"Pesce rosso" - questo termine è stato il primo a nominare esattamente il pesce storione. Non si tratta del colore della loro carne, come siamo abituati a considerare il salmone, ma di un valore unico, alimentare e industriale. Purtroppo, un pesce così prezioso è attualmente sull'orlo dell'estinzione.
La famiglia degli storioni comprende alcuni rappresentanti che vivono sia in Russia che all'estero.
Storia delle origini
Questa è una specie molto antica di fauna. Secondo gli scienziati, gli storioni apparivano già nel periodo cretaceo. In altre parole, esistevano insieme ai dinosauri. I rappresentanti della specie sono sopravvissuti a un grave disastro in cui un gran numero di rappresentanti del mondo animale e vegetale non è sopravvissuto.
Fino ad ora, gli scienziati hanno studiato quel periodo di tempo sopravvivendo allo storione, più dalla loro sottospecie: spade-like.
Caratteristiche distintive
I pesci appartenenti alla famiglia degli storioni hanno una struttura peculiare che li distingue da tutti gli altri rappresentanti della classe. La cosa principale che si distingue allo stesso tempo è un accordo distinto, cartilagine rigida. È lei che è la base dello scheletro, che, a proposito, non ha vertebre, ma solo cartilagine. Inoltre, il cranio è costituito da quest'ultimo. 
Un'altra caratteristica distintiva sono le scale ganoidi. Forma una specie di conchiglia, costituita da scudi ossificati. Nella parte superiore contiene una sostanza simile alla dentina: rispettivamente ganoina e pesce sono chiamati ganoidi.
Le caratteristiche enumerate dei pesci storione saranno incomplete se non si menziona lo splatter - il foro situato sulla copertura superiore del branchia. Da un canale speciale è collegato direttamente alle branchie. Gli squali hanno anche un aspetto da squalo.
Tutti i tipi di storione sono simili nella forma al corpo - a forma di fuso. La differenza sta nel muso: per alcuni è appuntito, per altri - lo xifoide. Nella parte inferiore della testa c'è una bocca davanti alla quale ci sono quattro baffi - un'altra caratteristica di questa specie di pesce.
habitat
Gli storioni sono principalmente migratori, il che significa che vivono nel mare, ma si generano nei fiumi. Inoltre, preferiscono le acque fredde delle latitudini settentrionali e medie: le loro fitte squame genetiche sono in grado di resistere a basse temperature. Il nome dello storione, che conduce uno stile di vita di passaggio: due specie di storione, russo e atlantico, beluga, storione stellato, spuntone. Solo la sterlet non si riproduce in mare, conduce una vita stabile in fiumi puliti con una corrente abbastanza forte. 
L'area di distribuzione è costituita dai mari dell'emisfero settentrionale e dai fiumi che vi scorrono. Questi sono, prima di tutto, i mari Nero e Caspio, Bianco e Azov. Più spesso elencati sopra specie di storione si trova nei fiumi siberiani: Ob, Lena, Yenisei. Va subito detto che questa specie è sull'orlo dell'estinzione.
Conducono principalmente uno stile di vita bentonico, mangiando piccoli pesci, invertebrati (molluschi o vermi) e non sono sdegnati dagli insetti. Lo storione Beluga è l'unico predatore che non si nutre di organismi inferiori, ma esclusivamente di pesce.
C'è un'altra interessante regolarità nella dieta di questo tipo di pesce: distribuiscono tra loro la base foraggera del serbatoio: ad esempio, lo storione russo preferisce i molluschi, lo storione stellato - vermi e vari crostacei, sterlet - invertebrati.
riproduzione
Per la maggior parte, lo storione va ai fiumi per generarsi. Scelgono quelli in cui il fondo non è fangoso, ma ghiaia. Inoltre, fattori come l'acqua pulita e un flusso abbastanza veloce sono molto importanti per loro.
Lo storione non viene deposto ogni anno.Ciò è dovuto principalmente al fatto che la pubertà arriva abbastanza tardi, perché questi pesci sono fegati lunghi. L'eccezione è sterile, si riproduce annualmente, poiché conduce uno stile di vita sedentario.
La deposizione dello storione si verifica in primavera e in estate. Il caviale è ben attaccato al fondo di ghiaia, poiché ha una fitta struttura adesiva. Gli avannotti hanno un sacco speciale di tuorlo, che è la prima volta che si nutrono. 
Dopo un po 'di tempo, la borsa si risolve e i cuccioli di storione iniziano a nutrirsi di protozoi (zooplancton), e anche più tardi, avendo maturato e crostacei. Eccezione: avannotto di predatori, beluga. Non hanno un sacco di tuorlo; il cibo è immediatamente indipendente.
I piccoli pesci cresciuti quell'estate iniziano a spostarsi verso il mare. Tuttavia, se la deposizione delle uova avviene nei bacini idrici, ci sono frequenti casi di ritardi negli animali giovani fino a due anni.
Valore di pesca
Il pesce di storione è particolarmente prezioso in termini gastronomici. Sin dai tempi antichi in Russia venivano mangiati e non solo la carne era apprezzata, ma anche il caviale di un colore nero specifico.
I nutrizionisti sostengono che la carne di questi pesci potrebbe sostituire la carne dei mammiferi, ma è molto più vantaggiosa a causa dell'elevato contenuto di vitamine e acido omega-3 - una sostanza particolarmente utile. L'unica limitazione è l'elevato contenuto di grassi: fino al 20 percento. In ogni caso, la carne di questo gruppo di pesci è una grande prelibatezza. Il suo utilizzo riduce il rischio di oncologia, ipertensione e persino depressione.
Il pesce storione e i suoi parenti possono essere consumati in qualsiasi forma tranne che sotto sale. Il fatto è che nella carne preparata in questo modo si formano sostanze tossiche, a causa delle quali si possono ottenere gravi avvelenamenti.
Non si può non menzionare il grande valore del caviale nero. Questo è un tipo di simbolo non detto della Russia. Fin dai tempi antichi, questo prodotto adornava le tavole delle feste. È molte volte più calorico e più grasso della carne, oltre a un gran numero di vitamine contiene proteine “leggere”, minerali e nutrienti speciali. Tuttavia, il suo uso costante negli alimenti può portare all'urolitiasi.
Il valore gastronomico del caviale dipende dal colore. Il migliore è il reale, quello che viene estratto dai pesci, la cui età supera i 60 anni. Il suo colore è ambrato.
protezione
A causa del loro alto valore gastronomico, i pesci dello storione furono cacciati e uccisi senza pietà per molto tempo. A causa del lungo periodo della pubertà e dell'età adulta, non hanno avuto il tempo di riprodurre la prole. Di conseguenza, il numero è stato catastroficamente ridotto. Al momento, i pesci della famiglia Sturgeon (le loro foto sono presentate nell'articolo) sono elencati non solo nel Libro rosso russo, ma anche in quello internazionale.
Inoltre, i fattori limitanti sono l'inquinamento dei corpi idrici (richiamo, storioni vivono e si riproducono in acque eccezionalmente pulite), la distruzione di siti di riproduzione da parte di imprese industriali e la costruzione di bacini idrici.
Un ruolo importante nella variazione dei numeri è giocato dal bracconaggio. Ufficialmente, la cattura di tutte le specie di storione è vietata e punita dalla legge, ma alcuni cittadini lo continuano, soprattutto durante la deposizione delle uova. Attualmente, c'è una discussione sul divieto di pesca di questa specie di pesce in generale (fino ad ora, la pesca è consentita per la successiva riproduzione).
I pesci storione, il cui prezzo sugli scaffali è piuttosto elevato, sono venduti solo in piccole quantità. Nella lavorazione industriale sono individui che non sono in grado di riprodursi.
Al momento, l'allevamento di pesci storione in riserve speciali è ampiamente sviluppato e il loro ulteriore rilascio nell'ambiente naturale.
sterlet
Analizzeremo ogni rappresentante del pesce storione. Sterlet è il più piccolo di tutti, conducendo uno stile di vita sedentario. Raggiunge 1,5 metri di dimensione e pesa fino a 7 kg. Ma tali parametri sterlet sono rari. Il valore medio varia da 2,5 kg di peso e una lunghezza di 50-70 cm e la sterlet dura fino a 35 anni. 
La capacità di riprodursi arriva in ritardo: all'età di cinque anni.Da qui il principale fattore limitante: la cattura avviene prima che il pesce porti la prole.
Per quanto riguarda l'aspetto, qui sterlet si distingue per bug localizzati abbastanza spesso: escrescenze ossee speciali sul corpo. Non ci sono scale, sarà sostituito da scudi. I pesci hanno il naso appuntito, abbastanza a lungo. Sotto di lui ci sono quattro antenne, quasi raggiungendo la bocca.
Addome giallo, retro tortora. Gli insetti sono luminosi e si stagliano sullo sfondo principale. Le pinne sono grigie. Questo è il colore classico della sterlet, tuttavia, ci sono eccezioni a seconda dell'habitat.
I pesci abitano i bacini fluviali del Mar Caspio, Azov e Mar Nero. Preferisce i fiumi siberiani: Ob, Yenisei, Lena. Al momento, gli individui cresciuti nelle riserve sono stati rilasciati ad Amur e Oka, così come a Dvina e Neman occidentali. È troppo presto per dire se lo sterlet metterà radici lì o meno.
storione
Il pesce storione è forse il più comune di tutti i rappresentanti della sua specie. Al momento, si distinguono diversi tipi, caratterizzati da habitat. Quindi, sono noti Lensky e Amursky, oltre allo storione bianco, Baikal e Atlantico. Inoltre, quest'ultimo ha un habitat molto esteso, che si estende anche ai confini del Nord America. Tutte queste specie sono migratorie o colonizzate. Una cosa li unisce: tutti si generano esclusivamente in acqua dolce. 
Lo storione differisce dagli altri rappresentanti della specie (la sua foto è riportata nella recensione) in grigio, che gradualmente si trasforma in un accendino, persino bianco verso il ventre. Il dorso è giallo-verde. A differenza di quelli di una sterlet, le antenne di storione si trovano a una distanza sufficiente dalla bocca, sono piuttosto più vicine al bordo del muso. Gli individui sono molto grandi. Quindi, nel 2014, è stato catturato uno storione di quasi settecento chilogrammi. Tuttavia, gli individui raramente raggiungono tali indicatori: i loro parametri medi sono lunghi 2 metri e pesano fino a 30 kg. Spesso ci sono pesci da cento chilogrammi. Esternamente, lo storione è molto simile a sterlet, solo più grande. Le specie più conosciute sono la Russia e l'Atlantico.
Lo storione russo vive nei bacini del Mar Nero, così come gli Azov e il Caspio. Di norma, si generano nel Volga altri fiumi ad esso associati. In passato, ci sono stati casi di cattura di pesci riproduttori, anche nel fiume di Mosca.
Gli individui adulti vivono fino a una profondità di 100 metri, mentre i giovani animali si accontentano di una profondità di cinque metri.
Uno dei principali fattori limitanti è la costruzione della centrale idroelettrica di Volgograd, che ha violato l'habitat e l'habitat abituale dello storione. È diventato semplicemente impossibile per i pesci tornare dalla deposizione delle uova nel Mar Caspio.
Per quanto riguarda lo storione atlantico, questo è di gran lunga il più grande rappresentante della specie. Questi sono pesci di lunga durata, sopravvissuti fino a cento anni. Ci sono stati casi di cattura di storioni dell'Atlantico fino a 800 chilogrammi. Anche la lunghezza è impressionante: alcuni individui raggiungono i sei metri. Habitat - Baltico e Mare del Nord.
hausen
L'aspetto del beluga è leggermente diverso da sterlet e storione. Si tratta di un enorme corpo grasso e un muso noioso. Per una buona ragione, il suo nome latino si traduce come "maiale". Raggiunge dimensioni molto impressionanti. Nel settore della pesca erano noti casi di cattura di beluga di peso superiore a 1000 kg. Al momento, il peso medio varia da 200 a 300 chilogrammi. Inoltre, questi pesci sono anche fegati lunghi: l'età di alcuni esemplari supera i 100 anni. Tuttavia, l'aspettativa di vita media è di 45-50 anni. 
Oltre al corpo massiccio, si distinguono il beluga e una bocca veramente grande, che è necessaria affinché i pesci possano procurarsi il cibo. Le labbra hanno una larghezza paragonabile alla larghezza della testa. Le stesse grandi e antenne: raggiungono facilmente la bocca.
Può avere forme invernali e primaverili. Dipende da dove il pesce si genera e vive. Poiché la crescita giovane preferisce mangiare i crostacei, si avvicina ai loro luoghi di accumulo: gli estuari. Lì, le conchiglie non sono così dure e abbastanza piccole.
Il beluga è un pesce predatore. Si nutre di orate, scarafaggi e carpe. Non disdegna i suoi avannotti, anche i parenti in apparenza - altri storioni.
Beluga molto tardi inizia a riprodurre la prole: femmine - a 18 anni, maschi - a 14-15 anni. Il fiume principale per la deposizione delle uova è il Don. Tuttavia, la costruzione di dighe che regolano gli sversamenti di fiumi ha un impatto enorme sul calo dei numeri.
Storione Stellato
Il pesce dello storione stellato è straordinariamente diverso dagli altri storioni. Può essere riconosciuto dal caratteristico muso allungato, che costituisce fino al 60% della testa del pesce. In realtà l'intero corpo del pesce è allungato in una corda. Oltre agli insetti, sul corpo dello storione stellato ci sono piatti a forma di stelle. Per quanto riguarda le caratteristiche antenne, sono molto corte, non raggiungono affatto la bocca. Il labbro inferiore è poco sviluppato. 
Il colore del pesce è piuttosto scuro: da un dorso marrone-nero passa senza intoppi in una pancia leggera, quasi bianca.
Lo storione stellato non raggiunge grandi dimensioni, come lo storione o il beluga. Secondo questi parametri, è simile a sterlet. La lunghezza media è da 1,3 a 1,5 metri, peso - da 7 a 15 chilogrammi. Il pesce vive abbastanza a lungo, fino a 35-40 anni.
Il pesce è senza pretese nella nutrizione: mangia sia piccoli crostacei, molluschi e ghiozzi, spratti e altri piccoli pesci.
Lo storione stellato vive nei mari Nero e Azov; nel Mar Caspio preferisce la parte settentrionale. Puoi incontrarla anche nel Mar di Marmara e esemplari isolati si trovano nell'Adriatico. Per generarsi, come tutti gli storioni, si va all'acqua dolce: il Don, il Kuban, il Dnestr, il Bug, il Danubio e altri.
I fattori limitanti includono la costruzione di dighe sui fiumi dove si riproducono i pesci, l'inquinamento dei corpi idrici e la distruzione dei siti di riproduzione.
Bester
L'incrocio interspecifico si verifica spesso tra gli storioni. Si verifica sia nell'ambiente naturale che su scala industriale. Ad oggi, uno dei più promettenti è un ibrido di beluga e sterlet. Si chiama migliore. Questo pesce ha incorporato le migliori qualità degli individui originali: alta aspettativa di vita, adattabilità all'acqua dolce, tipo di cibo predatore (dal beluga). Dallo sterlet, l'ibrido ha ricevuto le migliori qualità gastronomiche e l'inizio precoce del periodo di riproduzione.
I primi individui furono allevati nel 1952. E dopo alcuni anni, i pesci adulti furono rilasciati nel Mare di Azov, così come il serbatoio Proletario.
Per quanto riguarda gli ibridi nell'ambiente naturale, sono abbastanza comuni, quindi è quasi impossibile seguirli. Ciò è dovuto al fatto che il numero di storioni è troppo basso.
