יוגורטים הם מוצרי חלב מותססים. בקרב אוהדי תזונה בריאה, כל מיני דיאטות, ופשוט אוכל טעים, הם פשוט נפלאים בפופולריות.
ולכן אין שום דבר מפתיע בעובדה שאתה יכול להרוויח כסף טוב בהכנת יוגורט איכותי.
אז בואו ננתח צעד אחר צעד כיצד לארגן את הייצור האישי שלכם של יוגורטים ונתחיל לקבל הכנסה אמיתית בתחום זה.
הערכת סיכויים עסקיים
לפני שתגבש תוכנית עסקית ותנקוט בצעדים מעשיים, עליך לנתח את השוק.
למעשה, סיכויי הצמיחה במכירות פשוט מצוינים. האירופי הממוצע אוכל כ 20 ק"ג יוגורט מדי שנה, ואילו ברוסיה 3-5 ק"ג עדיין לאדם. ובהתחשב בהתפתחות מגמה לאורח חיים בריא, אנו יכולים לצפות שבעתיד הקרוב השוק ישגשג.
ייצור יוגורטים מיועד בעיקר לאנשים רגילים, קונים שווקים, חנויות, סופרמרקטים, סופרמרקטים. במקרה זה, יש לקחת בחשבון את העובדה שחיי המדף של המוצר המוגמר הם קטנים, ולכן זמן האספקה מייצור לשקע צריך להיות קצר ככל האפשר.
שלב 1. בחירת צורת בעלות, רישום ישות משפטית ופתיחת חשבון בנק
הסוגים הנפוצים ביותר של ישויות משפטיות ברוסיה הם IP, OJSC, LLC ו- ZAO. עדיף לבחור את צורת הבעלות, תוך הקשבה לחוות דעתו של עורך דין מנוסה. רק הוא יוכל לנתח את התכונות של התוכנית העסקית שלך ולהציע את הפיתרון הטוב ביותר.
באשר לנוהל רישום ישות משפטית, כמו גם פתיחת חשבון בנק, היזם יכול לקחת על עצמו משימות אלה ישירות. עם זאת, פנייה למשרד עורכי דין המתמחה, ניתן להאיץ ולפשט תהליך זה באופן משמעותי.
שלב 2. חפש חדר
חשוב לארגן את ייצור החלב שלכם, חשוב ביותר לבחור חדר העומד בכל הדרישות של התחנה הסניטרית והאפידמיולוגית. האפשרות הטובה ביותר תהיה לשכור כמה חדרים בינוניים. הגורם העיקרי אליו יונחו בבחירתנו הוא שניתן למקם את הקו האוטומטי כרגיל בחדר הייצור.
כדי להכיל את הקו תצטרך להקצות כ 150-200 מ '2. בנוסף, אתה צריך מקום לאחסון מוצרים מוגמרים מקוררים (כ- 50-80 מ '2).
שלב 3. לימוד הטכנולוגיה של ייצור היוגורט
על מנת לספק ללקוחות שלכם מוצר בריא וטעים, עליכם להיות בקיאים בטכנולוגיית ייצור היוגורט.
להכנת יוגורטים הומוגניים שאינם מכילים חתיכות של פירות יער או פירות, נעשה שימוש בשיטת המאגר. חומרי הגלם ההכרחיים הם חלב פרה, סוכר וסירופי פירות טבעיים ופירות יער. על פי התקנים הנוכחיים, חלב צריך להכיל 21% מוצקים, 5% סוכר ו -3.4 עד 4% שומן.
ייצור היוגורט עצמו הוא כדלקמן:
- קבלת פנים, טיפול וטיהור חלב באמצעות פילטרים ייעודיים.
- נורמליזציה של חלב. בשלב זה שיטת אידוי או הוספת אבקת חלב רזה מנורמלת את ריכוז המוצקים.תלוי בסוג היוגורט, גם כמות השומן יכולה להיות שונה (בין 0.1 ל- 3.5%). ככל שהוא קטן יותר, כך קשה יותר למפיק להשיג ולעבד קריש יוגורט. מנרמל את תכולת השומן בחלב באמצעות מפריד-מנרמל מיוחד.
- הוספת מרכיבים אחרים לתערובת בהתאם למתכון שאושר. לאחר מכן יש להפוך את היוגורט להומוגני - לשם כך התערובת עוברת תהליך פיזור.
- בשלב הבא מפוסטרים את היוגורט בטמפרטורה של 95-98 מעלות צלזיוס, ואז מקוררים ל 41-45 מעלות צלזיוס. ברגע זה מתווסף חמץ (2-3% מהנפח הכולל). ואז מערבבים את התערובת למשך 10-15 דקות. חשוב לפקח על עמידה בפרופורציות המתנע והתערובת - אחרת, הטעם של המוצר המוגמר ואחידותו עלול לסבול. כל תהליך ההבשלה אורך בין שעתיים לארבע שעות.
- לאחר תקופה זו מוסיפים לתערובת את חומרי המילוי הדרושים, הכל מעורבב ומקורר ל 8 מעלות צלזיוס.
בכך מסתיים ייצור היוגורט. נותר רק למיין את המוצר המוגמר לפי המכולות המוכנות ולמסור לשקעים.
בנפרד, יש לומר כי ייצור יוגורט בשיטת המאגר מחייב נורמליזציה של רמת תכולת האוויר בחומרי גלם. רובו מוסר בתאי ואקום מיוחדים. עקב כך חיי המדף של המוצר גדלים, הוא זוכה לצמיגות גבוהה.
בחנו את שיטת המאגר. התוכנית הטכנולוגית לייצור יוגורט בדרך תרמוסטטית כוללת את כל השלבים המתוארים. עם זאת, מופיע עוד אחד - כזה שעליו מוסיפים חתיכות של פירות יער ופירות ליוגורט.
הם מוסיפים לתערובת, מקוררים לטמפרטורת התסיסה. במקביל, יוגורט מערבב ללא הפסקה במשך 15-20 דקות. לאחר מכן, כמו במקרה של שיטת ההכנה של המאגר, התערובת תוססת ובודקת אם יש חומציות וכוח.
שלב 4. רכישת ציוד
ציוד מודרני לייצור יוגורט מאפשר אוטומציה כמעט מוחלטת של כל התהליך.
תזדקק לפס ייצור מיוחד הכולל מספר יחידות עיקריות האחראיות לשלבים השונים של הכנת המוצר:
- צריכת חלב וקירור (משאבת חלב, פילטר, מיכל אחסון חלב ויחידת מים קרים);
- ערבוב ופיסטור (משאבה, מיכל ערבוב, ממרח חלב, מכשיר להקלטת נתוני טמפרטורה, יחידת בקרת מים חמים, מערכת צינורות);
- הכנת יוגורט (מיכל להכנת יוגורט, מונופומק, מיכל לסיום יוגורט, סט צינורות, יחידת בקרת מים חמים);
- מילוי כוסות ואריזה של מוצרים מוגמרים (יחידה למילוי והדפסת כוסות, אריזה על מגשים);
- מדחס ודוד
- ציוד מעבדה ו- C.I.P. כביסה;
- ארגזי קירור ועגלות להובלת מגשים.
ציוד כזה לייצור יוגורט יכול לשמש להכנת מוצרים עם או בלי חתיכות פרי / פירות יער. תפוקת ההתקנה ממוצעת של 12-15 אלף כוסות (150-200 מ"ל כל אחד) למשמרת של 9 שעות. עם זאת, יש לציין כי תוכלו לבחור או להזמין ציוד עם פרמטרים אחרים בהתאם לצרכים שלכם.
שלב 5. גיוס
כדי לארגן את עבודת הארגון, תזדקק לעובדים הבאים:
- טכנאי ייצור חלב - אדם אחד;
- עובדים מיומנים - 6-9 אנשים.;
- חשמלאי - אדם אחד
בנוסף, יתכן שתזדקק למעמיסים ומנהלי התקנים (למסירת מוצרים מוגמרים לחנויות), חומרי ניקוי.
בכל מקרה, עדיפות למועמדים עם ניסיון בעבודה והשכלה רלוונטית. על העובדים שלך להבין את כל מצבי ההפעלה ואת פונקציות הציוד. יש לשמור רישום רפואי לכל עובד - לעבודה בענף המזון זוהי תנאי מוקדם.
שלב 6. חוזים עם ספקים
עדיף להזמין חומרי גלם בתפזורת מיוגורט מיצרנים. רשימת המרכיבים שתזדקק להם כוללת:
- חלב פרה בדרגה 2 לפחות עם חומציות של עד 19 מעלות (לפי GOST 13264);
- חלב רזה עם חומציות של עד 20 ° T המתקבל בתהליך הפרדת חלב פרה לפי GOST 13264;
- אבקת חלב מלא (GOST 4495);
- שמנת מפוסטרת לפי ת"א 10-02-02-789-08 (עד 35% שומן, חומציות עד 20 מעלות צלזיוס, ללא ריחות וטעמים) המתקבלת כתוצאה מהפרדת חלב פרה לפי GOST 13264;
- אבקת חלב רזה (GOST 10970);
- סוכר קצר (GOST 2316);
- ריבות (GOST 7009) וריבה (GOST 6929);
- תרבויות מתחילים של תרבויות חומצות חלב.
בנוסף, תוכלו להזמין פירות ופירות יער (אם אתם מתכננים להוסיף פרוסות פרי למוצרים שלכם).
רצוי לחפש ספקים של חומרי גלם בקרבת מקום - זה יאפשר לכם להפחית את עלויות ההובלה.
שלב 7. בחירת שיטת שיווק מוצרים
כפי שכבר אמרנו, יש לארגן את ייצור החלב תוך התחשבות בעובדה שאי אפשר לאחסן יוגורטים במשך זמן רב. לכן עליכם לממש את המוצר המוגמר במהירות האפשרית. יש כאן שתי אלטרנטיבות.
ראשית, תוכלו לפנות לשירותיה של חברה סיטונאית. נציגי חברת השותפים ייקחו מכם מוצרים באופן קבוע (2-3 פעמים בשבוע). במקרה זה, אינך צריך לבזבז זמן ומאמץ כדי למצוא ולהקים באופן עצמאי ערוצי הפצה.
עם זאת, אפשרות זו יש חסרון משמעותי - אתם מונעים מעצמכם חלק מהרווח הסופי (עד 15-20%). עם זאת, זוהי אפשרות מצוינת עבור חידושים לעסקים, מכיוון שרשתות השיווק כמעט ולא מביעות רצון לשתף פעולה ישירות עם ארגונים קטנים.
אך לאחר שייצור החלב כבר ביסס את עצמו בשוק, תוכלו להתחיל לחפש אחר ערוצי ההפצה שלכם ולא לשלם לסיטונאים. עם זאת, על מנת לאפשר זאת, יש להקצות כספים לתגמול המשלחים והנהגים וכן לרכישת ציוד קירור ורכבים. ברמה העסקית הבינונית, עלויות אלה אינן מוצדקות יותר - כתוצאה מכך הרווח שלך יגדל מספר פעמים.
שלב 8. הערכת השקעות הכרחיות
כשמכינים תוכנית עסקית לייצור חלב, עליך לקבוע מייד את גודל העלויות הראשוניות והרגילות:
- השכרת שטח - 50 אלף רובל;
- רכישת קו הייצור הראשי - 2.3-2.5 מיליון רובל;
- רכישת ציוד נוסף - 300 אלף רובל;
- הבאת החצרים בהתאם לדרישות SES - 300 אלף רובל;
- חומרי גלם - 200 אלף רובל.
בנוסף, יש להקדיש סכום כסף מסוים מדי חודש לתשלום שכר לעובדים. זה תלוי ברמת המיומנות של העובדים, כמו גם באזור בו אתם גרים.
בממוצע אתה צריך בין 3.5 ל -4 מיליון רובל כדי להתחיל בייצור יוגורטים.
שלב 9. הערכת רווחיות הפרויקט
לבסוף, נותר לענות על השאלה החשובה ביותר - האם זה בכלל שווה את זה? ייצור יוגורט דורש השקעה גדולה למדי. וכמובן, לפני שמוציאים את כספם, כל יזם רוצה לוודא שמדובר בסוג רווחי ומבטיח באמת.
בממוצע, כל העלויות האפשריות משתלמות תוך שנתיים.
הרווח החודשי מפעילויות יכול להגיע ל 230-250 אלף רובל.
שלב 10. אישור ואישור מוצר
נציגי Rospotrebnadzor אינם משתתפים בתהליך פתיחת הייצור. אך אתה, כיזם, תצטרך להסכים עימם את תוכנית בקרת הייצור של המפעל, כמו גם את רשימת המוצרים (מבחר זה מציין את רשימת המוצרים כולה בהתאם למסמכי רגולציה מסוימים - GOST, TU וכו ').
התוכנית בקרת ייצור בתורו, כרוך בקרת איכות של חומרי גלם, חומרי אריזה ומוצרים מוגמרים. תוכניות כאלה מפותחות עבור כל עסק באופן פרטני.
מיד לפני פתיחת המיזם, ההנהלה מחויבת לשלוח מכתב לרוספוטרבנדזור המציין את המועד בו תחילת הייצור.
לבסוף, נקודה חשובה היא להשיג תעודות התאמה (לקבלת אישור חובה של מוצרים), כמו גם הצהרות על התאמה (לקבלת אישור מרצון). מסמכים כאלה מאשרים את בטיחות המוצרים (במקרה שלנו, יוגורט) ומונפקים לתקופה של שנה עד 5 שנים.
