גלידה היא אחד הקינוחים הטובים ביותר, שללא ספק מעלה את מצב הרוח. בחום הביקוש למעדן זה עולה משמעותית. להכנת גלידה או קרטיב, תוכלו להשתמש במקפיא להכנת גלידה. יחידה זו נמצאת בשימוש נרחב במזנונים. ניתן לרכוש אותו גם לשימוש עצמאי.
מה ניתן לעשות במקפיא?
חותך כרסום לגלידה רכה או זנים קשים דורש הגדרות מסוימות. במנגנון לייצור קינוחים אלה, ככלל, ניתנים מצבים שונים.
אצל יצרנית גלידות קטנה תוכלו להכין גלידה קלאסית לבחירתכם, סורבה או אפילו יוגורט. אתה יכול גם להתאים ולהשתמש במכשיר זה בכדי לשתות משקאות, למשל שמפניה. נפח המכשירים מסוג זה הוא בדרך כלל קטן - מקסימום שני ליטר.
במקפיאים יש מנופים לייצור גלידה בקנה מידה תעשייתי שלפיו מווסתים חלקים. האפשרות הנפוצה ביותר היא שלוש קרניים. שני טעמים שונים מוזגים לשני מכולות, ואם לוחצים על הידית השלישית, הטעמים הללו משולבים זה בזה. למכשירים אלה מוזגים בדרך כלל תערובות יבשות מוכנות מהול במים או בחלב.
זנים של קינוחים קפואים
גלידה, המכונה גם קינוח קר, היא פינוק אהוב על ילדים ומבוגרים רבים. עקביות זה יכול להיות רך או קשה.
מבני קרם מוגשים ישירות ממקפיאי גלידה. יש להם אחוז שומן נמוך (עד עשרה אחוזים) וכמות גדולה יחסית של סוכר וטעמים. בגלל חיי המדף הקצרים שלהם, ניתן לשקלל אותם. במסעדות ובתי קפה בדרך כלל מוגשים קינוחים מסוג זה עם תוספות שונות - סירופים, שוקולד צ'יפס, אגוזים קצוצים וכן הלאה.
קינוחי גלידה קשה מוגשים במגוון רחב של וריאציות - בקרניים, בכוסות וופלים, בצורת כריכים, עוגות ועוגות. הם יכולים להיות מצופים בזיגוג, בציפוי או בלעדיהם.
ג'לטו
עד היום יש למבחר מבחר עצום של טעמים ואפשרויות שונות לגלידה. ג'לטו הוא קינוח שהומצא באיטליה.
התכונה שלו היא שהיא מיוצרת על ידי בעלי מלאכה ידנית. לכן כל מנה של ג'לטו היא כמעט ייחודית, עם טעם וארומה מסוימים. יש לו מבנה קרמי וקטיפתי, נמס לאט, מכיל פחות שומן מגלידה מסורתית. בדרך כלל זה מוגבל לכ- 4-6%.
סורבה
סוג זה של קינוח מצונן עשוי מפירה או סירופים. זה נקרא גם סורבה. אתה יכול להשתמש בקינוח הזה כמשקה - כדי להתקרר במקרה זה, אתה לא באמת צריך לשמור עליו נוזלי.
היתרון בקינוח זה הוא פשטות ההכנה ותכולת קלוריות נמוכה. אז אפשר להכין סורבה מכל פרי, להוסיף מיץ לימון, דבש, ממתיקים או סתם מים, אם רוצים.
גלידה
זהו מוצר שמנת קפוא עם אחוז שומן גבוה (מ- 33%). אף על פי שהקינוח הזה נוצר בצרפת, לכבוד העיר פלומביאר בעלת אותו שם, הוא היה בשימוש נרחב בברית המועצות.
הרי עבור רבים, גלידה היא טעם ילדותי. כמובן שככל ששומן יותר בהרכב כך הטעם עשיר יותר. ברוסיה תקן מדינה נפרד, קרי GOST R 52175-2003, חל על ייצור קינוח חלב זה.
יוגורט קפוא
יצרני גלידות רבים מספקים גם ייצור של קינוחים מחלב ואורח.למרות שאי אפשר לקרוא לזה ארטיק או גלידה, עם זאת זו אלטרנטיבה נהדרת. קינוח מסוג זה נוצר בשנות ה -70 והביקוש מתקופה זו השתנה ללא הרף. בתחילה, הטעם הגועש לא פגש התלהבות רבה בקרב הקונים, אך לאחר מספר שנים המכירות עלו משמעותית.
בסוף המאה ה -20 גם הביקוש החל לרדת בגלל התפשטות עקרונות האכילה הבריאה. כעת דרישת הקונים שוב מרחפת לכיוון הצמיחה, מכיוון שגלידה מסוג זה מכילה חלב רזה והוא דל קלוריות.
קרח פרי
ארטיק המכונה מיוצר על בסיס משקאות: מיץ, תה וכן הלאה. ניתן לומר שמדובר במים ש"כודים "על ידי הכפור. בדרך כלל גלידה מסוג זה מוגשת על מקל עץ. תולדות קרח הפירות מקורן במאה ה -20, בעיר סן פרנסיסקו. אז ילד בשם פ. אפרסון שכח בחצר כוס עם כף מעץ שיש בו סודה. סודה הייתה קרה בקור, וכדי להמיס אותה, הוא הכניס את הכוס תחת אדים חמים, שלף כף ואז אכל את הקינוח שהתקבל.
מקפיא גלידה קטן: הוראות
כעת יצרנים רבים של ממתקים קרים מוסיפים חומרים משמרים שונים, תוספים מסוג E שקשה אפילו לקבוע. שמן דקלים נכלל לרוב כשווה ערך לשמן צמחי. היתרון של מרכיב זה הוא נושא שנוי במחלוקת מאוד.
כתוצאה מכך, רבים מחליטים להכין גלידה בעצמם. יתר על כן, מכשירים רבים כאלה מוצעים בשוק. הם יכולים להיות קומפקטיים למדי וכוללים תכונות שימושיות רבות. העיקרון של המקפיא זהה למיקסר, רק בנוסף יש להם פונקציית קירור.
כדי להכין מוצר קפוא, מספיק להכניס את החומרים הדרושים לצילינדר ולהשאיר כחצי שעה. לדוגמה, למתכון סנדות קלאסי יש צורך במרכיבים כמו שמנת, כמה חלמונים וסוכר וניל. אגב, על מנת להשיג אפקט "שיש" כלשהו, אתה יכול להוסיף תוסף כלשהו זמן קצר לפני סיום התהליך - חלב מרוכז, שוקולד או סירופ מייפל וכן הלאה.
עם הרכישה יש להבהיר האם קיים מדחס זמין. אם הוא מותקן, לאחר תהליך הייצור תוכלו להמשיך מייד לטיפול (או בכל זמן נוח). אם לא, אז יש להקפיא את המקפיא למשך כ 12 שעות.
סיווג
סוגי המכשירים לייצור פינוקים קרים נבדלים זה מזה בפרמטרים מסוימים: סוג המוצר - עקביות מוצקה או נוזלית, - קיבולת יחידה, יעילותה, נוכחות / היעדר משאבה, בין אם יש פונקציית מצב לילה, וגם תלוי בתחום היישום. כלומר, ניתן להשתמש במקפיא בסביבה ביתית או באופן מקצועי.
מכונת הקינוחים יכולה להכין כמה טעמים - מאחד לחמישה. השילוב שלהם מותר. מקפיאים שעושים ציונים קשים מוגבלים בדרך כלל לטעם אחד. בתהליך ייצור סוג גלידה רך ניתן להוסיף כל מיני תוספים - אגוזים, פירות וכן הלאה. כמה קינוחים מעניינים מיוצרים גם על ידי כמה דוגמאות - שלג, יוגורטים, מילקשייק.
כללי הפעלה למקפיאים גלידה רכה
ביקורות לקוחות הן תמימות דעים - על מנת שהמכשיר יימשך זמן רב וללא היסוס, עליכם לדעת את המאפיינים העיקריים של היחידה. לפני השימוש יהיה כדאי לקרוא בעיון את הוראות היצרן.
על פי ביקורות על מקפיאים לגלידות קשות או רכות, לשימוש רציונלי, עליך לפעול על פי כמה כללים פשוטים. כאשר מערבבים את התערובת הקרה, השתמשו במרית עשויה מחומרי עץ. ככלל, הוא כלול בערכה הראשונית. זה ימנע שריטות על פני המכולה.
עליך גם לנקות מעת לעת את מכונת הקינוחים הקרים.עדיף לנקות את הלהבים ואת הקערה בכל פעם לאחר השימוש. בדרך כלל הם מנותקים ומוחדרים חזרה ללא מאמץ רב. וכמובן, עליכם להקפיד על המלצות הספקים. אחרי הכל, לכל דגם של המכשיר מחוונים ספציפיים משלו.
יחידות ייצור
נותני שירותי מזון משתמשים במקפיאים בגלידה בהיקף תעשייתי. איך הם עובדים?
ראשית, מכינים תערובת, המדוללת במרכיבים נוזליים ומתעקשת כרבע שעה. ואז הוא ממוקם בתוך הופר המכשיר וההגדרות המתאימות נעשות, תלוי באיזו עקביות צריך להיות קינוח. וזה הכל - גלידה מוכנה. אם מדובר בזנים מוצקים, אז הם מועברים למכלים מיוחדים ואז מקוררים. כך נוצרים כדורי גלידה המוכרים לרבים, למשל בסקין רובינס, 33 פינגווינים וכן הלאה.
ניתן גם לציין מכשיר מסוג אחר, למשל, המותקן במקומות ציבוריים - פארקים, מרכזי קניות. באסיה תוכלו לרוב למצוא דוכני אוכל רחוב עם מקפיאים ל"גלידה מטוגנת ". קינוחים אלו מבושלים על משטח שטוח, מייד מול הלקוח. בדרך כלל הם מוגשים כמו לחמניות קטנות. מבחינה ויזואלית נראה שהם מטוגנים, אך למעשה, כמובן, הם "קרים".
מהם הקריטריונים לרכישה? ביקורות
במזנונים או בביסטרו משתמשים במכשירים מסוג חרוב. הם רב-פונקציונליים ומשמשים הן לגלידה והן לקוקטיילים או לשתייה מקוררת. בשוק מגוון עצום של מקפיאים מספקים שונים, כמו חזיות, BQL, סטארפוד ורבים אחרים. כיצד לבחור אפשרות מתאימה?
על פי ביקורות לקוחות, כיום מקפיאים BQL הם האמינים ביותר. יש לציין כי ישנם המון דגמים של מכשירים אלה. יש לבחור אותו בעיקר על בסיס נפחי הייצור שלהם והעומס המתוכנן.
יש לקחת בחשבון כמה קריטריונים. לדוגמא, המשכיות המנות. כמה מנות יכולה היחידה לבצע בדקה? קריטריון זה חשוב מאוד במקרים בהם יש הרבה לקוחות במוסד. כמו כן, מהירות ההקפאה היא אחד האינדיקטורים המשמעותיים ביותר. ככל שמכינים את התערובת מהירה יותר, כך מבלים פחות זמן בהתאם. ובכן, הקריטריון השלישי הוא העלות. חיסכון במכשיר אינו מומלץ, מכיוון שאיכות הקינוח המתקבל, ובהתאם, הגדלת או הקטנת זרימת הלקוחות, תלויה בכך. עם זאת, לפני שקונים מכשיר מסוים, יהיה כדאי לקרוא ביקורות והמלצות.
מסקנה
לכן, בחומר זה נחשבו מכונות להכנת קינוח קר, כלומר גלידה. ישנם סוגים רבים של פינוק זה: גלידה, סורבה, גלידת פרי. להכנתם, תוכלו להשתמש במכשיר המיועד לכך. המקפיאים ביותר, כפי שהוכח, הם מקפיאים של המותג BQL. העיקרון של יצרנית הגלידות אינו קשה במיוחד. לשם כך עליכם להכין תחילה את התערובת ולהכניס אותה לקופסת המקפיא. בסולם הייצור, ככלל, משתמשים בדגמי חרוב.
