Halva - un prodotto dolciario a base di nucleoli fritti e fritti di semi oleosi o noci, che vengono miscelati con una massa di caramello e abbattuti con una sostanza schiumogena. Questa dolcezza è caratterizzata da una struttura in fibra a strati.
In vendita puoi trovare i seguenti tipi: girasole, arachidi e halva di soia. Se è fatto con semi di sesamo, allora si chiama tahini. Indipendentemente da ciò su cui si basa l'halva (semi oleosi o noci), è necessario distinguere i seguenti componenti principali: massa proteica, massa di caramello (melassa e zucchero), nonché miele e un agente schiumogeno. Tuttavia, la produzione industriale di miele di halva non utilizza.
Gli ingredienti
I seguenti ingredienti sono usati come agente schiumogeno nell'halva: radice di clavicola (radice di sapone), radice di liquirizia, albume d'uovo e radice di marshmallow. Spesso in questo dolce puoi trovare coloranti, aromi e vari additivi aromatizzanti. Naturalmente, è incoraggiato l'uso di ingredienti naturali: cacao in polvere, vaniglia, pistacchi e cioccolato.
Ci sono differenze nelle basi per la massa proteica. Quindi, per l'halva tahini, viene utilizzato il sesamo macinato, i semi di girasole - semi macinati, arachidi - arachidi tritate. Spesso puoi trovare un halva combinato (un esempio è l'arachide tahini).
A base di anacardi, mandorle o noci, i dolci sono molto meno comuni della vaniglia. Ciò è dovuto al fatto che la tecnologia per la produzione di halva di questi tipi è caratterizzata da una certa complessità e costi elevati, che porta all'alto costo dei prodotti finiti.
Processo di produzione
Questo prodotto dolciario è realizzato in più fasi, comuni a tutti i tipi di halva.
Questi includono: produzione di massa grattugiata, preparazione di massa di caramello, estratto di radice di sapone e abbattimento degli ultimi due componenti.
Le fasi finali sono: impastare, imballare e trasferire i prodotti finiti al magazzino per ulteriori vendite.
Per ottenere una pasticceria deliziosa e di alta qualità, è necessario scegliere l'attrezzatura giusta per la produzione di halva.
Inoltre, l'elenco dei dispositivi utilizzati è piuttosto ampio e i loro tipi specifici sono coinvolti in ogni fase specifica del processo industriale.
Confronto di apparecchiature di produttori esteri e nazionali
Come accennato in precedenza, nel processo di rendere questo dolce, potresti aver bisogno di dispositivi speciali di produzione domestica e linee speciali di aziende occidentali. Allo stesso tempo, l'installazione per la produzione di halva del marchio europeo rispetto alla controparte russa costa un ordine di grandezza più costoso. Per quanto riguarda le cifre, una linea automatizzata estera costa 4 milioni di rubli e 1,2 milioni di rubli sono installati da società nazionali.
I principali elementi strutturali di una linea automatizzata
Le attrezzature per la produzione di halva sono costituite da tali macchine e dispositivi: un ranghinatore e una macchina da corsa, un calibratore, un mulino a martelli, una macchina per arrostire con successivo raffreddamento di noci e semi e un caramellizzatore. I componenti essenziali di qualsiasi linea sono vasche da bagno per la miscelazione di halva.
Questa attrezzatura per la produzione di halva ne consente la produzione in diverse forme: girasole con vari riempitivi (ad esempio uvetta), arachidi, vaniglia e cioccolato glassati.
Tuttavia, il processo di produzione non sarà completo senza una linea automatizzata responsabile dell'imballaggio dei prodotti finiti. Ancora una volta, considerando analoghi stranieri: lì è inclusa la linea specificata. Utilizzando questa apparecchiatura, oltre all'imballaggio, vengono incollate le etichette. Il suo costo è di circa 1 milione di rubli.
Vendite di prodotti finiti
Nel processo di formazione dei costi, è necessario tenere conto del fatto che per i volumi industriali può essere necessario il numero di dipendenti di almeno 6 persone, tra cui un master, un tecnologo e dei lavoratori. In alcune aziende, il personale comprende manager che sono coinvolti nell'identificazione dei mercati per i prodotti finiti. Questo prodotto dolciario può essere venduto sia attraverso catene di vendita al dettaglio che società all'ingrosso che forniscono prodotti ai negozi di alimentari da soli.
In media, il prezzo di halva nelle vendite al dettaglio è di oltre 100 rubli per chilogrammo. Vendite all'ingrosso - da 50 rubli. A prezzi medi per le materie prime, il costo di halva è di circa 30 rubli per chilogrammo.
In totale, con una vendita mensile di almeno 20 mila chilogrammi, le entrate del produttore saranno da 1 milione di rubli e l'utile netto mensile - 150 mila rubli. Pertanto, il periodo di rimborso dell'investimento iniziale sarà di circa due anni.
Riassumendo il materiale presentato, va notato che le attrezzature correttamente selezionate per la produzione di halva ti permetteranno di ottenere il massimo profitto nel minor tempo possibile.
