelkedett, azt egy munkafelületre fekteti, liszttel meghintjük, és addig gyúrjuk, amíg felülete sima lesz.
Ezután a tésztát tekercselje ki, és tegye egy főzőlapra, amelyet előzőleg olívaolajjal megkennek. A sütőt 250 fokra melegítjük. A mozzarellát apró kockákra vágják, a parmezánt reszeljük. A tészta felületén a paradicsomszósz oszlik el, a tetején sajtot szórnak, bazsalikommal díszítve. Ne felejtsük el meghintjük a terméket olívaolajjal. Süssük pizzát a sütőben.
A hagyományos klasszikus pizzát felhasználás előtt speciális késsel vágják le (darabokra darabszámban: 4, 6, 8 stb.). Pizzát esznek a kezükkel.
Főétel olasz étteremben
Az olasz konyhára szakosodott önkényes intézmények étlapja szükségszerűen változatos pizzák választékát tartalmazza. A teljes értékű pizzéria az élelmiszeripar különleges tárgya, amely bizonyos értelemben nem tud versenyezni más éttermekkel és kávézókkal. Azon létesítményekben, amelyek étlapjában a pizza szerepel, a klasszikus pizzériákkal ellentétben, minimális speciális felszereltséggel rendelkezik, amelyek jelentős részét kézi munkával helyettesítik. De bár azt mondják, hogy a pizzának legmegfelelőbb felszerelése a mester lelke és keze, anélkül, hogy egy intézményt magas színvonalú professzionális felszereléssel felszerelnének, nem valószínű, hogy képesek lesznek pontosan megfigyelni a pizza előállítási technológiájának minden apróságát.
Pizzéria berendezések és gyártási szakaszok
A pizzéria pizzériában történő elkészítésének technológiája magában foglalja a folyamat két szakaszra bontását: a félkész termékek előállítását (öntet, azaz a feltöltések és a tésztadarabok), valamint a késztermékek sütését. Az étteremben a munkaterület (pizza pizza) berendezéseit általában minimális felszereltség jellemzi (lisztszitő, tésztakeverő (tésztakeverő), korróziókészülék, zöldségszeletelő, szeletelő, mártások készítésére szolgáló tűzhely és egy speciális sütő. A lisztszitálóval a lisztet idegen részecskék és szennyeződések, valamint egyéb szennyeződések tisztítására használják. oxigénnel történő dúsításához, ami a tészta erjedési folyamatának intenzitásának fokozásához szükséges.
A spirál munkatesttel felszerelt tésztakeverőgép rövid ideje dagasztással biztosítja a tészta optimális felépítését. Az ellenőrző szekrény biztosítja az élesztő tészta ellenőrzését.
Meglehetősen általános vélemény, hogy a legjobb a kézzel készített tészta. A szakértők azonban azt állítják, hogy a tészta elkészítése egy tésztakeverőgépben elkerüli a túlmelegedést és a dagasztás egységesebbé tételét.
Gyúrógép kiválasztásakor a pizzéria tulajdonosának mindenekelőtt figyelmet kell fordítania a tál termelékenységére és kapacitására. Ezek a paraméterek közvetlenül függnek a tervezett termelési mennyiségektől. A tétel elkészítése után a tésztát egyenlő részekre osztják és süteményekre dagasztják. A pizzakéreg kialakításakor a pizzákban hagyományosan a kézi munkát alkalmazzák. Úgy gondolják, hogy a pizzabemutató vonzó az ügyfelek számára. A nagyméretű soros gyártás szervezése azonban magában foglalja egy ilyen egység mint próbaprés alkalmazását.
Pizza sütők
Professzionális pizzakemence használata nélkül nem lehet minőségi terméket elkészíteni. Fő jellemzője egy speciális kőfelület jelenléte, amely megakadályozza az edények égését, és biztosítja a magas hőmérsékletek stabil fenntartását.
A pizzakemencék három fő típusra oszthatók:
- fa (ún. Pompeii, tűzifát és tüzelőanyag-brikettet használva);
- kandalló (spanyol gáz vagy villamos energia);
- szállítószalagok (spanyol konvekciós fűtés).
A szakemberek szerint a pizza sütési folyamata ugyanolyan sikeres lehet mind villamos energiával, mind gáz felhasználásával (bár ezt az opciót bonyolultabbnak és problematikusabbnak tekintik az úgynevezett tanúsításnál).
Kiváló lehetőség a tökéletes sütési íz elérésére a kályhák. Az ókorban pizzát süttek tűzön, faszén felhasználásával. Az idő múlásával kőfa tüzelésű kályhákká fejlesztették át őket. Az ilyen kályhák használata számos pénzügyi költséggel és további problémákkal jár (szellőztetés felszerelése, engedélyek megszerzése, stb.), Ezért általában megkísérelik telepíteni őket a városon kívüli éttermekbe. A városban található intézményekben (lakóépületek, irodák, bevásárlóközpontok első emeletei) a szakértők statikus kandallókemencék (gáz vagy elektromos) beépítését javasolják. Tervezése szimulálja a valódi olasz faégető kályhák sütési folyamatait (azok hőmérséklete eléri +500 fokot).
Mi a kandalló pizzakemence?
Ez a telepítés a fatüzelésű kályha gazdaságos változata, amely villamos energiát vagy gázt használ fel. A nevét a kerámia kandalló belsejében jelenik meg, amely analóg a kandalló kandallójában. A berendezés működési elve a következő: a munkakamra felső és alsó részébe beépített cső alakú fűtőelemek hatására hőmérséklete a kívánt szintre emelkedik.
A sütő padlóján kerámia aljzat található, amelyet pizzák készítésére terveztek. A sütést közvetlenül a kandalló felületén vagy a rá felszerelt speciális formában végzik.
besorolás
A kályhák a következő kritériumok szerint vannak besorolva:
1. Kapacitás:
- Kis. Egyszerre 2-4 pizzát készítünk, amelynek átmérője legfeljebb 35 cm.
- Közepes (6-10 pizzához, d = 35 cm).
- Nagy (12 pizzához, d = 35 cm).
2. Szintek száma:
- testvérek;
- duplex;
- három-szintű;
3. Teljesítmény típusa:
- gázüzemű;
- elektromos.
Főzés pizza egy kandalló kemencében
A pizza kemencében történő sütésének technológiája azt jelenti, hogy a valódi olasz pizza vékony alapon történő előállításához és a minimális töltésmennyiségnek a kemencében történő hevítésnek meg kell haladnia a 300 fokot. Csak ebben az esetben a termék rugalmas lesz, és ropogós jelenlétében különbözik egymástól. Az ilyen pizzák sütésekor a kerámia vagy kő kandallóval felszerelt kemencék képesek az alsó és a felső felület, valamint a felület hőmérsékletének beállítására. Kamráikban hosszú ideig meglehetősen magas hőmérsékletet tartanak fenn.
Termosztát segítségével a kemence melegítését a kívánt hőmérsékletre állítják be (250 fok). A pizzát előfőzik, speciális formában vagy közvetlenül a sütőre helyezik. A főzés kb. 6-8 percig tart.