קוניאק מתייחס למשקאות אלכוהוליים חזקים, המתקבלים באמצעות יין לבן, מזוקק כפול ומיושן בחביות עץ אלון. חביות עץ אלון הן תנאי הכרחי והכרחי להתבגרות מוצלחת של משקה זה. ניתן לקרוא בבטחה ייצור ברנדי אמנות.
קצת היסטוריה
נכון להיום, אפילו המעריצים הנלהבים של המשקה האלכוהולי הזה לא יכולים להסביר בבירור איזה סוג ברנדי צריך לטעום. אז זה יכול להיות מגוון למדי ותלוי באזור ובמדינה. לדוגמא, המותג הצרפתי הידוע נפוליאון לא תמיד מריח נעים.
זה נובע מנוכחותם של כמה תכונות ברוחות קוניאק, שנגרמות על ידי הבדלים בחומר המוצא.
כמו כן, ארומה וטעם יכולים להשתנות בתהליך הזיקוק ובשנות ההזדקנות הראשונות. בתקופה זו מתרחשת במידה רבה יותר מיצוי מוזר של טאנינים המופקים מעץ.
אסור לשכוח מהשחרור של ליפידים, חומצות אמינו, שמנים וחומצות נדיפות. בשלב זה קוניאק מקבל צבע זהוב, וניחוח העץ-וניל מתמלא.
ככל שהחשיפה ארוכה יותר, הקוניאק יהפוך לכהה יותר ורך יותר. גוונים רבים ושונים יופיעו בטעמו ובניחוחו, וביניהם ישנם תווים של פירות, פרחים ותבלינים.
שלב 1: בציר
רק כמה זני ענבים משמשים לייצור ברנדי: פול בלאנש, יוני בלאן, קולומברד וסנט אמיליון.
הגפן נטועה במרווחי חובה של לפחות שלושה מטרים. זה כדי למקסם את הגישה לשמש. נקצר רק פעם בשנה בתחילת אוקטובר. בתנאים עסקיים מודרניים, הבעלים משתמשים במכונות מיוחדות לקטיף ענבים. עם זאת, חלקם עדיין מעדיפים את שיטת הסבא (הידנית).
טכנולוגיית ייצור הקוניאק מאפשרת לחיצה על ענבים שנקטפו בכבישה שטוחה אופקית, שרק מועכת מעט את הגרגרים ולא סוחטת אותם יבשים. המיץ שמתקבל בכך נשלח מייד לתסיסה.
שלב ב ': תסיסה
הייצור הישיר של קוניאק מתחיל בדיוק בתסיסה, המתרחשת בחברות קטנות בחביות מיוחדות, ובמפעלים גדולים במכלים. להוסיף סוכר בשלב זה אסור. תהליך התסיסה נשלט בצורה די קפדנית, מכיוון שאיכות האלכוהול העתידי תלויה בו. מיץ תוסס במשך חודש.
התוצאה היא יין צעיר ויבש עם 8% אלכוהול. הוא מאוחסן על בוצה שמרים, שבגללה מופחתת החומציות משמעותית, והיין זוכה לטעם רך ומתוחכם. עם זאת, טכנולוגיית ייצור קוניאק כרוכה בשליחתו לזיקוק, שכן היין שהתקבל הוא די יבש ומכיל הרבה חומצה ומעט אלכוהול.
שלב 3: זיקוק
איכות המוצר המוגמר תלויה באופן משמעותי בזיקוק (הזיקוק), המתבצע רק בשנה הבאה לאחר איסוף יבול חדש עד תחילת אפריל. הזיקוק מתרחש בשני שלבים באמצעות מכשיר זיקוק מיוחד, המכונה קוביית הזיקוק "צ'ארנטה". ציוד זה עשוי נחושת, בשל עמידותו בפני חומצה טרטרית.
לכן, כאמור לעיל, ייצור קוניאק כרוך ביישום תהליך זיקוק, המתרחש בשני שלבים.עם השלמת האלכוהול הראשון מתקבל אלכוהול גולמי שחוזקו נע בין 27-32%. מבין תשעת ליטר היין, מתקבל רק ליטר של אלכוהול ברנדי שהוא משקה מעונן וחסר צבע.
השלב השני של התזקיק הוא לשלוח את האלכוהול הגולמי לזיקוק נוסף על מנת להשיג אלכוהול בסיסי באיכות גבוהה מקוניאק. תהליך זה דורש התייחסות ומיומנות מיוחדת: האלכוהול מזוקק בעדינות למשך 12 שעות. כתוצאה מתהליך זה מתקבל פיתרון בעוצמה של עד 72% אשר נשלח להזדקנות, המסיים את ייצור הקוניאק.
שלב 4: חשיפה
זהו השלב החשוב ביותר, המספק את תהליך ייצור הקוניאק. חשיפה היא הגורם המכריע בהשגת משקה איכותי. תהליך זה נמשך יותר משלושים חודשים, משך הזמן שלו יכול להיות אפילו עד 50 שנה.
על מכולות אלה לא להיות חלקי מתכת שעלולים לבוא במגע עם אלכוהולים. בהשפעת חביות עץ אלון, משקה אלכוהולי זה זוכה לטעם ספציפי אופייני.
במהלך תקופה זו המוצר רווי בחמצן, חודר דרך נקבוביות העץ, המסייע בשיפור טעמו של הקוניאק. החשיפה והמחיר של הברנדי תלויים ישירות. אז ככל שהחשיפה ארוכה יותר, המשקה הזה יקר יותר.
מכינים קוניאק בבית
קוניאק הוא משקה המעביר את רוח צרפת. לא ניתן פשוט לחזור על הטכנולוגיה העדינה בייצור שלה בבית. עם זאת, תוכלו ליצור משקה דומה. יחד עם זאת, לא המפעלים לייצור משקאות אלכוהוליים הם שעסקו בייצור משקה כזה, אלא בעלי המלאכה. ייצור קוניאק בבית מאפשר שימוש בירח כבסיס בסיסי. יתר על כן, התוצאה עולה על כל הציפיות מבחינת הטעם.
ייצור קוניאק בבית מ ירח-ים מתבצע בדרכים שונות, שיש בהן טכנולוגיה פשוטה ומורכבת כאחד.
כמובן שאסור לו לעבור סיבולת כזו, כמו במפעל בחביות עץ אלון. זה גם לא מבוסס על רוח ענבים. עם זאת, התוצאה היא משקה אלכוהולי שקרוב מאוד לקוניאק אמיתי.
אפשר במיוחד להשיג תוצאה מצוינת אם תשקיעו בה נשמה במהלך הייצור. לעתים קרובות, לא ניתן להבחין בין אורחים במהלך חגיגה לא לפי ריח או טעם על ידי קוניאק ביתי ממשקה אלכוהולי שמכינים במפעל.
המתכון הקלאסי לקוניאק ביתי
כאמור לעיל, בסיס המשקה הזה הוא ירח-שמש באיכות טובה. זה תלוי בזה בטעם ובריח של המשקה האלכוהולי העתידי. המרכיבים הבאים נדרשים:
- גבישי אשלגן פרמנגנט;
- מחיצות אגוז (קומץ אחד);
- תה שחור טבעי רופף (כפית);
- ציפורן (שישה ניצנים);
- זרעי קימל (כף);
- סוכר וניל (כף);
- חומצת לימון.
ייצור קוניאק בבית מתחיל בטיפוח פרמנגנט אשלגן בתוך ירח שקוף ונקי במיכל זכוכית. הודות לנוהל פשוט זה נוצר משקע משומני פיוסל.
בשלב הבא מונחים בתערובת המתקבלת מחיצות אגוז, עלי תה וציפורן. לאחר שעורבב היטב את התערובת, צריך למזוג כאן כמון, סוכר וניל וחומצת לימון.
שמור את מיכל הזכוכית הזה עם המשקה האלכוהולי העתידי במקום חשוך לפחות חמישה ימים ללא טיפות טמפרטורה משמעותיות וטיוטות.
לאחר התקופה שצוינה, המשקה שנוצר נשפך דרך המסנן לבקבוקים. הכל - קוניאק ביתי מוכן.
לפעמים התוכנית הטכנולוגית לייצור קוניאק שונה במקצת. קליפות עץ אלון ועלי דפנה נשפכים לתוך הירח המוגמר. התעקש גם לפחות חמישה ימים.
הכנת ברנדי מהירה
עם זאת, יש דרך מהירה יותר להכין קוניאק.אז, במחבת אמייל אתה צריך למזוג ליטר ירח, בעל חוזק של 50%. יש לעלות על המחבת ולהוסיף את החומרים הבאים: אפונה מתוקה, תבלינים, עלה דפנה קטן, חצי כפית תה שחור, סודה בקצה הסכין, שתי כפות סוכר ומעט וניל.
הביאו את התכולה לתבנית סגורה ל -77 מעלות, ואז הסירו אותה מהאש והשאירו למשך זמן (חמש דקות). שופכים את המשקה לפחית, סוגרים אותו ומחכים עד שהוא יתקרר לחלוטין. הקוניאק הביתי המתקבל מסונן, כוחו מוגבר ל 40 מעלות, המשקה בבקבוקים.
כעבור חמישה ימים ניתן לשתות את המשקה המתקבל. כדי לשפר את טעמו של הקוניאק, ניתן להוסיף שליש כפית קפה טוב וכמה קריסטלי פרמנגנט של אשלגן עם רכיבים אחרים כדי ליצור שמני פוסלים.
ברנדי טוב מתקבל אם הוא מוכן על מיץ ענבים ומתעקש לפחות חודש על קליפת עץ אלון. עם זאת, ישנם מתכונים אחרים המשתמשים ברכיב האחרון, אשר יידונו בהמשך.
קוניאק על קליפת עץ אלון
ייצור הברנדי ברוסיה משתמש בהצלחה רבה בקליפת עץ אלון. לשם כך עליכם לקחת שלוש כפות סוכר לשלושה ליטרים של ירח, שתי כפות קליפות עץ אלון ושתי כפות תה עלה שחור. ניתן להוסיף גם את יבלת סנט ג'ון ומותני ורדים קצוצים.
עליכם לזכור להוסיף פלפל שחור (5-6 אפונה), שליש כפית קינמון וניל. הפחית סגורה ומונחת במקום חשוך. לפיכך, קוניאק תוצרת בית מוחדר למשך שלושה ימים. בשלב הבא, המשקה המתקבל מסונן היטב ובקבוקים.
קוניאק עשוי מחלב
לשם כך נלקחים גם ירח (3 ליטר), מוזגים לצלחת זכוכית בגודל מעט גדול יותר, מוסיפים כוס חלב, שבשילוב עם הרכב האלכוהול נצרכת. במקביל מכינים קפה (50 גרם מומסים במים חמים מעט).
משקה קפה מוזגים לתערובת הכוללת. התערובות הבאות מתווספות: אגוז מוסקט טחון, ציפורן (4-6 יח '), גרגירי פלפל, וניל בקצה הסכין וחצי כוס סוכר. מערבבים היטב את התערובת המתקבלת ומתעקשים למשך 20 יום לפחות. יחד עם זאת, יש צורך לנער את הקוניאק הביתי העתידי מעת לעת במהלך חמשת הימים הראשונים. בתום שלושה שבועות, המשקאות האלכוהוליים המתקבלים מסוננים ובקבוקים.
